{"id":189985,"title":"Grillet spissk\u00e5l","modified":"2026-10-06T19:36:38+02:00","plain":"Ovnsbakte spissk\u00e5lb\u00e5ter med gylne, spr\u00f8 kanter, servert p\u00e5 en blomk\u00e5lkrem med tahini og ovnsbakt hvitl\u00f8k.\n\n\n\nKantene blir gylne og spr\u00f8, kjernen holder seg saftig, og en tahinikrem med ovnsbakt hvitl\u00f8k omslutter det hele. Denne grillede spissk\u00e5len bygger p\u00e5 prinsippet med ovnsbakte k\u00e5lb\u00e5ter, lagt p\u00e5 en base av blomk\u00e5l, tahini og ovnsbakt hvitl\u00f8k. Beregn omtrent 10 minutter til forberedelse og 30 minutter i ovnen ved 200 \u00b0C, for en vegetarisk rett som er naturlig fattig p\u00e5 karbohydrater. Du finner denne oppskriften blant mine ketoretter.\n\n\n\nHva er grillet spissk\u00e5l?\n\n\n\nNavnet spissk\u00e5l viser til det kjegleformede k\u00e5lhodet med myke blader. Den avlange formen gj\u00f8r k\u00e5len lett \u00e5 kjenne igjen i gr\u00f8nnsaksdisken og enkel \u00e5 skj\u00e6re p\u00e5 langs i b\u00e5ter. La stilkfestet sitte p\u00e5, slik at bladene holder sammen under stekingen. P\u00e5 tallerkenen hviler de grillede k\u00e5lb\u00e5tene p\u00e5 en blomk\u00e5lkrem med tahini og ovnsbakt hvitl\u00f8k.\n\n\n\nOvnen setter sitt preg p\u00e5 de eksponerte flatene: de blir gylne og f\u00e5r blemmer enkelte steder, mens den tykkeste delen holder seg m\u00f8r og saftig. Retten spiller p\u00e5 kontrasten mellom den smeltende m\u00f8re k\u00e5len, noen spr\u00f8 blader og tahinikremen, der sesam bidrar med sin karakteristiske smak. Pekann\u00f8tter, gresskarkjerner og kapers kompletterer tallerkenen med spr\u00f8het, salt og et hint av syre.\n\n\n\nI samme kategori: S\u00f8tpotetmos.\n\n\n\nBakgrunnen for denne varianten\n\n\n\nSpissk\u00e5l egner seg godt til enkel, sesongbasert matlaging der gr\u00f8nnsaken st\u00e5r i sentrum. Den myke strukturen t\u00e5ler ovnsbaking godt: de eksponerte flatene f\u00e5r farge, de ytterste bladene blir spr\u00f8, og kjernen holder seg myk.\n\n\n\nBlomk\u00e5lkremen med tahini og ovnsbakt hvitl\u00f8k gir en fyldig base og gj\u00f8r retten mer komplett. Den fremhever s\u00f8dmen i den grillede k\u00e5len uten \u00e5 skjule teksturen, mens pekann\u00f8tter, gresskarkjerner og kapers tilf\u00f8rer spr\u00f8het og et salt innslag.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nSpissk\u00e5l er hovedgr\u00f8nnsaken: de ytterste bladene blir gylne og spr\u00f8, mens kjernen beholder en m\u00f8r konsistens etter ovnsbakingen. Blant andre k\u00e5lsorter har kinak\u00e5l en lettere og helt annerledes konsistens. En mild olje, som avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold, dekker k\u00e5lb\u00e5tene, hjelper overflatene med \u00e5 bli gylne og bevarer fuktigheten inni, mens salt fremhever gr\u00f8nnsakens smak f\u00f8r ovnsbakingen.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Ketovennlig coq au vin.\n\n\n\nKremen best\u00e5r av 300 g kokt og godt avrent blomk\u00e5l som gir en glatt base, 4 spiseskjeer tahini som gir fylde og sesamsmak, og extra virgin olivenolje som gj\u00f8r den rikere. Ovnsbakt hvitl\u00f8k avrunder det hele: skj\u00e6r toppen av to hele hvitl\u00f8k, pensle dem med olje og pakk dem inn i aluminiumsfolie. Etter steking klemmes feddene ut av skallet for en nesten konfittert smak; for et mer intenst preg kan ogs\u00e5 fritert hvitl\u00f8k brukes som topping.\n\n\n\nSaften av to lime eller \u00e9n sitron tilf\u00f8rer syre; bruk ett av alternativene, ikke begge. Chiliflak gir en mild styrke, og r\u00f8d chili gir kremen ekstra sting, men utelates i den strenge paleovarianten; for en sterkere avslutning passer ogs\u00e5 en rask chiliolje. Grovhakkede pekann\u00f8tter, gresskarkjerner og 4 teskjeer kapers tilf\u00f8rer tyggemotstand, tydelig saltsmak og syre.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nVed 200 \u00b0C kommer k\u00e5lb\u00e5tene ut av ovnen med gylne kanter, noen ganger godt brunet, og enkelte spr\u00f8 blader: en knivspiss glir lett inn i den tykkeste delen, men hver b\u00e5t er fortsatt fast nok til \u00e5 legges p\u00e5 tallerkenen uten \u00e5 falle sammen. Blomk\u00e5lkremen skal v\u00e6re glatt, tykk og fast nok til \u00e5 b\u00e6re gr\u00f8nnsaken; for v\u00e5t blomk\u00e5l vil gj\u00f8re den for tyntflytende.\n\n\n\nOm samme tema: Osso buco.\n\n\n\nVed servering danner kremen en sjener\u00f8s seng for k\u00e5lb\u00e5tene, toppet med pekann\u00f8tter, gresskarkjerner og kapers, og med litt extra virgin olivenolje ringlet over for glans. Retten serveres som en raus forrett eller som tilbeh\u00f8r; med grillet tofu ved siden av blir den et mer komplett plantebasert m\u00e5ltid. Beregn 5 g netto karbohydrater per porsjon, if\u00f8lge oppskriften.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5 min spissk\u00e5lsalat med den samme k\u00e5lsorten.\n\n\n\nDu finner flere retter av samme type blant mine lavkarbooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tGrillet spissk\u00e5l\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 spissk\u00e5lEn god skvett avokadoolje (mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold)salt (etter smak, ikke v\u00e6r for sparsom)chiliflak (etter smak)Blomk\u00e5lhummus300 g blomk\u00e5l2 hele hvitl\u00f8k (ovnsbakte)4 ss tahini4 ss ekstra jomfruolivenolje2 saft lime (for en variant med moderat karbohydratinnhold)1 sitron, saften (for en variant med lavt karbohydratinnhold)1 r\u00f8d chili (vanlig eller spansk)En klype salt (rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt)Topping1 h\u00e5ndfull pekann\u00f8tter1 h\u00e5ndfull gresskarkjerner4 ts kapersekstra jomfruolivenolje (valgfritt)\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 200 grader.Skj\u00e6r av spissene p\u00e5 alle feddene p\u00e5 2 hele hvitl\u00f8k. La resten av feddene v\u00e6re intakte og fortsatt sitte fast i hvitl\u00f8ken. Fjern det ytterste skallet p\u00e5 hvitl\u00f8kene. La skallet rundt feddene v\u00e6re p\u00e5. Hell litt mild olivenolje over og pakk inn i aluminiumsfolie. Sett i ovnen.Del spissk\u00e5len i to p\u00e5 langs. Del deretter halvdelene \u00e9n gang til, slik at du f\u00e5r 4 like b\u00e5ter. Legg dem i en ildfast form. Hell rikelig med mild olivenolje over og dryss med salt. Tilsett chiliflak etter smak. Sett formen i ovnen i en halvtime.Kok eller damp blomk\u00e5len. Kj\u00f8r den til pur\u00e9 sammen med r\u00f8d chili, olivenolje, tahini, limesaft og en klype salt.N\u00e5r hvitl\u00f8ken tas ut av ovnen, \u00e5pner du aluminiumsfolien og lar hvitl\u00f8ken avkj\u00f8les. S\u00e5 snart den kan h\u00e5ndteres, klemmer du ut hvitl\u00f8ksfeddene og blander dem i hummusen.Fordel hummusen p\u00e5 en tallerken. Legg spissk\u00e5len opp\u00e5. Knus pekann\u00f8ttene og gresskarkjernene lett i en morter. Dryss dem over spissk\u00e5len. Avslutt med kapers og eventuelt litt ekstra jomfruolivenolje.\t\n\t\n\t\tFor en streng paleovariant, sl\u00f8yf den r\u00f8de chilien.\nUtstyr: ovn p\u00e5 200 grader, (liten) kj\u00f8kkenmaskin eller stavmikser, morter.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189985","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189985"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189985\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185047"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189985"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189985"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189985"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}