{"id":195314,"title":"Tapenade med svarte oliven, artisjokk og ansjos","modified":"2026-10-30T21:22:12+01:00","plain":"En svart tapenade med kalamataoliven, grillet artisjokk og ansjos, smakt til med hvitl\u00f8k og sitron.\n\n\n\nEn salt og fruktig svart tapenade med sm\u00e5 biter av oliven og artisjokk som gir tyggemotstand, og en undertone av ansjos som sitter lenge i munnen. Denne varianten tilsetter grillet artisjokk og gresskarkjerner til den klassiske basen, og lages uten kapers. Den lages p\u00e5 5 minutter i en kj\u00f8kkenmaskin, uten varmebehandling, og rekker til 4 personer. Denne oppskriften er en av mine ketovennlige sauser og dipper.\n\n\n\nHva er svart tapenade ?\n\n\n\nSvart tapenade er en sm\u00f8rbar blanding fra Provence av svarte oliven kj\u00f8rt sammen med ansjos, hvitl\u00f8k og olivenolje. Her best\u00e5r basen av 125 g kalamataoliven, sammen med 40 g grillet artisjokk, 20 g ansjos, ett hvitl\u00f8ksfedd, en spiseskje ekstra virgin olivenolje og saften av en sitron.\n\n\n\nFinmalte gresskarkjerner gir fylde uten \u00e5 knase. Konsistensen skal v\u00e6re grov : ikke kj\u00f8r blandingen helt glatt, det er de sm\u00e5 bitene som gj\u00f8r den s\u00e5 god.\n\n\n\nFor variasjon : Tapenade av gr\u00f8nne oliven.\n\n\n\nTapenadens opprinnelse\n\n\n\nOrdet tapenade kommer fra det proven\u00e7alske ordet tapeno, kapers, som sammen med oliven, ansjos og olivenolje utgj\u00f8r den opprinnelige oppskriften. Det er typisk aperitiffmat fra S\u00f8r-Frankrike, som sm\u00f8res p\u00e5 i sm\u00e5 mengder.\n\n\n\nDenne varianten beholder oliven, ansjos, hvitl\u00f8k og olivenolje, og bruker dyplilla kalamataoliven for den fruktige smaken. Grillet artisjokk tilf\u00f8rer en mild gr\u00f8nnsakss\u00f8dme og ristede toner, som balanseres av sitronen.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nFjern steinene fra de 125 g kalamataolivenene, gjerne fra glass, f\u00f8r du har dem i kj\u00f8kkenmaskinen ; smak p\u00e5 dem f\u00f8rst, siden saltinnholdet varierer. De 40 g med grillet artisjokk kommer ogs\u00e5 ofte fra glass : la dem renne godt av, s\u00e5 tapenaden beholder en fast konsistens.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 : Ruccolapesto med valn\u00f8tter.\n\n\n\nAnsjosen, 20 g eller omtrent 4 fileter, tilf\u00f8rer salt og umami ; sammen med olivenene gj\u00f8r den ekstra salt overfl\u00f8dig. Ett presset hvitl\u00f8ksfedd gir sting, mens ekstra virgin olivenolje gir glans og binder blandingen sammen.\n\n\n\nEn spiseskje gresskarkjerner gj\u00f8r tapenaden tykkere. For en variant uten fr\u00f8, tilpasset AIP-kostholdet, er det bare \u00e5 utelate dem.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nFjern olivensteinene og press hvitl\u00f8ken. Finmal f\u00f8rst gresskarkjernene alene i kj\u00f8kkenmaskinen, og tilsett deretter resten, men hold igjen litt sitronsaft : det er lett \u00e5 gj\u00f8re tapenaden tynnere, men langt vanskeligere \u00e5 gj\u00f8re den tykkere. Kj\u00f8r i korte st\u00f8t, og stopp mens det fortsatt er sm\u00e5 biter igjen.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 : Baba ganoush med pannestekt aubergine.\n\n\n\nServer den i sm\u00e5 mengder med r\u00e5 gr\u00f8nnsaker med lite salt, agurk, stangselleri, reddiker eller r\u00e5 blomk\u00e5l. En skje gir ogs\u00e5 smak til varmebehandlede gr\u00f8nnsaker eller en fiskefilet. Oppbevar den i kj\u00f8leskapet i en lufttett beholder, og bruk en ren skje ved servering.\n\n\n\nFor flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tSvart tapenade med artisjokk og ansjos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g Kalamata-oliven (gjerne fra glass)40 g artisjokk (grillet, gjerne fra glass)20 g ansjos (tilsvarer omtrent 4 stykker)1 fedd hvitl\u00f8k1 ss gresskarkjerner1 ss ekstra jomfruolivenolje1 sitron\t\n\t\n\t\tFjern steinene fra olivenene. Press hvitl\u00f8ken.Begynn med \u00e5 finmale gresskarkjernene alene i kj\u00f8kkenmaskinen.Tilsett deretter alle de andre ingrediensene i kj\u00f8kkenmaskinen. Hold igjen litt sitronsaft slik at du kan justere konsistensen. Det er lett \u00e5 gj\u00f8re blandingen tynnere, men vanskeligere \u00e5 gj\u00f8re den tykkere.\t\n\t\n\t\tIkke kj\u00f8r blandingen helt glatt, det er nettopp de sm\u00e5 bitene som gir tapenaden en god konsistens.\nFr\u00f8fri variant (AIP): uten gresskarkjerner.\nUtstyr: (liten) kj\u00f8kkenmaskin eller stavmikser, hvitl\u00f8kspresse.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195314","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195314"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195314\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194044"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195314"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195314"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195314"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}