{"id":193758,"title":"Autentisk gresk tzatziki","modified":"2026-10-29T19:38:17+01:00","plain":"Kald gresk saus av avrent yoghurt og revet agurk, krydret med hvitl\u00f8k, vineddik, dill og mynte.\n\n\n\nSpydene kommer av grillen, pitabr\u00f8det er fortsatt lunt, og det som mangler, er den godt avkj\u00f8lte bollen midt p\u00e5 bordet. Tzatzikien blir liggende p\u00e5 skjeen, tykk og blank, med tynne agurkstrimler og gr\u00f8nne flekker av dill og mynte.\n\n\n\n Hvitl\u00f8ken gir akkurat passe snert, eddiken friskner opp yoghurten, og olivenoljen runder av det hele. Man dypper en bit br\u00f8d i den for \u00e5 smake, og bollen t\u00f8mmes fortere enn grillmaten.\n\n\n\nPasser til v\u00e5r hjemmelagde kebab\n\n\n\nHva er tzatziki?\n\n\n\nTzatziki er en kald gresk saus laget av avrent yoghurt, revet agurk, hvitl\u00f8k, vineddik og olivenolje, smaksatt med dill og mynte. Den serveres som meze med varmt flatbr\u00f8d og oliven, eller ved siden av grillet kj\u00f8tt som souvlaki og gyros. Den skal v\u00e6re tykk nok til \u00e5 bli liggende p\u00e5 br\u00f8det uten \u00e5 renne.\n\n\n\nOrdet \u03c4\u03b6\u03b1\u03c4\u03b6\u03af\u03ba\u03b9 kom inn i moderne gresk p\u00e5 midten av 1900-tallet, som et l\u00e5n fra tyrkisk cac\u0131k. Det tyrkiske ordet skal stamme fra persisk zhazh, som betegner kj\u00f8kkenurter.\n\n\n\nLager du et mezefat, kan du legge til hjemmelaget falafel\n\n\n\nFra tyrkisk cac\u0131k til gresk tzatziki\n\n\n\nFermentert melk blandet med urter og gr\u00f8nnsaker er en sv\u00e6rt gammel skikk, fra Midt\u00f8sten til Balkan. I osmansk tid h\u00f8rte yoghurtsauser med blant mezerettene, og osmanske ordb\u00f8ker beskriver cac\u0131k som en urtesalat med yoghurt.\n\n\n\nDen indiske slektningen: raita med agurk\n\n\n\nDen samme basisen har gitt en hel familie med oppskrifter: indisk raita, bulgarsk tarator, som serveres som kald suppe med valn\u00f8tter, eller tyrkisk cac\u0131k, som er tynnere og har agurken i terninger. Hellas gikk motsatt vei. Der gir avrent yoghurt og godt utpresset agurk en tykk saus som st\u00e5r seg godt mot krydret kj\u00f8tt og br\u00f8d.\n\n\n\nHovedingrediensene i tzatziki\n\n\n\n\n\n\n\nGrunnlaget er gresk yoghurt av helmelk, godt avrent: 400 g til fem porsjoner, tykk nok til \u00e5 b\u00e6re hvitl\u00f8ken og oljen uten \u00e5 skille ut myse. Agurken gir friskhet, forutsatt at man fjerner vannet fra den. Man river bare det faste fruktkj\u00f8ttet, salter det og klemmer ut all v\u00e6sken, ellers blir sausen rennende.\n\n\n\nTo til fire hvitl\u00f8ksfedd, knust til pur\u00e9, fordeler seg i hele yoghurten, slik at man ikke f\u00e5r r\u00e5 biter mellom tennene. De som er glade i mat med mye hvitl\u00f8k, som hvitl\u00f8kskylling, g\u00e5r helt opp til fire. Vineddik gir syrligheten i den klassiske greske versjonen, mens mange oppskrifter utenfor Hellas bruker sitron i stedet. Olivenoljen binder sausen og demper hvitl\u00f8ken.\n\n\n\nFersk dill er tzatzikiens urt, med sitt lette hint av anis. Mynte, i sm\u00e5 mengder, gir friskhet i ettersmaken. Begge finhakkes og tilsettes til slutt, slik at de beholder fargen.\n\n\n\nTekniske tips for en god tzatziki\n\n\n\nEn god tzatziki beholder sporene etter skjeen, med synlige agurkstrimler og gr\u00f8nne prikker av urter. Skiller den ut vann i bollen, er agurken ikke presset godt nok, eller yoghurten ikke godt nok avrent. Man r\u00f8rer sammen med skje: en foodprosessor \u00f8delegger konsistensen og gj\u00f8r sausen for tynn.\n\n\n\nGj\u00f8r bordet komplett med en gresk salat\n\n\n\nEn tur i kj\u00f8leskapet mildner hvitl\u00f8ken og lar urtene sette smak p\u00e5 yoghurten, og tzatzikien er enda bedre dagen etter. Server den godt avkj\u00f8lt med lunt pitabr\u00f8d, grillmat, satayspyd med kylling, eller alene med skje. Den holder seg i tre dager i kj\u00f8leskapet, i en tett lukket glasskrukke.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk gresk tzatziki\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tAgurk1 agurkLitt salt, (til agurken)Sammensetting400 g gresk yoghurt (avrent (2 beger))2-4 fedd hvitl\u00f8k, (knust til pur\u00e9)2 ss vineddik6 ss olivenolje, (pluss noen dr\u00e5per til servering)1 ss dill, (finhakket)Litt mynte (fersk, finhakket)\t\n\t\n\t\tAgurkRiv agurken mens du holder den nesten loddrett mot rivjernet, slik at du bare f\u00e5r med det faste fruktkj\u00f8ttet.Stopp n\u00e5r du kommer til kjernen av agurken: den blir igjen i h\u00e5nden til slutt og brukes ikke.Legg den revne agurken i en sil.Salt etter smak, og bland s\u00e5 saltet blir fordelt overalt.La st\u00e5 og trekke i noen minutter, s\u00e5 agurken f\u00e5r sluppet ut vannet sitt.Press agurken godt i silen for \u00e5 f\u00e5 ut v\u00e6sken.Legg agurken i et rent kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle.Ta tak i kantene p\u00e5 kj\u00f8kkenh\u00e5ndkleet og vri det lett for \u00e5 f\u00e5 ut all gjenv\u00e6rende fuktighet, ellers vannes den kremete konsistensen i tzatzikien ut.SammensettingKnus hvitl\u00f8ken til en pur\u00e9, og bruk flere eller f\u00e6rre fedd alt etter hvor sterk du vil ha den.Finhakk dillen og mynten.Ha yoghurten og hvitl\u00f8ken i en bolle.Tilsett den utpressede agurken.Tilsett vineddiken og olivenoljen.R\u00f8r med en skje til du f\u00e5r en kremet og jevn saus.Smak p\u00e5 sausen, og juster deretter salt og syrlighet, med litt ekstra eddik om n\u00f8dvendig.Tilsett dillen og mynten.R\u00f8r rundt s\u00e5 urtene fordeler seg.Sett tzatzikien i kj\u00f8leskapet f\u00f8r servering, s\u00e5 den blir godt avkj\u00f8lt.Server avkj\u00f8lt, med noen dr\u00e5per olivenolje p\u00e5 toppen.\t\n\t\n\t\tYoghurten m\u00e5 v\u00e6re avrent, det er avgj\u00f8rende. Ved store mengder og for en fastere tzatziki kan du la den renne av ytterligere i et osteklede som henger p\u00e5 et kj\u00f8lig sted p\u00e5 kj\u00f8kkenet, fra 4 timer til en hel natt; om sommeren lar du den renne av i en sil i kj\u00f8leskapet.\nBruk en veldig god olivenolje, men ikke for mye: du trenger bare akkurat nok til at blandingen f\u00e5r en kremet konsistens.\nTzatzikien holder seg i 3 dager i kj\u00f8leskapet i en godt lukket glasskrukke. Allerede dagen etter er den enda mer smaksrik og aromatisk.\n\t\n\t\n\t\tSauceGrecque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193758","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193758"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193758\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193416"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193758"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193758"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193758"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}