{"id":195217,"title":"Spareribs i ovn med indonesisk marinade, hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r","modified":"2026-10-30T21:19:19+01:00","plain":"Svineribber marinert med hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r og sambal, trukket i marinaden og deretter brunet i glovarm ovn eller p\u00e5 grillen.\n\n\n\nDisse ovnsstekte svineribbene serveres glaserte og gylne, med m\u00f8rt kj\u00f8tt som l\u00f8sner fra beinet og dufter av ingef\u00e6r, hvitl\u00f8k og chili. Den indonesiske marinaden kombinerer soyasaus og fiskesaus med et hint av syrlighet. Til 2 personer m\u00e5 du beregne en natt til marinering, 45 minutter trekking p\u00e5 svak varme og 7 til 8 minutter i ovnen ved 240 \u00b0C. Med muligheten for en lavkarbovariant h\u00f8rer oppskriften hjemme blant mine ketoretter.\n\n\n\nHva er ovnsstekte svineribber ?\n\n\n\nDette er svineribbein som fortsatt henger sammen, sk\u00e5ret fra ribbestykket : her brukes et stykke p\u00e5 omtrent 600 g til to personer, delt i to store stykker til ovnen eller i porsjoner med to eller tre ribbein til grillen. Fjern hinnen p\u00e5 beinsiden f\u00f8r marinering, s\u00e5 blir kj\u00f8ttet mer behagelig \u00e5 spise.\n\n\n\nTilberedningen foreg\u00e5r i to trinn. F\u00f8rst trekker ribbene i marinaden like under kokepunktet, f\u00f8r de brunes p\u00e5 sterk varme. Trekkingen gj\u00f8r kj\u00f8ttet m\u00f8rt, mens ovnen eller gl\u00f8rne gir stekeskorpe.\n\n\n\nI samme stil : Sambal badjak.\n\n\n\nHvor denne varianten kommer fra\n\n\n\nMarinaden kommer fra det indonesiske kj\u00f8kkenet : hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r, sambal og soyasaus, med fiskesaus for ekstra dybde. Sambal oelek er en r\u00e5 chilipasta med ren og sterk smak ; sambal badjak, som varmebehandles med aromatiske ingredienser, er rundere og noen ganger lett s\u00f8tlig.\n\n\n\nDet er vanlig \u00e5 la ribbene trekke f\u00f8r grilling : kj\u00f8ttet blir sk\u00e5nsomt gjennomkokt, og den sterke varmen brukes bare til \u00e5 gi farge.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nMarinaden best\u00e5r av 3 pressede hvitl\u00f8ksfedd, 2 spiseskjeer revet fersk ingef\u00e6r, 1 spiseskje hjemmelaget sambal badjak og 0,5 spiseskje sambal oelek. I tillegg kommer 2 spiseskjeer soyasaus eller tamari, 2 spiseskjeer fiskesaus (nuoc-m\u00e2m), helst uten tilsatt sukker, sitronsaft eller en skvett klar eddik eller eplecidereddik, og 1 spiseskje avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt innhold av oljesyre.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil : Pannestekte auberginer med baconterninger.\n\n\n\nSoyasausen og fiskesausen tilf\u00f8rer salt og umami som fremhever smaken av svinekj\u00f8ttet. Spar kecap manis, en s\u00f8t soyasaus, til andre retter : den karamelliserer for raskt p\u00e5 sterk varme. Tamarindpasta er valgfritt ; hvis den er i en hard blokk, l\u00f8ser du den f\u00f8rst opp i 1 spiseskje varmt vann.\n\n\n\nHar du ikke sambal badjak, bruker du litt mer sambal oelek og 0,5 teskje brunt sukker. Brunt erytritol eller flytende s\u00f8tningsmiddel med karamellsmak kan erstatte sukkeret i en sukkerfri variant ; med dette alternativet inneholder en porsjon omtrent 1 g netto karbohydrater.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nVend kj\u00f8ttstykkene i marinaden, dekk til og sett dem i kj\u00f8leskapet i minst 1 time, helst over natten. Snu dem av og til. Ta dem ut en time f\u00f8r tilberedning, og la dem deretter trekke i en kjele med marinaden i omtrent 45 minutter p\u00e5 svak varme, slik at det bare kommer en liten boble av og til. L\u00f8ft dem ut med en tang, og la dem dampe av s\u00e5 overflaten t\u00f8rker.\n\n\n\nI samme stil : Sayur buncis.\n\n\n\nI ovnen steker du dem ved 240 \u00b0C i 7 til 8 minutter, med undersiden ned i en ildfast form, helst p\u00e5 en rist. P\u00e5 grillen holder det med under 10 minutter p\u00e5 sterk varme. Snu dem ofte, siden fettet kan f\u00e5 flammene til \u00e5 blusse opp. M\u00e5let er en gyllen skorpe uten svarte partier, kj\u00f8ttet er allerede ferdigkokt. Ta vare p\u00e5 den kokte marinaden til en suppe, eller frys den s\u00e5 snart den er avkj\u00f8lt, med en etikett med dato.\n\n\n\nI samme stil : Sambal badjak.\n\n\n\nVil du lage ketomat i hverdagen, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.\n\n\n\n\n\n\tOvnsstekte svineribber med indonesisk marinade\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 stykke svineribber (p\u00e5 omtrent 600 gram)3 fedd hvitl\u00f8k2 ss ingef\u00e6r (fersk, revet)2 ss soyasaus (eller tamari)2 ss fiskesaus ((nuoc-m\u00e2m), helst uten tilsatt sukker)1 ss sambal badjak ((hjemmelaget))0.5 ss sambal oelek (helst uten tilsatt sukker)SitronsaftKlar eddik (eller eplecidereddik, i stedet for sitronsaft)1 ss avokadoolje (mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt innhold av oljesyre)Erstatning for sambal badjakSambal oelek (litt ekstra)0.5 ts brunt sukker ((eller brun erytritol for en sukkerfri variant))Flytende s\u00f8tstoff (med karamellsmak, i stedet for brunt sukker)\t\n\t\n\t\tPress hvitl\u00f8ken, riv ingef\u00e6ren og press sitronen eller limen (hvis du bruker det).Bland hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r, begge sambaltypene, tamarindpasta (hvis du bruker det), soyasaus og fiskesaus til en jevn marinade. Hvis du bruker hard tamarind presset i blokk, l\u00f8s den f\u00f8rst opp i en spiseskje varmt vann.Fjern hinnen p\u00e5 baksiden av ribbestykket. Jeg pleier \u00e5 gj\u00f8re dette ved \u00e5 skyve en stor, kraftig kj\u00f8kkensaks helt inn under hinnen fra baksiden (siden med de store, flate beina), for \u00e5 begynne \u00e5 l\u00f8sne den. En kniv er ofte for tynn og spiss til \u00e5 f\u00e5 ordentlig tak under hinnen. Deretter kan du ofte trekke den av for h\u00e5nd i \u00e9n eller to omganger.Til grilling pleier jeg deretter \u00e5 klippe ribbestykket i fire stykker med to eller tre ribbein i hvert. Til ovnssteking fungerer ogs\u00e5 to store stykker veldig godt. Det er litt enklere \u00e5 h\u00e5ndtere enn \u00e5 beholde hele stykket, og marinaden trenger bedre inn.Sm\u00f8r stykkene inn med marinaden. Dekk til og sett i kj\u00f8leskapet. Snu dem av og til og fordel marinaden p\u00e5 nytt. La dem marinere i minst \u00e9n time, gjerne lenger, helst over natten.Ta kj\u00f8ttet ut av kj\u00f8leskapet omtrent en time p\u00e5 forh\u00e5nd. Legg det i en kjele sammen med marinaden. Varm opp og la det trekke i omtrent 45 minutter p\u00e5 svak varme, rett under kokepunktet eller med en liten boble av og til.L\u00f8ft stykkene ut av kjelen med en tang. La dem dampe av litt og t\u00f8rke p\u00e5 overflaten.Legg dem p\u00e5 grillen over sterk varme og snu dem flere ganger. Det kan blusse godt opp.Eller legg dem i en ildfast form med undersiden ned. Bruk helst en form med rist, slik at varmen ogs\u00e5 kommer til ribbene nedenfra.P\u00e5 grillen tar det sannsynligvis ikke engang 10 minutter. I ovnen tar det omtrent 7 til 8 minutter. M\u00e5let er en fin, gyllen skorpe, ikke en brent og svart overflate. Ribbene er allerede gjennomkokte, s\u00e5 det trenger du ikke \u00e5 bekymre deg for.\t\n\t\n\t\tIkke kast marinaden! Den er et perfekt utgangspunkt for en deilig suppe. Er det fortsatt for varmt til suppe? Frys den ned s\u00e5 snart den er avkj\u00f8lt. Husk \u00e5 merke den med innhold og dato. Ellers glemmer du det nok ;-) Jeg snakker for meg selv ;-)\nUtstyr: kj\u00f8leskap, kjele, grill eller godt oppvarmet ovn (240 grader), rivjern, hvitl\u00f8kspresse, ved bruk av ovn: ildfast form, helst med en rist inni.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195217","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195217"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195217\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194105"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195217"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195217"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195217"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}