{"id":195075,"title":"Stekt kyllinglever med sopp og squashspaghetti med hvitl\u00f8k","modified":"2026-10-30T21:14:57+01:00","plain":"Fj\u00f8rfelever brunet med sopp og r\u00f8dl\u00f8k, servert p\u00e5 squashspagetti med hvitl\u00f8ksolje.\n\n\n\nFj\u00f8rfelever som freser i stekepannen, brunet utenp\u00e5 og m\u00f8r inni, med sopp med gylne kanter og lett karamellisert r\u00f8dl\u00f8k. Den legges p\u00e5 et rede av squashspagetti lunet i olivenolje med hvitl\u00f8k. Beregn 15 minutter til \u00e9n porsjon. Denne h\u00f8rer hjemme blant mine ketoretter.\n\n\n\nHva er fj\u00f8rfelever ?\n\n\n\nFj\u00f8rfelever, her 125 g lever fra \u00f8kologisk, frittg\u00e5ende kylling, er m\u00f8r innmat med kraftig smak som trenger kort tilberedningstid. Stekt i h\u00f8yst 4 minutter holder den seg saftig ; stekes den lenger, blir den kornete og t\u00f8rr.\n\n\n\nI denne retten kombineres leveren med 125 g brune sjampinjonger, en r\u00f8dl\u00f8k og en halv squash sk\u00e5ret i tynne strimler. Leveren krydres med salt, pepper og paprikapulver, og oregano tilsettes mot slutten av steketiden. Sammen gir dette en dyp smak, rik p\u00e5 umami.\n\n\n\nFor variasjon : Kalvelever.\n\n\n\nBakgrunnen for denne varianten\n\n\n\nPannestekt fj\u00f8rfelever med sopp og l\u00f8k er en rask og rimelig rett som serveres b\u00e5de hjemme og p\u00e5 bistroer. Denne varianten l\u00e5ner ideen bak aglio e olio fra Italia, hvitl\u00f8k som varmes forsiktig i olivenolje, og bruker den til squashspagetti i stedet for pasta.\n\n\n\nResultatet er lett og klart p\u00e5 et kvarter, i samme \u00e5nd som mine m\u00e5ltider som er klare p\u00e5 20 minutter. Server retten med en gang, mens soppen fortsatt har gylne kanter og squashen har tyggemotstand.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nLa leverne v\u00e6re hele, eller skj\u00e6r dem i biter som er lette \u00e5 steke. T\u00f8rk dem, legg dem p\u00e5 et rent ark kj\u00f8kkenpapir, krydre med salt og pepper og dryss paprikapulver p\u00e5 begge sider. La dem deretter tempereres mens du gj\u00f8r klar gr\u00f8nnsakene.\n\n\n\nOppdag ogs\u00e5 : Squashspagetti med sopp og cherrytomater.\n\n\n\nDel soppen i to, i store biter, siden den krymper med omtrent en tredel under steking ; la de sm\u00e5 v\u00e6re hele. R\u00f8dl\u00f8ken stekes f\u00f8rst blank og deretter videre p\u00e5 svak varme, og gir en lett karamellisert s\u00f8dme. Vil du ha en rett med f\u00e6rre karbohydrater, b\u00f8r du s\u00e6rlig redusere mengden l\u00f8k, som sammen med soppen bidrar med mest karbohydrater.\n\n\n\nSkj\u00e6r den halve squashen i tynne strimler med en kj\u00f8kkenmaskin eller mandolin, eller lag skiver med en osteh\u00f8vel og skj\u00e6r dem deretter i strimler. Tre til fire pressede hvitl\u00f8ksfedd setter smak p\u00e5 et godt lag ekstra virgin olivenolje ; ved forsiktig oppvarming brenner ikke oljen seg, og polyfenolene bevares.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nHa f\u00f8rst hvitl\u00f8ken i oljen i en liten kjele p\u00e5 svak varme : den skal varmes opp og sette smak p\u00e5 oljen uten \u00e5 stekes. Brun soppen p\u00e5 sterk varme i en godt oppvarmet stekepanne med litt mild olivenolje, og legg den til side s\u00e5 snart den er gyllen. Stek deretter l\u00f8ken til den er blank, og la den karamelliseres lett p\u00e5 svak varme mens squashen lunes i hvitl\u00f8ksoljen, uten \u00e5 \u00f8ke varmen.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 : Squashlasagne med spinat.\n\n\n\nSkyv l\u00f8ken til siden, tilsett litt olje ved behov og brun leverne i 2 minutter p\u00e5 den ene siden, deretter 1 minutt p\u00e5 den andre. Ha soppen tilbake i pannen, tilsett oregano, bland med l\u00f8ken og la det steke i ett minutt til. Legg squashen som et lite rede med en fordypning i midten, og legg leveren oppi.\n\n\n\nHer finner du alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tFuglelever med sopp, squashspagetti med hvitl\u00f8k\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g kyllinglever (fra \u00f8kologisk, frittg\u00e5ende kylling)125 g brune sjampinjonger1 r\u00f8dl\u00f8k0.5 squash3 til 4 fedd hvitl\u00f8k1 ts oregano (t\u00f8rket)0.5 ts paprikapulverKlype sort pepperKlype salt (rosa himalayasalt eller keltisk havsalt)olivenolje (ekstra jomfru)\t\n\t\n\t\tPress hvitl\u00f8ken og ha den i et godt lag ekstra jomfruolivenolje i en liten kjele p\u00e5 svak varme. La hvitl\u00f8ken bli varm og sette smak p\u00e5 oljen, uten \u00e5 steke den. P\u00e5 denne m\u00e5ten blir ikke oljen for varm: Polyfenolene i olivenoljen brenner ikke, og derfor kan du bruke ekstra jomfruolivenolje (vanligvis steker jeg i mild olivenolje).La leverne v\u00e6re hele, eller skj\u00e6r dem i biter som er lette \u00e5 steke. Klapp leverne t\u00f8rre med kj\u00f8kkenpapir, legg dem deretter p\u00e5 et nytt ark kj\u00f8kkenpapir og krydre begge sider med salt, pepper og paprikapulver. La leverne st\u00e5 og n\u00e6rme seg romtemperatur mens du klargj\u00f8r gr\u00f8nnsakene.Skj\u00e6r squashen i tynne strimler. Skj\u00e6r opp l\u00f8ken. Del soppen i to, uten \u00e5 lage for sm\u00e5 biter: Biter som er litt st\u00f8rre enn en munnfull, passer fint. De krymper under stekingen. La sm\u00e5 sopper v\u00e6re hele.Varm opp stekepannen og tilsett mild olivenolje. Stek soppen p\u00e5 sterk varme. Den f\u00e5r en fin, gyllen kant og krymper til omtrent 2\/3 av st\u00f8rrelsen. Ta soppen ut av pannen og sett den til side et \u00f8yeblikk. Da unng\u00e5r du at den varmes for lenge og blir slimete.Stek f\u00f8rst l\u00f8ken til den er blank, og fortsett deretter p\u00e5 svak varme til den er lett karamellisert.Ha deretter squashen i kjelen med oljen og hvitl\u00f8ken. Bland godt og la det varmes et \u00f8yeblikk. Behold den samme lave temperaturen.Skyv l\u00f8ken til siden i pannen, tilsett eventuelt litt mer olje og stek leverne i 2 minutter p\u00e5 1 side. Snu leverne, stek videre i 1 minutt, og bland dem deretter med l\u00f8ken, soppen og oreganoen. Stek alt sammen i omtrent ett minutt til. Stek leverne i maksimalt 4 minutter til sammen. Ikke stek dem for lenge, da blir de kornete og t\u00f8rre.Ta squashen ut av kjelen og legg den i en liten haug med en fordypning p\u00e5 tallerkenen. Legg leverne i fordypningen.\t\n\t\n\t\tGanske karbohydratrik p\u00e5 grunn av soppen og l\u00f8ken. For en ketovariant b\u00f8r du s\u00e6rlig redusere mengden l\u00f8k.\nSkj\u00e6r squashen i tynne strimler med en egnet kj\u00f8kkenmaskin eller en mandolin, eller lag skiver med en osteh\u00f8vel og skj\u00e6r dem deretter i strimler. Du kan ogs\u00e5 kj\u00f8pe ferdig squashpasta, men husk at oppsk\u00e5rne gr\u00f8nnsaker er bearbeidet.\nUtstyr: kjele, stekepanne, kniv, hvitl\u00f8kspresse.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195075","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=195075"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/195075\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194092"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=195075"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=195075"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=195075"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}