{"id":195734,"title":"Bringeb\u00e6rmousse med rabarbra og chiapudding med mandler","modified":"2026-10-30T21:36:31+01:00","plain":"En rosa mousse av rabarbra og bringeb\u00e6r, gjort luftig med stivpiskede eggehviter, p\u00e5 en chiapudding med mandler, servert i porsjonsglass.\n\n\n\nDenne bringeb\u00e6r- og rabarbramoussen legger seg som rosa, syrlige skyer p\u00e5 et kremet lag med sm\u00e5 chiaperler, og nytes med skje, godt avkj\u00f8lt. I motsetning til en klassisk bringeb\u00e6rmousse med fl\u00f8te og gelatin f\u00e5r den hold kun fra stivpiskede eggehviter og hviler p\u00e5 en chiapudding med mandler. Til 2 personer beregner du 10 minutters koketid og omtrent 1 times tilberedning, inkludert tiden chiafr\u00f8ene trenger for \u00e5 svelle i kj\u00f8leskapet. Lavkarbovarianten h\u00f8rer hjemme blant mine ketodesserter.\n\n\n\nHva er bringeb\u00e6r- og rabarbramousse ?\n\n\n\nDet er en dessert i to lag. Rabarbraen kokes til kompott med sukker ; saften f\u00e5r chiafr\u00f8ene til \u00e5 svelle, mens fruktkj\u00f8ttet moses med bringeb\u00e6rene og blir til mousse, gjort luftig med stivpiskede eggehviter.\n\n\n\nMoussen forblir myk og mister litt volum n\u00e5r den blandes, det er helt normalt. Siden eggehvitene er r\u00e5, b\u00f8r du oppbevare porsjonsglassene tildekket i kj\u00f8leskapet og servere dem samme dag ; bruk pasteuriserte eggehviter til gravide, sm\u00e5 barn eller personer med svekket helse.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil : Rabarbrakompott uten sukker.\n\n\n\nBakgrunnen for denne varianten\n\n\n\nFruktmousse med stivpiskede eggehviter er en gammel m\u00e5te \u00e5 gj\u00f8re kompott luftig p\u00e5 uten fl\u00f8te. Denne varianten har en bunn av chiapudding og serveres i porsjonsglass, med et kompakt lag nederst og et luftig lag \u00f8verst.\n\n\n\nHele rabarbraen brukes : saften til chiafr\u00f8ene og fruktkj\u00f8ttet til moussen. Bringeb\u00e6rene gir en dypere farge og demper syrligheten.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nTil kompotten trenger du 500 g rabarbra, hvor bare stilkene er spiselige, 3 spiseskjeer vann og 3 spiseskjeer melis. Til moussen trenger du deretter 100 g bringeb\u00e6r og hvitene fra 2 egg.\n\n\n\nI samme gate : Rabarbrasyltet\u00f8y med chiafr\u00f8.\n\n\n\nTil puddingen trenger du 5 spiseskjeer chiafr\u00f8, 15 spiseskjeer av kokesaften fra rabarbraen og 2 spiseskjeer mandelsm\u00f8r, av mandler med eller uten skall, for en kremet konsistens.\n\n\n\nFor en sukkerfri variant kan du erstatte melisen med samme mengde erytritol i pulver- eller krystallform ; det fine pulveret l\u00f8ser seg lettere opp. Med erytritol inneholder \u00e9n porsjon omtrent 265 kcal.\n\n\n\nTeknikk og servering\n\n\n\nLa rabarbraen sm\u00e5koke i biter med sukker og vann i 10 minutter, og r\u00f8r av og til. Sil kompotten gjennom en finmasket sil og press med en slikkepott for \u00e5 f\u00e5 ut saften. Bland 15 spiseskjeer av saften med chiafr\u00f8ene og sett i kj\u00f8leskapet i minst 1 time ; la ogs\u00e5 den avrente kompotten avkj\u00f8les, og sett en bolle og visper som er helt fri for fett, til avkj\u00f8ling.\n\n\n\nFor variasjon : Ketokake med rabarbra.\n\n\n\nKj\u00f8r mandelsm\u00f8ret inn i puddingen og bringeb\u00e6rene inn i kompotten med en mikser. Stivpisk eggehvitene i en ren bolle som ikke er av plast, bland litt av eggehvitene inn i kompotten, og vend deretter kompotten forsiktig inn i resten av eggehvitene med en slikkepott. Legg f\u00f8rst et lag pudding i porsjonsglassene, deretter noen skyer av mousse, og server godt avkj\u00f8lt.\n\n\n\nSe alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tBringeb\u00e6r- og rabarbramousse, chiapudding med mandler\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g rabarbra15 ss kokesaft fra rabarbraen3 ss vann2 egg (kun hvitene brukes)100 g bringeb\u00e6r2 ss mandelsm\u00f8r5 ss chiafr\u00f83 ss melis (eller pulverisert erytritol for en sukkerfri variant)Granulert erytritol (i stedet for melis)\t\n\t\n\t\tVask rabarbraen og skj\u00e6r den i biter. Kok\/sm\u00e5kok med sukkeret (eller erytritolen) og vannet i 10 minutter til det blir en kompott. R\u00f8r av og til.Sil kompotten og ta vare p\u00e5 kokesaften. Press ut s\u00e5 mye v\u00e6ske som mulig (med en myk slikkepott eller baksiden av en skje).M\u00e5l opp 15 ss av kokesaften og ha den i en beholder sammen med chiafr\u00f8ene. Sett i kj\u00f8leskapet i minst en time. La ogs\u00e5 den avsilte kompotten avkj\u00f8les. Sett gjerne en helt fettfri bakebolle i kj\u00f8leskapet allerede n\u00e5, sammen med de fettfrie vispene til mikseren.Kj\u00f8r mandelsm\u00f8ret inn i chiapuddingen med en stavmikser.Kj\u00f8r bringeb\u00e6rene inn i rabarbrakompotten med en stavmikser.Skill eggehvitene fra plommene. Plommene skal ikke brukes. Stivpisk eggehvitene.Vend litt av de stivpiskede eggehvitene inn i kompotten med en slikkepott. Vend deretter kompotten inn i resten av eggehvitene med slikkepotten. Gj\u00f8r dette forsiktig, s\u00e5 du ikke sl\u00e5r ut for mye luft. Det er uunng\u00e5elig at blandingen faller litt sammen, men det gj\u00f8r ingenting.Anrett i porsjonsglass med et lag pudding f\u00f8rst, og deretter noen luftige skjeer mousse.\t\n\t\n\t\tBruk en ren, helt fettfri bakebolle (ikke av plast) og fettfrie visper n\u00e5r du skal stivpiske eggehvitene.\nUtstyr: stavmikser, (h\u00e5nd)mikser, kjele, liten sil, stor bakebolle (ikke av plast), sk\u00e5ler, gaffel, skje.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195734","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195734"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195734\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195734"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195734"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195734"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}