{"id":192613,"title":"Autentiske falafler","modified":"2026-10-21T13:28:11+02:00","plain":"Palestinske falafler av r\u00e5 kikerter, friske urter og spisskummen, som frityrstekes og serveres i pitabr\u00f8d med tahinisaus.\n\n\n\nL\u00f8rdag morgen vekker lukten av frityr og spisskummen sulten allerede f\u00f8r kaffen. Falaflene kommer glovarme opp av oljen, og den knudrete skorpen knaser mellom tennene og \u00e5pner seg mot et gr\u00f8nt og mykt indre, fullt av persille og koriander. \n\n\n\nDe puttes i et lunt pitabr\u00f8d med en skje tahinisaus, litt spr\u00f8tt gr\u00f8nt og skikkelig syrlige syltede gr\u00f8nnsaker. Overraskelsen kommer ved f\u00f8rste bit: s\u00e5 luftige de er, og det av kikerter som aldri har sett en kjele.\n\n\n\nTil et mezzebord kan du ogs\u00e5 sette fram baba ganoush med pannestekt aubergine\n\n\n\nHva er falafel?\n\n\n\nFalafel er en frityrstekt kule av t\u00f8rkede kikerter som har ligget i bl\u00f8t over natten og deretter kvernes r\u00e5 sammen med l\u00f8k, hvitl\u00f8k, bladpersille, frisk koriander og krydder. Massen er med vilje grynete, litt grovere enn hummus. Den inneholder verken mel eller egg: den r\u00e5 stivelsen i kikertene binder den sammen i den varme oljen. Retten er helt plantebasert og h\u00f8rer hjemme blant de andre oppskriftene med belgfrukter.\n\n\n\n\n\n\n\nOrdet er arabisk, og opprinnelsen er omdiskutert. \u00c9n teori knytter det til koptisk pha la phel, \u00abmed mange b\u00f8nner\u00bb, en annen til ful, det arabiske ordet for bondeb\u00f8nne. I Egypt sier man heller ta\u2019meya, bortsett fra i Alexandria, som har beholdt navnet falafel.\n\n\n\nFra egyptisk ta\u2019meya til bodene i Jerusalem\n\n\n\nFalafel er opprinnelig egyptisk, i form av en flat kake av delte, t\u00f8rkede bondeb\u00f8nner. \u00c9n teori g\u00e5r ut p\u00e5 at det var en fasterett for de koptiske kristne, som m\u00e5tte klare seg uten kj\u00f8tt n\u00e5r de fastet, en annen p\u00e5 at retten oppsto i Alexandria p\u00e5 slutten av 1800-tallet. Etter f\u00f8rste verdenskrig spredte oppskriften seg til Levanten: Palestina, Libanon, Syria og Jordan.\n\n\n\nEnda en frityrstekt gatematrett, denne gangen fra India: l\u00f8kpakora\n\n\n\nI Levanten er kikerter vanligere enn bondeb\u00f8nner, s\u00e5 kokkene byttet ut b\u00f8nnene med kikerter. Forskjellen merkes p\u00e5 tallerkenen: ta\u2019meya av bondeb\u00f8nner er lett og sv\u00e6rt gr\u00f8nn inni, mens falafel av kikerter har en mer n\u00f8tteaktig smak og en spr\u00f8ere skorpe. Det er denne varianten som har sl\u00e5tt gjennom i Europa og Amerika.\n\n\n\nI gamlebyen i Jerusalem spiser man falafel til frokost. Selgerne steker falaflene om morgenen og selger dem fra boden i papirposer, som fylles etter hvor mye man vil bruke. Hjemme lager man gjerne falafel i helgen, med kikerter som ble satt i bl\u00f8t kvelden f\u00f8r.\n\n\n\nHovedingrediensene i falafler\n\n\n\n\n\n\n\nAlt bygger p\u00e5 250 g t\u00f8rkede kikerter. De ligger i bl\u00f8t over natten, dobler eller tredobler volumet og kj\u00f8res deretter r\u00e5 i hurtigmikseren. Kokte kikerter eller kikerter fra boks ville gitt en masse som faller fra hverandre i oljen. Finner du delte, t\u00f8rkede bondeb\u00f8nner i en butikk med varer fra Midt\u00f8sten, kan de erstatte opptil halvparten av kikertene.\n\n\n\nL\u00f8k og hvitl\u00f8k gir smak, mens bladpersille og frisk koriander gir den gr\u00f8nne fargen inni. En r\u00f8d eller gr\u00f8nn chili gir litt sting, men er valgfri. Av krydder trenger du malt spisskummen (m\u00e5 ikke forveksles med svart spisskummen), malt koriander og salt. Bakepulveret tilsettes helt til slutt, rett f\u00f8r stekingen, s\u00e5 innmaten blir luftigere.\n\n\n\nHar du kikerter til overs? Stek dem spr\u00f8 i airfryer\n\n\n\nVed bordet fyller hver og en pitabr\u00f8det sitt med falafler, tahinisaus, forskjellig gr\u00f8nt og syltede gr\u00f8nnsaker. Tahinisausen, laget av en pasta av sesamfr\u00f8, gir en kremet og lett bitter tone. Syrligheten i de syltede gr\u00f8nnsakene bryter fettet fra frityren.\n\n\n\nTekniske tips for vellykkede falafler\n\n\n\nStopp hurtigmikseren f\u00f8r massen blir glatt. Den skal fortsatt v\u00e6re grynete, ellers blir falaflene kompakte og tunge.\n\n\n\nMed en falafelskje kan du legge kulene rett ned i oljen. Uten skje ruller du kuler p\u00e5 st\u00f8rrelse med en valn\u00f8tt mellom hendene og trykker dem s\u00e5 vidt flate mellom h\u00e5ndflatene.\n\n\n\n\n\n\n\nOljen skal st\u00e5 5 til 7 cm h\u00f8yt og varmes opp til 180 \u00b0C. Ikke fyll woken for full n\u00e5r du steker, slik at oljen ikke kj\u00f8les ned, og stek i omtrent 5 minutter til falaflene er dypt gyllenbrune.\n\n\n\nEnda flere kikerter p\u00e5 menyen? Pr\u00f8v kikertcurry\n\n\n\nFalafler spises s\u00e5 snart de kommer opp av oljen, mens skorpen fortsatt knaser. Uten bakepulver holder massen seg noen dager i kj\u00f8leskapet eller noen m\u00e5neder i fryseren: tilsett bakepulveret rett f\u00f8r du steker.\n\n\n\n\n\n\tAutentiske falafler\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tBl\u00f8tlegging250 g kikerter (t\u00f8rkede)Falafelr\u00f8re1 l\u00f8k2 sm\u00e5 hvitl\u00f8ksfedd2 ss flatbladet persille, (hakket)2 ss koriander (fersk, hakket)1 chili (r\u00f8d eller gr\u00f8nn, valgfritt)1 ts spisskummen (malt)1 ts koriander (malt)1 ts saltFrityrsteking og serveringVegetabilsk olje, (5 til 7 cm dypt i woken eller stekepannen)1 ts bakepulverPitabr\u00f8dTahinisausDiverse gr\u00f8nnsakerSyltede gr\u00f8nnsaker\t\n\t\n\t\tBl\u00f8tleggingLegg de t\u00f8rkede kikertene i en stor bolle dagen f\u00f8r, og dekk dem med rikelig vann: de kommer til \u00e5 doble eller til og med tredoble volumet sitt.La dem ligge i bl\u00f8t natten over.Sil av de bl\u00f8tlagte kikertene dagen etter, uten \u00e5 koke dem: de skal kj\u00f8res r\u00e5. Kokte eller hermetiske kikerter ville gitt en r\u00f8re som faller fra hverandre i oljen.Falafelr\u00f8reHa l\u00f8k, hvitl\u00f8k, persille, fersk koriander og chili i bollen p\u00e5 foodprosessoren.Kj\u00f8r til alt er finhakket.Tilsett de avrente kikertene.Kj\u00f8r p\u00e5 nytt, og stopp innimellom for \u00e5 skrape ned sidene i bollen, til alt har blitt en grov r\u00f8re.Stopp f\u00f8r r\u00f8ren blir glatt: den skal v\u00e6re litt grovere enn hummus, og det er det som gj\u00f8r falaflene lette og myke.Ha r\u00f8ren over i en bolle.Tilsett spisskummen, malt koriander og salt.R\u00f8r til krydderne er godt blandet inn.Hvis falaflene ikke skal stekes med en gang, kan r\u00f8ren p\u00e5 dette stadiet oppbevares i noen dager i kj\u00f8leskapet, eller i noen m\u00e5neder i fryseren.Frityrsteking og serveringHell oljen i en stor wok eller en stor stekepanne.Varm den opp p\u00e5 middels til h\u00f8y varme til den n\u00e5r 180\u00b0C.Mens oljen varmes opp, dryss bakepulveret over r\u00f8ren og bland godt: bakepulveret skal f\u00f8rst tilsettes n\u00e5, rett f\u00f8r frityrstekingen.Legg kulene \u00e9n og \u00e9n i den varme oljen med en falafelskje, uten \u00e5 fylle pannen for full, slik at oljen ikke kj\u00f8les ned.Har du ikke falafelskje, rull r\u00f8ren mellom hendene til kuler p\u00e5 st\u00f8rrelse med en valn\u00f8tt, og flat dem s\u00e5 helt lett ut mellom h\u00e5ndflatene f\u00f8r du legger dem i oljen.Stek i ca. 5 minutter, til falaflene er dypt gyllenbrune.Ta dem opp av oljen med en hullsleiv.La dem renne av p\u00e5 kj\u00f8kkenpapir.Server med pitabr\u00f8d, tahinisaus, diverse gr\u00f8nnsaker og syltede gr\u00f8nnsaker.\t\n\t\n\t\tEn palestinsk oppskrift, slik falafel spises til frokost i gamlebyen i Jerusalem, der falaflene kj\u00f8pes i boder, i papirposer som fylles etter hvor mye penger man vil bruke. N\u00e5r de lages hjemme, blir det gjerne i helgen, for \u00e5 gjenoppleve denne frokosten.\nDet viktigste: kikertene kokes aldri. De bl\u00f8tlegges bare over natten, siles og kj\u00f8res deretter r\u00e5 sammen med urtene og smakstilsetningene, og det er den r\u00e5 stivelsen deres som binder r\u00f8ren i frityren, uten mel eller egg.\nFalafler kan ogs\u00e5 lages med en blanding av t\u00f8rkede kikerter og t\u00f8rkede, delte bondeb\u00f8nner. T\u00f8rkede, delte bondeb\u00f8nner er vanskelige \u00e5 finne utenom innvandrerbutikker, og derfor brukes bare kikerter i denne oppskriften. Har du bondeb\u00f8nner, kan de erstatte inntil halvparten av kikertene.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192613","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192613"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192613\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/192431"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192613"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192613"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192613"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}