{"id":191224,"title":"Farinata med karamellisert l\u00f8k og gresskar","modified":"2026-10-10T15:44:22+02:00","plain":"En kikertpannekake med hvitl\u00f8k og chili, toppet med kremost, spinat, karamellisert r\u00f8dl\u00f8k og gresskar.\n\n\n\nBunnen kommer gyllen og fortsatt myk ut av ovnen, kremosten sm\u00f8res p\u00e5 den lune overflaten, og det balsamicoglaserte gresskaret tilf\u00f8rer syrlig s\u00f8dme. Farinata er en salt pannekake av kikertmel, stekt i ovnen i en godt oljet stekepanne. Denne varianten f\u00e5r ekstra smak av hvitl\u00f8k og chili, f\u00f8r den toppes med frisk spinat, r\u00f8dl\u00f8k og gresskarterninger. Den kan deles i stykker til lunsj eller i sm\u00e5 munnfuller til aperitiffen.\n\n\n\nEn annen pannekake med tyntflytende r\u00f8re, denne gangen fra Korea : pajeon.\n\n\n\nHva er farinata ?\n\n\n\nNavnet kommer fra det italienske ordet for mel. Farinata er en salt pannekake laget av kikertmel, vann, olivenolje og salt : r\u00f8ren er tyntflytende, men stivner i ovnen til en myk bunn med gyllen overflate og en lett n\u00f8tteaktig smak. Den er naturlig glutenfri.\n\n\n\nHer f\u00e5r r\u00f8ren ogs\u00e5 hvitl\u00f8k, chiliflak, svart pepper og rosmarin. Toppingen legges p\u00e5 etter steking : sm\u00f8rbar kremost, spinatblader, deretter r\u00f8dl\u00f8k og gresskar som er kokt ut med balsamicoeddik. Ett stykke inneholder 16 g netto karbohydrater.\n\n\n\nEn pannekake fra Liguria\n\n\n\nFarinata forbindes f\u00f8rst og fremst med Liguria, der den stekes i et tynt lag ved sv\u00e6rt h\u00f8y temperatur i en egen form, ofte av kobber. Der serveres den uten tilsetninger eller smaksatt med rosmarin, med en gyllen overflate og en bunn som har stivnet, men fortsatt er myk.\n\n\n\nDenne farinataen med topping beholder kikertbunnen og tilpasser den til en vanlig stekeovn. En st\u00f8pejernspanne, en ovnsfast stekepanne p\u00e5 24 til 25 cm, en paiform p\u00e5 20 til 21 cm eller en form kledd med bakepapir erstatter den tradisjonelle formen. R\u00f8dl\u00f8k og gresskar gir den en h\u00f8stlig s\u00f8dme som balanseres av balsamicoeddiken.\n\n\n\nKikerter til aperitiffen : mine kikerter i varmluftfrityrkoker.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nR\u00f8ren best\u00e5r av 100 g kikertmel og 200 ml vann, som vispes sammen og f\u00e5r hvile i en halvtime : melet trekker til seg vann, og r\u00f8ren blir mer kremet. To spiseskjeer ekstra jomfruolivenolje gir den smidighet og en fruktig aroma. De to pressede hvitl\u00f8ksfeddene fordeles mellom r\u00f8ren og toppingen, en tydelig aroma som ogs\u00e5 g\u00e5r igjen i kinesiske nudler med hvitl\u00f8k.\n\n\n\nSmaken kommer fra en teskje rosmarin, en halv teskje svart pepper, like mye rosa himalayasalt eller keltisk havsalt og en teskje chiliflak, eller en halv liten r\u00f8d chili. Chilistyrken er moderat ; de samme flakene danner grunnlaget for rask chiliolje. Sm\u00f8r stekepannen godt, ogs\u00e5 kantene, med en raus skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold.\n\n\n\nTil toppingen stekes en r\u00f8dl\u00f8k og 100 g gresskar i sm\u00e5 terninger m\u00f8re i en skvett mild olje, f\u00f8r pannen kokes ut med balsamicoeddik. En h\u00e5ndfull frisk spinat tilf\u00f8rer et gr\u00f8nt og lett bittert innslag, det samme som i palak paneer. De 100 g med sm\u00f8rbar kremost, melkebasert eller plantebasert, binder det hele sammen og gir en salt, kremet fylde.\n\n\n\nTeknikk og servering\n\n\n\nForvarm ovnen til 180 \u00b0C, r\u00f8r olje, hvitl\u00f8k, chili, pepper og salt inn i r\u00f8ren som har hvilt, visp litt til og hell den i den godt oljede stekepannen. Beregn en halvtime i ovnen med risten p\u00e5 nederste eller midterste rille, deretter omtrent ti minutter h\u00f8yere oppe under grillelementet for \u00e5 f\u00e5 en gyllen overflate ; f\u00f8lg godt med p\u00e5 dette trinnet, for den f\u00e5r raskt farge. I mellomtiden bruner du l\u00f8ken i tynne skiver p\u00e5 h\u00f8y varme, senker varmen, tilsetter hvitl\u00f8ken og lar det karamellisere langsomt, som til en gratinert l\u00f8ksuppe. Tilsett gresskaret n\u00e5r farinataen settes under grillen, og kok ut pannen med balsamicoeddik omtrent ti minutter senere.\n\n\n\nLyst p\u00e5 pizza i kveld ? Min pizza i varmluftfrityrkoker.\n\n\n\nLa den bli lun, l\u00f8sne kantene og deretter bunnen med en stekespade, og legg p\u00e5 toppingen rett f\u00f8r servering : kremost, spinat, s\u00e5 l\u00f8k og gresskar p\u00e5 toppen. Server i stykker med en gr\u00f8nn salat med litt sitron, eller i sm\u00e5 munnfuller sammen med andre sm\u00e5retter til aperitiffen. Vil du forberede p\u00e5 forh\u00e5nd, oppbevarer du bunnen og toppingen hver for seg i lufttette bokser i kj\u00f8leskapet. Varm deretter bunnen i ovnen eller i stekepannen p\u00e5 svak varme, mikrob\u00f8lgeovnen gj\u00f8r den bl\u00f8t. Ved c\u00f8liaki b\u00f8r du sjekke etiketten p\u00e5 kikertmelet.\n\n\n\n\n\n\tFarinata med karamellisert l\u00f8k og gresskar\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tR\u00f8re100 g kikertmel200 ml vann2 ss olivenolje (ekstra jomfru)2 fedd hvitl\u00f8k1 ts rosmarin1 ts chiliflak (eller en halv liten r\u00f8d chili)0.5 ts svart pepper0.5 ts salt (rosa himalayasalt eller keltisk havsalt)1 skvett olje (rikelig; avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold)Topping1 l\u00f8k (r\u00f8d)100 g gresskar (i terninger)1 skvett balsamicoeddik (rikelig)1 h\u00e5ndfull spinat (fersk)100 g kremost (melkebasert eller plantebasert)1 skvett olje (avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold)\t\n\t\n\t\tBland melet med vannet, og pisk godt en liten stund med en visp for \u00e5 f\u00e5 luft i r\u00f8ren. La deretter r\u00f8ren hvile i en halvtime.Forvarm ovnen til 180 grader.R\u00f8ren har n\u00e5 blitt litt mer kremet og luftig. Tilsett ekstra jomfruolivenolje, hvitl\u00f8k (presset), chiliflak, pepper og salt etter smak.Sm\u00f8r den ovnsfaste stekepannen godt med en skikkelig raus skvett mild olivenolje. Ikke glem kantene! Visp r\u00f8ren en liten stund til. Hell r\u00f8ren i stekepannen. Sett stekepannen i ovnen. Stek f\u00f8rst i en halvtime. Bruk for eksempel varmluft, med risten nederst\/midt i ovnen.Skj\u00e6r opp l\u00f8ken i mellomtiden, og fres den raskt p\u00e5 h\u00f8y varme i mild olivenolje. Skru deretter ned varmen, tilsett hvitl\u00f8k (presset) og la det karamellisere en stund. Skj\u00e6r gresskaret i sm\u00e5 terninger mens du venter.N\u00e5r farinataen har st\u00e5tt i ovnen i en halvtime, flytt risten et hakk opp og sl\u00e5 p\u00e5 grillelementet \u00f8verst. La den steke i 10 minutter til for \u00e5 f\u00e5 en fin skorpe p\u00e5 toppen. Ha samtidig gresskarterningene i stekepannen med l\u00f8ken. Kok ut pannen med balsamicoeddik etter omtrent 10 minutter.Ta farinataen ut av ovnen. La den avkj\u00f8les litt, og l\u00f8sne f\u00f8rst kantene, deretter bunnen. Sm\u00f8r kremost (plantebasert) p\u00e5 farinataen. Legg p\u00e5 spinatblader. Fordel l\u00f8ken og gresskaret over spinaten.\t\n\t\n\t\tUtstyr: Stekeovn p\u00e5 180 grader, st\u00f8pejernspanne (eller ovnsfast stekepanne (24\/25cm), eller paiform (20\/21cm), eller form med bakepapir), liten stekepanne uten PFAS (til l\u00f8ken og gresskaret), bakebolle + visp, hvitl\u00f8kspresse.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191224","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191224"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191224\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190897"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191224"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191224"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191224"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}