{"id":190676,"title":"Autentisk chili con carne","modified":"2026-10-09T12:22:22+02:00","plain":"Kj\u00f8ttdeig, kidneyb\u00f8nner, grillet paprika og tomater som sm\u00e5koker under lokk i \u00e9n dyp stekepanne med spisskummen, paprikapulver og en klype kajennepepper, servert med hvit ris.\n\n\n\nDet har regnet siden morgenen, det blir tidlig m\u00f8rkt, og da frister en rett som virkelig varmer. I pannen fyller spisskummen og paprikapulveret allerede hele kj\u00f8kkenet med duft, mens tomatsausen tykner sakte under lokket. \n\n\n\nKj\u00f8ttet forblir saftig, kidneyb\u00f8nnene blir myke, og den grillede paprikaen gir en lett r\u00f8ykaktig tone til hver skjeful. Chilien serveres ved siden av rykende varm hvit ris, og den f\u00f8rste bollen forsvinner fortere enn planlagt.\n\n\n\nI USA spises chili ofte med et firkantet stykke cornbread\n\n\n\nHva er chili con carne?\n\n\n\nChili con carne er en krydret gryterett med storfekj\u00f8tt og tomat. I familieversjonen som lages i Frankrike, sm\u00e5koker kj\u00f8ttdeig, kidneyb\u00f8nner, en halv grillet r\u00f8d paprika og skrelte tomater under lokk i \u00e9n dyp stekepanne, sammen med l\u00f8k, spisskummen, mildt paprikapulver og litt kajennepepper. Noen dr\u00e5per Tabasco gir ekstra sting, og chilien serveres med hvit ris. Sausen skal v\u00e6re tykk nok til \u00e5 dekke skjeen.\n\n\n\nNavnet kommer fra spansk og betyr \u00abchili med kj\u00f8tt\u00bb. I Frankrike brukes det f\u00f8rst og fremst om denne retten med kj\u00f8ttdeig, tomater og kidneyb\u00f8nner, som har mer saus enn texansk chili.\n\n\n\nFra San Antonios Chili Queens til franske spisebord\n\n\n\nChili con carne oppsto i grenseomr\u00e5det mellom Texas og Nord-Mexico. P\u00e5 1800-tallet serverte kvinnelige tejana-selgere i San Antonio, kjent som Chili Queens, retten p\u00e5 gaten, direkte fra grytene sine, til soldater, cowboyer og reisende. Texas gjorde den til sin offisielle rett i 1977.\n\n\n\nEn annen amerikansk klassiker med b\u00f8nner: Boston baked beans\n\n\n\nI Texas holder puristene b\u00f8nnene utenfor gryten og tilbereder kj\u00f8ttet i biter med en paste av t\u00f8rket chili. Andre steder har de fleste familier tatt i bruk b\u00f8nner, tomater og kj\u00f8ttdeig, som er enklere og billigere. Det er denne versjonen som har sl\u00e5tt rot i franske hjem, ved siden av andre tex-mex-retter som nachos med storfekj\u00f8tt.\n\n\n\nHovedingrediensene i chili con carne\n\n\n\n\n\n\n\nKj\u00f8ttdeig av 100 % storfe forblir m\u00f8r og smuldrer seg ut i sausen under sm\u00e5kokingen. Hermetiske kidneyb\u00f8nner, godt avrent, gj\u00f8r retten til et fullverdig m\u00e5ltid og gir den en litt kremet konsistens. \n\n\n\nDe skrelte tomatene helles i sammen med saften og moses med en gaffel rett i pannen: de danner sausen, og syrligheten deres balanserer kj\u00f8ttet.\n\n\n\nTo l\u00f8k i tynne skiver, frest myke uten \u00e5 ta farge, gir sausen fylde, som i biff med l\u00f8k. Spisskummen gir den varme tonen, det milde paprikapulveret fargen, og kajennepepperen og Tabasco gir styrken. Disse tre krydderne er ogs\u00e5 grunnlaget for hjemmelaget chilipulver, men her doseres hvert av dem for seg.\n\n\n\nTil aperitiffen, nachos med storfekj\u00f8tt til deling\n\n\n\nDet er paprikaen som utgj\u00f8r forskjellen. Den grilles i ovnen til skallet blir svart, skrelles og skj\u00e6res i terninger, og gir en litt r\u00f8ykaktig s\u00f8dme. Naturell hvit ris passer til chilien og demper styrken; gul ris med sm\u00f8r og hvitl\u00f8k fungerer ogs\u00e5.\n\n\n\nTekniske tips for en god chili con carne\n\n\n\nSvett l\u00f8ken uten at den tar farge f\u00f8r du tilsetter krydderne, paprikaen, b\u00f8nnene og kj\u00f8ttet. La deretter retten sm\u00e5koke under lokk p\u00e5 lav varme i minst \u00e9n time, helst tre: styrken rundes av og sausen tykner. R\u00f8r av og til s\u00e5 sausen ikke setter seg fast i bunnen.\n\n\n\nDen samme langsomme tilberedningen er n\u00f8kkelen til meksikansk revet storfekj\u00f8tt og rendang med storfekj\u00f8tt, to andre storfekj\u00f8ttretter som tjener p\u00e5 \u00e5 sm\u00e5koke lenge.\n\n\n\nEn annen amerikansk rett som varmer: mac and cheese\n\n\n\nVed bordet serverer du chilien med risen. Hjemmelaget guacamole og revet gruy\u00e8re kan fullf\u00f8re bollen for dem som \u00f8nsker det. Vil du fortsette i samme spor, bygger tacos med storfekj\u00f8tt eller wokket storfekj\u00f8tt med b\u00f8nner p\u00e5 den samme ideen om en raus rett med storfekj\u00f8tt.\n\n\n\n\n\n\tAutentisk chili con carne\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tGrillet paprika0.5 r\u00f8d paprikaChili2 l\u00f8kLitt olje1 str\u00f8ken teskje spisskummen1 teskje paprikapulver0.25 teskje cayennepepper250 g kidneyb\u00f8nner (hermetiske, avrent nettovekt, tilsvarer 1 liten boks)350 g storfekj\u00f8tt (kvernet)800 g tomater (skrellede, hermetiske, nettovekt, tilsvarer 1 stor boks)6 dr\u00e5per TabascoSalt12 cl ris, (til servering)\t\n\t\n\t\tGrillet paprikaFjern fr\u00f8ene og den hvite hinnen fra paprikahalvdelen.Legg paprikahalvdelen p\u00e5 et stekebrett med skallsiden opp.Sett den under grillen i ovnen til skallet blir svart.La den avkj\u00f8les i romtemperatur.Fjern det svarte skallet.Skj\u00e6r fruktkj\u00f8ttet i terninger og sett til side.ChiliSkj\u00e6r l\u00f8ken i tynne skiver.La kidneyb\u00f8nnene renne av.Varm oljen i en saut\u00e9panne.Svett l\u00f8ken i oljen under omr\u00f8ring, uten at den tar farge.N\u00e5r l\u00f8ken er blitt myk, tilsett spisskummen, paprikapulveret, cayennepepperen, paprikaterningene, b\u00f8nnene og kj\u00f8ttdeigen.Bland godt, slik at krydderet fordeler seg i kj\u00f8ttet.N\u00e5r kj\u00f8ttet begynner \u00e5 stekes, hell i de skrellede tomatene med saften.Mos tomatene grovt med en gaffel, rett i saut\u00e9pannen.Hell i Tabasco.Smak til med salt.Legg p\u00e5 lokk og la det sm\u00e5koke p\u00e5 lav varme i minst 1 time, helst 3 timer.R\u00f8r av og til gjennom hele koketiden.Server chilien med risen.\t\n\t\n\t\tDette er chili con carne slik franske familier lager den: kj\u00f8ttdeig av storfe, kidneyb\u00f8nner, paprika, tomater, spisskummen og chili, sm\u00e5kokt i \u00e9n og samme saut\u00e9panne.\nVed servering kan du ogs\u00e5 by p\u00e5 hjemmelaget guacamole og revet gruy\u00e8re i tillegg til risen.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalAm\u00e9ricaine","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190676","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190676"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190676\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190429"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190676"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190676"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190676"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}