{"id":189728,"title":"Blomk\u00e5lhummus","modified":"2026-10-06T19:18:54+02:00","plain":"En hummus uten kikerter: en blomk\u00e5lpur\u00e9 som gj\u00f8res glatt med tahini og olivenolje, smaksatt med ovnsbakt hvitl\u00f8k, sitron og chili.\n\n\n\nTahini gir en kremet konsistens, ovnsbakt hvitl\u00f8k en nesten kandisert s\u00f8dme, og sitron og chiliflak gir hver munnfull et friskt sting. Denne blomk\u00e5lhummusen uten kikerter beholder kombinasjonen av sesam og sitron, samtidig som karbohydratinnholdet reduseres: 2 g netto karbohydrater per porsjon, med omtrent fire porsjoner av 200 g blomk\u00e5l. Den passer som karbohydratfattig snacks til aperitiffen, p\u00e5 et delefat eller til r\u00e5 gr\u00f8nnsaker som dyppes. Den h\u00f8rer hjemme blant mine ketovennlige sauser og dipper.\n\n\n\nHva er blomk\u00e5lhummus?\n\n\n\nOrdet hummus viser f\u00f8rst og fremst til retten laget av kikerter, og brukes i videre forstand om glatte pureer med tahini, sitron, hvitl\u00f8k og olivenolje. Her erstatter kokt blomk\u00e5l belgfrukten og blir grunnlaget for en lys og lettere pur\u00e9. N\u00e5r den er godt kokt og grundig avrent, gir den fylde uten stivelsen fra kikertene, mens tahini tilf\u00f8rer sesamsmaken.\n\n\n\nOppskriften kombinerer blomk\u00e5l med den fyldige konsistensen fra tahini og ekstra virgin olivenolje, med sitronsaft for syrlighet, ovnsbakt og fersk hvitl\u00f8k, spisskummen, malt koriander, chiliflak, salt og svart pepper. Resultatet er mindre kompakt enn en kikertbasert hummus og skal v\u00e6re lett \u00e5 sm\u00f8re utover og feste seg til r\u00e5 gr\u00f8nnsaker. Den kan ogs\u00e5 serveres med wokstekt kinak\u00e5l eller andre enkelt tilberedte gr\u00f8nnsaker.\n\n\n\nFor variasjon: Atjar ketimoen.\n\n\n\nBakgrunnen for denne varianten\n\n\n\nDenne varianten bygger p\u00e5 en enkel id\u00e9: \u00e5 beholde smaken av sesam, sitron og hvitl\u00f8k og samtidig redusere karbohydratinnholdet. Blomk\u00e5l egner seg godt til dette. Det m\u00f8re fruktkj\u00f8ttet kan kj\u00f8res til en fin pur\u00e9, trekker til seg smakstilsetningene og blir kremet uten \u00e5 dominere smaken.\n\n\n\nHvitl\u00f8ken gir denne varianten s\u00e6rpreg. Et helt hvitl\u00f8kshode, bakt i 45 minutter ved 200 \u00b0C, avkj\u00f8lt og deretter klemt for \u00e5 f\u00e5 ut innmaten, tilf\u00f8rer en nesten kandisert s\u00f8dme. To ferske fedd, hakket eller knust f\u00f8r blandingen kj\u00f8res sammen, gir en skarpere smakstone. Balansen ligger i denne aromatiske basen, en glatt konsistens, sv\u00e6rt lite tilsatt v\u00e6ske og et lite sting fra chiliflakene.\n\n\n\nHovedingrediensene\n\n\n\nKokt blomk\u00e5l danner basen, 200 g til omtrent fire porsjoner. Den gir volum og fylde uten stivelsen fra belgfrukter; n\u00e5r den f\u00e5r renne godt av, unng\u00e5r du en vannete pur\u00e9 og f\u00e5r en stabil krem som er lett \u00e5 sm\u00f8re utover. Det ovnsbakte hvitl\u00f8kshodet gir den aromatiske basen: med litt olje dryppet over snittflatene, salt og et omslag av aluminiumsfolie blir det m\u00f8rt og s\u00f8dmefullt, og den velduftende innmaten kan deretter klemmes ut.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Hjemmelaget harissa med ovnsbakt paprika.\n\n\n\nTahini, eller sesampasta, gir sesamsmak og bidrar til konsistensen; to spiseskjeer tilf\u00f8rer tetthet og fylde. R\u00f8r den sammen hvis den har skilt seg i glasset. Ekstra virgin olivenolje binder blandingen sammen, gj\u00f8r konsistensen glatt og b\u00e6rer aromaene. Sesam spiller ogs\u00e5 en sentral rolle i andre retter med sesamfr\u00f8.\n\n\n\nSaften av en halv sitron tilf\u00f8rer syrligheten som frisker opp sesamsmaken og fremhever hvitl\u00f8ken. Malt spisskummen gir en varm smakstone, malt koriander tilf\u00f8rer en sitrusaktig og floral nyanse som er mer diskret enn ferske blader, og chiliflak gir et sting som kan justeres etter smak. Salt og svart pepper gir enkel krydring; for en mer kremet variant kan en spiseskje aioli erstatte den ferske hvitl\u00f8ken, med tilsvarende justering av krydringen.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nMed de angitte mengdene inneholder denne blomk\u00e5lhummusen 2 g netto karbohydrater per porsjon. Hvordan den passer inn i et ketogent kosthold, avhenger av porsjonsst\u00f8rrelsen, tilbeh\u00f8ret og resten av m\u00e5ltidet. Det viktigste grepet er \u00e5 erstatte kikertene med blomk\u00e5l. M\u00e5let er en glatt konsistens som er lett \u00e5 sm\u00f8re utover: det er ikke n\u00f8dvendig \u00e5 sikte mot tettheten til kikertbasert hummus eller \u00e5 tilsette v\u00e6ske, siden blomk\u00e5l allerede inneholder mye vann. God avrenning og grundig miksing er nok.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Pesto rosso med ovnsbakt paprika.\n\n\n\nFor \u00e5 holde karbohydratinnholdet lavt passer r\u00e5 gr\u00f8nnsaker godt, som agurk, reddiker, stangselleri eller buketter av brokkoli og blomk\u00e5l. Salte linfr\u00f8kjeks eller br\u00f8d med mandelmel kan ogs\u00e5 passe, avhengig av ingrediensene. Hummusen kan dessuten brukes som en seng for grillede gr\u00f8nnsaker, som spissk\u00e5l, eller serveres til grillmat; den oppbevares i kj\u00f8leskapet i en ren, lufttett beholder. Hvis litt vann skiller seg ut, er det nok \u00e5 r\u00f8re den sammen.\n\n\n\nFor en lignende variant uten kikerter, se min r\u00f8dbethummus uten kikerter.\n\n\n\nSe alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tBlomk\u00e5lhummus (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g blomk\u00e5l (kokt)1 hel hvitl\u00f8k2 fedd hvitl\u00f8k0.5 sitron (saften)2 ss tahini2 ss ekstra virgin olivenolje1 ts chiliflak1 ts malte korianderfr\u00f80.5 ts malt spisskummenklype salt (rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt)klype sort pepper\t\n\t\n\t\tForvarm ovnen til 200 grader.Fjern det ytterste skallet p\u00e5 den hele hvitl\u00f8ken, men la alle feddene sitte fast og v\u00e6re intakte. Skj\u00e6r toppen av alle feddene. Drypp litt olje over snittflatene. Str\u00f8 litt salt over. Pakk den hele hvitl\u00f8ken inn i aluminiumsfolie.Sett den innpakkede hvitl\u00f8ken i ovnen. Still tidsuret p\u00e5 45 minutter. La avkj\u00f8le. \u00c5pne deretter aluminiumsfolien og klem ganske enkelt ut hvitl\u00f8ken.Skj\u00e6r de ferske hvitl\u00f8ksfeddene i biter slik at de blir godt finhakket i kj\u00f8kkenmaskinen etterp\u00e5. Du kan ogs\u00e5 presse dem.Ha blomk\u00e5len i blenderen\/mikseren sammen med den ovnsbakte hvitl\u00f8ken, den ferske hvitl\u00f8ken, olivenoljen, tahinien, sitronsaften og krydderne.\t\n\t\n\t\tVarianter: Jeg lager hummusen med kokt blomk\u00e5l, men du kan ogs\u00e5 ovnsbake blomk\u00e5len med litt salt og olje (buketter p\u00e5 bakepapir, 20 minutter ved 200 grader).\nI stedet for fersk hvitl\u00f8k kan du ogs\u00e5 bruke en spiseskje aioli. Da blir hummusen enda mer kremet.\nUtstyr: ovn p\u00e5 200 grader, aluminiumsfolie, (liten) kj\u00f8kkenmaskin eller stavmikser, teskjeer.\n\t\n\t\n\t\tEntr\u00e9eFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189728","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189728"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189728\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/185020"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189728"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189728"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189728"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}