{"id":195169,"title":"Gratinert endivie med bl\u00e5muggost og sopp","modified":"2026-10-30T21:17:40+01:00","plain":"Endiver bakt med olivenolje, toppet med gyllenstekt sopp, smuldret bl\u00e5muggost og valn\u00f8tter, og deretter gratinert i ovnen.\n\n\n\nDisse ovnsbakte endivene kommer ut av ovnen med gylne kanter, under et lag av stekt sopp, smeltet bl\u00e5muggost og ristede valn\u00f8tter. Bitterheten i endivene blir mildere, osten gir saltsmak og legger seg rundt dem, og valn\u00f8ttene gir spr\u00f8 tyggemotstand. I motsetning til den klassiske endivegratengen lages denne uten skinke og hvit saus : endivene bakes ganske enkelt med olivenolje. Beregn 35 minutter i ovnen til 2 til 4 porsjoner. Denne h\u00f8rer hjemme blant ketorettene mine.\n\n\n\nHva er gratinerte endiver ?\n\n\n\nEndiver delt p\u00e5 langs bakes alene i ovnen med extra virgin olivenolje over. Imens brunes sjampinjonger i stekepannen med paprikapulver, oregano og l\u00f8kpulver. De legges i formen mot slutten av steketiden sammen med bl\u00e5muggosten og valn\u00f8ttene.\n\n\n\nBl\u00e5muggosten smelter flekkvis og fester seg til soppen, kantene p\u00e5 endivene blir lett brunet, og det blir bare litt stekesjy i formen. Soppen gir umami, valn\u00f8ttene gir spr\u00f8 tyggemotstand.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 : Gratinerte endiver med tomat.\n\n\n\nOpphavet til denne varianten\n\n\n\nEndivegrateng er en familierett fra Nord-Frankrike og Belgia, der endiver dyrkes om vinteren. Denne varianten beholder de ovnsbakte endivene og den smeltede osten, men erstatter resten med en mer rett frem kombinasjon : sopp, bl\u00e5muggost og valn\u00f8tter.\n\n\n\nBl\u00e5muggost og valn\u00f8tter serveres ofte sammen p\u00e5 et ostefat, og endiver passer godt til dem i en salat. I ovnen blir trioen til en varmrett med mindre saus.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nBeregn 3 eller 4 endiver og 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje til \u00e5 vende dem i. Sjampinjongene, 250 g, skj\u00e6res i store biter, litt st\u00f8rre enn en munnfull, siden de krymper. Her brukes fersk sopp, som ikke trenger bl\u00f8tlegging ; bruker du t\u00f8rket sopp, kan du lese om hvordan du bl\u00f8tlegger sopp.\n\n\n\nI samme stil : Endivesalat med epler.\n\n\n\nBl\u00e5muggosten, 150 g, kan v\u00e6re en kraftig og salt roquefort eller en mildere fourme d’Ambert. To h\u00e5ndfuller valn\u00f8tter, grovknust for h\u00e5nd eller i en morter, blir gylne p\u00e5 toppen som ristede hasseln\u00f8tter : f\u00f8lg med p\u00e5 dem.\n\n\n\nSoppen brunes i 3 spiseskjeer avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold, og krydres mot slutten av steketiden med paprikapulver, t\u00f8rket oregano og l\u00f8kpulver, 1 teskje av hver av de to sistnevnte.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nForvarm ovnen til 200 \u00b0C. Del endivene p\u00e5 langs, de sm\u00e5 i to og de store i tre eller fire b\u00e5ter, og fjern eller skj\u00e6r et snitt i den harde rotenden slik at den blir m\u00f8r. Hell rikelig med olivenolje over dem og sett dem i ovnen i 35 minutter. Etter et kvarter bruner du soppen p\u00e5 noks\u00e5 h\u00f8y varme til den er gyllen, som godt brunet bresert sopp, og lar den deretter renne av i et d\u00f8rslag.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil : Auberginer fylt med sopp og roquefort.\n\n\n\nN\u00e5r det gjenst\u00e5r 10 til 15 minutter, tar du ut formen, fordeler soppen over, smuldrer over bl\u00e5muggosten og avslutter med valn\u00f8ttene f\u00f8r du setter formen tilbake i ovnen. Server rykende varmt med en japansk k\u00e5lsalat som friskt tilbeh\u00f8r. En porsjon inneholder 341 kcal og 5 g netto karbohydrater.\n\n\n\nSe alle ketooppskriftene mine.\n\n\n\n\n\n\tGratinert sikori med bl\u00e5muggost og sopp\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t3 til 4 sikori250 g sjampinjong2 ss olivenolje (ekstra jomfru)1 ts paprika (i pulverform)1 ts oregano (t\u00f8rket)1 ts l\u00f8k (i pulverform)1 ts paprika (i pulverform)150 g bl\u00e5muggost (jeg brukte Roquefort)2 h\u00e5ndfuller valn\u00f8tter3 ss olje (avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold, til \u00e5 steke soppen)\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 200 grader.Vask og del sikorien p\u00e5 langs. Del de sm\u00e5 i to og de store i 3 til 4 b\u00e5ter.Skj\u00e6r av bunnen, og skj\u00e6r bort den harde delen eller lag snitt i den. Hvis den forblir hel, blir den ikke ordentlig m\u00f8r. F\u00f8r fjernet man den helt fordi den var bitter. I dag er den langt mindre bitter.Legg sikorien i den ildfaste formen og hell rikelig med ekstra jomfruolivenolje over.Sett formen i ovnen og still kj\u00f8kkenuret p\u00e5 35.Begynn \u00e5 tilberede resten etter et kvarter. Del soppen i store biter. De skal v\u00e6re litt st\u00f8rre enn en munnfull (det du lett f\u00e5r i munnen p\u00e5 1 gang), siden de vil krympe under stekingen.Varm oljen i stekepannen og brun soppen p\u00e5 alle sider over noks\u00e5 h\u00f8y varme. Tilsett paprikapulver, oregano og l\u00f8kpulver til slutt.Knus valn\u00f8ttene grovt i mellomtiden, for h\u00e5nd eller i en morter.La soppen renne av i et d\u00f8rslag eller en liten sil.N\u00e5r det gjenst\u00e5r 10 til 15 minutter p\u00e5 kj\u00f8kkenuret, tar du formen raskt ut av ovnen. Fordel soppen over sikorien. Smuldre osten over og avslutt med valn\u00f8ttene.Sett formen tilbake i ovnen og stek resten av tiden.\t\n\t\n\t\tUtstyr: ovn p\u00e5 200 grader, ildfast form, liten stekepanne uten PFAS, d\u00f8rslag (eller liten sil), morter (valgfritt).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195169","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195169"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195169\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194104"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195169"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195169"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195169"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}