{"id":189206,"title":"Portulakksalat","modified":"2026-10-06T17:52:21+02:00","plain":"En portulakksalat med bokhvete, nektariner, reddiker, ristede pinjekjerner og pecorinoflak, servert godt avkj\u00f8lt.\n\n\n\nSpr\u00f8 portulakkblader, reddiker i tynne skiver, saftig nektarin, gylne pinjekjerner og salte pecorinoflak: denne salaten spiller p\u00e5 friskhet og tydelige kontraster. Beregn 10 minutter til tilberedning av to porsjoner, og server salaten godt avkj\u00f8lt med en gang. Den inneholder 22 g netto karbohydrater per porsjon og passer i et kosthold med moderat karbohydratinntak, snarere enn som en strengt ketogen rett. Denne oppskriften er en del av mine ketosupper og -salater.\n\n\n\nHva er portulakksalat?\n\n\n\nPortulakken danner basen med sine tykke blader, myke stilker og lett syrlige smak. Servert r\u00e5 gir den saftig spr\u00f8het og en tydelig gr\u00f8nn smak. Bokhveten, som kokes i 8 minutter og deretter skylles i kaldt vann, gir tyggemotstand og holder godt p\u00e5 dressingen.\n\n\n\nDressingen er enkel: avokadoolje, dijonsennep og flytende s\u00f8tstoff med honningsmak, uten eddik eller sitronsaft. Balansen bygger p\u00e5 syrligheten i portulakken, s\u00f8dmen i nektarinen og saltet i pecorinoen. \u00d8nsker du en kraftigere dressing, kan en thailandsk vinaigrette eller en kinesisk vinaigrette gi inspirasjon, selv om originalversjonen er mild og enkel.\n\n\n\nI samme kategori: Sikorisalat med epler.\n\n\n\nBakgrunnen for denne varianten\n\n\n\nPortulakk er en av sommerens bladgr\u00f8nnsaker som du kan finne hos enkelte gr\u00f8nnsakshandlere, i spesialbutikker eller p\u00e5 markeder. Velg den n\u00e5r bladene fortsatt er tykke og stilkene myke. Den passer godt i friske retter, s\u00e6rlig sammen med sesongens frukt, korn og en salt ost.\n\n\n\nSalaten kan varieres etter innh\u00f8stingen og hvilke frukter, kornsorter og oster du har. Denne varianten kombinerer bokhvete, nektariner og en sennepsdressing med honningsmak, sammen med reddiker, pinjekjerner og pecorino. Den er tenkt som en komplett rett med korn, bladgr\u00f8nt, frukt, kjerner og ost, der hver ingrediens bidrar med konsistens eller smak.\n\n\n\nI et m\u00e5ltid med friske sm\u00e5retter kan den serveres sammen med en okrasalat, en japansk k\u00e5lsalat eller en wakamesalat, hver med sin egen konsistens og dressing.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nDe 100 g portulakk utgj\u00f8r salatens gr\u00f8nne kjerne: tykke blader og myke stilker, syrlig smak, umiddelbar friskhet og saftig spr\u00f8het. Sorter grundig bort skadede eller slimete skudd. De 100 g bokhvete, som kokes i rikelig med kokende vann i 8 minutter og deretter skylles i kaldt vann, gir struktur og holder p\u00e5 oljen, sennepen og honningpreget, som passer til den n\u00f8tteaktige aromaen.\n\n\n\nFor variasjon: Ketovennlig tom kha med sopp.\n\n\n\nTo modne, men faste nektariner gir saftighet, s\u00f8dme og et floralt preg, og holder formen n\u00e5r salaten blandes. \u00c5tte reddiker i tynne skiver gir tydelig spr\u00f8het og et hint av pepper. Fire spiseskjeer pinjekjerner, ristet gylne i stekepannen i noen minutter, forsterker kontrastene med sin ristede aroma.\n\n\n\nDe 50 g pecorino i flak gir salt, karakter og dybde. To spiseskjeer avokadoolje legger seg rundt bokhveten uten \u00e5 gj\u00f8re den tung og mildner sennepen, to spiseskjeer flytende s\u00f8tstoff med honningsmak balanserer det skarpe og salte, og en halv spiseskje dijonsennep hjelper dressingen med \u00e5 feste seg til bokhveten. Vend f\u00f8rst bokhveten i dressingen, tilsett deretter portulakk, nektariner og reddiker, og spar pinjekjernene og pecorinoen til servering.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nEt godt resultat avhenger av friske r\u00e5varer og god avrenning. Portulakken skal ha tykke, friskt gr\u00f8nne blader, og visne deler fjernes f\u00f8r vask. Etter 8 minutters koking skyller du bokhveten i kaldt vann, lar den renne av i en finmasket sil og t\u00f8rker den ved behov, slik at dressingen ikke blir utvannet. Bland salaten rett f\u00f8r servering. Bokhveten kan kokes noen timer i forveien og oppbevares kj\u00f8lig.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Soppsuppe med mascarpone.\n\n\n\nServer godt avkj\u00f8lt, med pinjekjerner og pecorinoflak tilsatt rett f\u00f8r servering. Salaten passer til fj\u00e6rkre eller fisk, for eksempel en fiskefilet i airfryer, laks i airfryer, kyllingbryst i airfryer eller honningkylling. Hvis du vil forberede retten p\u00e5 forh\u00e5nd, oppbevarer du ingrediensene hver for seg, pinjekjernene t\u00f8rt og eventuelle rester kj\u00f8lig i en lufttett beholder.\n\n\n\nFor ketomat i hverdagen finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.\n\n\n\n\n\n\tPortulakksalat\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t100 g portulakk100 g bokhvete2 nektariner8 reddiker4 ss pinjekjerner50 g pecorino2 ss avokadoolje2 ss flytende s\u00f8tningsmiddel med honningsmak0.5 ss dijonsennep eller finmalt sennep\t\n\t\n\t\tKok opp rikelig med vann i kjelen. Tilsett bokhveten og kok i 8 minutter.Rist pinjekjernene i stekepannen.Vask og rens portulakken. Hvis portulakken f\u00e5r klemskader eller blir liggende litt for lenge, blir den fort slimete. Hvis den skal varmebehandles etterp\u00e5, gj\u00f8r det ikke s\u00e5 mye, men til en salat vil vi ha de friskeste og mest smakfulle skuddene. La renne av.Skj\u00e6r nektarinene i biter og reddikene i tynne skiver. H\u00f8vle pecorinoen i flak med en mandolin. Du kan eventuelt bruke et rivjern eller en osteh\u00f8vel (med sistnevnte blir skivene imidlertid litt tykkere).Skyll bokhveten i kaldt vann umiddelbart etter koking og la renne av. Klapp den gjerne t\u00f8rr ogs\u00e5, selv om mange av kornene vil feste seg hvis du bruker kj\u00f8kkenpapir. Et rent kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle fungerer ogs\u00e5. Du kan ogs\u00e5 koke den litt tidligere. For eksempel om morgenen, og s\u00e5 bare blande alt sammen om kvelden.Bland s\u00f8tningsmiddelet med honningsmak, oljen og sennepen med bokhveten. Bland portulakken, nektarinene og reddikene med bokhveten.Fordel p\u00e5 tallerkener. Dryss over pinjekjerner og ost.\t\n\t\n\t\tUtstyr: kjele, liten stekepanne uten PFAS (eller st\u00f8pejernspanne), liten sil, mandolin (eller rivjern, flatt eller med flere sider, eller osteh\u00f8vel).\n\t\n\t\n\t\tSaladeFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189206","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189206"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189206\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184965"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189206"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189206"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189206"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}