{"id":192184,"title":"Suppe av hokkaidogresskar","modified":"2026-10-17T12:26:55+02:00","plain":"En kremet suppe av hokkaidogresskar kokt med skallet p\u00e5, jevnet med potet og avrundet med cr\u00e8me fra\u00eeche og muskatn\u00f8tt.\n\n\n\nDen f\u00f8rste kvelden varmen skrus p\u00e5 igjen, har man lyst p\u00e5 en bolle som varmer hendene f\u00f8r magen. Denne suppen kommer p\u00e5 bordet knallorange og tykk, med en mild kastanjesmak som cr\u00e8me fra\u00eeche og muskatn\u00f8tt runder av. \n\n\n\nGresskarkjernene knaser mellom tennene, og persillen gir litt gr\u00f8nt. Dette er en hverdagssuppe, men likevel tenker man p\u00e5 den igjen dagen etter.\n\n\n\nHokkaidogresskar kan ogs\u00e5 stekes hele i ovnen: pr\u00f8v hokkaidogresskar fylt med camembert\n\n\n\nHva er suppe av hokkaidogresskar?\n\n\n\nDet er en kremet suppe som h\u00f8rer til familien av supper med h\u00f8stens gr\u00f8nnsaker. Hokkaidogresskar, poteter, en gulrot, en l\u00f8k og hvitl\u00f8k kokes i gr\u00f8nnsaksbuljong, deretter blendes alt helt glatt og avrundes med cr\u00e8me fra\u00eeche. Gresskaret kokes med skallet p\u00e5, uten \u00e5 skrelles: det er tynt, blir mykt under kokingen og forsvinner n\u00e5r suppen blendes.\n\n\n\nDet franske navnet potimarron er satt sammen av potiron (gresskar) og marron (kastanje), p\u00e5 grunn av kastanjesmaken i fruktkj\u00f8ttet. Japanerne kaller det kuri kabocha, \u00abkastanjegresskar\u00bb: kuri er det samme ordet som i kuri gohan, ris med kastanjer.\n\n\n\nFra Hokkaido til franske markeder\n\n\n\nHokkaidogresskar er et gresskar av arten Cucurbita maxima, som har sine forfedre i S\u00f8r-Amerika. Portugisiske sj\u00f8farere skal ha brakt disse gresskarene til Japan rundt 1600. Japanske dyrkere utviklet kuri kabocha av dem, med tett og melent fruktkj\u00f8tt, blant dem en sort med r\u00f8dt skall dyrket p\u00e5 \u00f8ya Hokkaido.\n\n\n\nI Frankrike tidfestes ankomsten vanligvis til 1957, da en japansk familie tok med seg fr\u00f8. Det ble f\u00f8rst solgt under navnet \u00abs\u00f8tt gresskar fra Hokkaido\u00bb, f\u00f8r ordet potimarron slo gjennom. Suppe av hokkaidogresskar er alts\u00e5 en nyere klassiker.\n\n\n\nEnda en helt glatt suppe til hverdags: suppe av ovnsbakt paprika\n\n\n\nDen lages fra h\u00f8sten og utover tidlig vinter, n\u00e5r gresskaret er i full sesong p\u00e5 markedene. Det holder med \u00e9n kjele, og ett hokkaidogresskar gir fire boller.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene i suppe av hokkaidogresskar\n\n\n\n\n\n\n\nEt hokkaidogresskar p\u00e5 rundt 1 kg er grunnlaget. Denne sesonggr\u00f8nnsaken har et spiselig, r\u00f8doransje skall som gir suppen fargen og en del av smaken: det holder \u00e5 skylle gresskaret godt. Potetene jevner suppen med stivelsen sin, uten mel eller potetmel. Gulroten gir s\u00f8dme, og l\u00f8ken og hvitl\u00f8ken utgj\u00f8r smaksbasen.\n\n\n\nGr\u00f8nnsakene kokes i gr\u00f8nnsaksbuljong etter en tur i olivenolje. Cr\u00e8me fra\u00eeche kommer til helt til slutt for \u00e5 gi fyldighet, og plantebasert fl\u00f8te erstatter den i en melkefri versjon. Salt, sort pepper og en klype muskatn\u00f8tt er alt som trengs av krydder.\n\n\n\nVed servering gir gresskarkjernene spr\u00f8het, persille eller gressl\u00f8k friskhet, og en skvett sitronsaft, om du vil, l\u00f8fter det hele. Med et ekstra hokkaidogresskar kan du lage hjemmelaget gresskarpur\u00e9.\n\n\n\nTeknikktips for en helt glatt suppe\n\n\n\nFres l\u00f8ken uten at den tar farge, til den er blank. Deretter freses gr\u00f8nnsakene i 2 minutter i oljen f\u00f8r buljongen tilsettes.\n\n\n\nSuppen er ferdigkokt n\u00e5r en knivspiss glir uten motstand gjennom gresskaret, skallet inkludert, og poteten.\n\n\n\nTil dessert dukker gresskaret opp igjen som pumpkin pie\n\n\n\nBlend lenge, til skallet er helt borte. R\u00f8r inn cr\u00e8me fra\u00eeche etter blendingen, og varm deretter suppen opp p\u00e5 lav varme uten at den koker, ellers kan cr\u00e8me fra\u00eeche skille seg. Server suppen rykende varm.\n\n\n\n\n\n\tSuppe av hokkaidogresskar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKlargj\u00f8ring av gr\u00f8nnsakene1 hokkaidogresskar (ca. 1 kg)2 poteter (ca. 300 g)1 gulrot1 l\u00f8k (middels stor)1 fedd hvitl\u00f8kKoking2 ss olivenolje1 l gr\u00f8nnsaksbuljongMosing og smaksetting100 ml cr\u00e8me fra\u00eeche (eller plantebasert fl\u00f8te)1 ts salt (etter smak)0.5 ts sort pepper1 klype muskatn\u00f8ttServering2 ss gresskarkjernerNoen kvister persille (eller gressl\u00f8k)1 skvett sitronsaft (valgfritt)\t\n\t\n\t\tKlargj\u00f8ring av gr\u00f8nnsakeneSkyll hokkaidogresskaret godt under springen uten \u00e5 skrelle det: skallet kan spises.Del det i to og fjern kjernene.Skj\u00e6r hokkaidogresskaret i biter, med skallet p\u00e5.Skrell potetene.Skj\u00e6r dem i biter.Skj\u00e6r gulroten i biter.Skj\u00e6r l\u00f8ken i tynne skiver.Knus hvitl\u00f8ksfeddet.KokingVarm olivenoljen p\u00e5 middels varme i en stor kjele.Fres l\u00f8ken i oljen i 3 til 4 minutter under omr\u00f8ring, uten at den tar farge, til den er blank.Tilsett hvitl\u00f8ken og fres den i 30 sekunder under omr\u00f8ring, uten at den blir brun.Tilsett bitene av hokkaidogresskar, potet og gulrot.R\u00f8r rundt i 2 minutter, slik at alle gr\u00f8nnsakene blir godt dekket av olje.Hell i buljongen.Kok opp.Skru ned varmen og la det sm\u00e5koke i 25 til 30 minutter, til gr\u00f8nnsakene er m\u00f8re: en knivspiss skal gli inn uten motstand i bitene av hokkaidogresskar, skallet inkludert, og i potetbitene.Mosing og smaksettingTa kjelen av varmen.Mos suppen med stavmikser eller i blender til skallet p\u00e5 hokkaidogresskaret har forsvunnet helt og suppen er helt glatt.R\u00f8r inn cr\u00e8me fra\u00eeche.Krydre med salt, pepper og muskatn\u00f8tt.Sett kjelen tilbake p\u00e5 lav varme og varm suppen i 2 til 3 minutter uten \u00e5 la den koke, ellers kan cr\u00e8me fra\u00eeche skille seg.ServeringSmak p\u00e5 suppen og juster krydringen etter egen smak.Server suppen godt varm i boller.Str\u00f8 gresskarkjerner og persille eller gressl\u00f8k over hver bolle.Tilsett en skvett sitronsaft rett f\u00f8r servering om du vil, for \u00e5 l\u00f8fte smaken.\t\n\t\n\t\tDette er en hverdagssuppe av hokkaidogresskar, kokt med skallet p\u00e5 i en helt vanlig kjele, sammen med poteter og en gulrot. \u00c5 beholde skallet sparer tid og gir mer smak; det holder \u00e5 skylle gresskaret godt f\u00f8r du skj\u00e6rer det opp.\nVil du ha en melkefri variant, bytter du ut cr\u00e8me fra\u00eeche med plantebasert fl\u00f8te.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192184","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=192184"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/192184\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191974"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=192184"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=192184"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=192184"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}