{"id":191317,"title":"Batatas a murro, ovnsbakte knuste poteter","modified":"2026-10-10T15:46:24+02:00","plain":"Sm\u00e5poteter kokt med skallet p\u00e5, trykket forsiktig flate og deretter ovnsbakt med olivenolje til kantene er gylne.\n\n\n\nDet sprukne skallet knaser under gaffelen, olivenoljen glinser i sprekkene, og noen saltkrystaller smelter p\u00e5 det varme potetkj\u00f8ttet. Batatas a murro er sm\u00e5 poteter som kokes med skallet p\u00e5, trykkes forsiktig flate og deretter bakes i ovnen til kantene er gylne. Det portugisiske navnet viser til knyttneven, for det er med et enkelt trykk med h\u00e5nden at man \u00e5pner dem. De settes p\u00e5 bordet i formen, som tilbeh\u00f8r til fisk eller grillet kj\u00f8tt.\n\n\n\nAndre stekte poteter fra Den iberiske halv\u00f8y : patatas bravas.\n\n\n\nHva er batatas a murro ?\n\n\n\nDette er sm\u00e5poteter som tilberedes i to omganger. F\u00f8rst kokes eller dampes de hele, med skallet p\u00e5, f\u00f8r de trykkes flate og settes i ovnen. V\u00e6r forsiktig n\u00e5r du trykker : M\u00e5let er \u00e5 sprekke skallet og \u00e5pne potetkj\u00f8ttet, ikke \u00e5 lage potetmos. Hver sm\u00e5potet beholder formen, bare flatet nok ut til at en st\u00f8rre overflate utsettes for varmen.\n\n\n\nOlivenoljen renner ned i sprekkene, leder varmen og danner en spr\u00f8 skorpe ; saltet, som tilsettes n\u00e5r potetene tas ut av ovnen, fester seg til det varme skallet. En porsjon gir omtrent 197 kalorier og 38 g ford\u00f8yelige karbohydrater, samt 5 g protein og 6 g fiber.\n\n\n\nEn portugisisk oppskrift\n\n\n\nI det portugisiske kj\u00f8kkenet h\u00f8rer disse potetene til den rustikke maten : f\u00e5 ingredienser, et presist h\u00e5ndgrep og tilberedning ved h\u00f8y varme. De serveres tradisjonelt til klippfisk eller blekksprut \u00e0 lagareiro, to retter der olivenoljen ogs\u00e5 spiller hovedrollen.\n\n\n\nDe passer like godt til stekt kylling, en grillet svinekotelett, ovnsbakt fisk eller kj\u00f8tt stekt p\u00e5 grillen. En spr\u00f8 k\u00e5lsalat eller enkelt tilberedte gr\u00f8nnsaker gir friskhet og balanse p\u00e5 tallerkenen. La sausen spille en diskret rolle : Skorpen, oljen og saltet gir allerede rikelig med smak.\n\n\n\nServer dem til en fiskefilet i varmluftfrityrkoker.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nTil to personer trenger du 500 g sm\u00e5poteter. Betegnelsen viser til st\u00f8rrelsen : Sm\u00e5 Charlotte- eller Nicola-poteter passer godt, s\u00e5 lenge de er omtrent like store og dermed blir ferdige samtidig. Velg faste poteter uten groer, vask dem og fjern skadede partier.\n\n\n\nEn raus skvett olje gj\u00f8r resten. Mild olivenolje gir den forventede smaken, mens avokadoolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt innhold av oljesyre gj\u00f8r samme nytte, men med en mer n\u00f8ytral smaksprofil. Hell over rikelig, slik at oljen n\u00e5r ned i sprekkene.\n\n\n\nRosa himalayasalt eller keltisk havsalt drysses rikelig over til slutt. Som en variasjon gir en spiseskje chiliflak en jevn, varmende styrke, og to kvister rosmarin setter smak p\u00e5 oljen.\n\n\n\nTilberedning og servering\n\n\n\nKok eller damp sm\u00e5potetene i omtrent 20 minutter, til en knivspiss glir inn uten motstand, og forvarm ovnen til 240 \u00b0C. La dem renne godt av, legg dem i ett lag i formen, og trykk dem forsiktig flate med knyttneven, tommelen, baksiden av en skje eller bunnen av et lik\u00f8rglass. Trykker du for hardt, faller de fra hverandre i biter som t\u00f8rker ut i ovnen. Hell over rikelig med olje og stek i ovnen i en halvtime, til kantene er gylne og skallet er spr\u00f8tt.\n\n\n\nHar du ikke lyst til \u00e5 sl\u00e5 p\u00e5 ovnen ? Mine sm\u00e5poteter i varmluftfrityrkoker.\n\n\n\nDryss over salt n\u00e5r potetene kommer ut av ovnen, og server med en gang, n\u00e5r kontrasten mellom skorpen og potetkj\u00f8ttet er st\u00f8rst. Restene holder seg i opptil fire dager i en lufttett boks i kj\u00f8leskapet. Omtrent ti minutter i ovnen ved 200 \u00b0C gj\u00f8r dem spr\u00f8 igjen ; mikrob\u00f8lgeovnen gj\u00f8r skorpen myk.\n\n\n\n\n\n\tBatatas a murro\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 kilo sm\u00e5poteteren god skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt innhold av oljesyreSalt (rosa himalayasalt eller keltisk havsalt)Variant1 ss chiliflak2 kvister rosmarin\t\n\t\n\t\tPass p\u00e5 at sm\u00e5potetene ikke har groer. Vask potetene og skj\u00e6r bort skadede partier. Kok eller damp dem i 20 minutter.Forvarm ovnen til 240 grader.Hell vannet av sm\u00e5potetene og legg dem i en ildfast form. Klem dem forsiktig flate. Bruk knyttneven (murro), tommelen, baksiden av en skje eller bunnen av et lik\u00f8rglass.Ringle rikelig med olivenolje over. Stek dem i ovnen i en halvtime til de har f\u00e5tt en spr\u00f8 skorpe.Dryss rikelig med godt salt over (for eksempel keltisk havsalt).\t\n\t\n\t\tUtstyr : stekeovn p\u00e5 240 grader, ildfast form, kjele.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnement","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191317","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191317"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191317\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190913"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191317"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191317"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191317"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}