{"id":191736,"title":"Mizore nabe – japansk gryte med revet daikon","modified":"2026-10-13T23:22:11+02:00","plain":"En japansk vinternabe med klar dashi, \u00f8sters, fritert laks og torsk, mochi, silketofu og revet daikon.\n\n\n\nDet er kaldt, m\u00f8rket faller tidlig p\u00e5, og ingenting frister mer enn en dampende gryte midt p\u00e5 bordet. I mizore nabe sprer den revne daikonen seg i en krystallklar dashi som smeltende sn\u00f8, rundt \u00f8sters, silketofu og gylne mochi. \n\n\n\nDen friterte laksen og torsken beholder litt av spr\u00f8heten f\u00f8r de suger til seg kraften. En liten klatt yuzu kosho i sk\u00e5len, og v\u00e6ret utenfor er glemt.\n\n\n\nEn annen vintergryte \u00e5 dele : t\u014dny\u016b nabe med soyamelk\n\n\n\nHva er mizore nabe ?\n\n\n\nMizore nabe (\u307f\u305e\u308c\u934b) er en japansk vinternabe, en gryterett som tilberedes i en donabe av leire og deles rundt bordet. Basen er en klar dashi med kombu og katsuobushi, smaksatt med sake, mirin, salt og lys soyasaus (usukuchi), som tilf\u00f8rer salt uten \u00e5 gj\u00f8re kraften m\u00f8rkere. \n\n\n\nI kraften kokes gulrot, japansk purre, shiitake og shimeji, deretter tofu, fritert fisk, mochi, \u00f8sters og revet daikon. Denne varianten inneholder verken miso, svinekj\u00f8tt eller kylling.\n\n\n\nMizore betyr sludd p\u00e5 japansk, blandingen av regn og sn\u00f8 som faller p\u00e5 vinterdager. Den revne daikonen blir gjennomskinnelig n\u00e5r den s\u00e5 vidt varmes opp, og flyter i kraften som sn\u00f8fnugg som smelter.\n\n\n\nEn gryterett f\u00f8dt i sn\u00f8rike vintre\n\n\n\nIngen vet n\u00f8yaktig hvor mizore nabe oppsto. Retten knyttes ofte til Ishikawa-prefekturet ved Japanhavet, der det faller mye sn\u00f8 om vinteren, og fisk og \u00f8sters er lokale r\u00e5varer.\n\n\n\nRevet daikon i en kald variant : oroshi soba\n\n\n\nNavnet f\u00f8lger en tradisjon i det japanske kj\u00f8kkenet\u00a0: \u00e5 bringe \u00e5rstiden inn p\u00e5 tallerkenen. Retter der revet daikon minner om smeltende sn\u00f8, f\u00e5r forstavelsen mizore, som mizore-ni (sm\u00e5kokt) eller mizore-ae (vendt i dressing). \n\n\n\nN\u00e5r daikonen f\u00e5r renne mer av og legges p\u00e5 toppen mot slutten av koketiden, kalles retten ofte yukimi nabe, nabe \u00ab\u00a0for \u00e5 betrakte sn\u00f8en\u00a0\u00bb, selv om de to navnene brukes om hverandre.\n\n\n\nDonaben settes midt p\u00e5 bordet, og alle fyller sk\u00e5len sin med kraft, fisk, tofu og sopp. \n\n\n\nRevet daikon forbindes tradisjonelt med god ford\u00f8yelse, noe som forklarer plassen den har ved siden av fritert fisk og mochi. M\u00e5ltidet avsluttes med shime\u00a0: udon som kokes i den gjenv\u00e6rende kraften, som har f\u00e5tt fyldigere smak i l\u00f8pet av m\u00e5ltidet.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene i mizore nabe\n\n\n\n\n\n\n\n\u00d8stersene saltes, skylles og forvelles i noen sekunder, akkurat lenge nok til at de blir fastere. Laksen og torsken saltes, skylles, smaksettes med ingef\u00e6rsaft og friteres med et tynt lag potetmel (katakuriko). \n\n\n\nKirimochi, rektangul\u00e6re kaker av klebrig ris, friteres til de bl\u00e5ser seg opp, og blir deretter myke i kraften. Silketofuen gir en mild kontrast til de friterte ingrediensene.\n\n\n\nGulroten skj\u00e6res til som l\u00f8nneblader, og shiitakesoppene f\u00e5r et snitt i form av et kryss. Japansk purre (naganegi) er mildere enn europeisk purre. Seri, en frisk japansk urt som minner om persille, tilsettes helt til slutt, og br\u00f8nnkarse er en god erstatning.\n\n\n\nEn annen nabe med klar kraft, denne gangen med kylling : mizutaki\n\n\n\nDet er den revne daikonen som gj\u00f8r retten. Den tilsettes i gryten sammen med tofu, fisk og \u00f8sters, og skal bare varmes kort for \u00e5 beholde konsistensen og s\u00f8dmen. Ved bordet smaksetter alle sin egen sk\u00e5l med yuzu kosho, shichimi togarashi og revet yuzuskall.\n\n\n\nTekniske tips til en god mizore nabe\n\n\n\nHold kraften lys\u00a0: lys soyasaus gir smak uten \u00e5 farge kraften, og hjemmelaget dashi gir den reneste smaken, selv om hurtigdashi fungerer i en knipe. \n\n\n\nTilsett revet daikon helt til slutt, og ta gryten av varmen s\u00e5 snart kraften koker opp igjen. Til shime sper du kraften med litt dashi hvis den har kokt for mye inn, og smaker til med litt lys soyasaus og mirin f\u00f8r du tilsetter udon.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk mizore nabe\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tDashi (kraft av kombu og bonito)1 L vann4 biter kombu (p\u00e5 5 cm ganger 5 cm)20 g bonitoflak (t\u00f8rkede (katsuobushi))Kraft til nabe500 ml dashi (kraften av kombu og bonito ovenfor)1 ss sake1 ss mirin0.5 ts salt2 ss soyasaus (lys)Fisk og skalldyr4 store \u00f8sters1 filet laks (usaltet)1 filet torsk (usaltet)salt (til fisken og \u00f8stersene)1 bit ingef\u00e6rpotetmel ((katakuriko), til panering)frityroljeGr\u00f8nnsaker og nudler5 skiver gulrot (3 mm tykke)1 purre (japansk (naganegi))3 shiitakesopp (ferske)50 g shimeji60 g seri ((japansk persille), eller br\u00f8nnkarse)300 g daikon (revet)150 g silketofu (tilsvarer 0.5 blokk)2 mochi ((riskaker, kirimochi))1 pose udon (frosne eller forkokte)Smakstilsetningeryuzu kosho1 yuzu (kun skallet)shichimi togarashi\t\n\t\n\t\tDashiBl\u00f8tlegg kombuen i vannet i omtrent 30 minutter.Tilsett bonitoflakene i kjelen med kombukraft.Varm opp p\u00e5 middels varme.Skum av n\u00e5r det koker.Skru ned varmen og la trekke i 5 minutter.Sl\u00e5 av varmen og sil gjennom en sil kledd med kj\u00f8kkenpapir.Press bonitoflakene godt for \u00e5 f\u00e5 en fyldig dashi.ForberedelserSkj\u00e6r gulroten i 5 skiver p\u00e5 3 mm, og skj\u00e6r dem deretter til som l\u00f8nneblader.Skj\u00e6r purren i 6 biter p\u00e5 4 cm, og skj\u00e6r resten p\u00e5 skr\u00e5 i skiver p\u00e5 7 til 8 mm. Legg de skr\u00e5sk\u00e5rne purreskivene til side til udon.Fjern stilkene p\u00e5 shiitakesoppen og skj\u00e6r et kryss i hattene.Skj\u00e6r av bunnen p\u00e5 shimejisoppen og del den i sm\u00e5 klaser.Skj\u00e6r serien i biter p\u00e5 7 cm.Del silketofuen i 4.Del mochiene i to.Skrell yuzuen tynt, fjern det hvite laget, skj\u00e6r skallet i tynne strimler og hakk det deretter.Riv daikonen.Dryss omtrent 1 ts salt over \u00f8stersene og vend dem raskt og forsiktig sammen.Skyll dem under rennende vann og la dem renne av i en sil.Senk silen ned i kokende vann og r\u00f8r forsiktig i \u00f8stersene med spisepinner.Ta dem straks opp etter omtrent 10 sekunder, n\u00e5r de sveller.Salt laksen og torsken p\u00e5 begge sider, trykk lett og la hvile i 20 minutter til overflaten er fuktig.Skyll godt med vann for \u00e5 fjerne lukten, og t\u00f8rk deretter grundig med kj\u00f8kkenpapir.Skj\u00e6r laksen p\u00e5 skr\u00e5 i 4 biter, og gj\u00f8r det samme med torsken.Riv ingef\u00e6ren og hell saften over fisken slik at den blir dekket.FriteringHell omtrent 1 cm olje i en stekepanne og varm opp til 170\u00b0C.Friter mochiene og snu dem underveis til de er gylne p\u00e5 alle sider.Ta dem opp og la dem renne av n\u00e5r de sveller litt.Vend laksen i potetmel og bank lett av det overfl\u00f8dige.Friter den ved 170\u00b0C, snu den og la den renne av p\u00e5 kj\u00f8kkenpapir n\u00e5r den er gyllen.Friter torsken vendt i potetmel p\u00e5 samme m\u00e5te, snu den og la den renne av.NabeHell dashien i en donabe (leirgryte) og varm opp.Tilsett sake, mirin, salt og lys soyasaus n\u00e5r det koker, og r\u00f8r sammen.Tilsett gulroten, purrebitene, shiitakesoppen og shimejisoppen.La koke i 1 til 2 minutter.Tilsett revet daikon, tofu, fritert laks og torsk, mochi og \u00f8sters.Skum av n\u00e5r det koker opp igjen.Tilsett seri til slutt.Ikke kok den revne daikonen for lenge, den mister raskt sine gode egenskaper ved oppvarming.Server i porsjonssk\u00e5ler.Til slutt (udon)Tilsett udon i kraften som er igjen.Fyll p\u00e5 med litt dashi hvis kraften har kokt inn for mye.Smak til med litt lys soyasaus og mirin.Tilsett de skr\u00e5sk\u00e5rne purreskivene du la til side, og l\u00f8sne nudlene fra hverandre med spisepinner.Server med smakstilsetningene: yuzu kosho, shichimi og yuzuskall.\t\n\t\n\t\t\"Mizore\" betyr sludd p\u00e5 japansk: Den revne daikonen som smelter inn i kraften, minner om sn\u00f8, derav navnet p\u00e5 retten.\nRevet daikon mister raskt n\u00e6ringsstoffene sine under koking. Tilsett den helt til slutt og varm den bare opp en kort stund.\nHar du verken kombu eller bonito, kan du bruke instant-dashi.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191736","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191736"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191736\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/191668"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191736"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191736"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191736"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}