{"id":191181,"title":"Suppe med gr\u00f8nnk\u00e5l og okseskank","modified":"2026-10-10T15:41:41+02:00","plain":"En suppe med gr\u00f8nnk\u00e5l og okseskank, laget p\u00e5 hjemmelaget kraft som har sm\u00e5kokt lenge med margbein, eineb\u00e6r og laurb\u00e6rblad.\n\n\n\nSm\u00f8rbrunet okseskank, eineb\u00e6r og laurb\u00e6rblad fyller kj\u00f8kkenet med duft lenge f\u00f8r servering. I sk\u00e5len faller kj\u00f8ttet fra hverandre i m\u00f8re fibre, kraften er fyldig, og gr\u00f8nnk\u00e5len har fortsatt litt tyggemotstand. Denne gr\u00f8nnk\u00e5lsuppen er basert p\u00e5 hjemmelaget oksekraft, med l\u00f8k, gulrot og stangselleri og en liten smakstilsetning av tomatpur\u00e9. Kraften gj\u00f8r nesten hele jobben, og resten g\u00e5r raskt.\n\n\n\nSkank og margbein p\u00e5 filippinsk vis : bulalo.\n\n\n\nHva er gr\u00f8nnk\u00e5lsuppe ?\n\n\n\nDette er en suppe med storfekj\u00f8tt som lages i to omganger. F\u00f8rst lager du kraft med en krydret okseskank brunet i sm\u00f8r, margbein, r\u00f8dl\u00f8k, eineb\u00e6r, laurb\u00e6rblad, rosmarin og salvie. Deretter gj\u00f8r du suppen ferdig med frest l\u00f8k, gulrot og stangselleri, litt tomatpur\u00e9, kj\u00f8ttet l\u00f8snet fra beinet og gr\u00f8nnk\u00e5len, som tilsettes til slutt.\n\n\n\nGr\u00f8nnk\u00e5l er en krusbladet k\u00e5l som ikke danner hode, med tykke blader og tydelige bladnerver. R\u00e5 kan bladene v\u00e6re litt seige ; n\u00e5r de kokes, blir de m\u00f8re, men beholder litt tyggemotstand. Okseskank er et kj\u00f8ttstykke rikt p\u00e5 kollagen : n\u00e5r det f\u00e5r sm\u00e5koke forsiktig, gir det fylde til kraften, som nesten stivner til gel\u00e9 i kulden, og kj\u00f8tt som lett kan trekkes fra hverandre.\n\n\n\nI tradisjonen med langtidskokt kraft\n\n\n\nDenne suppen bygger p\u00e5 prinsippet om langtidskokt kraft, i samme \u00e5nd som rustikke supper og krafter som f\u00e5r det beste ut av bein, gelatinrike kj\u00f8ttstykker og basisgr\u00f8nnsaker. Smakene utvikler seg gjennom flere timer med skank, margbein og krydder, f\u00f8r suppen raskt gj\u00f8res ferdig med nysk\u00e5rne gr\u00f8nnsaker. Kraften er fortsatt rettens viktigste element.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nTil to personer trenger du 3 til 4 margbein og 1 okseskank, eller 2 hvis de er sm\u00e5 eller har lite kj\u00f8tt. Beina gir rund smak og fylde, og litt av margen kan tilsettes den silte kraften etter smak. Skanken bidrar med kollagen, som gradvis omdannes til gelatin, og med kj\u00f8ttet som skal tilbake i suppen. To spiseskjeer beinkraftpulver forsterker smaken ; v\u00e6r forsiktig med saltet, siden smaken blir mer konsentrert n\u00e5r kraften koker inn.\n\n\n\nEn annen langtidskokt oksekraft : koreansk galbitang.\n\n\n\nKraften smaksettes med 5 eineb\u00e6r, som gir et skogaktig og lett pepperaktig preg, 2 laurb\u00e6rblad, 2 r\u00f8dl\u00f8k i grove biter, en teskje rosmarin og en teskje t\u00f8rket salvie. Skanken krydres med en halv teskje paprikapulver, en klype svart pepper og en klype rosa himalayasalt eller keltisk havsalt, og brunes deretter i sm\u00f8r fra gressf\u00f4rede kyr. Sm\u00f8ret kan erstattes med avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt innhold av oljesyre. Start kokingen med 1 liter varmt vann, og etterfyll hvis for mye fordamper.\n\n\n\nTil den siste delen av tilberedningen gir 100 g gulrot s\u00f8dme og farge, 100 g stangselleri aromatisk friskhet, og 2 l\u00f8k frest myke gir en mild smaksbase. En halv liten boks tomatpur\u00e9 gir dybde og farge til kraften. Til slutt gir 100 g gr\u00f8nnk\u00e5l suppen en tydelig gr\u00f8nnsakssmak.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nN\u00f8kkelen er forsiktig sm\u00e5koking. Kraftig koking gj\u00f8r kraften uklar og fordeler fettet i v\u00e6sken, mens langsom koking i 6 til 24 timer m\u00f8rner kj\u00f8ttet og trekker ut gelatinen. Det skal v\u00e6re omtrent en halv liter kraft igjen, eller litt mer ; fjern da det tynne fettlaget med en hullsleiv, l\u00f8sne kj\u00f8ttet fra skanken, sil kraften gjennom en sil og legg kj\u00f8ttet tilbake, sammen med litt marg etter smak. Resten g\u00e5r raskt : fres l\u00f8ken i litt sm\u00f8r, tilsett gulrot og selleri, la tomatpureen surre kort, og hell deretter i kraften og kj\u00f8ttet for \u00e5 l\u00f8se opp stekerestene i bunnen. Tilsett gr\u00f8nnk\u00e5len og la den koke med i omtrent 15 minutter.\n\n\n\nFor en mer krydret oksekraft, pr\u00f8v b\u00fan b\u00f2 Hu\u1ebf.\n\n\n\nI kj\u00f8leskapet kan kraften stivne til gel\u00e9 : det er en naturlig virkning av gelatinen. Suppen holder seg 2 til 3 dager i kj\u00f8leskapet eller kan fryses i porsjoner. Varm den opp under omr\u00f8ring til alt er gjennomvarmt, ogs\u00e5 kj\u00f8ttet. Spis den som den er, eller med br\u00f8d til. Hver porsjon inneholder 35 g netto karbohydrater.\n\n\n\n\n\n\tSuppe med gr\u00f8nnk\u00e5l og okseskank\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tKraft og kj\u00f8tt3 \u00e0 4 stykker margbein1 okseskank (2 hvis de er sm\u00e5 eller har lite kj\u00f8tt)2 ss beinkraftpulver5 eineb\u00e6r2 blader laurb\u00e6r2 r\u00f8dl\u00f8k1 ts rosmarin1 ts salvie (t\u00f8rket)0.5 ts paprika (i pulverform)Klype svart pepperKlype salt (rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt)sm\u00f8r ((fra gressf\u00f4rede kyr), til steking)Avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt innhold av oljesyre (som alternativ)1 liter vann (varmt, tilsett mer hvis det er sv\u00e6rt lite igjen)Suppe100 g gulrot100 g stangselleri2 l\u00f8k0.5 liten boks tomatpur\u00e9100 g gr\u00f8nnk\u00e5lsm\u00f8r ((fra gressf\u00f4rede kyr), til steking)Avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt innhold av oljesyre (som alternativ, til steking)\t\n\t\n\t\tKrydre okseskanken med paprikapulver, pepper og salt. Brun den i sm\u00f8r. N\u00e5r skanken er brunet p\u00e5 begge sider, heller du vannet (varmt!) over. Jeg begynner vanligvis med en liter, siden en god del vil fordampe underveis.Tilsett kraftpulveret sammen med l\u00f8ken i grove biter, rosmarin, salvie, laurb\u00e6rblader og eineb\u00e6r. La det sm\u00e5koke forsiktig. Minst omtrent 6 timer, men helst en hel dag. Tilsett mer vann underveis om n\u00f8dvendig. Det skal v\u00e6re igjen omtrent en halv liter kraft, eller litt mer.Fjern det tynne fettlaget p\u00e5 overflaten av kraften med en hullsleiv.L\u00f8sne kj\u00f8ttet fra skankbeinet. Sil kraften gjennom en sikt. Legg kj\u00f8ttet tilbake i kraften. Tilsett ogs\u00e5 litt marg etter smak. Sett det hele til side en stund.Skj\u00e6r l\u00f8ken, gulroten og stangsellerien i sm\u00e5 biter. Fres l\u00f8ken kort i litt sm\u00f8r.Tilsett gulroten og stangsellerien etter noen minutter. Fres videre i noen minutter til.Tilsett tomatpureen og la den frese kort sammen med resten.Kok ut med kraften og kj\u00f8ttet. Tilsett gr\u00f8nnk\u00e5len og la det koke i et kvarter til.\t\n\t\n\t\tUtstyr: suppegryte, sil eller sikt, hullsleiv, liten kniv.\n\t\n\t\n\t\tSoupes et bouillonsFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191181","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=191181"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/191181\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190889"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=191181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=191181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=191181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}