{"id":193666,"title":"Ekte amerikanske blondies","modified":"2026-10-29T19:31:48+01:00","plain":"Amerikanske blondies med brunet sm\u00f8r, m\u00f8rkt brunt sukker og vanilje, tette og saftige, med m\u00f8rke sjokoladebiter drysset over toppen.\n\n\n\nFormen har st\u00e5tt til avkj\u00f8ling p\u00e5 kakeristen siden lunsj, og hele kj\u00f8kkenet lukter fortsatt brunet sm\u00f8r og vanilje. Kantene er ravfargede og litt spr\u00f8, mens midten er tett og saftig under sjokoladebitene. \n\n\n\nVed f\u00f8rste bit kjenner du smaken av sm\u00f8rkaramell, med en ristet tone som frister til mer. Du skj\u00e6rer ut en rute for \u00e5 smake, og s\u00e5 en til for \u00e5 v\u00e6re sikker.\n\n\n\nFetteren med kakao: amerikanske brownies\n\n\n\nHva er en blondie?\n\n\n\nEn blondie er et amerikansk bakverk som stekes i langpanne og skj\u00e6res i ruter. Den blir gjerne beskrevet som den blonde fetteren til sjokoladebrownien: samme tette og saftige konsistens, men uten kakao eller smeltet sjokolade i r\u00f8ren. \n\n\n\nSmaken kommer fra sm\u00f8r, brunt sukker med mye melasse og vanilje, som til sammen gir den et preg av butterscotch, amerikanernes sm\u00f8rkaramell. I denne oppskriften blir sm\u00f8ret f\u00f8rst brunet, og de m\u00f8rke sjokoladebitene drysses over toppen f\u00f8r steking.\n\n\n\nNavnet kommer rett og slett av den gylne fargen. Midt p\u00e5 1900-tallet ble de kalt \u00abblonde brownies\u00bb eller \u00abbutterscotch brownies\u00bb, f\u00f8r det kortere navnet \u00abblondies\u00bb slo gjennom p\u00e5 1970-tallet.\n\n\n\nDen f\u00f8rste brownien var blond\n\n\n\nDen f\u00f8rste trykte oppskriften med navnet \u00abbrownie\u00bb kom i 1896, i kokeboken til Fannie Farmer i Boston. Den inneholdt ingen sjokolade: Det var en liten s\u00f8t kake med melasse, stekt i sm\u00e5 porsjonsformer. Sjokolade var dyrt for datidens amerikanske husholdninger, melasse langt mindre, og denne f\u00f8rste brownien lignet mye mer p\u00e5 en blondie enn p\u00e5 dagens ruter med kakao.\n\n\n\nEnda en amerikansk s\u00f8tsak med karamellsmak: pecan pie\n\n\n\nP\u00e5 begynnelsen av 1900-tallet ble sjokolade billig, og sjokoladebrownien tok over fullstendig. Rutene med brunt sukker og vanilje fikk da et nytt navn for \u00e5 skille seg fra den. I dag er blondien en del av hverdagsmaten i det amerikanske kj\u00f8kkenet, i likhet med cinnamon rolls, donuts og pancakes.\n\n\n\nHovedingrediensene i blondies\n\n\n\n\n\n\n\nDet usaltede sm\u00f8ret kokes til melkepartiklene blir gylne i bunnen av kjelen: Dette brunede sm\u00f8ret gir blondiene den ristede smaken. \n\n\n\nDet amerikanske m\u00f8rkebrune sukkeret, dark brown sugar, er mykt, fuktig og rikt p\u00e5 melasse. I Frankrike kommer mykt, m\u00f8rkt brunt sukker n\u00e6rmest, mens t\u00f8rrere r\u00f8rsukker gir t\u00f8rrere blondies. Litt str\u00f8sukker bidrar med resten av s\u00f8dmen.\n\n\n\nEggene og den ekstra eggeplommen tilsettes r\u00f8ren kalde, rett fra kj\u00f8leskapet: De senker temperaturen i det fortsatt lunkne sm\u00f8ret, og plommen gj\u00f8r rutene saftigere. Vaniljen og havsaltet fremhever karamellsmaken. Hvetemel av typen T55, det vanlige motstykket til amerikansk allsidig hvetemel, og litt bakepulver gir akkurat nok fasthet.\n\n\n\nEnda en klassiker blant amerikanske mellomm\u00e5ltider: banana bread\n\n\n\nDe m\u00f8rke sjokoladebitene blir liggende opp\u00e5 r\u00f8ren. Europeisk sjokolade inneholder ofte mindre stabilisatorer enn amerikanske sjokoladebiter og smelter mer under stekingen. En klype flaksalt idet de kommer ut av ovnen, er valgfri.\n\n\n\nTeknikktips for saftige blondies\n\n\n\nDet brunede sm\u00f8ret m\u00e5 avkj\u00f8les til det s\u00e5 vidt er lunkent f\u00f8r det blandes med eggene. I starten er blandingen gjenstridig og har lett for \u00e5 skille seg: Pisk til du ikke ser spor av sm\u00f8r lenger.\n\n\n\nN\u00e5r melet er tilsatt, r\u00f8rer du bare til det ikke lenger er synlig. R\u00f8ren er tykk, ikke ulik deigen til amerikanske cookies, og skal bearbeides minst mulig.\n\n\n\nFor alle som elsker r\u00e5 deig: cookiedeig til \u00e5 spise med skje\n\n\n\nN\u00e5r de kommer ut av ovnen, er kantene godt gylne og midten dirrer fortsatt: Det er meningen. Blondiene stivner mens de avkj\u00f8les i formen i 2 til 3 timer, og lar seg skj\u00e6re pent n\u00e5r de er kalde. De holder seg i flere dager i en lufttett boks og serveres med et glass kald melk eller en kule vaniljeis.\n\n\n\n\n\n\tEkte amerikanske blondies\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tFormUsaltet sm\u00f8r, (til \u00e5 sm\u00f8re formen)Brunet sm\u00f8r226 g usaltet sm\u00f8r ((gir ca. 182 g brunet sm\u00f8r))Deig330 g m\u00f8rk vergeoise, (sammenpresset, eller mykt, m\u00f8rkt brunt sukker (dark brown sugar))50 g sukker2 store egg, (kalde)1 stor eggeplomme, (kald)1.5 ss vaniljeekstrakt1.5 ts havsalt1 ts bakepulver288 g hvetemel (T55)Topping128 g m\u00f8rke sjokoladebiterFleur de sel, (valgfritt)\t\n\t\n\t\tKlargj\u00f8ring av ovn og formSett en rist midt i ovnen.Forvarm ovnen til 175 \u00b0C.Sm\u00f8r en firkantet form p\u00e5 23 x 23 cm.Kle bunnen og to av sidene i formen med bakepapir.Brunet sm\u00f8rHa sm\u00f8ret i en kjele med tykk bunn.Smelt sm\u00f8ret p\u00e5 middels varme.N\u00e5r sm\u00f8ret har smeltet, skru opp til middels h\u00f8y varme.R\u00f8r hele tiden, og ikke ta \u00f8ynene fra kjelen.S\u00e5 snart det legger seg sm\u00e5 gylne korn i bunnen av kjelen og sm\u00f8ret er fint gyllent, ta kjelen av varmen.Hell sm\u00f8ret straks over i en middels stor, varmebestandig bolle, og skrap godt med alle de brune kornene fra bunnen.La det brunede sm\u00f8ret kj\u00f8le seg ned til det nesten har romtemperatur, h\u00f8yst fortsatt litt lunkent.DeigHa vergeoisen, sukkeret, eggene, eggeplommen, vaniljen og saltet i bollen til en kj\u00f8kkenmaskin med flatr\u00f8rer, eller i en stor bolle med visp.Pisk i 2 til 3 minutter p\u00e5 middels hastighet, til blandingen er tykk, lysere og jevn.Tilsett det avkj\u00f8lte brunede sm\u00f8ret.Pisk til sm\u00f8ret er helt innarbeidet: i begynnelsen gj\u00f8r blandingen motstand og har lett for \u00e5 skille seg, men fortsett til du ikke ser spor av sm\u00f8r lenger.Tilsett bakepulveret p\u00e5 lav hastighet, og bland i 30 sekunder.Tilsett melet.Bland p\u00e5 lav hastighet, akkurat til melet ikke lenger er synlig.Skrap sidene og bunnen av bollen en siste gang med en slikkepott, s\u00e5 det ikke blir igjen noen lommer med mel.Ikke r\u00f8r for mye: deigen er tykk, som en cookiedeig.StekingHa deigen over i den klargjorte formen.Glatt ut overflaten med baksiden av en skje eller en vinklet palettkniv, uten \u00e5 gj\u00f8re det perfekt.Str\u00f8 sjokoladebitene over toppen.Stek midt i ovnen i 25 til 30 minutter.Ta ut formen n\u00e5r kantene er godt gylne, toppen har hevet seg litt og midten fortsatt dirrer lett.Str\u00f8 over fleur de sel om \u00f8nskelig.Avkj\u00f8ling og oppskj\u00e6ringSett formen p\u00e5 en rist.La blondiesene avkj\u00f8les helt i formen, 2 til 3 timer: rett fra ovnen ser de ikke ferdigstekte ut, men de blir fastere etter hvert som de kj\u00f8les ned.For enda renere snitt, sett deretter formen i kj\u00f8leskapet i noen timer.Skj\u00e6r i 12 ruter, eller 9, med en skarp kniv.T\u00f8rk kniven ren og t\u00f8rr mellom hvert snitt.\t\n\t\n\t\tBrunet sm\u00f8r: det er dette som gir disse blondiesene den ristede smaken. Har du d\u00e5rlig tid, kan du bare bruke smeltet sm\u00f8r. N\u00e5r sm\u00f8ret er smeltet i stedet for r\u00f8rt luftig, blir konsistensen tett og saftig, ikke kakeaktig.\nKalde egg: eggene og eggeplommen tas med vilje rett fra kj\u00f8leskapet, for \u00e5 senke temperaturen p\u00e5 det fortsatt lunkne sm\u00f8ret. Slik beholder deigen riktig konsistens og smelter ikke sjokoladen. Den ekstra eggeplommen gj\u00f8r blondiesene mykere og saftigere.\nSukker: amerikansk m\u00f8rkt brunt sukker (dark brown sugar) er et mykt og fuktig sukker med mye melasse. I Frankrike er det m\u00f8rk vergeoise (eller lys, for en mildere smak) som kommer n\u00e6rmest. R\u00e5sukker er t\u00f8rrere og gir t\u00f8rrere blondies. \nMel: i USA bruker man vanlig hvetemel (all-purpose flour). Det franske T55-melet er den vanlige tilsvarende typen i butikken; i Tyskland er det Type 550.\nUten kj\u00f8kkenmaskin: oppskriften g\u00e5r fint \u00e5 lage for h\u00e5nd i en stor bolle, med visp og deretter slikkepott, eller med elektrisk h\u00e5ndmikser. Uansett skal du ikke r\u00f8re for mye etter at melet er tilsatt.\nForm: en metallform er ideell. Det er bedre \u00e5 sm\u00f8re den med sm\u00f8r enn med olje, for med s\u00e5 f\u00e5 ingredienser betyr alt som kommer i kontakt med blondiesene noe.\nSjokolade: her havner de m\u00f8rke sjokoladebitene p\u00e5 toppen, men all slags sjokolade passer (halvs\u00f8t, m\u00f8rk, melkesjokolade eller hvit). Europeisk sjokolade inneholder ofte f\u00e6rre stabiliseringsmidler enn amerikanske sjokoladebiter og har lettere for \u00e5 smelte under stekingen.\nTopping: du kan bytte ut sjokoladen eller supplere den med karamellbiter, toffeebiter, pean\u00f8ttsm\u00f8rbiter, butterscotchbiter eller grovhakkede valn\u00f8tter eller pekann\u00f8tter. Ikke bruk mer enn ca. 240 ml topping totalt.\nKjernetemperatur: en saftig blondie er med vilje litt understekt i midten. Vil du v\u00e6re p\u00e5 den sikre siden, sjekk med et termometer at kjernetemperaturen er minst 71 \u00b0C.\nOppbevaring: flere dager i romtemperatur, i en lufttett boks.\nServering: som de er med et glass kald melk, eller som dessert med en kule vaniljeis og litt karamellsaus over.\n\t\n\t\n\t\tDessertAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193666","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193666"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193666\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193389"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193666"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193666"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193666"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}