{"id":195593,"title":"Pasta alla norma med stekt aubergine og tomat","modified":"2026-10-30T21:31:35+01:00","plain":"Linguine i tomatsaus med hvitl\u00f8k og basilikum, toppet med gylne aubergineskiver og revet sauemelksost.\n\n\n\nPasta alla Norma kommer rykende varm p\u00e5 bordet, med linguine som glinser av tomatsaus, dekket av aubergineskiver stekt gylne i olivenolje og et sn\u00f8dryss av ricotta salata eller pecorino. Frisk basilikum setter prikken over i-en. Dette er en enkel siciliansk rett, klar p\u00e5 25 minutter til 2 personer. Med lavkarbovarianten h\u00f8rer den hjemme blant mine ketovennlige br\u00f8d- og pastaoppskrifter.\n\n\n\nHva er pasta alla Norma ?\n\n\n\nDet er pasta servert med passata som varmes forsiktig med hvitl\u00f8k og basilikum og deretter siles, stekte aubergineskiver og en t\u00f8rr sauemelksost, revet eller sk\u00e5ret i tynne flak. Auberginen skal v\u00e6re gyllen utenp\u00e5 og m\u00f8r inni.\n\n\n\nSausen skal v\u00e6re tyntflytende nok til \u00e5 dekke hver eneste linguinestrimmel. Osten, som tilsettes ved servering, gir salt og et preg som minner om umamismak, som motvekt til tomatens s\u00f8dme.\n\n\n\nI samme stil : Squashspagetti med sopp og cherrytomater.\n\n\n\nOpprinnelsen til pasta alla Norma\n\n\n\nRetten kommer fra Catania p\u00e5 \u00f8stkysten av Sicilia, og navnet viser til operaen Norma av Vincenzo Bellini, som var f\u00f8dt i byen. Den samler r\u00e5varer fra \u00f8ya : aubergine, tomat, hvitl\u00f8k, basilikum og sauemelksost.\n\n\n\nRicotta salata er osten som opprinnelig brukes : en saltet, presset og t\u00f8rket ricotta, fast nok til \u00e5 rives. Den finnes f\u00f8rst og fremst i italienske delikatessebutikker eller ostebutikker ; pecorino, som er lettere \u00e5 f\u00e5 tak i, er en god erstatning, med en smaksstyrke som avhenger av modningen.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nTil oppskriften trenger du 100 g linguine, 200 ml tomatpassata, 1 til 2 auberginer, 3 hvitl\u00f8ksfedd og en god neve frisk basilikum, pluss noen blader til pynt. Beregn ogs\u00e5 75 til 100 g pecorino eller ricotta salata og 50 ml ekstra virgin olivenolje.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil : Auberginelasagne med feta og pecorino.\n\n\n\nHavsaltet brukes i to omganger : 1 spiseskje for \u00e5 trekke v\u00e6ske ut av auberginen, deretter 2 klyper til smaksetting. Vil du tilberede gr\u00f8nnsaken p\u00e5 en annen m\u00e5te, kan du se oppskriften p\u00e5 aubergine i varmluftfrityrkoker.\n\n\n\nLinguine av kikerter og soya kan erstatte vanlig linguine i en lavkarbovariant : de koker p\u00e5 4 minutter, har fastere konsistens og gir 10 g netto karbohydrater per porsjon. Til andre retter er konjakknudler et enda lettere utgangspunkt.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nVarm passataen sv\u00e6rt forsiktig, like under kokepunktet, sammen med hvitl\u00f8k i tynne skiver og basilikum. Skj\u00e6r auberginen i store skiver som er litt over 0,5 cm tykke, salt dem og la dem trekke ut v\u00e6ske i et snaut kvarter. I mellomtiden skj\u00e6rer du osten i tynne flak med en mandolin, eller river den p\u00e5 et fint rivjern. T\u00f8rk auberginen med kj\u00f8kkenpapir, stek den gyllen p\u00e5 begge sider i noen spiseskjeer olje, og la den deretter renne av p\u00e5 kj\u00f8kkenpapir.\n\n\n\nI samme gate : Pastasalat med tunfisk.\n\n\n\nSil sausen for \u00e5 fjerne hvitl\u00f8ken og basilikumen. Kok pastaen etter anvisningen p\u00e5 pakken, hell av vannet og vend pastaen i sausen slik at hver strimmel blir dekket. Fordel den p\u00e5 tallerkener, legg auberginen opp\u00e5, dryss over ost og avslutt med noen basilikumblader. Server straks, gjerne med en gr\u00f8nn salat.\n\n\n\nVil du lage ketomat til hverdags, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.\n\n\n\n\n\n\tPasta alla norma\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g linguine (eller linguine av kikerter og soya for en variant med lite karbohydrater)200 ml tomatpassata1 til 2 auberginer3 fedd hvitl\u00f8k1 god h\u00e5ndfull basilikum (frisk, og noen blader til pynt)75 til 100 g pecorino (eller ricotta salata)50 ml olivenolje (ekstra virgin)Keltisk havsalt ((1 spiseskje til auberginene, pluss 2 klyper))\t\n\t\n\t\tHell passataen i en sauskjele og varm den sv\u00e6rt forsiktig opp til rett under kokepunktet.Skj\u00e6r hvitl\u00f8ken i tynne skiver og ha den i sausen. Tilsett ogs\u00e5 basilikumen.Vask auberginen eller auberginene og skj\u00e6r dem i store skiver som er litt over en halv centimeter tykke.Legg skivene p\u00e5 en tallerken og dryss over salt. La dem hvile i et knapt kvarter.Riv osten i mellomtiden. Jeg bruker en mandolin for \u00e5 f\u00e5 tynne skiver. Du kan ogs\u00e5 rive den p\u00e5 et finere rivjern. Eventuelt kan du bruke en osteh\u00f8vel, selv om skivene da blir litt tykkere.Klapp aubergineskivene t\u00f8rre med kj\u00f8kkenpapir.Varm noen spiseskjeer olje i stekepannen. Stek auberginen gyllen p\u00e5 begge sider. La deretter skivene renne av p\u00e5 kj\u00f8kkenpapir.Sil sausen slik at all hvitl\u00f8ken og basilikumen fjernes.Kok pastaen i kokende vann i mellomtiden, s\u00e5 lenge som angitt p\u00e5 pakken (4 minutter for linguine av kikerter og soya).La pastaen renne av. Ha den i sausen. S\u00f8rg for at hver pastatr\u00e5d er dekket av saus.Ta auberginene ut av stekepannen og la dem renne av p\u00e5 kj\u00f8kkenpapir.Fordel pastaen p\u00e5 tallerkenene. Legg auberginen opp\u00e5. Dryss over ost. Avslutt med noen basilikumblader.\t\n\t\n\t\tUtstyr: kjele, sauskjele, liten sil, stor stekepanne uten PFAS (eller i st\u00f8pejern hvis du er vant til \u00e5 bruke det), mandolin (eller rivjern eller osteh\u00f8vel), kj\u00f8kkenpapir.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195593","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195593"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195593\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194074"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195593"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195593"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195593"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}