{"id":193111,"title":"Gresskarsuppe","modified":"2026-10-26T08:31:39+01:00","plain":"En fl\u00f8yelsmyk suppe av gresskar og poteter, kokt i vann, blendet med cr\u00e8me fra\u00eeche og servert med ristede gresskarkjerner.\n\n\n\nDet har regnet siden morgenen, m\u00f8rket faller p\u00e5 f\u00f8r klokken 18, og man har lyst p\u00e5 en bolle man kan holde med begge hender. Denne suppen kommer knallorange og glatt p\u00e5 bordet, med den milde, nesten s\u00f8te smaken av gresskar. \n\n\n\nEn spiral av godt kald cr\u00e8me fra\u00eeche smelter i varmen, og de ristede gresskarkjernene knaser mellom tennene. Tre gr\u00f8nnsaker og litt muskatn\u00f8tt, og likevel ender man opp med \u00e5 skrape bunnen av bollen.\n\n\n\nEn slektning som kokes med skallet p\u00e5: suppe av hokkaidogresskar\n\n\n\nHva er gresskarsuppe?\n\n\n\nDette er den kremete gresskarsuppen franskmenn lager til hverdags, en av gr\u00f8nnsakssuppene som lages fra oktober til slutten av vinteren. Gresskar, poteter og en l\u00f8k kokes i vann og blendes deretter med tykk cr\u00e8me fra\u00eeche. Pepper og revet muskatn\u00f8tt er det eneste krydderet. Ved servering pyntes hver bolle med en skje cr\u00e8me fra\u00eeche i spiral og ristede gresskarkjerner.\n\n\n\nI det franske kj\u00f8kkenet skiller man mellom to slags gresskar. Det vanlige gresskaret (Cucurbita pepo) har vassent og tr\u00e5dete fruktkj\u00f8tt og brukes helst til halloweenlykter. Kjempegresskaret (Cucurbita maxima) er flatere og har fast, s\u00f8tt fruktkj\u00f8tt som gir en tykk suppe, langt fra den klare buljongen man f\u00e5r med voksgresskar.\n\n\n\nFra La Varennes supper til hverdagssuppen\n\n\n\nGresskar stammer fra Amerika og kom til Europa p\u00e5 1500-tallet, etter Christoffer Columbus\u2019 reiser. I 1651 ga Fran\u00e7ois Pierre de La Varenne ut Le Cuisinier fran\u00e7ois, med to gresskarsupper, den ene med sm\u00f8r, den andre med melk, servert p\u00e5 ristet br\u00f8d.\n\n\n\nGresskar finner ogs\u00e5 veien inn i en lasagne med kylling og roquefort, uten pasta\n\n\n\nSenere foredlet franske gartnere frem gresskar med fastere fruktkj\u00f8tt, som Rouge vif d\u2019\u00c9tampes, som fortsatt selges p\u00e5 h\u00f8stmarkedene. Etter hvert overtok poteten br\u00f8dets rolle som jevning i suppen. I likhet med gratinert l\u00f8ksuppe er dette en suppe for den kalde \u00e5rstiden, laget av billige gr\u00f8nnsaker i \u00e9n enkelt gryte.\n\n\n\nHovedingrediensene i gresskarsuppe\n\n\n\n\n\n\n\nEt stort stykke gresskar, rundt 750 g, utgj\u00f8r grunnlaget: det skrelles, og kjerner og tr\u00e5der fjernes. To middels store poteter jevner suppen med stivelsen sin, uten mel eller br\u00f8d. En l\u00f8k som freses i olivenolje uten \u00e5 ta farge, gir smaksbunnen. Med et hokkaidogresskar kan man ogs\u00e5 lage hjemmelaget gresskarpur\u00e9.\n\n\n\nGr\u00f8nnsakene kokes i vann, uten buljong eller melk, s\u00e5 gresskarsmaken forblir ren. Kokevannet tas vare p\u00e5 for \u00e5 justere konsistensen. Tykk cr\u00e8me fra\u00eeche tilsettes de avrente gr\u00f8nnsakene rett f\u00f8r de blendes, og til slutt smakes suppen til med pepper og revet muskatn\u00f8tt.\n\n\n\nVed servering gir en skje cr\u00e8me fra\u00eeche trukket ut i en spiral og t\u00f8rrristede gresskarkjerner friskhet og spr\u00f8het. Denne pynten er valgfri, siden suppen allerede inneholder cr\u00e8me fra\u00eeche.\n\n\n\nTekniske tips for en silkeglatt suppe\n\n\n\nFres l\u00f8ken p\u00e5 middels lav varme til den er blank, uten at den tar farge. Gr\u00f8nnsakene er ferdige n\u00e5r gresskarkj\u00f8ttet lett lar seg mose med en gaffel.\n\n\n\nTil dessert kommer gresskaret tilbake som pumpkin pie\n\n\n\nTilsett kokevannet litt etter litt mens du blender: det avgj\u00f8r konsistensen, fra tykk og kremet til en tynnere suppe. Riv muskatn\u00f8tten rett i suppen, r\u00f8r om og server med en gang.\n\n\n\n\n\n\tGresskarsuppe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKlargj\u00f8ring av gr\u00f8nnsakene750 g gresskar (tilsvarer 1 stort stykke)2 poteter (middels store)1 l\u00f8kKoking3 ss olivenoljeVann (akkurat s\u00e5 mye at det dekker gr\u00f8nnsakene)SaltBlending og ferdigstilling100 ml tykk cr\u00e8me fra\u00eechePepperMuskatn\u00f8ttTil servering4 ss tykk cr\u00e8me fra\u00eeche2 ss gresskarkjerner\t\n\t\n\t\tKlargj\u00f8ring av gr\u00f8nnsakeneDel gresskaret i biter.Skrell hver bit, og fjern deretter trevlene og kjernene.Skrell potetene.Del potetene i biter.Skyll gresskar- og potetbitene, og sett dem til side.Skrell l\u00f8ken.Hakk den grovt.KokingVarm olivenoljen p\u00e5 middels lav varme i en stor kjele.Fres l\u00f8ken i oljen under omr\u00f8ring, uten at den tar farge, til den er blank.Tilsett gresskar- og potetbitene.Hell p\u00e5 vann slik at det akkurat dekker gr\u00f8nnsakene.Tilsett salt.Legg lokk p\u00e5 kjelen og kok p\u00e5 middels varme i ca. 15 til 20 minutter, til gr\u00f8nnsakene er m\u00f8re: fruktkj\u00f8ttet i gresskaret skal lett la seg mose med en gaffel.Skru av varmen.Blending og ferdigstillingHell gr\u00f8nnsakene i et d\u00f8rslag satt over en stor bolle, slik at du tar vare p\u00e5 kokevannet.Ha cr\u00e8me fra\u00eeche over de avrente gr\u00f8nnsakene.Kj\u00f8r alt sammen i en blender eller med en stavmikser, og tilsett kokevannet litt etter litt til du f\u00e5r en glatt og fl\u00f8yelsmyk suppe, tykkere eller tynnere etter smak.Tilsett pepper.Riv muskatn\u00f8tt rett ned i suppen, og r\u00f8r om.Til serveringRist gresskarkjernene i en liten, t\u00f8rr stekepanne p\u00e5 middels varme i 2 til 3 minutter under omr\u00f8ring, til de begynner \u00e5 bli gylne og knitre.Hell suppen i sk\u00e5lene.Ha en skjefull cr\u00e8me fra\u00eeche midt i hver sk\u00e5l, og dra den ut i en spiral med spissen av en skje.Dryss over ristede gresskarkjerner.Server med en gang.\t\n\t\n\t\tDette er gresskarsuppe slik den lages til hverdags, beriket med cr\u00e8me fra\u00eeche for en kremet og fl\u00f8yelsmyk konsistens. Cr\u00e8me fra\u00eeche er allerede r\u00f8rt inn i suppen; spiralen av cr\u00e8me fra\u00eeche og de ristede gresskarkjernene p\u00e5 toppen er siste finpuss ved serveringen, og kan godt sl\u00f8yfes.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193111","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=193111"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/193111\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192907"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=193111"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=193111"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=193111"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}