{"id":195641,"title":"Ruccola pesto med valn\u00f8tter","modified":"2026-10-30T21:33:10+01:00","plain":"En ruccolapesto med ristede valn\u00f8tter, parmesan, hvitl\u00f8k og sitron, kj\u00f8rt sammen p\u00e5 fem minutter.\n\n\n\nEn friskgr\u00f8nn og pepperaktig ruccolapesto med den varme smaken av ristede valn\u00f8tter og et hint av sitron som frisker opp olivenoljen. Sm\u00f8r den p\u00e5 br\u00f8d til aperitiffen, legg den p\u00e5 ovnsbakte gr\u00f8nnsaker eller topp fisken med den rett f\u00f8r servering. Beregn 5 minutter til 4 porsjoner som aperitifftilbeh\u00f8r. Denne oppskriften er en del av mine ketovennlige sauser og dipper.\n\n\n\nHva er ruccolapesto ?\n\n\n\nRuccolapesto er en r\u00e5 saus som kj\u00f8res sammen etter samme prinsipp som basilikumpesto : Ruccola erstatter basilikum og gir en skarpere, nesten sennepsaktig smak, mens valn\u00f8tter tar plassen til pinjekjernene. Den best\u00e5r av 25 g ruccola, 25 g valn\u00f8tter, 50 ml extra virgin olivenolje, 25 g revet parmesan, saften av en halv sitron, ett hvitl\u00f8ksfedd og en klype salt.\n\n\n\nKonsistensen skal v\u00e6re litt grov, med sm\u00e5 biter av blader og valn\u00f8tter. Hver porsjon som aperitifftilbeh\u00f8r inneholder 172 kcal og 1 g netto karbohydrater.\n\n\n\nSe ogs\u00e5 : Pesto med basilikum og ristede pinjekjerner.\n\n\n\nOpphavet til denne varianten\n\n\n\nPesto kommer fra Liguria, der den lages med basilikum, pinjekjerner, parmesan og pecorino, hvitl\u00f8k og olivenolje. Navnet kommer fra det italienske ordet for \u00e5 st\u00f8te, fordi sausen ble laget i morter.\n\n\n\nDenne varianten f\u00f8lger samme prinsipp, men bytter ut bladgr\u00f8nt og n\u00f8tter : pepperaktig ruccola, valn\u00f8tter som st\u00f8tes og deretter ristes, og sitron som frisker opp. Morteren brukes fortsatt til valn\u00f8ttene, f\u00f8r alt kj\u00f8res raskt sammen i en kj\u00f8kkenmaskin.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nRuccolaen skal v\u00e6re frisk og gr\u00f8nn og godt avrent etter skylling, ellers blir pestoen vannete. Friske valn\u00f8tter uten harsk lukt gir fylde og en mild, varm smak ; de kan erstattes med ristede hasseln\u00f8tter.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 : Pesto rosso med ovnsbakt paprika.\n\n\n\nParmesanen gir pestoen salt og dyp umamismak. Vil du unng\u00e5 kumelk, kan den erstattes med 25 g revet pecorino, som gir en saltere smak. For en melkefri, paleovennlig og vegansk variant erstattes osten med 3 spiseskjeer n\u00e6ringsgj\u00e6rflak.\n\n\n\nSaften av en halv sitron balanserer oljen, det pressede eller revne hvitl\u00f8ksfeddet gir litt sting, og saltklypen, helst keltisk havsalt, tilsettes forsiktig siden osten allerede er salt.\n\n\n\nFremgangsm\u00e5te og servering\n\n\n\nSt\u00f8t valn\u00f8ttene i en morter, og rist dem deretter i en liten, t\u00f8rr stekepanne : De frigj\u00f8r sin egen olje og er klare s\u00e5 snart de dufter ristet. Press hvitl\u00f8ken og riv osten mens n\u00f8ttene ristes. Kj\u00f8r alt sammen i korte st\u00f8t i en liten kj\u00f8kkenmaskin til du f\u00e5r en litt grov pesto. Hold igjen litt ost, eller en spiseskje n\u00e6ringsgj\u00e6r, og litt olje for \u00e5 justere konsistensen.\n\n\n\nI samme stil : Svart tapenade med artisjokk og ansjos.\n\n\n\nDe 4 porsjonene er beregnet som p\u00e5legg til aperitiffen ; som saus eller i en salat rekker samme mengde til 1 til 2 porsjoner. Server pestoen med r\u00e5 gr\u00f8nnsaker, p\u00e5 ovnsbakte gr\u00f8nnsaker, fj\u00e6rkre eller fisk, eller p\u00e5 en buff\u00e9 ved siden av fylte egg. Til varme retter tilsetter du den etter at maten er tatt av varmen. Oppbevar restene i kj\u00f8leskapet i et tett lukket glass, og bruk dem raskt.\n\n\n\nVil du lage ketovennlig mat til hverdags, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.\n\n\n\n\n\n\tRuccolapesto med valn\u00f8tter\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t25 g ruccola25 g valn\u00f8tter50 ml olivenolje (ekstra jomfru)25 g parmesan (revet, 1 h\u00e5ndfull)0.5 sitron (saften)1 klype salt (keltisk havsalt)1 fedd hvitl\u00f8k\t\n\t\n\t\tKnus valn\u00f8ttene i en morter og rist dem i en stekepanne. Dette kan gj\u00f8res uten olje, siden n\u00f8ttene selv avgir olje.Press eller riv hvitl\u00f8ken imens. Riv osten (hvis du bruker ost).Ha alle ingrediensene i en liten kj\u00f8kkenmaskin med kniv og kj\u00f8r til du f\u00e5r en litt grovkornet pesto.Hold av litt ost eller 1 spiseskje n\u00e6ringsgj\u00e6r og litt olivenolje, slik at du eventuelt kan justere konsistensen etter at pestoen er kj\u00f8rt sammen.\t\n\t\n\t\tMengden til 4 porsjoner er beregnet som sm\u00f8rep\u00e5legg til aperitiffen. Hvis du bruker pestoen som pastasaus eller i en salat, tilsvarer dette 1 til 2 porsjoner.\nVariant uten kumelk: 25 g revet pecorino i stedet for parmesan.\nMelkefri, paleo og vegansk variant: 3 spiseskjeer n\u00e6ringsgj\u00e6rflak i stedet for ost.\nUtstyr: (Liten) kj\u00f8kkenmaskin med kniv eller stavmikser, liten stekepanne uten PFAS, hvitl\u00f8kspresse, rivjern (med fire sider).\n\t\n\t\n\t\tCondimentItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195641","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195641"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195641\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194167"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195641"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195641"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195641"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}