{"id":190617,"title":"Kikertcurry","modified":"2026-10-09T12:16:34+02:00","plain":"T\u00f8rkede kikerter sm\u00e5kokt i en tomat- og l\u00f8ksaus med hele krydder, smakt til med amchur og avrundet med frisk koriander.\n\n\n\nDet er kaldt, dagen har v\u00e6rt lang, og man har lyst p\u00e5 en varm rett som metter uten kj\u00f8tt. I sautepannen freser kardemommen og spisskummenen noen sekunder, l\u00f8ken blir gyllen, og s\u00e5 koker tomaten inn til oljen pipler fram langs kantene. Kikertene, som er b\u00e5de faste og m\u00f8re, blir dekket av en tykk, konsentrert saus som legger seg p\u00e5 skjeen. \n\n\n\nAmchur kommer inn helt til slutt og vekker det hele med en syrlig tone. Et stykke br\u00f8d dyppet oppi, og man forsyner seg en gang til.\n\n\n\nEn annen plantebasert indisk hverdagsrett: dahl med r\u00f8de linser\n\n\n\nHva er kikertcurry?\n\n\n\nDenne kikertcurryen er en hjemmelaget chana masala slik den lages i Punjab, nord i India. De t\u00f8rkede kikertene st\u00e5r i bl\u00f8t over natten og kokes deretter med salt, et laurb\u00e6rblad og en klype natron. \n\n\n\nSausen starter med hele krydder som varmes i olje (gr\u00f8nn kardemomme, svart kardemomme, kanel og spisskummen), f\u00f8r l\u00f8k, ingef\u00e6r, hvitl\u00f8k, malte krydder og tomat tilsettes. Den forblir tykk og konsentrert, uten fl\u00f8te eller kokosmelk.\n\n\n\nP\u00e5 hindi betyr chana eller chole kikert, mens masala betyr krydderblanding og i utvidet betydning den aromatiske basen som stekes i panne. P\u00e5 engelsk snakker man ofte om \u00abchickpea curry\u00bb, som p\u00e5 norsk blir kikertcurry.\n\n\n\nFra Indusdalens \u00e5krer til matbodene i Punjab\n\n\n\nKikerter har blitt dyrket p\u00e5 det indiske subkontinentet helt siden Induskulturen, omtrent mellom 3300 og 1300 f\u00f8r v\u00e5r tidsregning. \n\n\n\nDe krydrede sausene kom mye senere, med det persiske og deretter det mogulske kj\u00f8kkenet, som brakte med seg l\u00f8k, hvitl\u00f8k, ghee og lang innkoking. Tomat og chili kom f\u00f8rst med handelsforbindelsene som portugiserne \u00e5pnet. P\u00e5 1500-tallet skiller Ain-i-Akbari, kr\u00f8niken fra Akbars hoff, allerede mellom den lille, m\u00f8rke chana desi og den store, lysere kabuli-kikerten.\n\n\n\nP\u00e5 slutten av 1800-tallet og begynnelsen av 1900-tallet ble chana masala gatemat i Punjab og Delhi, og en av de mest kjente rettene i det nordindiske kj\u00f8kkenet. Den serveres med bhature, frityrstekte gj\u00e6rbr\u00f8d, eller kulcha, og metter arbeidere og reisende for en billig penge. I sikhenes gurdwaraer lages den i store mengder til langar, det gratis m\u00e5ltidet som serveres til alle bes\u00f8kende.\n\n\n\nEn annen vegetarisk klassiker fra Nord-India: aloo gobi, krydret blomk\u00e5l og poteter\n\n\n\nI Punjab dominerer to stiler. Amritsari chole bygger p\u00e5 en base av l\u00f8k, ingef\u00e6r, hvitl\u00f8k og tomat, og kikertene f\u00e5r ofte m\u00f8rkere farge under kokingen av svart te eller amla, t\u00f8rkede indiske stikkelsb\u00e6r. \n\n\n\nPindi chole, som stammer fra Rawalpindi, lages uten l\u00f8k, uten hvitl\u00f8k og uten tomat: Kikertene dekkes av t\u00f8rre krydder og overhelles deretter med rykende varm ghee. Denne oppskriften f\u00f8lger tomat- og l\u00f8kbasen fra hjemmelagde varianter, uten te eller amla.\n\n\n\nHovedingrediensene i kikertcurry\n\n\n\n\n\n\n\nDet er de t\u00f8rkede kikertene som gir retten tekstur. Bl\u00f8tlagt over natten og deretter kokt p\u00e5 svak varme holder de seg faste og m\u00f8re, og det saltede kokevannet brukes etterp\u00e5 til \u00e5 binde sausen. Du trenger ikke natron, men det mykner skallet og forkorter koketiden.\n\n\n\nDe hele krydderne setter smak p\u00e5 oljen helt fra starten: Gr\u00f8nn kardemomme gir en frisk tone, svart kardemomme en r\u00f8ykaktig smak, kanel en treaktig varme og spisskummen ristede toner. Gurkemeie, malt koriander, chili og svart pepper gir deretter farge og sting.\n\n\n\nAmchur, et pulver av t\u00f8rket umoden mango, gir retten den syrlige snerten. Det tilsettes mot slutten av koketiden sammen med garam masala. Har du ikke amchur, fungerer en teskje sitronsaft tilsatt etter at gryta er tatt av varmen, eller anardana, t\u00f8rkede og malte granateplekjerner. Frisk koriander gir den siste kontrasten.\n\n\n\nTekniske tips for en god kikertcurry\n\n\n\nSamme tomat- og l\u00f8kbase, i en versjon med kj\u00f8tt: kyllingcurry\n\n\n\nDet viktigste kjennetegnet er visuelt: La tomaten koke inn til v\u00e6sken har fordampet og oljen skiller seg fra masalaen langs kantene. Stopper du for tidlig, beholder sausen smaken av r\u00e5 tomat.\n\n\n\nDe hele krydderne skal ikke spises: Fjern kardemommekapslene og kanelstangen f\u00f8r servering, eller si fra til gjestene. Vil du ha en rask variant, kan du bytte ut de t\u00f8rkede kikertene med to bokser kikerter p\u00e5 400 g, det vil si rundt 480 g avrent vekt, og curryen er klar p\u00e5 en halvtimes tid.\n\n\n\nServer den med naan, chapati, paratha eller jasminris. En raita kj\u00f8ler ned chilien, og en lassi eller noen samosaer gj\u00f8r bordet komplett.\n\n\n\n\n\n\tKikertcurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tTil koking av kikertene200 g kikerter (t\u00f8rkede)750 ml vann0.75 teskje salt0.25 teskje natron1 blad laurb\u00e6rTil curryen2 spiseskjeer olje3 kapsler gr\u00f8nn kardemomme1 svart kardemomme1 stang kanel1 teskje spisskummenfr\u00f81 l\u00f8k (finhakket)1 spiseskje ingef\u00e6r- og hvitl\u00f8kspasta1 teskje koriander (malt)0.5 teskje gurkemeie0.5 teskje r\u00f8d chili (malt)0.5 teskje svart pepper (malt)2 tomater (grovhakket, eller passata)0.5 teskje garam masala1 teskje amchur (pulver av gr\u00f8nn mango), valgfrittkoriander (fersk, finhakket, til pynt)\t\n\t\n\t\tTil koking av kikerteneLegg kikertene i bl\u00f8t i minst 8 timer, og bytt vannet flere ganger (minst 1 gang)Hell av vannet og skyll dem.Ha dem i en kjele med vannet, saltet, natronet og laurb\u00e6rbladet.Kok opp, og la dem sm\u00e5koke til de er m\u00f8re, omtrent 45 min til 1 time.Sil av kikertene, men ta vare p\u00e5 litt av kokevannet.Til curryenVarm oljen i en saut\u00e9panne.Tilsett den gr\u00f8nne og den svarte kardemommen, kanelen og spisskummenfr\u00f8ene.Fres dem i noen sekunder uten \u00e5 la dem brenne seg.Tilsett l\u00f8ken og fres den til den f\u00e5r farge.Tilsett ingef\u00e6r- og hvitl\u00f8kspastaen, og fres videre.Tilsett koriander, gurkemeie, chili og pepper.R\u00f8r om og fres i noen sekunder.Tilsett tomatene.Fres til v\u00e6sken fra tomatene har fordampet og oljen skiller seg fra masalaen.Tilsett de kokte kikertene.Hell i litt av kokevannet du tok vare p\u00e5, slik at det blir en saus.Legg p\u00e5 lokk og la det sm\u00e5koke i omtrent 15 minutter, til smakene har smeltet sammen.Tilsett garam masala og amchur.Smak til med mer salt ved behov.Dryss over fersk koriander og server.\t\n\t\n\t\tDenne oppskriften f\u00f8lger chana masala-stilen fra Punjab: en masala av tomat og l\u00f8k som freses til oljen skiller seg, og som deretter syrnes med amchur mot slutten av koketiden. Amchur (pulver av t\u00f8rket gr\u00f8nn mango) gir retten dens karakteristiske syrlige preg. Har du ikke amchur, kan du bytte det ut med en teskje sitronsaft som tilsettes etter at pannen er tatt av varmen, eller med kvernet anardana (t\u00f8rkede granateplefr\u00f8).\nT\u00f8rkede kikerter er selve grunnlaget for denne curryen: bl\u00f8tlegging over natten og koking gir dem en fast konsistens og en smak som hermetiske kikerter ikke kommer opp mot. Vil du ha en ekspressvariant, kan du bruke 2 bokser kikerter i stedet (2 x 400 g, alts\u00e5 omtrent 480 g avrent vekt): hopp over bl\u00f8tleggingen og kokingen, skyll kikertene og ha dem rett i masalaen. Da er curryen klar p\u00e5 rundt en halvtime i stedet for omtrent halvannen time, bl\u00f8tleggingen over natten ikke medregnet.\nDen svarte og den gr\u00f8nne kardemommen og kanelstangen gir smak til oljen, men skal ikke spises: si fra til gjestene, eller fisk dem ut f\u00f8r servering. Natron er ikke helt n\u00f8dvendig, men det gj\u00f8r de t\u00f8rkede kikertene m\u00f8re og forkorter koketiden.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190617","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=190617"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/190617\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/190107"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=190617"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=190617"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=190617"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}