{"id":193719,"title":"Autentisk amerikansk coleslaw","modified":"2026-10-29T19:35:26+01:00","plain":"Revet hvitk\u00e5l og gulr\u00f8tter, gressl\u00f8k og lyse rosiner i en kremet, s\u00f8t og syrlig dressing med yoghurt og majones.\n\n\n\nGrillmaten tas av grillen, br\u00f8det er sk\u00e5ret opp, og det mangler fortsatt noe friskt p\u00e5 bordet. En bolle med godt avkj\u00f8lt coleslaw gj\u00f8r susen: k\u00e5len knaser mellom tennene, gulroten bidrar med s\u00f8dme, og den kremete dressingen har akkurat passe med snert. \n\n\n\nDe lyse rosinene gir et s\u00f8tt innslag her og der, og gressl\u00f8ken setter liv i det hele. En gaffelfull ved siden av fritert kylling som fortsatt er varm, og du skj\u00f8nner fort hvorfor amerikanerne ikke kan tenke seg en grillfest uten den.\n\n\n\nI et rundstykke med pulled pork og en skje coleslaw p\u00e5 toppen\n\n\n\nHva er coleslaw?\n\n\n\nColeslaw er en salat med amerikansk opprinnelse, laget av revet k\u00e5l og gulrot som bindes sammen av en kremet, s\u00f8tsur dressing. Denne versjonen samler hvitk\u00e5l, gulr\u00f8tter, gressl\u00f8k og lyse rosiner i en dressing av yoghurt (eller kesam), majones, eddik og sukker. Den passer til grillmat, p\u00e5 buffeten eller p\u00e5 piknik, og gj\u00f8r seg godt ved siden av en burger med l\u00f8kringer eller kyllingtenders.\n\n\n\nNavnet kommer fra nederlandsk koolsla, av kool, k\u00e5l, og sla, salat. P\u00e5 amerikansk engelsk ble det til coleslaw.\n\n\n\nLyst p\u00e5 en annen k\u00e5lsalat? Pr\u00f8v asiatisk k\u00e5lsalat\n\n\n\nFra kj\u00f8kkenhagene i New York til amerikanske delikatessebutikker\n\n\n\nDe nederlandske kolonistene som slo seg ned i Ny-Amsterdam, det senere New York, p\u00e5 1600-tallet, dyrket k\u00e5l langs Hudsonelva. De spiste den som salat, smaksatt med smeltet sm\u00f8r, eddik og olje, slik en nederlandsk kokebok fra 1667, De Verstandige Kock, beskriver.\n\n\n\nDen kremete varianten kom mye senere. P\u00e5 begynnelsen av 1900-tallet ble majones p\u00e5 glass solgt i store mengder i USA, og den erstattet etter hvert olje og eddik. Coleslaw ble salaten p\u00e5 grillfester, i dinere og i delikatessebutikker, og en klassiker i amerikansk mat. Hver region har holdt fast ved sin egen variant: med kjernemelk i S\u00f8rstatene, med sellerifr\u00f8 i delikatessebutikkene og sv\u00e6rt finhakket hos kjedene som selger fritert kylling.\n\n\n\nSammen med mac and cheese utgj\u00f8r den selve duoen p\u00e5 amerikanske grillfester\n\n\n\nHovedingrediensene i coleslaw\n\n\n\n\n\n\n\nHvitk\u00e5len er grunnlaget: en kvart k\u00e5l, omtrent 600 g med stokken, til 4 personer. Den inneholder omtrent 90 % vann, derav trinnet der vannet trekkes ut av k\u00e5len. Revet gulrot gir farge og s\u00f8dme, gressl\u00f8ken en mild l\u00f8ksmak og de lyse rosinene sm\u00e5, s\u00f8te innslag.\n\n\n\nDressingen er en blanding av naturell yoghurt eller kesam, majones, eddik eller eplecidereddik og sukker. Yoghurten gj\u00f8r dressingen lettere og gir den en frisk syrlighet, litt som i en raita. Majonesen gir fasthet og glans, og hjemmelaget japansk majones fungerer ogs\u00e5.\n\n\n\nEddiken og sukkeret gir den s\u00f8tsure balansen. Syren i dressingen demper ogs\u00e5 bitterheten og skarpheten som k\u00e5len utvikler n\u00e5r den er sk\u00e5ret.\n\n\n\nTeknikktips for spr\u00f8 coleslaw\n\n\n\nSkj\u00e6r k\u00e5len p\u00e5 tvers av bladenes lengderetning: da kuttes bladnervene over, og bitene holder seg m\u00f8re.\n\n\n\nSukkeret og saltet trekker vann ut av k\u00e5len ved osmose. I l\u00f8pet av 30 minutter blir den mykere og vil ikke lenger gj\u00f8re dressingen vassen. Salt alene, i tilstrekkelig mengde, ville etter hvert gjort k\u00e5len salt; sukkeret trekker ut like mye vann uten \u00e5 trenge inn i bladene.\n\n\n\nSkyll deretter k\u00e5len, og t\u00f8rk den i salatslynge. Ikke press den i et kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle: blir den klemt, mister den spr\u00f8heten.\n\n\n\nEt stykke cornbread ved siden av, s\u00e5 er s\u00f8rstatstallerkenen komplett\n\n\n\nHell dressingen over s\u00e5 snart gr\u00f8nnsakene er klare, og sett bollen kaldt. Coleslaw kan lages p\u00e5 forh\u00e5nd og holder seg i opptil 5 dager i kj\u00f8leskapet: r\u00f8r om f\u00f8r servering. Hakker du k\u00e5len finere, kan coleslawen brukes i en sandwich, p\u00e5 p\u00f8lser i br\u00f8d eller p\u00e5 en koreansk corn dog. Vil du ha en helt annen k\u00e5lsalat, kan du pr\u00f8ve japansk k\u00e5lsalat.\n\n\n\n\n\n\tEkte amerikansk coleslaw\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKremet dressing1 yoghurt (naturell (125 g), eller 125 g kesam)4 ss majones ((ca. 100 g))2 ss eddik (hvit, eller eplecidereddik)2 ss sukker (str\u00f8sukker)K\u00e5l0.25 k\u00e5l (hvit (ca. 600 g med stokken))2 ss sukker (str\u00f8sukker)1 ts saltMontering4 gulr\u00f8tter (mellomstore)Noen str\u00e5 gressl\u00f8kRosiner (lyse, for et s\u00f8tt preg)SaltPepper (nykvernet)\t\n\t\n\t\tKremet dressingHa yoghurten eller kesamen, majonesen, eddiken og sukkeret i en stor bolle.Bland godt, og sett dressingen til side.K\u00e5lSkj\u00e6r ut stokken av k\u00e5len.Strimle k\u00e5len i foodprosessor, med mandolin eller med kniv, og skj\u00e6r p\u00e5 tvers av bladenes lengderetning: Da blir bladribbene kuttet over, og bitene blir mindre harde.Ha den strimlede k\u00e5len i et stort d\u00f8rslag.Dryss sukkeret og saltet over k\u00e5len, og bland godt.La k\u00e5len st\u00e5 og slippe v\u00e6ske i 30 minutter: Etter noen minutter begynner det \u00e5 tre fram vann p\u00e5 overflaten av k\u00e5len, og den blir mykere.Skyll k\u00e5len grundig under rennende vann for \u00e5 fjerne sukkeret og saltet som har l\u00f8st seg opp p\u00e5 overflaten.Slyng k\u00e5len t\u00f8rr i en salatslynge; ved en liten mengde kan du klappe den t\u00f8rr med et rent kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle eller kj\u00f8kkenpapir.Ikke klem k\u00e5len i et kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle: Blir den presset sammen, mister den spr\u00f8heten.MonteringSkrell gulr\u00f8ttene.Riv dem.Hakk gressl\u00f8ken fint.Ha k\u00e5len, gulr\u00f8ttene, gressl\u00f8ken og rosinene i en stor salatbolle.Hell over dressingen med en gang og r\u00f8r godt: Syrligheten i dressingen begrenser bitterheten og skarpheten som k\u00e5len utvikler n\u00e5r den er sk\u00e5ret.Oppbevar kj\u00f8lig fram til servering.R\u00f8r godt om f\u00f8r servering.Smak til med salt og pepper: K\u00e5l passer godt med nykvernet pepper.\t\n\t\n\t\tSkal det g\u00e5 raskere, kan du doble mengden sukker og salt og la det virke i bare 10 minutter. Lar du det virke lenger, risikerer du at k\u00e5len blir for salt.\nR\u00f8dk\u00e5l, eller en blanding av hvitk\u00e5l og r\u00f8dk\u00e5l, fungerer ogs\u00e5. Med strimlet k\u00e5l f\u00e5r coleslawen mer tyggemotstand og serveres som salat; med hakket k\u00e5l kan den legges i en sandwich eller p\u00e5 p\u00f8lser i br\u00f8d. For variasjon kan du tilsette finsnittet r\u00f8dl\u00f8k, revet fennikel, et revet Granny Smith-eple eller biter av kald kylling for et fullverdig m\u00e5ltid.\nSalaten kan lages i forveien og holder seg i opptil 5 dager i kj\u00f8leskapet: Sukkeret og eddiken i dressingen skaper et milj\u00f8 som er ugunstig for bakterier.\nMetoden er inspirert av bloggen Je pense donc je cuis.\n\t\n\t\n\t\tSaladeAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193719","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193719"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193719\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193424"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193719"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193719"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193719"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}