{"id":192255,"title":"Poke bowl – risbolle med marinert tunfisk","modified":"2026-10-17T12:30:21+02:00","plain":"Terninger av r\u00e5 tunfisk marinert i shoyu, sesamolje og tang, servert p\u00e5 lunken japansk ris med agurk, avokado og furikake.\n\n\n\nNoen kvelder har du lyst p\u00e5 noe friskt uten \u00e5 skru p\u00e5 komfyren. Da er en poke bowl akkurat tingen: r\u00f8d, skinnende tunfisk vendt i shoyu og ristet sesamolje, lagt p\u00e5 ris som fortsatt er lunken. L\u00f8ken knaser, tangen gir smak av hav, og chilien gir akkurat passe med sting. \n\n\n\nEn skvett lime helt til slutt, og bollen t\u00f8mmes fortere enn den ble satt sammen.\n\n\n\nMer soyamarinert tunfisk p\u00e5 ris: japansk maguro zuke don\n\n\n\nHva er poke bowl?\n\n\n\nPoke er en hawaiisk rett av r\u00e5 fisk som skj\u00e6res i terninger og deretter krydres. Denne versjonen er en ahi shoyu poke: tunfisk av sashimikvalitet blandet med lys soyasaus, ristet sesamolje, l\u00f8k, v\u00e5rl\u00f8k, ogo-tang eller wakame og inamona. I en poke bowl legges den p\u00e5 lunken hvit japansk ris med agurk, avokado, furikake eller smuldret nori og en limeb\u00e5t. Utenfor Hawaii stabler restaurantene ofte p\u00e5 med sauser og tilbeh\u00f8r; her f\u00e5r tunfisken v\u00e6re midtpunktet i bollen.\n\n\n\nPoke uttales \u00abpo-ke\u00bb og betyr \u00abskj\u00e6re\u00bb eller \u00abkutte i biter\u00bb p\u00e5 hawaiisk. Navnet viser til selve oppskj\u00e6ringen av fisken.\n\n\n\nR\u00e5 fisk p\u00e5 ris, p\u00e5 japansk vis: chirashi\n\n\n\nEt mellomm\u00e5ltid fra hawaiiske fiskere\n\n\n\nPoke kommer fra fiskerne p\u00e5 Hawaii, som krydret avskj\u00e6r av r\u00e5 fisk med havsalt, tang og ristede, knuste kukuin\u00f8tter. Den ble spist som den var, som mellomm\u00e5ltid eller forrett.\n\n\n\nSoyasausen skal ha kommet med de japanske arbeiderne p\u00e5 \u00f8ygruppens plantasjer, i likhet med skikken med \u00e5 servere fisken med ris. Shoyu poke oppsto av denne blandingen. P\u00e5 Hawaii kj\u00f8pes den i dag etter vekt over disken i matbutikkene.\n\n\n\nP\u00e5 Filippinene marineres r\u00e5 fisk i eddik: pr\u00f8v kinilaw\n\n\n\nSiden spredte poke bowl seg til det amerikanske fastlandet og videre til Europa, ofte dekket av s\u00f8te sauser og tilbeh\u00f8r. Denne oppskriften holder seg til den hawaiiske grunnformen: marinert tunfisk, lunken ris og litt friskt tilbeh\u00f8r.\n\n\n\nHovedingrediensene i poke bowl\n\n\n\n\n\n\n\nDet er tunfisken som b\u00e6rer retten: velg den i sashimikvalitet, helt fersk, hos en fiskehandler du stoler p\u00e5. Den hvite japanske risen serveres lunken, st\u00e5r i kontrast til den kalde fisken og suger opp v\u00e6sken fra marinaden. Agurken gir knas, og avokadoen, som er valgfri, demper saltet og chilien.\n\n\n\nMarinaden best\u00e5r av f\u00e5 ting: soyasaus, ristet sesamolje, hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r, chiliflak og litt n\u00f8ytral olje som gj\u00f8r terningene blanke. Gul l\u00f8k, eller en s\u00f8t l\u00f8k av Maui-typen, gir knas, v\u00e5rl\u00f8ken en frisk tone. Hawaiisk salt kan byttes ut med grovt havsalt.\n\n\n\nInamona og ogo-tang er de to kjennetegnene p\u00e5 den gamle hawaiiske poken, og de er vanskelige \u00e5 f\u00e5 tak i i Frankrike. Ristede, knuste macadamian\u00f8tter erstatter inamona. Bl\u00f8tlagt wakame, som selges t\u00f8rket i asiatiske matbutikker, erstatter ogo og gir den samme smaken av hav, rik p\u00e5 umami.\n\n\n\nTekniske tips for en god poke bowl\n\n\n\nBland poken i en bolle som ikke er av metall, og sett den kaldt i 15 til 30 minutter, slik at krydringen f\u00e5r trekke inn i tunfisken. Sett sammen bollene i siste liten, kald poke p\u00e5 lunken ris, og server med en gang. \n\n\n\nFor \u00e5 redusere risikoen for parasitter b\u00f8r du bruke tunfisk som har v\u00e6rt gjennomfryst i 24 timer ved -20 \u00b0C, eller i 7 dager i en vanlig hjemmefryser; tin den i kj\u00f8leskapet, og spis poken innen en time etter at den er blandet.\n\n\n\n\n\n\tPoke bowl - risbolle med marinert tunfisk\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil poke450 g tunfisk (sashimikvalitet, i terninger p\u00e5 2 cm)120 g gul l\u00f8k (i tynne skiver)25 g v\u00e5rl\u00f8k (finsnittet)1 teskje hawaiisk salt ((eller grovt havsalt), juster etter smak)1 teskje hvitl\u00f8k (hakket)1 spiseskje ingef\u00e6r (hakket)1 teskje chiliflak2 spiseskjeer vegetabilsk olje50 g ogo-tang (hakket, eller bl\u00f8tlagt og hakket wakame)2 teskjeer ristet sesamolje3 spiseskjeer lys soyasaus (eller klassisk Kikkoman-soyasaus)1 spiseskje inamona ((ristet og knust kukuin\u00f8tt), eller ristet og knust macadamian\u00f8tt)Til bollen600 g hvit japansk ris (kokt, lunken)1 agurk (i tynne skiver)1 avokado (i skiver (valgfritt))2 spiseskjeer furikake (eller smuldret nori)B\u00e5ter lime (til servering)\t\n\t\n\t\tSkj\u00e6r ahi-tunfisken i terninger p\u00e5 2 cm.Ha tunfisken og alle ingrediensene til poken i en bolle som ikke er av metall.Bland forsiktig, slik at fisken blir godt dekket.Juster saltet etter smak.Dekk til og sett i kj\u00f8leskapet i 15 til 30 minutter.Fordel den lunkne risen i bollene.Legg poken opp\u00e5 risen.Legg agurken og avokadoen ved siden av.Dryss over furikake.Server straks med en limeb\u00e5t.\t\n\t\n\t\tPoke i seg selv er den tradisjonelle hawaiiske retten: terninger av r\u00e5 tunfisk smaksatt med shoyu, sesamolje, l\u00f8k, ogo-tang og inamona, servert alene eller som forrett. \u00c5 servere den p\u00e5 en bolle med lunken ris og friskt tilbeh\u00f8r (agurk, avokado, furikake) er den moderne varianten, \u00abpoke bowl\u00bb, som har spredt seg fra Hawaii til det amerikanske fastlandet og deretter til Europa.\nInamona, ristet og knust kukuin\u00f8tt, er det mest tradisjonelle kjennetegnet p\u00e5 gammeldags hawaiisk poke. Den er vanskelig \u00e5 f\u00e5 tak i i Frankrike: Du kan sl\u00f8yfe den eller erstatte den med ristet og knust macadamian\u00f8tt. P\u00e5 samme m\u00e5te kan ogo-tang erstattes med bl\u00f8tlagt og hakket wakame.\nMattrygghet ved r\u00e5 fisk: Bruk helt fersk tunfisk i sashimikvalitet, kj\u00f8pt hos en fiskehandler du stoler p\u00e5, eller tunfisk som er fryst p\u00e5 forh\u00e5nd. For \u00e5 uskadeliggj\u00f8re parasitter er regelen at fisken skal v\u00e6re gjennomfryst i minst 24 timer ved -20 \u00b0C; i en vanlig fryser (-18 \u00b0C) b\u00f8r du heller regne med 7 dager. Tin fisken i kj\u00f8leskapet, hold den godt kald og spis poken innen en time etter at den er blandet.\nI mye shoyu poke brukes s\u00f8t l\u00f8k av typen Maui i stedet for gul l\u00f8k; begge deler fungerer.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAsiatique","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192255","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192255"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192255\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191967"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192255"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192255"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192255"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}