{"id":194540,"title":"Lemon curd med vanilje","modified":"2026-10-30T20:55:01+01:00","plain":"En klassisk lemon curd med melis og bourbonvanilje : eggeplommer, sitronsaft og sm\u00f8r r\u00f8rt sammen over vannbad.\n\n\n\nMed en skje iskald lemon curd kommer sitronsmaken f\u00f8rst, frisk og tydelig, f\u00f8r sm\u00f8rets fylde og vaniljens aroma melder seg. Denne sitronkremen lages uten melk eller fl\u00f8te : fire eggeplommer, saften av to sitroner, 100 g sm\u00f8r og bare 30 g melis, som tyknes over vannbad. Beregn 20 minutter til 6 porsjoner, pluss tid til avkj\u00f8ling. Lavkarbovarianten finner du blant mine ketovennlige sauser og dipper.\n\n\n\nHva er lemon curd ?\n\n\n\nLemon curd er en sitronkrem som tyknes utelukkende med egg. Den klassiske basen best\u00e5r av egg eller eggeplommer, sitronsaft, sukker og sm\u00f8r ; den inneholder verken melk, fl\u00f8te eller andre fortykningsmidler. Den minner litt om vaniljesaus, men er tykkere og langt syrligere.\n\n\n\nDenne varianten bruker bare eggeplommene og er lite s\u00f8t, med 30 g melis til to sitroner. Bourbonvanilje, som pulver eller fr\u00f8 skrapt ut av to vaniljestenger, runder av syrligheten uten \u00e5 skjule den. N\u00e5r kremen er lunken, er den fortsatt myk ; den tykner ytterligere under avkj\u00f8ling og spises kald.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 : Rabarbrakompott uten sukker.\n\n\n\nHvor kommer lemon curd fra?\n\n\n\nLemon curd stammer fra den britiske tradisjonen med fruktkremer, sitruskremer som bindes sammen med egg og sm\u00f8r. Konsistensen minner om en tykkere eggekrem, men fastheten kommer fra sitronen, eggeplommene og sm\u00f8ret, uten en dr\u00e5pe melk.\n\n\n\nDen sm\u00f8res som et tykt syltet\u00f8y p\u00e5 pannekaker eller scones, brukes som dipp til kjeks eller legges som et lag i en terte eller en trifle. Mengdeforholdene og fremgangsm\u00e5ten varierer fra oppskrift til oppskrift : noen varmer alt sammen i \u00e9n kjele, noe som g\u00e5r raskere, men gir st\u00f8rre risiko for at eggene koagulerer.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nDe 4 romtempererte eggeplommene tykner kremen og binder sitronsaften sammen med sm\u00f8ret ; eggehvitene brukes ikke her. Saften av 2 sitroner, ogs\u00e5 romtempererte, st\u00e5r for all syrligheten.\n\n\n\nI samme stil : Jordb\u00e6rkake i ostekakestil.\n\n\n\nDe 100 g sm\u00f8r gir en fl\u00f8yelsmyk konsistens og gj\u00f8r kremen fast n\u00e5r den er kald. Sm\u00f8r fra gressf\u00f4rede kyr passer godt, og kan erstattes med laktosefritt sm\u00f8r eller sm\u00f8r av geitemelk. Vaniljen, 2 teskjeer bourbonvaniljepulver eller 2 vaniljestenger, f\u00e5r trekke i sm\u00f8ret mens det smelter.\n\n\n\nDe 30 g melis l\u00f8ser seg raskt opp sammen med sm\u00f8ret. For en sukkerfri variant erstattes melisen med samme mengde pulverisert erytritol : den lett skarpe smaken fremhever sitronen, derfor brukes vanilje, og denne varianten inneholder 3 g netto karbohydrater per porsjon. I kulden kan erytritolen krystallisere seg litt igjen.\n\n\n\nTekniske tips og servering\n\n\n\nSmelt f\u00f8rst sm\u00f8ret med melis og vanilje i en liten kjele : det kan skumme litt, men m\u00e5 ikke bli brunt. Visp eggeplommene med sitronsaften i en bolle over en kjele med sm\u00e5kokende vann til blandingen tykner. F\u00f8lg med langs kantene, der den koagulerer f\u00f8rst : l\u00f8ft da straks bollen vekk fra dampen, skru ned varmen og fortsett \u00e5 vispe, en sitronkrem som har stivnet litt for mye, lar seg fint redde.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil : Avrent yoghurt.\n\n\n\nBruk fingeren som m\u00e5lestokk : b\u00e5de sm\u00f8ret og eggene skal v\u00e6re varme, med omtrent samme temperatur, uten at du brenner deg n\u00e5r du dypper en finger i dem. Ellers skiller kremen seg. Hell deretter i sm\u00f8ret litt etter litt mens du visper ; etter 5 til 10 minutter er sitronkremen ferdig. Fordel den i sm\u00e5 glass, dekk med plastfolie helt ned mot overflaten og oppbevar den i kj\u00f8leskapet, som all annen eggekrem.\n\n\n\nSe ogs\u00e5 : Glutenfri minisitronterte med marengs.\n\n\n\nFor flere ideer med lite karbohydrater, ta en titt p\u00e5 alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tLemon curd med vanilje\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t4 eggeplommer (romtempererte)2 sitroner100 g sm\u00f8r ((fra gressf\u00f4rede kyr), kan erstattes med laktosefritt sm\u00f8r eller sm\u00f8r av geitemelk)30 g melis ((eller finmalt erytritol for en sukkerfri variant))2 teskjeer bourbonvanilje (i pulverform, eller 2 vaniljestenger)\t\n\t\n\t\tSmelt sm\u00f8ret sammen med melisen (eller erytritolen) og vaniljen i den lille kjelen. Sm\u00f8ret kan skumme litt n\u00e5r det varmes opp, men det m\u00e5 ikke bli brunt. La det avkj\u00f8les hvis det er for varmt: N\u00e5r du skal bruke det, skal du akkurat kunne dyppe en finger i det.Skill eggehvitene fra eggeplommene, og ha plommene i bollen som etterp\u00e5 skal settes over kjelen med vannbad. Eggehvitene skal ikke brukes.Tilsett saften av to sitroner i eggeplommene. Bruk romtempererte egg og sitroner. Visp dem sammen til en jevn blanding.Sett bollen med egge- og sitronblandingen over kjelen med sm\u00e5kokende vann, og fortsett \u00e5 vispe til blandingen blir litt mer kremet. Eggeplommene tykner langsomt. Ikke la dem stivne (det skjer f\u00f8rst langs kantene). Hvis det skjer, l\u00f8ft straks bollen bort fra dampen, eller ta hele kjelen av varmen.Skru deretter ned varmen litt og fortsett. Selv om blandingen har stivnet litt for mye, er det fortsatt fullt mulig \u00e5 redde sitronkremen ved \u00e5 r\u00f8re godt. Fortsett \u00e5 r\u00f8re. Du skal ogs\u00e5 akkurat kunne dyppe en finger i eggeplommene uten at det er for varmt.Eggeplommeblandingen og sm\u00f8rblandingen m\u00e5 v\u00e6re omtrent like varme. Det er n\u00f8dvendig, ellers skiller sitronkremen seg n\u00e5r blandingene r\u00f8res sammen (fettet og vannet vil da ikke blande seg). B\u00e5de egget og sm\u00f8ret m\u00e5 alts\u00e5 v\u00e6re varme, men ikke for varme. Hell sm\u00f8ret litt etter litt i eggeplommene mens du fortsetter \u00e5 r\u00f8re.Etter omtrent 10 minutter (ofte allerede etter 5) skal sitronkremen v\u00e6re ferdig. Den er da kremet, men tykner litt til n\u00e5r den avkj\u00f8les.\t\n\t\n\t\tGrunnoppskriften p\u00e5 lemon curd best\u00e5r av egg eller eggeplomme, sitronsaft, sukker og sm\u00f8r. Ofte tilsettes ogs\u00e5 sitronskall. Det minner litt om pudding eller vaniljesaus, men lages uten melk eller fl\u00f8te. Det brukes heller ingen andre fortykningsmidler enn egg.\nSitronkremen spises vanligvis kald. Den kan brukes som et tykt syltet\u00f8y p\u00e5 for eksempel pannekaker, og den brukes i bakverk og til scones. Du kan dyppe kjeks i den og bruke den som et av lagene i en trifle.\nForholdet mellom ingrediensene kan variere fra oppskrift til oppskrift, og fremgangsm\u00e5ten varierer ogs\u00e5. Det er til og med fullt mulig \u00e5 bare varme opp alt samtidig i en liten kjele. Risikoen for at blandingen ikke blir jevn, eller at eggene stivner for raskt, er imidlertid litt st\u00f8rre.\nFor \u00e5 lage en variant med lite karbohydrater erstatter jeg sukkeret med finmalt erytritol. Erytritol har en lett stikkende smak foran i munnen, noe som fremhever syrligheten i sitronen. Derfor bruker jeg ikke for mye sitron, og jeg tilsetter vanilje for \u00e5 gi smaken litt mer rundhet. Du kan eventuelt ogs\u00e5 lage sitronkremen med kokosblomstsukker i stedet for melis eller erytritol.\nUtstyr: bolle over en kjele til vannbad, liten kjele, sm\u00e5 beholdere, visp.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194540","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194540"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194540\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193978"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194540"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194540"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194540"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}