{"id":189201,"title":"Tapenade av gr\u00f8nne oliven","modified":"2026-10-06T17:52:01+02:00","plain":"En tapenade av gr\u00f8nne oliven, uten kapers eller ansjos, bundet sammen med solt\u00f8rkede tomater og solsikkekjerner, klar p\u00e5 5 minutter i minihakker.\n\n\n\nDenne gyllengr\u00f8nne tapenaden forener aromaene av gr\u00f8nne oliven, solt\u00f8rkede tomater og sitron. Den er myk nok til \u00e5 sm\u00f8res utover og fast nok til \u00e5 holde seg p\u00e5 ristet br\u00f8d. Olivenene gir salt og fruktighet, de solt\u00f8rkede tomatene tilf\u00f8rer en s\u00f8tlig tone, og solsikkekjernene gir fasthet. Den er klar p\u00e5 5 minutter i minihakker og beregnet til 4 personer. Den h\u00f8rer hjemme blant mine ketovennlige sauser og dipper.\n\n\n\nHva er tapenade av gr\u00f8nne oliven?\n\n\n\nTapenade er en olivenpur\u00e9 bundet sammen med olje, med et hint av syrlighet og konsentrerte aromaer. Den klassiske proven\u00e7alske varianten inneholder kapers og ansjos og serveres p\u00e5 br\u00f8d, krutonger eller med spr\u00f8 gr\u00f8nnsaker. Her best\u00e5r basen av 125 g gr\u00f8nne oliven og 2 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje.\n\n\n\nSaften av en halv sitron gir friskhet og justerer konsistensen. De 50 g solt\u00f8rkede tomatene tilf\u00f8rer konsentrert s\u00f8dme og en tone av umami, mens en spiseskje malte solsikkekjerner gir fasthet uten \u00e5 knase. R\u00e5 hvitl\u00f8k er valgfritt; den forsterker smaken og gir litt skarphet.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Blomk\u00e5lhummus.\n\n\n\nBakgrunnen for denne varianten\n\n\n\nProven\u00e7alsk tapenade kombinerer vanligvis oliven, olje, kapers og ansjos. Denne oppskriften beholder basen av oliven og olje, men skiller seg ut med solt\u00f8rkede tomater og solsikkekjerner. Gr\u00f8nne oliven gir et fruktigere og friskere resultat, med en bitterhet som varierer etter hvilke oliven du velger.\n\n\n\nUten kapers eller ansjos f\u00e5r de solt\u00f8rkede tomatene mer plass og tilf\u00f8rer en s\u00f8tlig, konsentrert smak, mens solsikkekjernene gj\u00f8r tapenaden mer kremet. M\u00e5let er en pur\u00e9 som holder seg p\u00e5 underlaget uten \u00e5 renne, enten glatt eller lett kornete. Den serveres i sm\u00e5 mengder, siden smaken er konsentrert.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nDe 125 g gr\u00f8nne olivenene danner den salte og fruktige basen. De m\u00e5 v\u00e6re uten stein og kontrolleres \u00e9n etter \u00e9n, selv om de selges som steinfrie, slik at ingen steiner havner i minihakkeren. La saltlaken renne godt av, s\u00e5 blir det lettere \u00e5 kontrollere saltmengden og den endelige konsistensen.\n\n\n\nOm samme tema: Atjar ketimoen.\n\n\n\nDe 50 g solt\u00f8rkede tomatene gir en fyldig, nesten kandisert s\u00f8dme. Tomater p\u00e5 glass er mykere enn t\u00f8rre tomater, men unng\u00e5 \u00e5 helle oljen fra glasset i blandingen, siden det gj\u00f8r smaken vanskeligere \u00e5 kontrollere. Hvis noen biter fortsatt er faste etter miksing, stopper du maskinen, skraper ned langs sidene og kj\u00f8rer videre.\n\n\n\nEn spiseskje solsikkekjerner, uten skall og finmalt, g\u00e5r i ett med pureen og gir den fasthet uten \u00e5 knase mellom tennene. De 2 spiseskjeene ekstra virgin olivenolje omslutter ingrediensene og binder alt sammen. Saften av den halve sitronen l\u00f8fter olivensmaken og gj\u00f8r konsistensen mykere. Tilsett den gradvis, for det er lettere \u00e5 gj\u00f8re en pur\u00e9 tynnere enn tykkere. Det valgfrie hvitl\u00f8ksfeddet doseres etter hva tapenaden skal serveres til.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nRekkef\u00f8lgen i tilberedningen er viktig. Mal f\u00f8rst solsikkekjernene til et fint pulver. Tilsett deretter oliven, solt\u00f8rkede tomater, olje, eventuell hvitl\u00f8k og en del av sitronsaften, f\u00f8r du justerer med resten. Stopp maskinen underveis og skrap ned langs sidene. Sikt mot en sm\u00f8rbar konsistens som holder seg p\u00e5 br\u00f8d eller gr\u00f8nnsaker. Hold olivenlaken og oljen fra tomatene utenfor blandingen, ellers blir det fort for mye salt eller fett.\n\n\n\nFor variasjon: Hjemmelaget harissa med ovnsbakt paprika.\n\n\n\nServer denne tapenaden som en liten appetittvekker p\u00e5 agurkskiver, selleristenger eller endivblader, eller i sm\u00e5 mengder til grillet kj\u00f8tt eller fisk. Den passer ogs\u00e5 til grillede gr\u00f8nnsaker, som f\u00e5r et salt og fruktig innslag. Oppbevar den kj\u00f8lig i en ren, lukket beholder, og bruk et rent redskap n\u00e5r du forsyner deg; beregn 158 kalorier per porsjon, og v\u00e6r forsiktig ved et strengt ketogent kosthold, siden solt\u00f8rkede tomater har et naturlig konsentrert sukkerinnhold.\n\n\n\nSe alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tTapenade av gr\u00f8nne oliven\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t125 g gr\u00f8nne oliven (gjerne fra glass)50 g solt\u00f8rkede tomater (gjerne fra glass)1 ss solsikkekjerner2 ss extra virgin olivenolje0.5 sitronValgfritt1 fedd hvitl\u00f8k\t\n\t\n\t\tFjern steinene fra olivenene. Press hvitl\u00f8ken.Finmal f\u00f8rst solsikkekjernene.Tilsett deretter alle de andre ingrediensene. Hold igjen litt sitronsaft, slik at du kan justere konsistensen. Det er lett \u00e5 gj\u00f8re blandingen tynnere, men vanskeligere \u00e5 gj\u00f8re den tykkere.\t\n\t\n\t\tUtstyr: (Liten) kj\u00f8kkenmaskin med kniv.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189201","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=189201"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/189201\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184958"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=189201"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=189201"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=189201"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}