{"id":190747,"title":"Gr\u00f8nnsakscurry","modified":"2026-10-09T12:29:04+02:00","plain":"En s\u00f8rindisk gr\u00f8nnsakskurma, sm\u00e5kokt i en saus med kokos, cashewn\u00f8tter og fennikel.\n\n\n\nEn hverdagskveld er det en gulrot, en bit blomk\u00e5l, to poteter og en neve aspargesb\u00f8nner igjen. I saut\u00e9pannen freser kanel, kardemomme og nellik i oljen, f\u00f8r l\u00f8ken sakte blir gyllen.\n\n\n\n Kokos- og cashewpastaen tilsettes til slutt og forvandler kokev\u00e6sken til en blek, fl\u00f8yelsmyk saus, bare s\u00e5 vidt s\u00f8tlig og krydret med gr\u00f8nn chili. Gr\u00f8nnsakene holder seg hele og m\u00f8re. En f\u00f8rste bit puri dyppet i sausen, og kvelden er i boks.\n\n\n\nMer blomk\u00e5l og poteter, i en t\u00f8rr variant: aloo gobi\n\n\n\nHva er gr\u00f8nnsakscurry?\n\n\n\nDenne gr\u00f8nnsakscurryen er en s\u00f8rindisk kurma: gulrot, blomk\u00e5l, erter, potet og aspargesb\u00f8nner som kokes i vann og deretter jevnes med en blendet pasta av kokos, cashewn\u00f8tter, valmuefr\u00f8, koriander og fennikel. \n\n\n\nSausen er mild, kremet og lett s\u00f8tlig, uten fl\u00f8te, yoghurt eller sm\u00f8r. I de indiske kj\u00f8kkenene skiller den seg tydelig fra curryen fra nord, som har tomat og l\u00f8k som base: her holder tomaten seg i bakgrunnen, og det er kokosen som b\u00e6rer retten. Den serveres med puri eller chapati.\n\n\n\nKurma er den s\u00f8rindiske formen av korma, betegnelsen p\u00e5 retter som braiseres i en fyldig saus, og som er arvet fra mogulenes kj\u00f8kken. Ordet curry er en sekkebetegnelse som britene gjorde popul\u00e6r; i India beholder hver rett med saus sitt eget navn og sin egen krydderblanding.\n\n\n\nLegg til en dahl med r\u00f8de linser for et komplett m\u00e5ltid\n\n\n\nFra mogulenes kj\u00f8kken til Nilgiri-\u00e5sene\n\n\n\nKorma tok form p\u00e5 1500-tallet i Akbars keiserlige kj\u00f8kken, der kj\u00f8tt ble braisert i ghee med yoghurt, fl\u00f8te eller pasta av mandler og cashewn\u00f8tter, smaksatt med kardemomme, nellik og kanel. En historie som ofte fortelles, tilskriver navnet rajputkokkene ved hoffet. \n\n\n\nMed tiden fikk kj\u00f8ttretten vegetariske varianter som f\u00f8lger samme prinsipp: gr\u00f8nnsaker som sm\u00e5koker i en jevnet saus.\n\n\n\nDen mogulske fetteren, med kylling og yoghurt: kyllingkorma\n\n\n\nI s\u00f8r byttet man ut meieriproduktene med fersk kokos, blendet med cashewn\u00f8tter og gr\u00f8nn chili. Der tar fennikelen den plassen som spisskummen har i nord. \n\n\n\nI Kerala kokes kurma ofte i kokosolje, med kokosmelk. I Nilgiri-\u00e5sene i Tamil Nadu skapte klubbkj\u00f8kkenene fra britisk tid en gr\u00f8nn kurma med mynte og koriander, for \u00e5 f\u00e5 brukt de engelske gr\u00f8nnsakene som ble dyrket lokalt.\n\n\n\nI s\u00f8r serveres gr\u00f8nnsakskurma til lagdelt parotta, idiyappam (tynne, dampkokte risnudler) eller appam. I nord lager man heller en t\u00f8rrere sabzi av blandede gr\u00f8nnsaker, med en base av l\u00f8k og tomat som har f\u00e5tt surre lenge. Her serveres den med puri eller chapati, og en lagdelt paratha gj\u00f8r ogs\u00e5 nytten.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene i gr\u00f8nnsakscurry\n\n\n\n\n\n\n\nGr\u00f8nnsakene i denne versjonen, gulrot, blomk\u00e5l, erter, potet og aspargesb\u00f8nner, finnes overalt i Frankrike. En tradisjonell kurma inneholder noen ganger ogs\u00e5 moringastenger eller voksgresskar, som er sjeldne her: bytt dem ut med litt flere aspargesb\u00f8nner, eller med squash som tilsettes de siste 10 minuttene. La bitene forbli hele, uten \u00e5 mose dem.\n\n\n\nDet er pastaen som lager sausen. Kokosen brukes fersk og revet, eller revet og fryst fra en asiatisk matbutikk; kokosmasse i pose fungerer etter \u00e5 ha ligget 10 minutter i bl\u00f8t i lunkent vann, selv om konsistensen blir litt annerledes. \n\n\n\nCashewn\u00f8ttene gir den fl\u00f8yelsmyke konsistensen, og valmuefr\u00f8ene (khus khus) gj\u00f8r sausen tykkere: de gr\u00e5 eller bl\u00e5 valmuefr\u00f8ene som selges i Frankrike, fungerer utmerket. Ingef\u00e6r, hvitl\u00f8k, gr\u00f8nn chili, korianderfr\u00f8, fennikel og en neve fersk koriander fullf\u00f8rer blandingen.\n\n\n\nEn godt avkj\u00f8lt agurkraita ved siden av, og det er perfekt\n\n\n\nDen aromatiske basen best\u00e5r av bare fire hele krydder varmet i olje: laurb\u00e6rblad, kanel, gr\u00f8nn kardemomme og nellik. Deretter blir l\u00f8ken gyllen, og s\u00e5 f\u00e5r \u00e9n enkelt tomat koke seg myk i saut\u00e9pannen, akkurat nok til et snev av syrlighet. Retten lages med olje, uten ghee: den er helt plantebasert.\n\n\n\nTekniske tips for en god gr\u00f8nnsakscurry\n\n\n\nGr\u00f8nnsakene koker f\u00f8rst i 10 minutter under lokk og m\u00f8ter ikke pastaen f\u00f8r de er nesten ferdige, slik at de holder seg hele. Masalapastaen freser deretter i 2 minutter sammen med dem, f\u00f8r vannet til sausen tynner den ut. Til slutt skal sausen v\u00e6re lys, blekgul til gr\u00f8nnlig og kremet nok til \u00e5 dekke skjeen. Blir den r\u00f8d, har tomaten f\u00e5tt for stor plass.\n\n\n\n\n\n\tGr\u00f8nnsakscurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil masalapastaen80 g kokosn\u00f8tt (revet)8 stk. cashewn\u00f8tter1 bit ingef\u00e6r (p\u00e5 2,5 cm)1 fedd hvitl\u00f8k2 chilier (gr\u00f8nne)2 ss valmuefr\u00f81 ts korianderfr\u00f80.5 ts fennikelfr\u00f81 neve koriander (fersk)60 ml vannTil curryen4 ts olje1 stk. laurb\u00e6rblad1 stang kanel (p\u00e5 2,5 cm)2 kapsler kardemomme (gr\u00f8nn)3 stk. nellik1 l\u00f8k (finhakket)1 tomat (finhakket)0.5 gulrot (sk\u00e5ret i terninger)10 buketter blomk\u00e5l3 ss erter1 potet (sk\u00e5ret i terninger)5 aspargesb\u00f8nner (sk\u00e5ret i biter)1 ts salt500 ml vann (til koking av gr\u00f8nnsakene)375 ml vann (til sausen)\t\n\t\n\t\tTil masalapastaenHa kokosen i en blender.Tilsett cashewn\u00f8ttene, ingef\u00e6ren, hvitl\u00f8ken, chiliene, valmuefr\u00f8ene, korianderfr\u00f8ene, fennikelfr\u00f8ene og den friske korianderen.Hell i vannet.Kj\u00f8r til du f\u00e5r en glatt pasta.Til curryenVarm oljen i en stor sauteringspanne.Tilsett laurb\u00e6rbladet, kanelen, kardemommen og nellikene, og fres dem.Tilsett l\u00f8ken og fres den til den f\u00e5r farge.Tilsett tomaten og la den surre til den har falt sammen.Tilsett gulroten, blomk\u00e5len, ertene, poteten, b\u00f8nnene og saltet.Fres i 2 minutter.Hell i vannet til koking av gr\u00f8nnsakene, og r\u00f8r om.Legg p\u00e5 lokk og la det koke i 10 minutter, til gr\u00f8nnsakene er nesten ferdigkokte.Tilsett masalapastaen og fres i 2 minutter.Hell i vannet til sausen, og r\u00f8r om.Legg p\u00e5 lokk og kok i 10 minutter, til gr\u00f8nnsakene er m\u00f8re.Server med puri eller chapati.\t\n\t\n\t\tDette er en veg kurma fra S\u00f8r-India. Det som kjennetegner den, er pastaen av kokos og cashewn\u00f8tter som kj\u00f8res sammen med fennikelfr\u00f8, valmuefr\u00f8 og korianderfr\u00f8, og som gir en mild, kremet og lett s\u00f8tlig saus. Den skiller seg tydelig fra en nordindisk curry basert p\u00e5 tomat og l\u00f8k: Her holder tomaten seg i bakgrunnen, og det er kokosen som b\u00e6rer retten.\nGr\u00f8nnsakene i denne versjonen (gulrot, blomk\u00e5l, erter, potet, aspargesb\u00f8nner) finnes overalt i Frankrike. En tradisjonell kurma inneholder av og til moringastenger (drumsticks) eller voksgresskar (ash gourd), som er sjeldne her: Erstatt dem med litt flere aspargesb\u00f8nner, eller med squash som tilsettes de siste 10 minuttene. La bitene v\u00e6re hele, og ikke mos dem.\nTil kokosen bruker du fersk revet kokos (en hel kokosn\u00f8tt, eller frossen revet kokos fra en asiatisk matbutikk). T\u00f8rket kokos i pose g\u00e5r fint hvis du bl\u00f8tlegger den i lunkent vann i 10 minutter, men konsistensen blir litt annerledes. Valmuefr\u00f8ene (khus khus) gj\u00f8r sausen tykkere; de gr\u00e5 eller bl\u00e5 valmuefr\u00f8ene som selges i Frankrike, fungerer helt utmerket.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190747","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190747"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190747\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190454"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190747"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190747"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190747"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}