{"id":194456,"title":"Kalvelever med r\u00f8d paprikasaus og rosenk\u00e5l","modified":"2026-10-30T20:52:09+01:00","plain":"Sm\u00f8rstekt kalvelever med en saus av ovnsbakt r\u00f8d paprika, servert med gyllenstekt rosenk\u00e5l og r\u00f8dl\u00f8k.\n\n\n\nEn skive kalvelever stekt i sm\u00f8r, fortsatt rosa inni, lagt p\u00e5 gyllenstekt rosenk\u00e5l og toppet med en mild saus av ovnsbakt r\u00f8d paprika med et lett r\u00f8ykpreg. Dette er stekt lever slik vi kjenner den fra hjemmekj\u00f8kkenet, med en saus og et gr\u00f8nnsakstilbeh\u00f8r som matcher den kraftige smaken. Til \u00e9n porsjon m\u00e5 du beregne 45 minutter til forberedelser og 20 minutter til steking, og paprikaen i ovnen tar lengst tid. Denne h\u00f8rer hjemme blant ketorettene mine.\n\n\n\nHva er kalvelever ?\n\n\n\nKalvelever er m\u00f8rt innmatkj\u00f8tt med en fin smak, som stekes i skiver og spises svakt rosa. Her stekes 150 g lever i sm\u00f8r p\u00e5 omtrent 4 minutter.\n\n\n\nRetten kompletteres med en saus av ovnsbakt r\u00f8d paprika, kj\u00f8rt glatt med en skvett olivenolje, og rosenk\u00e5l stekt sammen med en r\u00f8dl\u00f8k. Svinelever, som har en kraftigere smak, kan erstatte kalveleveren ; den skal da gjennomstekes og ikke serveres rosa.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 : Fj\u00e6rkrelever med sopp.\n\n\n\nBakgrunnen for denne varianten\n\n\n\nStekt lever er en rett fra franske bistroer og hjemmekj\u00f8kken, ofte servert med mykstekt l\u00f8k. Denne varianten beholder den korte steketiden i sm\u00f8r, men erstatter det enkle l\u00f8ktilbeh\u00f8ret med en mer fargerik saus av ovnsbakt r\u00f8d paprika.\n\n\n\nRosenk\u00e5len og r\u00f8dl\u00f8ken gj\u00f8r dette til en h\u00f8st- og vinterrett : k\u00e5len beholder en lett bitterhet, l\u00f8ken blir myk, og en skvett balsamicoeddik mot slutten av steketiden kan friske opp det hele.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nLeveren, 150 g til \u00e9n porsjon, er hovedingrediensen. La den bli romtemperert, tildekket p\u00e5 kj\u00f8kkenpapir, og klapp den t\u00f8rr rett f\u00f8r steking. Krydre med salt, pepper og en teskje paprikapulver, etter smak.\n\n\n\nI samme stil : Ovnsbakt torsk med valn\u00f8ttskorpe.\n\n\n\nEn hel r\u00f8d paprika danner grunnlaget for sausen : n\u00e5r den er ovnsbakt, blir den myk og kan kj\u00f8res til en glatt saus uten fl\u00f8te eller fortykningsmiddel. Tilbeh\u00f8ret best\u00e5r av 150 g rosenk\u00e5l, delt i to, og r\u00f8dl\u00f8k i tynne ringer.\n\n\n\nHvert fettstoff har sin oppgave : litt ekstra jomfruolivenolje i sausen, en god skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold til rosenk\u00e5len, og en klatt sm\u00f8r til leveren, som kan erstattes med en av disse oljene. Skvetten med balsamicoeddik er valgfri.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nBegynn med paprikaen : legg den hel p\u00e5 ovnsristen ved 200 \u00b0C, med stilken p\u00e5 s\u00e5 du kan gripe tak i den etterp\u00e5, og stek i 35 minutter. La den ligge tildekket i 10 minutter i en liten form under aluminiumsfolie, eller i en pose n\u00e5r den er litt avkj\u00f8lt. Fjern deretter stilk, fr\u00f8 og skall, og kj\u00f8r fruktkj\u00f8ttet kort sammen med olivenolje, salt og pepper til en glatt saus. Brun rosenk\u00e5len p\u00e5 alle sider i mellomtiden, skru ned varmen, tilsett l\u00f8ken og la det steke i til sammen 15 til 20 minutter, avhengig av om du liker k\u00e5len m\u00f8r eller med tyggemotstand.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil : Ovnsgrillet paprika.\n\n\n\nLeveren stekes rett f\u00f8r servering, i en egen stekepanne : smelt sm\u00f8ret og brun begge sider p\u00e5 middels varme, lavere enn til en biff. Skru deretter varmen enda litt ned og beregn omtrent halvannet minutt p\u00e5 hver side, 4 minutter totalt. Leveren kan v\u00e6re rosa inni, men skal ikke v\u00e6re r\u00e5 eller blank ; stekes den lenger, blir den kornete. Hell eventuelt litt balsamicoeddik i pannen med rosenk\u00e5l et snaut minutt f\u00f8r den er ferdig, og kok ut stekesjyen. Legg deretter leveren p\u00e5 gr\u00f8nnsakene og hell sausen over.\n\n\n\nHer finner du alle ketooppskriftene mine.\n\n\n\n\n\n\tKalvelever med r\u00f8d paprikasaus og rosenk\u00e5l\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g lever (av kalv eller svin)1 r\u00f8d paprika150 g rosenk\u00e5l1 r\u00f8dl\u00f8k1 ts paprikapulver (etter smak)en klype sort pepperen klype rosa himalayasalt eller keltisk havsalten skvett ekstra jomfruolivenolje (til paprikasausen)en god skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold (til \u00e5 steke rosenk\u00e5len)en klatt sm\u00f8r ((fra gressf\u00f4rede kyr), til \u00e5 steke leveren)avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold (Eller, til steking)Valgfritten skvett balsamicoeddik (for en variant med moderat karbohydratinnhold)\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 200 grader. Vask paprikaen og klapp den t\u00f8rr. Legg paprikaen p\u00e5 risten i ovnen. Ikke gj\u00f8r noe mer med den. La stilken sitte p\u00e5, s\u00e5 har du noe \u00e5 holde i n\u00e5r du skal ta paprikaen ut av ovnen senere. Still tidsuret p\u00e5 35 minutter.La leveren bli romtemperert p\u00e5 kj\u00f8kkenpapir. Dekk til. Klapp ogs\u00e5 leveren t\u00f8rr rett f\u00f8r du skal bruke den.Rens rosenk\u00e5len og del den i to. Varm opp en stekepanne og ha i en skvett olje. Stek rosenk\u00e5len p\u00e5 alle sider, og skru deretter ned varmen.Skj\u00e6r l\u00f8ken i tynne ringer. Ha den i pannen sammen med rosenk\u00e5len. Stek i til sammen et kvarter til snaue 20 minutter, etter smak (m\u00f8r rosenk\u00e5l eller rosenk\u00e5l med tyggemotstand). Valgfritt: Kok ut pannen med en skvett balsamicoeddik til slutt.Ta paprikaen ut av ovnen etter 35 minutter og dekk den til. Legg den i en liten form eller beholder og dekk med aluminiumsfolie, eller legg den i en plastpose. Hvis du bruker plast, la paprikaen avkj\u00f8les \u00f8rlite f\u00f8rst, slik at plasten ikke smelter. La den avkj\u00f8les i omtrent 10 minutter.Fjern stilken, fr\u00f8ene og skinnet fra paprikaen. Kj\u00f8r den kort med stavmikser sammen med \u00f8rlite ekstra jomfruolivenolje, salt og sort pepper. Sett til side under lokk.Krydre i mellomtiden leveren med salt, pepper og paprikapulver. Varm opp den andre stekepannen og smelt sm\u00f8ret i den. Brun leveren p\u00e5 begge sider p\u00e5 ikke for sterk varme. Varmen kan v\u00e6re litt lavere enn n\u00e5r du steker biff eller kylling. Skru deretter varmen litt mer ned og stek videre i omtrent 1,5 minutt p\u00e5 hver side. Stek i omtrent 4 minutter totalt. Stekes leveren lenger, blir den for kornete. Den kan v\u00e6re rosa inni, men ikke r\u00e5 (fortsatt blank).Et knapt minutt f\u00f8r leveren er ferdig, kok ut pannen med rosenk\u00e5l og l\u00f8k med litt balsamicoeddik. La det surre litt til.Server leveren med rosenk\u00e5len og hell paprikasausen over.\t\n\t\n\t\tBruker du svinelever, m\u00e5 den gjennomstekes : den skal ikke serveres rosa.\nUtstyr: ovn p\u00e5 200 grader, stor stekepanne uten PFAS (eller av st\u00f8pejern hvis du er vant til \u00e5 bruke det), liten stekepanne uten PFAS (eller av st\u00f8pejern), stekespader, stavmikser, kj\u00f8kkenpapir.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194456","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=194456"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/194456\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193951"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=194456"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=194456"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=194456"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}