{"id":193322,"title":"Lo mein med biff – wokstekte nudler som fra kinarestauranten","modified":"2026-10-27T09:25:27+01:00","plain":"Wokstekte eggnudler med marinert biff, k\u00e5l, gulrot og en blank soyasaus, akkurat som fra kinarestauranten.\n\n\n\nDet er sent, du er sulten, og tankene g\u00e5r til pappesken fra kinarestauranten, til de brune, blanke nudlene du plukker rett opp med pinnene. \n\n\n\nHjemmelaget lo mein gir deg den samme gleden: myke og spenstige nudler, m\u00f8re biffskiver, k\u00e5l som fortsatt har litt knas, og duften av hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r som stiger opp fra woken. Sausen glaserer hver eneste nudel uten \u00e5 drukne tallerkenen. Til slutt gir en h\u00e5ndfull b\u00f8nnespirer og v\u00e5rl\u00f8k en friskhet som gj\u00f8r at du f\u00e5r lyst til \u00e5 forsyne deg igjen.\n\n\n\nHar du d\u00e5rlig tid? Disse kjappe nudlene med biff er klare p\u00e5 20 minutter\n\n\n\nHva er lo mein?\n\n\n\nLo mein er en rett med ferske eggnudler som kokes i vann, siles og deretter vendes i woken med en saus og resten av ingrediensene. I denne versjonen med biff m\u00f8ter nudlene tynne strimler av marinert kj\u00f8tt, k\u00e5l, l\u00f8k og gulrot. Den lyse soyasausen st\u00e5r for saltheten, den m\u00f8rke soyasausen gir den mahognibrune fargen, \u00f8sterssausen gir glans og den ristede sesamoljen gir aroma til det hele. Chow mein er den n\u00e6rmeste slektningen, med nudler som stekes lenger i oljen og blir fastere og noen ganger spr\u00f8.\n\n\n\nNavnet kommer fra kantonesisk lou mein (\u6488\u9eb5), som oversettes med \u00abblandede nudler\u00bb: nudlene kokes for seg og vendes deretter rundt i sausen. Stavem\u00e5ten lo mein er den man finner p\u00e5 menyene i kinesiske restauranter i Amerika.\n\n\n\nNok en klassiker fra kinarestauranten, soo guy-kylling\n\n\n\nFra sm\u00e5 kantonesiske spisesteder til kinarestaurantene i Amerika\n\n\n\nI Guangzhou og Hongkong er lo mein en enkel rett: tynne og spenstige alkaliske nudler, lett smaksatt, ofte servert med en bolle klar buljong ved siden av. Konsistensen p\u00e5 nudlene er viktigere enn sausen.\n\n\n\nMed de kantonesiske innvandrerne som slo seg ned i USA, skifter retten karakter i restaurantene som serverer kinesisk mat. Buljongen forsvinner, eggnudlene blir tykkere, og soyasaus, \u00f8sterssaus og sesamolje f\u00e5r st\u00f8rre plass. Resultatet er m\u00f8rkere, blankere og langt rausere med saus.\n\n\n\nSamme id\u00e9 med sj\u00f8mat: wokstekte nudler med reker\n\n\n\nDet er denne kinarestaurantversjonen, servert i pappeske med biff, kylling, reker eller bare gr\u00f8nnsaker, som i dag er kjent som lo mein, i Europa s\u00e5 vel som i Amerika.\n\n\n\nHovedingrediensene i lo mein\n\n\n\n\n\n\n\nFerske lo mein-nudler er eggnudler som du finner i kj\u00f8ledisken i asiatiske matbutikker. De er tykke og spenstige og trekker til seg sausen uten \u00e5 g\u00e5 i stykker. Biffen skal v\u00e6re et stykke som egner seg for rask steking, som flankestek, mellomgulv eller ytrefilet. K\u00e5l, l\u00f8k og gulrot gir knas og en s\u00f8tlig tone, mens v\u00e5rl\u00f8k og b\u00f8nnespirer gir friskhet i siste liten.\n\n\n\nMarinaden til biffen f\u00f8lger metoden fra kinesiske restauranter. Litt natron m\u00f8rner kj\u00f8ttet, og deretter dekker maisstivelse, sukker, salt, lys soyasaus, shaoxingvin og olje det med en tynn hinne som holder det saftig p\u00e5 h\u00f8y varme.\n\n\n\nSausen best\u00e5r av kyllingbuljong, lys og m\u00f8rk soyasaus, \u00f8sterssaus, hvit pepper, sukker og litt stivelse, som f\u00e5r den til \u00e5 tykne p\u00e5 noen sekunder n\u00e5r den treffer woken. En skje ristet sesamolje er nok til \u00e5 gi den aroma.\n\n\n\nFor et komplett kinarestaurantm\u00e5ltid kan du legge til kantonesisk stekt ris\n\n\n\nTekniske tips for en god lo mein\n\n\n\nB\u00e5de biffen og nudlene m\u00e5 v\u00e6re godt t\u00f8rre f\u00f8r de havner i woken: marinaden fester seg bedre til kj\u00f8tt som er presset t\u00f8rt, og nudler som er avrent, t\u00f8rket og deretter vendt i olje, tar opp sausen uten \u00e5 klistre seg. P\u00e5 en vanlig kokeplate hjemme mister woken fort varmen, og derfor stekes alt i flere omganger: f\u00f8rst gr\u00f8nnsakene, s\u00e5 biffen og deretter smaksgiverne og nudlene. \n\n\n\nShaoxingvinen og sausen helles langs den glohete wokveggen, ikke over nudlene, slik at de reduseres og karamelliseres p\u00e5 noen sekunder. Det samme prinsippet med en godt oppvarmet wok gjelder for wokstekte nudler med biff og chow fun med biff.\n\n\n\n\n\n\tLo mein med biff - wokede nudler som fra kinarestauranten\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tMarinert biff225 g biff (et stykke som egner seg til rask steking, som flanksteik, mellomgulv eller ytrefilet)0.25 teskje natron0.25 teskje maisstivelse0.25 teskje sukker1 klype salt0.25 teskje lys soyasaus0.5 teskje Shaoxing-vin0.5 teskje n\u00f8ytral oljeSaus1 spiseskje maisstivelse1.5 teskje sukker0.25 teskje malt hvit pepper0.5 teskje koshersalt60 ml kyllingkraft, (eller 0,5 teskje kyllingbuljongpulver oppl\u00f8st i 4 spiseskjeer vann)2 spiseskjeer lys soyasaus1 teskje m\u00f8rk soyasaus2 spiseskjeer \u00f8sterssaus1 teskje ristet sesamoljeNudler450 g ferske lo mein-nudler (fra kj\u00f8ledisken)Litt n\u00f8ytral olje (til \u00e5 vende nudlene i)Woksteking90 g k\u00e5l (grovhakket)30 g l\u00f8k (finsnittet)30 g gulrot (i tynne skiver)1 spiseskje n\u00f8ytral olje (helst pean\u00f8ttolje, til gr\u00f8nnsakene)2 spiseskjeer n\u00f8ytral olje (helst pean\u00f8ttolje, til biffen)1 spiseskje n\u00f8ytral olje (helst pean\u00f8ttolje, til ingef\u00e6r og hvitl\u00f8k)1 spiseskje ingef\u00e6r (hakket)1 spiseskje hvitl\u00f8k (hakket)1 spiseskje Shaoxing-vin (til \u00e5 koke ut woken)Til slutt2 \u00e0 4 v\u00e5rl\u00f8k (sk\u00e5ret i biter p\u00e5 2,5 cm)50 g b\u00f8nnespirer\t\n\t\n\t\tMarinert biffSkj\u00e6r flanksteiken i tynne strimler p\u00e5 tvers av fibrene.Skyll strimlene under rennende kaldt vann i 1 minutt, og masser dem hele tiden.La kj\u00f8ttet renne godt av, og klem ut vannet.Tilsett natron og masser det inn i kj\u00f8ttet i 1 minutt.Tilsett maisstivelsen, sukkeret, saltet, den lyse soyasausen, Shaoxing-vinen og oljen.Bland sammen.La marinere i minst 15 minutter, eller over natten i kj\u00f8leskapet.SausBland maisstivelsen, sukkeret, den hvite pepperen og saltet i en liten bolle.Tilsett kyllingkraften og visp til de t\u00f8rre ingrediensene er helt oppl\u00f8st.Tilsett den lyse soyasausen, den m\u00f8rke soyasausen, \u00f8sterssausen og sesamoljen.Bland godt og sett til side.NudlerKok nudlene etter anvisningen p\u00e5 pakken.La dem renne godt av.T\u00f8rk nudlene godt i en salatslynge, eller ved \u00e5 bre dem ut p\u00e5 et stekebrett s\u00e5 dampen kan slippe ut.Vend nudlene i litt olje s\u00e5 de ikke kleber seg sammen.WokstekingVarm opp woken p\u00e5 middels h\u00f8y varme til den ryker lett.Tilsett oljen til gr\u00f8nnsakene.Tilsett k\u00e5len, l\u00f8ken og gulroten.Stek under omr\u00f8ring i 1 minutt, til gr\u00f8nnsakene er m\u00f8re, men fortsatt spr\u00f8.Sett gr\u00f8nnsakene til side.Sett woken tilbake p\u00e5 middels h\u00f8y varme og tilsett oljen til biffen.Tilsett den marinerte biffen, og trykk den ut i ett enkelt lag.La den steke uten \u00e5 r\u00f8re, til den f\u00f8rste siden er godt brunet.Legg biffen til side sammen med gr\u00f8nnsakene.Sett woken tilbake p\u00e5 middels h\u00f8y varme og tilsett oljen til ingef\u00e6r og hvitl\u00f8k.Tilsett ingef\u00e6ren og hvitl\u00f8ken, og fres i 10 til 15 sekunder, til det dufter godt.Tilsett nudlene med en gang.Vend dem sammen med ingef\u00e6ren og hvitl\u00f8ken til de er myke og godt dekket, og skru ned varmen hvis de begynner \u00e5 sette seg fast.Ha gr\u00f8nnsakene og biffen tilbake i woken.Vend til alt er godt fordelt.Skyv nudlene over til den ene siden av woken.Hell Shaoxing-vinen rett p\u00e5 den varme wokveggen, ikke p\u00e5 nudlene.Vend nudlene med vinen.Til sluttSkyv nudlene over til den ene siden av woken igjen.R\u00f8r i sausen s\u00e5 maisstivelsen blandes inn igjen.Hell sausen rett p\u00e5 wokveggen, ikke p\u00e5 nudlene.La den boble i 15 til 20 sekunder, til den tykner og karamelliserer langs kantene.Sl\u00e5 av varmen.Vend nudlene forsiktig i den tyknede sausen til de er godt dekket, uten \u00e5 knekke dem.Tilsett v\u00e5rl\u00f8ken og b\u00f8nnespirene.Bland godt og server med en gang.\t\n\t\n\t\tDen lyse soyasausen gir saltsmak, mens den m\u00f8rke soyasausen gir nudlene den karamellbrune fargen. Har du bare \u00e9n type soyasaus, bruker du den lyse til begge: nudlene blir da litt lysere. Shaoxing-vin kan erstattes med t\u00f8rr sherry, eller med litt kraft blandet med litt riseddik og en klype sukker.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalChinoise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193322","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193322"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193322\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/193192"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193322"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193322"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193322"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}