{"id":192660,"title":"Jambalaya med kylling og r\u00f8kt p\u00f8lse","modified":"2026-10-21T13:32:35+02:00","plain":"Den \u00abbrune\u00bb cajun-jambalayaen fra det landlige Louisiana: kylling, r\u00f8kt p\u00f8lse, l\u00f8k, stangselleri, paprika og langkornet ris kokt i \u00e9n enkelt st\u00f8pejernsgryte, beregnet p\u00e5 15 til 20 personer.\n\n\n\nEt stort selskap er p\u00e5 vei, og \u00e9n eneste gryte skal mette alle sammen. Kyllingen freser i st\u00f8pejernet til den setter seg fast i bunnen, s\u00e5 f\u00e5r den r\u00f8kte p\u00f8lsen farge, og deretter l\u00f8sner l\u00f8ken, sellerien og paprikaen de brune stekerestene. Kraften l\u00f8ser dem opp, og til slutt smaker hvert eneste riskorn av dem. \n\n\n\nDu l\u00f8fter p\u00e5 lokket og finner ravfarget ris med biter av p\u00f8lse og gr\u00f8nt innimellom, og gryten t\u00f8mmes fortere enn den ble fylt.\n\n\n\nVed siden av serveres et stykke cornbread, slik som i S\u00f8r-USA\n\n\n\nHva er jambalaya?\n\n\n\nJambalaya er en risrett fra Louisiana som lages i \u00e9n enkelt gryte: den langkornede risen legges r\u00e5 i en krydret kraft og tar opp smaken av kj\u00f8ttet. Denne oppskriften er den s\u00e5kalte \u00abbrune\u00bb cajunvarianten, uten tomat, uten jevning av fett og mel og uten reker, og den f\u00e5r fargen sin fra kyllingen, som brunes til den setter seg fast i bunnen, og deretter fra den r\u00f8kte p\u00f8lsen. Den kreolske varianten fra New Orleans, den s\u00e5kalte \u00abr\u00f8de\u00bb, har i tillegg tomat og ofte sj\u00f8mat.\n\n\n\nOpphavet til navnet er omdiskutert. Det hevdes ofte at det skal v\u00e6re en blanding av spansk jam\u00f3n og paella, men den mest holdbare forklaringen peker mot Provence: der betyr jambalaia en blanding, og ogs\u00e5 en risrett med kylling og gr\u00f8nnsaker. Ordet dukker opp i et proven\u00e7alsk dikt av Fortun\u00e9 Chailan utgitt i 1837.\n\n\n\nEn risrett fra Louisiana med afrikanske, spanske og franske r\u00f8tter\n\n\n\nVestafrikanske risretter laget i \u00e9n gryte, som jollof og thi\u00e9boudienne, koker allerede risen sammen med kj\u00f8tt og krydder. P\u00e5 1700-tallet ville de spanske kolonistene i New Orleans gjenskape paellaen sin uten safran, som var for dyr, og brukte tomat i stedet. Franskmennene tok med seg r\u00f8kt p\u00f8lse og mirepoix, som i Louisiana ble til trioen l\u00f8k, stangselleri og paprika.\n\n\n\nDen spanske fetteren, ogs\u00e5 den tilberedt i \u00e9n enkelt panne: paella med kylling\n\n\n\nDen f\u00f8rste trykte oppskriften, med kylling og \u00f8sters, kom ut i 1878 i Mobile i Alabama. Mens New Orleans tilsatte tomat, lagde cajunerne i de landlige sognene i Acadiana, etterkommere av akadierne som ble fordrevet fra Canada, mat av det de oppdrettet, jaktet p\u00e5 eller r\u00f8kte, og jambalayaen deres forble brun.\n\n\n\nGonzales i sognet Ascension kaller seg verdens jambalayahovedstad og har hver v\u00e5r siden 1968 arrangert en konkurranse der maten lages utend\u00f8rs i store st\u00f8pejernsgryter. \n\n\n\nDenne s\u00f8rstatsretten fra det amerikanske kj\u00f8kkenet er fortsatt maten for store selskaper: menighetsfester, samlinger f\u00f8r universitetsfotballkamper og familietreff.\n\n\n\nHovedingrediensene i jambalaya\n\n\n\n\n\n\n\nKylling i terninger er grunnlaget for retten og gir den fargen sin. Den r\u00f8kte p\u00f8lsen bidrar med fett, r\u00f8yksmak og krydder. I Louisiana er det ofte cajun-andouille, en r\u00f8kt og kraftig krydret svinep\u00f8lse som er vanskelig \u00e5 finne i Europa: en r\u00f8kt polsk kielbasa er det som kommer n\u00e6rmest. Hvit langkornet ris, som tilsettes r\u00e5, gir godt adskilte korn.\n\n\n\nL\u00f8k, stangselleri og paprika utgj\u00f8r den \u00abhellige treenigheten\u00bb i kj\u00f8kkenet i Louisiana, her med mye hvitl\u00f8k. V\u00e6sken fra gr\u00f8nnsakene l\u00f8sner stekerestene etter kj\u00f8ttet. Oksekraften eller h\u00f8nsekraften tar opp disse stekerestene og gir smak til risen, soppen gir fylde, og v\u00e5rl\u00f8ken og persillen gir friskhet.\n\n\n\nNok en stor gryte fra S\u00f8r-USA: chili con carne\n\n\n\nKrydringen er enkel: salt, kajennepepper og sterk saus fra Louisiana, en saus av chili og eddik som er tynnere og syrligere enn sriracha. Kajennepepper er ren chili og m\u00e5 ikke forveksles med chilipulver, som er en mildere krydderblanding.\n\n\n\nTeknikktips for en godt brunet jambalaya\n\n\n\nAlt st\u00e5r og faller p\u00e5 bruningen. Kyllingen stekes i omtrent 30 minutter, til den er brun og setter seg fast i bunnen av gryten: det er ikke brent, og hvis du korter ned dette trinnet, blir jambalayaen blek. Deretter brunes p\u00f8lsen i 10 til 15 minutter.\n\n\n\nS\u00e5 fjerner du det smeltede fettet og beholder bare en spiseskje av det, og deretter har du gr\u00f8nnsakene i sammen med kj\u00f8ttet, som blir liggende i gryten. Du skraper bunnen mens gr\u00f8nnsakene karamelliseres: det er disse stekerestene som gir retten farge.\n\n\n\nF\u00f8r risen kommer i, skal kraften smake litt for sterkt krydret, for risen kommer til \u00e5 trekke til seg en god del av den. N\u00e5r risen er tilsatt, legger du p\u00e5 lokket, lar det koke p\u00e5 svak varme og l\u00f8fter bare p\u00e5 lokket hvert 15. minutt for \u00e5 flytte risen fra bunnen og opp.\n\n\n\nNok en ris som tar opp smaken av kylling, denne gangen fra Asia: Hainan-kyllingris\n\n\n\nEn tung st\u00f8pejernsgryte holder en jevn varme og bruner kj\u00f8ttet uten \u00e5 svi det. Mengdene i oppskriften fyller en gryte p\u00e5 6,5 liter, nok til 15 til 20 personer.\n\n\n\n\n\n\tJambalaya\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKj\u00f8tt og gr\u00f8nnsaker50 g vegetabilsk fett, (eller baconfett)1.4 kg kylling, (sk\u00e5ret i terninger)900 g r\u00f8kt p\u00f8lse, (sk\u00e5ret i skiver)300 g l\u00f8k, (sk\u00e5ret i sm\u00e5 terninger)200 g stangselleri, (sk\u00e5ret i sm\u00e5 terninger)150 g paprika, (sk\u00e5ret i sm\u00e5 terninger)70 g hvitl\u00f8k, (hakket)Kraft og krydring1.9 L oksekraft, (eller kyllingkraft)140 g sopp, (i tynne skiver)100 g v\u00e5rl\u00f8k, (finsnittet)30 g persille, (hakket)salt, (etter smak)kajennepepper, (etter smak)sterk saus fra Louisiana, (etter smak)Ris925 g langkornet ris, (ukokt)\t\n\t\n\t\tKj\u00f8tt og gr\u00f8nnsakerHa fettet i en st\u00f8pejernsgryte p\u00e5 6,5 liter og varm det opp p\u00e5 middels h\u00f8y varme.Ha i kyllingen og stek den i omtrent 30 minutter, til den er m\u00f8rkebrun p\u00e5 alle sider og begynner \u00e5 feste seg i bunnen av gryta. Det er ikke brent: Det er nettopp denne bruningen som gir jambalayaen den brune fargen, s\u00e5 ikke forkort dette trinnet.Ha i den r\u00f8kte p\u00f8lsen og brun den i 10 til 15 minutter under omr\u00f8ring.Vipp gryta p\u00e5 skr\u00e5 slik at det smeltede fettet samler seg p\u00e5 den ene siden.Fjern alt dette fettet med en \u00f8se, bortsett fra en stor serveringsskje, som skal bli igjen i gryta sammen med kj\u00f8ttet.Ha l\u00f8ken, sellerien, paprikaen og hvitl\u00f8ken i gryta sammen med kj\u00f8ttet.Fortsett stekingen mens du r\u00f8rer og skraper bunnen med en trespatel: Fuktigheten fra gr\u00f8nnsakene l\u00f8sner de brune stekerestene etter kj\u00f8ttet. Stek til alle gr\u00f8nnsakene er m\u00f8re og godt karamelliserte, med en dyp brun farge, og pass p\u00e5 at de ikke blir brent.Kraft og krydringHell kraften i gryta.La det koke kraftig opp, og skru deretter ned varmen slik at det s\u00e5 vidt sm\u00e5koker.La det sm\u00e5koke i 15 minutter, slik at smakene f\u00e5r utvikle seg.R\u00f8r inn soppen, v\u00e5rl\u00f8ken og persillen.Krydre med salt, kajennepepper og den sterke sausen, og smak deretter p\u00e5 kraften.Om du vil, kan du krydre litt ekstra: Kraften kan virke litt for sterkt krydret, siden risen, som enn\u00e5 ikke er tilsatt, vil trekke til seg en god del av krydringen.RisHa i risen og r\u00f8r den inn i kraften, slik at den er godt dekket.Skru ned til lav varme.Legg p\u00e5 lokket og la det koke i 30 til 45 minutter, til risen er myk og har trukket til seg kraften.R\u00f8r forsiktig hvert 15. minutt, og vend risen fra bunnen og opp.Ikke l\u00f8ft p\u00e5 lokket utenom disse gangene: Da slipper dampen ut, og risen kan forbli hard i midten.\t\n\t\n\t\tDenne jambalayaen er cajun-versjonen, den s\u00e5kalte \u00abbrune\u00bb, slik den lages p\u00e5 landsbygda i Louisiana: verken tomat eller sm\u00f8rbolle. Fargen kommer utelukkende fra kj\u00f8ttet, som brunes til det er m\u00f8rkebrunt og fester seg i bunnen av gryta. Kreolversjonen fra New Orleans, den s\u00e5kalte \u00abr\u00f8de\u00bb, har i tillegg tomat.\nI Louisiana er den r\u00f8kte p\u00f8lsen i jambalaya ofte cajun-andouille, en r\u00f8kt og krydret svinep\u00f8lse som er vanskelig \u00e5 f\u00e5 tak i i Europa. En r\u00f8kt polsk kielbasa er det n\u00e6rmeste alternativet. Med en mild p\u00f8lse kan du bruke litt mer kajennepepper.\nEn tung st\u00f8pejernsgryte holder godt p\u00e5 varmen og gj\u00f8r det mulig \u00e5 brune kj\u00f8ttet godt uten at det blir brent. Mengdene er beregnet for en gryte p\u00e5 6,5 liter.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192660","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192660"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192660\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192453"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192660"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192660"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192660"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}