{"id":194787,"title":"Stekt gr\u00f8nnk\u00e5l med kastanjer og s\u00f8tpotetmos","modified":"2026-10-30T21:04:06+01:00","plain":"Pannestekt gr\u00f8nnk\u00e5l med r\u00f8dl\u00f8k, salvie og oregano, gylne kastanjer og s\u00f8tpotetpur\u00e9 med olivenolje.\n\n\n\nDenne pannestekte gr\u00f8nnk\u00e5len med kastanjer serveres p\u00e5 en dampende varm, oransje pur\u00e9 : m\u00f8rkegr\u00f8nne blader som fortsatt har litt tyggemotstand, m\u00f8re kastanjer og et hint av paprikapulver. Det er en plantebasert h\u00f8strett, servert p\u00e5 s\u00f8tpotetpur\u00e9. Til \u00e9n person m\u00e5 du beregne omtrent 20 minutters tilberedningstid, litt mer hvis de ferske kastanjene m\u00e5 skrelles : en rett p\u00e5 linje med m\u00e5ltider som er klare p\u00e5 20 minutter eller mindre.\n\n\n\nHva er gr\u00f8nnk\u00e5l med kastanjer ?\n\n\n\nDet er en pannerett med gr\u00f8nnk\u00e5l, r\u00f8dl\u00f8k og t\u00f8rkede urter, med kastanjer som f\u00f8rst kokes og deretter stekes raskt, servert p\u00e5 s\u00f8tpotetpur\u00e9. Gr\u00f8nnk\u00e5l har faste blader og danner ikke et tett hode, i motsetning til kinak\u00e5l, som er m\u00f8rere og inneholder mer vann.\n\n\n\nGr\u00f8nnk\u00e5len beholder tyggemotstanden, kastanjene blir myke og m\u00f8re, og pureen binder det hele sammen, uten fl\u00f8te eller sm\u00f8r. Gresskar kan erstatte s\u00f8tpoteten hvis du \u00f8nsker en lettere pur\u00e9.\n\n\n\nI samme gate : Suppe med gr\u00f8nnk\u00e5l og okseskank.\n\n\n\nHvor kommer denne retten fra ?\n\n\n\nDenne retten bygger p\u00e5 sesongens r\u00e5varer, n\u00e5r gr\u00f8nnk\u00e5l og ferske kastanjer dukker opp samtidig p\u00e5 markedene om h\u00f8sten. Tilberedningen er rask : \u00e9n kjele til kastanjene og s\u00f8tpoteten, \u00e9n stekepanne til resten.\n\n\n\nKastanjens s\u00f8dme og melne konsistens passer godt til k\u00e5lens gr\u00f8nne smak, og salvien fremhever de treaktige tonene. S\u00f8tpotetpureen, som bare moses med olivenolje, gir retten en myk konsistens.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nBeregn 100 g gr\u00f8nnk\u00e5l uten de tykke stilkene og 10 kastanjer. Ferske kastanjer skal v\u00e6re faste, uten hull eller mugg. Kastanjene som selges til matlaging, er spisekastanjer og m\u00e5 ikke forveksles med giftige hestekastanjer ; ferdigkokte, naturell kastanjer p\u00e5 glass eller i vakuumpakning sparer tid.\n\n\n\nFor variasjon : S\u00f8tpotetpur\u00e9.\n\n\n\nEn r\u00f8dl\u00f8k danner smaksgrunnlaget. Krydderet best\u00e5r av 0,5 teskje paprikapulver, som er mildere enn chilipulver, og 1 teskje hver av t\u00f8rket oregano og salvie. Til stekingen brukes avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt innhold av oljesyre ; chiliflak er valgfritt.\n\n\n\nTil pureen trenger du 175 g s\u00f8tpotet, eller samme mengde gresskar, en skvett ekstra jomfruolivenolje og en klype havsalt.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nSkrell kastanjene r\u00e5 : skj\u00e6r av spissen, snitt skallet ned mot bunnen og fjern ogs\u00e5 den tynne hinnen, s\u00e5 beholder de formen under kokingen. Du kan ogs\u00e5 koke dem f\u00f8rst og skrelle dem mens de er lunkne, men da kan de smuldre litt. Kok kastanjene og s\u00f8tpotetbitene sammen i rikelig med vann i omtrent 17 minutter ; gresskar kokes derimot for seg, i litt under et kvarter.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 : Flaskegresskar fylt med geitost.\n\n\n\nMot slutten av koketiden steker du l\u00f8ken i litt olje, lar urtene og paprikapulveret steke med et kort \u00f8yeblikk og tilsetter de halverte kastanjene n\u00e5r l\u00f8ken begynner \u00e5 f\u00e5 farge. Gr\u00f8nnk\u00e5len tilsettes til slutt : som med stekt pak choi holder det med noen minutter, og den kan gjerne beholde litt tyggemotstand. Mos s\u00f8tpoteten med olivenolje og salt, server panneretten opp\u00e5 med en gang, og oppbevar restene i kj\u00f8leskapet i 2 til 3 dager, med pureen og panneretten hver for seg.\n\n\n\n\n\n\tPannestekt gr\u00f8nnk\u00e5l med kastanjer og s\u00f8tpotetmos\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g gr\u00f8nnk\u00e5l10 kastanjer1 r\u00f8dl\u00f8k0.5 ts paprika (malt)1 ts oregano (t\u00f8rket)1 ts salvie (t\u00f8rket)olje (avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold, til steking)175 g s\u00f8tpotet175 g gresskar (i stedet for s\u00f8tpotet, for en variant med mindre karbohydrater)en skvett olivenolje (ekstra jomfru)en klype keltisk havsalt (eller rosa Himalayasalt)Valgfritt0.5 ts chiliflak (ikke histaminfattig!)\t\n\t\n\t\tSkrell kastanjene. Vi skal koke dem uten skall, slik at de holder godt p\u00e5 formen. N\u00e5r du skreller r\u00e5 kastanjer, er skallet litt hardere enn n\u00e5r du f\u00f8rst koker dem med skallet p\u00e5. Men selve kastanjen er ogs\u00e5 litt hardere, s\u00e5 den tynne hinnen l\u00f8sner lettere, og kastanjen holder seg hel. Skj\u00e6r av spissen og snitt skallet nedover med kniven.Du kan ogs\u00e5 koke dem f\u00f8rst og skrelle dem etterp\u00e5. Da bruker jeg vanligvis en egen kjele. Skrell dem n\u00e5r de har avkj\u00f8lt seg litt, men enn\u00e5 ikke er helt kalde. Kastanjene kan imidlertid smuldre litt n\u00e5r du skreller dem.Skrell s\u00f8tpoteten og skj\u00e6r den i biter. Kok kastanjene og s\u00f8tpotetene sammen i rikelig med vann i 17 minutter (det trenger ikke v\u00e6re helt n\u00f8yaktig, bare litt over et kvarter). Hell deretter av vannet. Bruker du gresskar? Det trenger litt kortere koketid, litt under et kvarter. Det er best \u00e5 koke det for seg.Mot slutten av koketiden til s\u00f8tpotetene og kastanjene skj\u00e6rer du opp l\u00f8ken og freser den i litt mild olivenolje. Tilsett urtene og krydderne og la dem frese kort.Del kastanjene i to n\u00e5r de er ferdigkokte. N\u00e5r l\u00f8ken begynner \u00e5 f\u00e5 litt farge, tilsetter du de halve kastanjene. La alt frese kort sammen.Tilsett gr\u00f8nnk\u00e5len til slutt og la den frese med. Noen f\u00e5 minutter er nok. Den kan gjerne ha litt tyggemotstand.Mos s\u00f8tpotetene. Tilsett en skvett ekstra jomfruolivenolje og litt salt. Server med gr\u00f8nnk\u00e5len og kastanjene p\u00e5 toppen.\t\n\t\n\t\tUtstyr: kjele, stor stekepanne uten PFAS, stekespade.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194787","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194787"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194787\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/194032"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194787"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194787"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194787"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}