{"id":193157,"title":"Butternutsuppe","modified":"2026-10-26T08:36:13+01:00","plain":"En fl\u00f8yelsmyk butternutsuppe p\u00e5 fransk vis, jevnet med potet og avrundet med cr\u00e8me fra\u00eeche og muskat.\n\n\n\nKveldene blir kortere, det er m\u00f8rkt f\u00f8r middag, og lysten p\u00e5 en tykk suppe melder seg plutselig igjen. Denne suppen kommer p\u00e5 bordet dypt oransje, tykk og glatt, med den milde hasseln\u00f8ttsmaken fra butternuten, som muskaten bare s\u00e5 vidt vekker til live. \n\n\n\nCr\u00e8me fra\u00eeche runder den av, de ristede gresskarkjernene knaser mellom tennene, og en siste runde med pepperkvernen gir akkurat passe med sting. Du t\u00f8mmer bollen og tenker allerede p\u00e5 bolle nummer to.\n\n\n\nSamme squash, ristet i terninger: pr\u00f8v butternut i airfryer\n\n\n\nHva er butternutsuppe?\n\n\n\nDette er en fl\u00f8yelsmyk suppe i familien av supper med h\u00f8stgr\u00f8nnsaker. Butternutsquashen skrelles, skj\u00e6res i terninger og kokes med en potet, en l\u00f8k og hvitl\u00f8k i gr\u00f8nnsaksbuljong, f\u00f8r alt mikses glatt sammen med cr\u00e8me fra\u00eeche. Skallet holder seg hardt selv etter lang koketid, og derfor m\u00e5 den skrelles. \n\n\n\nDet er den store forskjellen fra suppe av hokkaidogresskar, som kokes med skallet p\u00e5.\n\n\n\nI Frankrike snakker man ogs\u00e5 om velout\u00e9 de butternut. Ordet kommer fra en av grunnsausene i det franske kj\u00f8kkenet, en lys kraft jevnet med sm\u00f8rbolle, i slekt med b\u00e9chamelsaus. I suppesammenheng betyr det i dag en sv\u00e6rt finmikset suppe som er mildnet med fl\u00f8te.\n\n\n\nEn squash f\u00f8dt i Massachusetts\n\n\n\nButternut er en nyere squashsort. Charles Leggett, en amat\u00f8rforedler fra Stow i Massachusetts, utviklet den i 1944 da han lette etter en squash som var mindre og lettere \u00e5 tilberede enn datidens store gresskar. Han kalte den butternut, sm\u00f8r og n\u00f8tt, p\u00e5 grunn av det glatte fruktkj\u00f8ttet og den s\u00f8te smaken.\n\n\n\nEn annen skikkelig glatt suppe til hverdags: suppe av ovnsbakt paprika\n\n\n\nGresskarsuppe er derimot mye eldre i Frankrike. Allerede i 1651 har La Varenne med en gresskarsuppe med melk i Le Cuisinier fran\u00e7ois. Da butternut kom til de europeiske markedene, fant den sin plass i disse suppene, med tettere, mindre vannholdig og s\u00f8tere fruktkj\u00f8tt enn gresskar.\n\n\n\nHovedingrediensene i butternutsuppe\n\n\n\n\n\n\n\nEn butternutsquash p\u00e5 rundt 1,2 kg utgj\u00f8r grunnlaget. Denne h\u00f8stgr\u00f8nnsaken har oransje, s\u00f8tt fruktkj\u00f8tt som faller fra hverandre under kokingen. En middels stor potet jevner suppen takket v\u00e6re stivelsen, uten mel eller potetmel. Gul l\u00f8k og hvitl\u00f8k gir den aromatiske basen, forsiktig surret uten \u00e5 ta farge, langt unna den spr\u00f8 stekte hvitl\u00f8ken i asiatisk matlaging.\n\n\n\nGr\u00f8nnsakene f\u00e5r en tur i olivenolje f\u00f8r de kokes i en liter gr\u00f8nnsaksbuljong. Tykk cr\u00e8me fra\u00eeche gir suppen en myk fylde. En klype muskatn\u00f8tt og pepper er alt som skal til av krydder, og saltet kommer f\u00f8rst helt til slutt.\n\n\n\nEn annen klassiker for kalde kvelder: gratinert l\u00f8ksuppe\n\n\n\nTil servering passer en skvett cr\u00e8me fra\u00eeche, ristede gresskarkjerner og en runde med pepperkvernen. Kjernene fra butternuten duger godt: skylt, t\u00f8rket og deretter ristet i 5 minutter i stekepanne. Med ristede br\u00f8dskiver gnidd inn med hvitl\u00f8k blir det et fullverdig m\u00e5ltid.\n\n\n\nTekniske tips for en skikkelig fl\u00f8yelsmyk suppe\n\n\n\nL\u00f8ken og hvitl\u00f8ken svettes i 3 minutter p\u00e5 lav varme til de er blanke, uten \u00e5 ta farge. Deretter f\u00e5r squash- og potetterningene 2 minutter i oljen f\u00f8r buljongen tilsettes.\n\n\n\nSuppen sm\u00e5koker i 25 minutter under lokk. Squashen er ferdig n\u00e5r terningene ikke lenger gir noen motstand mot gaffelen.\n\n\n\nTil dessert dukker gresskaret opp igjen som pumpkin pie\n\n\n\nCr\u00e8me fra\u00eeche r\u00f8res inn etter at kjelen er tatt av varmen, f\u00f8r suppen mikses. Miks lenge: jo lenger du mikser, desto mer silkemyk blir suppen. Tilsett salt f\u00f8rst n\u00e5, etter at du har smakt p\u00e5 den, for buljongen er allerede salt.\n\n\n\n\n\n\tButternutsuppe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKlargj\u00f8ring av gr\u00f8nnsakene1 butternutsquash (p\u00e5 ca. 1,2 kg, helst \u00f8kologisk)1 gul l\u00f8k2 fedd hvitl\u00f8k1 potet (middels stor (ca. 150 g))Koking2 ss olivenolje1 l gr\u00f8nnsaksbuljong1 klype muskatn\u00f8tt (revet)PepperMosing og smaksetting15 cl tykk cr\u00e8me fra\u00eecheSaltAnretningGresskarkjerner (ristede)\t\n\t\n\t\tKlargj\u00f8ring av gr\u00f8nnsakeneSkrell butternutsquashen med en potetskreller: skallet forblir seigt selv etter lang sm\u00e5koking.Del den i to og skrap ut kjernene med en skje.Skj\u00e6r fruktkj\u00f8ttet i terninger p\u00e5 2 til 3 cm.Skrell l\u00f8ken og hvitl\u00f8ken, og skj\u00e6r dem i tynne skiver.Skrell poteten og skj\u00e6r den i biter.KokingVarm olivenoljen i en stor kjele p\u00e5 lav varme.Svett l\u00f8ken og hvitl\u00f8ken i 3 minutter, til de blir blanke, uten at de tar farge.Tilsett butternut- og potetterningene.R\u00f8r i 2 minutter, slik at de blir godt dekket av olje.Hell i gr\u00f8nnsaksbuljongen.Tilsett revet muskatn\u00f8tt og pepper, men vent med \u00e5 salte.Kok opp, skru deretter ned til lav varme, legg p\u00e5 lokk og la suppen sm\u00e5koke i 25 minutter, til squashterningene er m\u00f8re og ikke gir noen motstand n\u00e5r du stikker i dem med en gaffel.Mosing og smaksettingTa kjelen av varmen.Tilsett cr\u00e8me fra\u00eeche mens kjelen st\u00e5r av varmen, slik at den beholder den kremete konsistensen.Mos suppen fint med stavmikser eller i blender til den f\u00e5r en helt glatt og fl\u00f8yelsmyk konsistens: jo lenger du moser, desto silkemykere blir suppen.Smak p\u00e5 suppen, salt deretter etter smak og juster med pepper ved behov: dette er det eneste tidspunktet suppen skal saltes.AnretningHell suppen i godt oppvarmede sk\u00e5ler.Tilsett en skvett cr\u00e8me fra\u00eeche.Dryss over ristede gresskarkjerner.Gi pepperkvernen en vri over suppen.Server godt varm.Med ristede br\u00f8dskiver gnidd med hvitl\u00f8k ved siden av blir dette et fullverdig m\u00e5ltid.\t\n\t\n\t\tDenne oppskriften f\u00f8lger den klassiske franske metoden for kremete supper: de aromatiske gr\u00f8nnsakene svettes forsiktig uten \u00e5 ta farge, squashen og poteten vendes i fett f\u00f8r sm\u00e5kokingen, og cr\u00e8me fra\u00eeche tilsettes etter at kjelen er tatt av varmen. Muskatn\u00f8tt og gresskarkjerner er tradisjonelt prikken over i-en p\u00e5 butternut.\nDen kremete konsistensen skyldes tre ting. Stivelsen i poteten tykner suppen naturlig uten tilsatt fett. Hvor lenge du moser, betyr ogs\u00e5 noe: jo lenger, desto mer silkemyk og luftig blir konsistensen. Til slutt skal cr\u00e8me fra\u00eeche alltid tilsettes etter at kjelen er tatt av varmen.\nSaltet tilsettes f\u00f8rst helt til slutt, etter mosingen. Buljongen inneholder allerede salt, og n\u00e5r suppen koker inn under sm\u00e5kokingen, kan den bli for salt hvis du salter for tidlig.\nMuskatn\u00f8tt er kraftig, s\u00e5 v\u00e6r forsiktig med mengden. Velg helst hjemmelaget gr\u00f8nnsaksbuljong eller en buljongterning av god kvalitet, og bruk bare s\u00e5 mye at gr\u00f8nnsakene akkurat er dekket, slik at smakene ikke blir utvannet.\nIkke kast kjernene fra squashen. Skyll dem under vann, t\u00f8rk dem godt, og rist dem deretter i en stekepanne i 5 minutter med en skvett olivenolje, litt salt og en knivsodd r\u00f8kt paprika.\nSkallet p\u00e5 butternut forblir seigt selv etter lang sm\u00e5koking, s\u00e5 det m\u00e5 skrelles av. Hvis skallet er vanskelig \u00e5 f\u00e5 av, kan du varme hele squashen i mikrob\u00f8lgeovnen p\u00e5 lav effekt i 5 til 7 minutter. Et annet alternativ er \u00e5 dele squashen i to, bake den i ovnen i 40 til 50 minutter p\u00e5 180 \u00b0C og deretter skrape ut fruktkj\u00f8ttet med en skje.\nFor en dypere smak kan du bake butternutterningene i ovnen i 25 minutter p\u00e5 200 \u00b0C f\u00f8r de tilsettes buljongen.\nI en lufttett beholder holder suppen seg 3 til 4 dager i kj\u00f8leskapet med cr\u00e8me fra\u00eeche og 5 til 7 dager uten. Den kan fryses i 3 til 6 m\u00e5neder uten cr\u00e8me fra\u00eeche: tilsett den n\u00e5r du varmer opp suppen p\u00e5 lav varme under omr\u00f8ring.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193157","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193157"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193157\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192930"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193157"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193157"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193157"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}