{"id":192776,"title":"Lahmacun – tyrkisk flatbr\u00f8d med kj\u00f8ttdeig","modified":"2026-10-23T09:57:39+02:00","plain":"Tynne, spr\u00f8 flatbr\u00f8d dekket med et r\u00e5tt fyll av kj\u00f8ttdeig, tomat, l\u00f8k, chili og persille, stekt i noen f\u00e5 minutter p\u00e5 en sv\u00e6rt varm stein.\n\n\n\nLahmacun trenger bare noen f\u00e5 minutter i ovnen, og duften av grillet kj\u00f8tt og chili fyller allerede kj\u00f8kkenet. Deigen knaser i kantene, og det r\u00f8de fyllet holder seg saftig i midten. \n\n\n\nI Tyrkia dekker man den med persille, presser litt sitron over og ruller den sammen for \u00e5 spise den med hendene. Et helt fat forsvinner ofte fortere enn det tok \u00e5 steke det.\n\n\n\nGj\u00f8r bordet komplett med noen skikkelig spr\u00f8 falafler\n\n\n\nHva er lahmacun?\n\n\n\nLahmacun er et sv\u00e6rt tynt flatbr\u00f8d dekket med et r\u00e5tt lag av kj\u00f8ttdeig, revet tomat og l\u00f8k, chilipasta og persille. Alt stekes sammen: deigen blir spr\u00f8 i kantene, og fyllet holder seg saftig. Den kalles av og til \u00abtyrkisk pizza\u00bb, men den har verken ost eller egen saus smurt utover, og den spises sammenrullet, med hendene.\n\n\n\nNavnet kommer fra arabisk lahm bi-\u2018aj\u012bn, \u00abkj\u00f8tt med deig\u00bb. Avhengig av land skrives det ogs\u00e5 lahmajun, lahmajoun eller lahmajo.\n\n\n\nEt annet fylt br\u00f8d rett fra ovnen: georgisk khachapuri\n\n\n\nEt kj\u00f8ttbr\u00f8d fra Levanten og Anatolia\n\n\n\nLahmacun springer ut av en tradisjon som deles av Levanten, Mesopotamia og det s\u00f8r\u00f8stlige Anatolia, der man lenge har bakt tynne br\u00f8d med krydret kj\u00f8tt. Allerede p\u00e5 1600-tallet beskrev den osmanske reisende Evliya \u00c7elebi lahm-\u0131 acinli b\u00f6rek, en deig med kj\u00f8ttfyll.\n\n\n\nI Tyrkia har hver by sin egen stil. Lahmacun fra Gaziantep satser p\u00e5 hvitl\u00f8k og persille, mens den fra \u015eanl\u0131urfa satser p\u00e5 l\u00f8k og isot, den sv\u00e6rt m\u00f8rke t\u00f8rkede chilien fra regionen. Hos h\u00e5ndverksbakerne hakkes kj\u00f8ttet ofte for h\u00e5nd med en z\u0131rh, en stor, buet kniv, og stekingen skjer i steinovn.\n\n\n\nOppskriften nedenfor er en hjemmelaget versjon for vanlig stekeovn: kj\u00f8ttdeig med middels fettinnhold og en godt forvarmet pizzastein i stedet for steinovnen.\n\n\n\nLyst p\u00e5 et annet hjemmelaget flatbr\u00f8d? Pr\u00f8v naan i stekepanne\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene i lahmacun\n\n\n\n\n\n\n\nDeigen best\u00e5r bare av mel, vann, salt og en klype sukker, uten gj\u00e6r eller fett. At deigen f\u00e5r hvile og deretter kjevles sv\u00e6rt tynt, gj\u00f8r den smidig og gir den spr\u00f8 kanter.\n\n\n\nFyllet er basert p\u00e5 kj\u00f8ttdeig med middels fettinnhold: fettet smelter under stekingen og holder det hele saftig. Tomatene og l\u00f8ken rives, ikke hakkes, og saften deres gj\u00f8r kj\u00f8ttet l\u00f8sere, slik at det kan sm\u00f8res ut i et tynt lag. Tomatpur\u00e9en forsterker umamismaken og den r\u00f8de fargen.\n\n\n\nDen sterke smaken kommer fra to tyrkiske produkter: biber sal\u00e7as\u0131, en r\u00f8d chilipasta, og pul biber, t\u00f8rkede chiliflak. Sort pepper og hakket persille runder av blandingen. Oppskriften inneholder verken hvitl\u00f8k, ost eller sumak.\n\n\n\nTekniske tips for en god lahmacun\n\n\n\nOvnen og steinen m\u00e5 v\u00e6re skikkelig varme f\u00f8r du begynner \u00e5 steke, ellers t\u00f8rker deigen i stedet for \u00e5 bli spr\u00f8. Deigkuler p\u00e5 30 g gir sm\u00e5 lahmacuner som er lette \u00e5 legge p\u00e5 steinen. \n\n\n\nFyllet legges p\u00e5 r\u00e5tt og i rikelig mengde, og fordeles med fingertuppene helt ut til kanten. Rett fra ovnen er kantene gylne, og midten er fortsatt myk nok til \u00e5 rulles sammen.\n\n\n\n\n\n\n\nServer dem rykende varme med persille, tynt sk\u00e5ret l\u00f8k og sitronb\u00e5ter, slik at alle kan fylle og rulle sin egen. Til en gatematkveld hjemme passer de godt ved siden av en kebab, noen samosaer eller en martabak telur.\n\n\n\n\n\n\tLahmacun - tyrkisk flatbr\u00f8d med kj\u00f8ttdeig\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDeig500 g hvetemel300 ml vann5 g salt1 klype sukkerFyll500 g kj\u00f8ttdeig (middels fet)4 tomater (middels store)2 store l\u00f8k1 ss tomatpur\u00e91 ss chilipasta (tyrkisk (biber sal\u00e7as\u0131))1 dessertskje pul biber ((tyrkiske chiliflak))1 dessertskje sort pepper0.5 bunt persille, (hakket)Forming og stekingLitt hvetemel, (til arbeidsbenken, kjevlet og steinen)\t\n\t\n\t\tDeigBegynn med deigen, slik at den kan hvile mens du lager fyllet.Hell vannet litt etter litt over melet, og begynn \u00e5 elte for h\u00e5nd.Tilsett salt og sukker f\u00f8r deigen har f\u00e5tt sin endelige konsistens.Elt til melet er helt innarbeidet.Sett deigen til side.Denne deigen er uten gj\u00e6r: La den hvile i en dag hvis du har tid, ellers i 3 til 4 timer.FyllRiv tomatene og l\u00f8ken.Ha dem i en stor bolle sammen med kj\u00f8ttdeigen.Tilsett tomatpur\u00e9en og chilipastaen.Tilsett pul biber, sort pepper og persille.Bland godt: Fyllet blir ganske saftig, og det er helt normalt.Forming og stekingSett pizzasteinen inn i ovnen, og still ovnen p\u00e5 250 \u00b0C.Ovnen og steinen m\u00e5 v\u00e6re godt varme f\u00f8r du begynner \u00e5 steke: Det er sv\u00e6rt viktig.Del deigen i biter p\u00e5 30 g.Rull dem til fine kuler.Dryss litt mel p\u00e5 arbeidsbenken og kjevlet.Kjevle ut kulene til sm\u00e5, runde leiver.Legg det r\u00e5 fyllet p\u00e5 deigleivene, og ikke spar p\u00e5 det.Begynn ved den ene kanten, og fordel fyllet med fingertuppene mens du trykker det ned, til hele deigen er dekket.Dryss mel p\u00e5 den varme steinen, slik at lahmacunene ikke setter seg fast.Legg lahmacunene p\u00e5 steinen.Stek i 6 til 8 minutter, til deigen er spr\u00f8 og kj\u00f8ttet er gjennomstekt.\t\n\t\n\t\tI Tyrkia stekes lahmacun p\u00e5 noen f\u00e5 minutter i h\u00e5ndverksbakernes steinovner. Denne oppskriften er den hjemmelagde varianten, tilpasset vanlig stekeovn, p\u00e5 en godt forvarmet pizzastein.\nDeigen inneholder verken gj\u00e6r eller fett, bare mel, vann, salt og en klype sukker. Fyllet legges p\u00e5 r\u00e5tt, i et raust lag. Deigbiter p\u00e5 30 g gir sm\u00e5 lahmacuner.\nN\u00e5r du lager lahmacun hjemme, kan du ogs\u00e5 velge kj\u00f8ttdeigen hos en slakter du stoler p\u00e5.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalTurque","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192776","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192776"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192776\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192664"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192776"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192776"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192776"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}