{"id":192981,"title":"California roll med laks og avokado","modified":"2026-10-25T11:07:51+01:00","plain":"En uramaki med eddiksmaksatt ris, fylt med r\u00e5 laks, avokado og agurk, rullet omvendt i sesamfr\u00f8.\n\n\n\nNoen kvelder har man lyst p\u00e5 sushi uten \u00e5 bestille noe, bare et brett med pene, jevne ruller \u00e5 sm\u00e5plukke av med spisepinnene. California roll har noe mildt og trygt over seg: blank, lett s\u00f8tlig ris, str\u00f8dd med ristede sesamfr\u00f8. \n\n\n\nI munnen m\u00f8tes den m\u00f8re laksen med et snev av majones, den kremete avokadoen og den friske knasen fra agurken. Litt soyasaus, en skive syltet ingef\u00e6r, og den f\u00f8rste biten er borte f\u00f8r man har rukket \u00e5 skj\u00e6re den neste.\n\n\n\nVil du heller ha nori p\u00e5 utsiden? Rull maki sushi\n\n\n\nHva er California roll?\n\n\n\nCalifornia roll er en uramaki, en sushi som er rullet omvendt: den smaksatte risen ligger ytterst, og noriarket gjemmer seg inni, rundt fyllet. Den mest utbredte varianten kombinerer krabbe eller kanikama, avokado og agurk.\n\n\n\nHer byttes krabben ut med strimler av r\u00e5 laks smurt med japansk majones. Utsiden rulles i sesam, eller i tobiko eller masago for et snev av havsmak og en oransje farge.\n\n\n\nI Japan kalles eddiksmaksatt sushiris sumeshi, eller shari i sushibarenes sjargong. Navnet California viser til vestkysten av USA, der rullen ble kjent. En annen forklaring er at det st\u00e5r for forbokstavene i de engelske ordene crab og avocado, \u00abC.A.\u00bb.\n\n\n\nLegg til noen inari sushi for et mer variert brett\n\n\n\nEn sushi f\u00f8dt i Nord-Amerika\n\n\n\nTo sushibarer gj\u00f8r krav p\u00e5 opphavet. I Los Angeles p\u00e5 1960-tallet tilskrives ideen ofte Ichiro Mashita ved restauranten Tokyo Kaikan. Siden fet tunfisk ikke var \u00e5 f\u00e5 tak i hele \u00e5ret, skal han ha erstattet den med avokado, som med sin sm\u00f8raktige fylde minner om toro. Noriarket skal deretter ha blitt gjemt under risen for gjester som lot seg avskrekke av tangen.\n\n\n\nI Vancouver forteller kokken Hidekazu Tojo, som kom til Canada i 1971, en annen historie. P\u00e5 slutten av 1970-tallet kombinerte hans Tojo roll kokt Dungeness-krabbe, egg, avokado og spinat, for gjester som var lite fortrolige med r\u00e5 fisk og synlig nori.\n\n\n\nLyst p\u00e5 r\u00e5 fisk uten \u00e5 rulle noe? Chirashi serveres i bolle\n\n\n\nEnten det var Mashita, Tojo eller flere kokker samtidig, svarte ideen p\u00e5 det samme behovet: \u00e5 gj\u00f8re sushi mer tilgjengelig for nordamerikanske gjester. Den omvendte rullen, uramaki, fant deretter veien til sushibarer over hele verden.\n\n\n\nHovedingredienser i California roll\n\n\n\n\n\n\n\nAlt st\u00e5r og faller p\u00e5 kortkornet japansk ris, som er rik p\u00e5 amylopektin, stivelsen som f\u00e5r kornene til \u00e5 klebe sammen uten at de blir til gr\u00f8t. Den smaksettes med riseddik, sukker og salt, som gj\u00f8r den blank, syrlig og lett s\u00f8tlig.\n\n\n\nLaksen (eller tunfisken) skj\u00e6res i lange strimler og sm\u00f8res med litt japansk majones. Velg fisk som er helt fersk og av sashimikvalitet, siden den spises r\u00e5. Avokadoen dryppes med limesaft s\u00e5 den ikke m\u00f8rkner, og miniagurken, delvis renset for kjerner, gir spr\u00f8het uten \u00e5 gj\u00f8re noriarket bl\u00f8tt.\n\n\n\nNoriarket, delt i to, havner p\u00e5 innsiden: den ru siden f\u00e5r risen til \u00e5 sitte fast og holder fyllet samlet. Utenp\u00e5 gir sesamen en ristet tone og tobikoen en lett, salt knas. Syltet ingef\u00e6r og soyasaus serveres ved siden av.\n\n\n\nDen samme trioen av ris, r\u00e5 fisk og avokado i bolleversjon: poke bowl\n\n\n\nTekniske tips for en god California roll\n\n\n\nSkyll risen til vannet er nesten klart, og la den deretter sm\u00e5koke: den skal beholde litt tyggemotstand og kj\u00f8le seg ned f\u00f8r rullingen. Siden risen ligger ytterst, dekkes bambusmatten, makisu, med plastfolie, og fingre fuktet med litt eddikvann hindrer at risen setter seg fast. \n\n\n\nEn godt slipt kniv som t\u00f8rkes av mellom hvert snitt, gir rene skiver. Kokt ris skal ikke st\u00e5 mer enn to timer i romtemperatur: rullene lages og spises samme dag.\n\n\n\n\n\n\tCalifornia roll\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tSushiris165 g sushiris240 ml vann1.5 ss risvineddik1 ts sukker0.5 ts saltFyll4 skiver tunfisk eller laks, (i lange skiver i sushistil)1 ss japansk majones0.5 agurk (libanesisk)0.5 avokado1 ts limesaft, (omtrent)Ruller2 ark nori1 ss sesamfr\u00f8, (eller flygefiskrogn (tobiko))Til serveringIngef\u00e6r (syltet)Soyasaus\t\n\t\n\t\tSushirisHa risen i en kjele eller en bolle med rikelig med kaldt vann.Hvis du har tid, lar du risen st\u00e5 i 15 til 20 minutter, ellers g\u00e5r du rett videre til skyllingen.R\u00f8r risen rundt i vannet med hendene, med sirkelbevegelser, til vannet blir uklart.Hell av vannet.Gjenta en eller to ganger, til vannet forblir nesten klart.Ha den skylte risen i en kjele sammen med vannet den skal kokes i.Legg p\u00e5 lokk og sett kjelen p\u00e5 middels varme.S\u00e5 snart vannet koker, skrur du ned varmen og lar risen sm\u00e5koke i omtrent 10 til 12 minutter, til alt vannet har trukket inn og risen er kokt, men fortsatt har litt tyggemotstand.Mens risen koker, har du risvineddiken, sukkeret og saltet i en bolle som t\u00e5ler mikrob\u00f8lgeovn.Varm blandingen i mikrob\u00f8lgeovnen i omtrent 15 sekunder, til sukkeret og saltet er oppl\u00f8st.Ta risen av varmen og hell den over i en bolle, s\u00e5 den avkj\u00f8les raskere.Hell eddikblandingen over risen og bland godt, s\u00e5 den fordeler seg jevnt.La risen avkj\u00f8les.FyllGj\u00f8r klar stavene av r\u00e5 fisk.Sm\u00f8r litt majones p\u00e5 snittflaten av stavene.Del den halve agurken p\u00e5 langs i fire staver.Fjern en del av kjernene hvis det er mange.Skj\u00e6r avokadoen i lange skiver.Drypp litt limesaft over avokadoskivene og gni den forsiktig utover, s\u00e5 skivene ikke blir m\u00f8rke.RullerDel noriarkene i to langs bretten, med saks hvis de ikke lar seg skille lett.Dekk sushimatten med plastfolie, eller legg den i en frysepose.Del risen i fire like store porsjoner.Legg et halvt noriark p\u00e5 den tildekkede matten.Press en porsjon ris ut i et jevnt lag over hele det halve arket, helt ut til kantene, og arbeid deg fra den ene langsiden til den andre.Str\u00f8 sesamfr\u00f8, eller tobiko, over hele risflaten.Snu arket forsiktig, med algesiden opp.Legg en agurkstav langs hele lengden, n\u00e6r den ene langsiden.Legg en stripe med laks eller tunfisk rett ved siden av.Legg en rad med avokadoskiver, s\u00e5 jevnt som mulig langs hele lengden.L\u00f8ft kanten av matten p\u00e5 siden med fyllet og brett den over, s\u00e5 fyllet lukkes inne i norien, mens du presser lett.L\u00f8ft opp kanten av matten s\u00e5 den ikke blir rullet inn i rullen, og fortsett deretter \u00e5 rulle med matten slik at rullen dreier rundt seg selv.N\u00e5r du kommer til enden av risen, ruller du ut matten: rullen er ferdig formet.Legg rullen p\u00e5 en skj\u00e6refj\u00f8l.Del den i to p\u00e5 midten med en skarp kniv.Skj\u00e6r hver halvdel i tre skiver.Gjenta med resten av norien, risen og fyllet.Server med syltet ingef\u00e6r og soyasaus til dipping.\t\n\t\n\t\tCalifornia roll er en uramaki, en omvendt rull: risen er p\u00e5 utsiden og noriarket p\u00e5 innsiden. B\u00e5de Los Angeles (restauranten Tokyo Kaikan, p\u00e5 1960-tallet) og Vancouver (kokken Hidekazu Tojo) gj\u00f8r krav p\u00e5 opprinnelsen.\nJapansk majones (Kewpie) finner du i asiatiske matbutikker.\nAgurken b\u00f8r v\u00e6re omtrent like lang som langsiden av noriarket, slik at den fyller rullen fra ende til ende. Har du ikke libanesisk agurk eller miniagurk, kan du skj\u00e6re et stykke av en vanlig agurk og fjerne litt av skallet, som er mer bittert, og de overfl\u00f8dige kjernene, s\u00e5 rullen ikke blir for v\u00e5t.\nRisen kan bli litt knapp til den fjerde rullen hvis du ikke deler den i like store deler fra starten av. En annen l\u00f8sning: Lag tre godt fylte ruller, og bruk det siste halve noriarket og resten av risen til to sm\u00e5 makiruller.\nEn liten bolle med vann tilsatt litt risvineddik er fin \u00e5 fukte fingrene i mens du presser risen ut p\u00e5 norien, s\u00e5 risen ikke kleber seg fast.\n\t\n\t\n\t\tSushiAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192981","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192981"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192981\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192830"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192981"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192981"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192981"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}