{"id":193855,"title":"Hjemmelaget hummus","modified":"2026-10-29T19:47:15+01:00","plain":"Levantinsk hummus bi tahini, laget med t\u00f8rkede kikerter, tahini, sitron og hvitl\u00f8k, og servert med en skvett olivenolje.\n\n\n\nEn bolle hummus midt p\u00e5 bordet, og hendene strekker seg fram f\u00f8r alle har satt seg. Du river av et stykke pitabr\u00f8d som fortsatt er varmt, drar det gjennom fordypningen der olivenoljen glinser, og kikertkremen f\u00f8lger med, lunken, frisk av sitron og fyldig av sesam. \n\n\n\nPaprikaen farger kantene, persillen gir et snev av gr\u00f8nt, og hvitl\u00f8ken kjennes like etter. N\u00e5r du f\u00f8rst har smakt en s\u00e5 glatt hjemmelaget hummus, virker butikkhummusen ganske tung.\n\n\n\nGodt varm falafel til hummusen\n\n\n\nHva er hummus?\n\n\n\nHummus er en pur\u00e9 av kokte kikerter, kj\u00f8rt sammen med tahini (sesampasta), sitronsaft, hvitl\u00f8k og litt spisskummen. Fra Libanon til Palestina, via Syria og Jordan, serveres den str\u00f8ket ut p\u00e5 en flat tallerken og dryppet med olivenolje, midt blant mezzerettene: r\u00e5kost, oliven, syltede gr\u00f8nnsaker, falafel eller sm\u00e5 frityrstekte deigpaier som ligner samosaer.\n\n\n\nDet fullstendige navnet, hummus bi tahini, betyr \u00abkikerter med tahini\u00bb p\u00e5 arabisk: hummus betyr rett og slett kikert. Stavem\u00e5ten varierer fra land til land og fra spr\u00e5k til spr\u00e5k: houmous, hoummous eller hummus.\n\n\n\nEnda en sm\u00f8rbar mezze: baba ganoush med aubergine\n\n\n\nFra middelalderens Kairo til libanesisk mezze\n\n\n\nKikerter har v\u00e6rt dyrket i Midt\u00f8sten i rundt 10 000 \u00e5r, og sesam har blitt presset til olje der siden antikken. De f\u00f8rste nedskrevne oppskriftene som ligner p\u00e5 hummus, stammer fra 1200-tallet og st\u00e5r i kokeb\u00f8ker fra Kairo og Aleppo. Der er kikertpureen smakt til med eddik, urter, krydder og t\u00f8rket frukt, langt unna dagens enkle versjon.\n\n\n\nDagens oppskrift dukker opp i 1885 i en libanesisk kokebok av Khalil Sarkis: kokte kikerter, tahini, sitron og hvitl\u00f8k, str\u00f8ket ut p\u00e5 en tallerken, med olivenolje og hakket persille p\u00e5 toppen. Det er det samme grunnlaget som i hummusen i denne oppskriften.\n\n\n\nI Libanon, Palestina og Jordan spises den like gjerne til frokost som til lunsj, ofte sammen med falafel. Man tar den opp med br\u00f8d, sjelden med skje.\n\n\n\nLyst p\u00e5 farge? Pr\u00f8v r\u00f8dbetehummus\n\n\n\nHovedingrediensene i hummus\n\n\n\n\n\n\n\nAlt begynner med t\u00f8rkede kikerter. De m\u00e5 ligge i bl\u00f8t over natten, men gir en hummus med mer smak og glattere konsistens enn hermetiske kikerter, som duger som n\u00f8dl\u00f8sning. Natron i bl\u00f8tleggingsvannet gj\u00f8r b\u00e5de kikertene og skallet mykere, slik som i natronmetoden som brukes til kj\u00f8tt.\n\n\n\nTahini gir sesamsmaken og den kremete konsistensen. Den skiller seg i glasset, med oljen \u00f8verst og de malte sesamfr\u00f8ene i bunnen: r\u00f8r godt f\u00f8r du veier den, og smak p\u00e5 den, for enkelte merker er bitre eller salte. Fersk sitronsaft, hvitl\u00f8k og litt spisskummen fullf\u00f8rer blandingen. Vil du ha en mer fristende variant, gir et dryss stekt hvitl\u00f8k p\u00e5 toppen litt knas.\n\n\n\nEkstra jomfruolivenolje skal aldri i hurtigmikseren, for maskinen gj\u00f8r den bitter. Den helles over til slutt, i fordypningen og over toppen, sammen med litt paprika, persille og noen hele kikerter. Varmt pitabr\u00f8d brukes til \u00e5 ta opp hummusen, og naan gj\u00f8r nytten hvis du ikke finner pitabr\u00f8d.\n\n\n\nTekniske tips for en helt glatt hummus\n\n\n\nKikertene m\u00e5 v\u00e6re veldig godt kokt, mer enn til en salat: en kikert skal kunne moses mellom to fingre uten motstand. Regn med omtrent en time med sm\u00e5koking, men stol mer p\u00e5 hvor m\u00f8re de er enn p\u00e5 kj\u00f8kkenuret.\n\n\n\nDet er valgfritt \u00e5 fjerne skallet, men det er det som gir den fineste konsistensen. Kj\u00f8r de fortsatt lune kikertene sammen med hvitl\u00f8k, sitron, spisskummen og salt, tilsett tahini og s\u00e5 kaldt vann litt etter litt. Det er normalt at blandingen av og til tykner n\u00e5r tahinien m\u00f8ter sitronen.\n\n\n\nEn lettere variant: blomk\u00e5lhummus\n\n\n\nHummusen er ferdig n\u00e5r den er blek, glatt og svakt blank, og en fordypning laget med en skje holder seg uten \u00e5 falle sammen. Den tykner i kj\u00f8leskapet: spe den ut med litt kaldt vann f\u00f8r servering, og ha p\u00e5 olivenoljen i siste liten.\n\n\n\n\n\n\tHjemmelaget hummus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBl\u00f8tlegging av kikertene200 g kikerter (t\u00f8rkede)1 ts natronMiksing av hummusen2 fedd hvitl\u00f8k (fersk)60 ml sitronsaft (fersk)0.5 ts spisskummen (malt)1 ts havsalt120 g tahini (godt omr\u00f8rt i glasset)180 ml vann (kaldt)Anretning og servering2 ss olivenolje (ekstra virgin)0.25 ts paprikapulver ((valgfritt))1 ss persille (fersk, hakket (valgfritt))Noen kikerter (hele, kokte (valgfritt))arabisk br\u00f8d (varmt)\t\n\t\n\t\tBl\u00f8tlegging av kikerteneBre de t\u00f8rkede kikertene utover en tallerken eller et brett.Plukk ut sm\u00e5stein, skadde kikerter og urenheter.Skyll kikertene grundig under kaldt vann.Legg kikertene i en stor bolle, siden de \u00f8ker betraktelig i volum under bl\u00f8tleggingen, og dekk dem godt med vann.Tilsett natronet, som gj\u00f8r kikertene og skallet deres mykere.La dem ligge i bl\u00f8t i 6 til 8 timer, eller over natten.Etter bl\u00f8tleggingen har kikertene svellet godt og gir lettere etter n\u00e5r du klemmer p\u00e5 dem med fingrene.Koking av kikerteneHell av vannet og skyll de bl\u00f8tlagte kikertene flere ganger i rent vann for \u00e5 fjerne bl\u00f8tleggingsvannet og rester av natron.Ha dem over i en stor kjele og dekk dem med flere centimeter friskt vann.Kok opp, og skru deretter ned varmen slik at det sm\u00e5koker rolig og jevnt.Fjern skummet som dannes p\u00e5 overflaten i begynnelsen av kokingen.Fortsett \u00e5 koke til kikertene er sv\u00e6rt m\u00f8re, mer enn til en salat: en ferdigkokt kikert kan moses nesten helt mellom to fingre, uten motstand.F\u00f8lg med p\u00e5 vannstanden under kokingen og fyll p\u00e5 med varmt vann ved behov, slik at kikertene hele tiden er dekket.Koketiden varierer med alderen og typen kikerter: g\u00e5 etter hvor m\u00f8re de er, ikke bare etter tiden.Hell av kikertene, men ta vare p\u00e5 litt av kokevannet, som kan brukes til \u00e5 rette opp konsistensen.Gni kikertene eller skyll dem forsiktig for \u00e5 fjerne s\u00e5 mye som mulig av de l\u00f8se skallene.Det er valgfritt \u00e5 fjerne skallene, men det gir en glattere konsistens.Miksing av hummusenHa de fortsatt lunkne kikertene i bollen p\u00e5 foodprosessoren: lunkne kikerter binder seg mye bedre med tahini og sitron.Tilsett hvitl\u00f8k, sitronsaft, spisskummen og salt.Kj\u00f8r til en grov, jevn masse.Skrap ned sidene i bollen underveis, slik at alle kikertene blir jevnt bearbeidet.Tilsett tahini og kj\u00f8r igjen.Blandingen kan tykne midlertidig n\u00e5r tahini m\u00f8ter sitron og kikerter: det er normalt.La maskinen g\u00e5 mens du heller i det kalde vannet litt etter litt, aldri alt p\u00e5 en gang.Fortsett \u00e5 kj\u00f8re til hummusen er lys, glatt, luftig og lett \u00e5 sm\u00f8re ut med en skje.Smak n\u00f8ye, og juster deretter: sitronsaft hvis smaken mangler friskhet, salt hvis den smaker flatt, tahini hvis den mangler sesamsmak, litt kaldt vann hvis konsistensen er tykk.Kj\u00f8r ett til to minutter til etter justeringen: den ekstra miksingen gj\u00f8r konsistensen lettere og finere.Anretning og serveringHa hummusen over p\u00e5 et flatt serveringsfat eller i en vid bolle.Fordel den utover med baksiden av en skje, og lag en liten fordypning i midten.Hell ekstra virgin olivenolje i fordypningen og over overflaten.Pynt med paprikapulver, persille og noen hele kikerter.Server med varmt arabisk br\u00f8d.Sett fatet midt p\u00e5 bordet sammen med friske gr\u00f8nnsaker, oliven, syltet gr\u00f8nt, falafel og andre mezzeretter.\t\n\t\n\t\tEn hummus bi tahini i palestinsk og levantinsk tradisjon: t\u00f8rkede kikerter i stedet for hermetiske, bl\u00f8tlegging over natten, koking til kikertene er sv\u00e6rt m\u00f8re, skallene fjernet, en tynnflytende tahini som kan helles, og olivenolje som pynt ved servering, ikke som fett i selve miksingen.\nTahini skiller seg i glasset: r\u00f8r godt om f\u00f8r du veier den opp, siden sesammassen legger seg p\u00e5 bunnen. Smak ogs\u00e5 p\u00e5 den f\u00f8r bruk, for merkene varierer mye i bitterhet og saltinnhold. Er tahinien salt, start med mindre salt og juster etter miksingen. Sitronen presses like f\u00f8r du lager hummusen.\nHummusen er ferdig n\u00e5r den ikke lenger f\u00f8les kornete, overflaten er glatt og har en svak glans, og en fordypning laget med skje holder formen uten \u00e5 flyte ut. Hvis en kikert fortsatt er fast mellom fingrene f\u00f8r miksingen, m\u00e5 kikertene koke lenger.\nBruker du hermetiske kikerter, skyll dem godt og kok dem helst i 15 til 20 minutter i friskt vann f\u00f8r du kj\u00f8rer dem. For en mildere hvitl\u00f8kssmak bruker du bare ett fedd.\nOppbevar hummusen i en ren, lufttett beholder i kj\u00f8leskapet, og spis den helst innen 4 dager. Den tykner n\u00e5r den blir kald: spe den ut med litt kaldt vann og r\u00f8r om. Olivenolje og pynt tilsettes rett f\u00f8r servering.\n\t\n\t\n\t\tAp\u00e9ritifMoyen-orientale","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193855","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193855"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193855\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193478"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193855"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193855"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193855"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}