{"id":188496,"title":"Nomatosaus","modified":"2026-10-06T15:02:47+02:00","plain":"En r\u00f8d saus uten tomat: paprika, gulrot, hvitl\u00f8k og urter kj\u00f8rt til en jevn saus til pasta, pizza, kj\u00f8tt og gr\u00f8nnsaker.\n\n\n\nKnallr\u00f8d, glatt og blank \u2013 nomatosaus passer like godt til pasta og pizza som til kj\u00f8tt og gr\u00f8nnsaker. Paprika, gulrot, hvitl\u00f8k og urter danner en aromatisk base, med 2 g netto karbohydrater per porsjon. Til 4 porsjoner m\u00e5 du beregne 45 minutters tilberedningstid, litt mer avhengig av om du velger ovnsvarianten eller grytevarianten. Denne oppskriften er en del av mine ketovennlige sauser og dipper.\n\n\n\nHva er nomatosaus?\n\n\n\nNomatosaus er en r\u00f8d saus uten tomat, laget av varmebehandlede gr\u00f8nnsaker som deretter moses. Prinsippet er enkelt: \u00e5 gjenskape fargen, s\u00f8dmen og den fyldige konsistensen til en r\u00f8d tomatsaus ved hjelp av r\u00f8d paprika, gulrot og enkle smakstilsetninger.\n\n\n\nTre varianter gir denne glatte konsistensen: en ovnsbakt variant med r\u00f8dbete og gresskar, en ovnsbakt variant med paprika og gulrot i sentrum, og en grytevariant med eple, stangselleri, frisk basilikum, arrowrootstivelse og l\u00f8nnesirup, der de to siste er valgfrie. Ovnsvariantene tilberedes ved 200 \u00b0C; en stavmikser eller kj\u00f8kkenmaskin gir sausen den endelige konsistensen.\n\n\n\nSom variasjon: Tapenade av gr\u00f8nne oliven.\n\n\n\nGrunnprinsippene i oppskriften\n\n\n\nNomatosaus dekker et konkret behov: en r\u00f8d saus uten tomat, n\u00e5r tomat ikke passer i m\u00e5ltidet, eller n\u00e5r du \u00f8nsker en mildere, mindre syrlig smak preget av ovnsbakte gr\u00f8nnsaker. Metoden bygger p\u00e5 enkle grep: gj\u00f8re gr\u00f8nnsakene m\u00f8re ved varmebehandling, utvikle hvitl\u00f8kens runde smak, krydre med urter og deretter kj\u00f8re alt til en glatt og jevn saus.\n\n\n\nHovedingrediensene\n\n\n\nDen ovnsbakte varianten med r\u00f8dbete og gresskar kombinerer 1 r\u00f8d paprika, omtrent 125 g r\u00f8dbete, 100 g gresskar, 100 g gulr\u00f8tter, 2 hele hvitl\u00f8k og 2 sm\u00e5 l\u00f8k. R\u00f8dbeten forsterker r\u00f8dfargen og tilf\u00f8rer en jordaktig tone, mens gresskaret gir en myk konsistens, ogs\u00e5 n\u00e5r det er tint og deretter t\u00f8rket godt. Gr\u00f8nnsakene vendes i 4 spiseskjeer olivenolje, urter, salt og 2 spiseskjeer l\u00f8nnesirup f\u00f8r de settes i ovnen.\n\n\n\nDen ovnsbakte varianten uten r\u00f8dbete og gresskar f\u00e5r en dyp oransje farge. Her kommer det meste av s\u00f8dmen fra 2 r\u00f8de paprikaer og 200 g gulr\u00f8tter, sammen med 2 sm\u00e5 l\u00f8k eller 1 stor, 2 hele hvitl\u00f8k, 4 spiseskjeer extra virgin olivenolje, 2 teskjeer t\u00f8rket oregano eller timian, 2 teskjeer t\u00f8rket salvie eller rosmarin, 4 gode klyper salt og 1,5 spiseskje l\u00f8nnesirup.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Blomk\u00e5lhummus.\n\n\n\nGrytevarianten kombinerer 2 r\u00f8de paprikaer, 150 g gulr\u00f8tter, 3 sjalottl\u00f8k eller 2 l\u00f8k, 4 hvitl\u00f8ksfedd, 1 eple og 2 stilker stangselleri for en friskere smak. Eplet tilf\u00f8rer en fruktig tone, sellerien et friskt innslag, og basilikumen, 4 h\u00e5ndfuller revet i biter og tilsatt etter miksing, beholder aromaen. Arrowrootstivelse er valgfritt og tykner en saus som er for tyntflytende.\n\n\n\nVarianter, konsistens og serveringsforslag\n\n\n\nDen ovnsbakte varianten gir den mest markante smaken og den tykkeste konsistensen. Etter noen minutters hvile er det lett \u00e5 trekke skinnet av paprikaene, fjerne fr\u00f8ene og presse ut den m\u00f8re hvitl\u00f8ken ved \u00e5 klemme nederst p\u00e5 hvert hvitl\u00f8kshode. Grytemetoden er raskere: l\u00f8k eller sjalottl\u00f8k surres myk i oljen, deretter sm\u00e5koker hvitl\u00f8k, gulrot, paprika og selleri med buljong i omtrent 8 minutter. Eplet tilsettes 2 minutter f\u00f8r sausen moses. N\u00e5r du skal mikse, begynner du med sv\u00e6rt lite v\u00e6ske og justerer deretter med vann eller olje etter hva sausen skal brukes til.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Atjar ketimoen.\n\n\n\nTil pizza hindrer en tykk konsistens at bunnen blir bl\u00f8t; til pasta legger en litt tynnere saus seg bedre rundt pastaen, for eksempel konjaknudler. Den gir kj\u00f8tt, ovnsbakte gr\u00f8nnsaker eller squashb\u00e5nd et aromatisk sauslag, og passer spesielt godt til squash i airfryer, aubergine i airfryer, svinefilet i airfryer eller kyllingfileter i airfryer. Bruk mengden du trenger med en gang, og frys deretter resten i porsjoner merket med dato. Varm forsiktig opp igjen, og tilsett litt vann hvis sausen har tyknet.\n\n\n\nFor flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tNomatosaus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\tOvnsbakt variant med r\u00f8dbete og gresskar1 r\u00f8d paprika125 g r\u00f8dbete (tilsvarer omtrent 1 stor)100 g gresskar (kan v\u00e6re fryst)100 g gulr\u00f8tter (tilsvarer omtrent 3 buntgulr\u00f8tter)2 hele hvitl\u00f8k2 sm\u00e5 l\u00f8k (eller 1 stor)2 ts t\u00f8rket oregano (eller timian)2 ts t\u00f8rket salvie (eller rosmarin)2 ss l\u00f8nnesirup4 ss ekstra virgin olivenolje4 gode klyper salt (keltisk havsalt)Ovnsbakt variant uten r\u00f8dbete eller gresskar2 r\u00f8de paprikaer200 g gulr\u00f8tter (tilsvarer omtrent 6 buntgulr\u00f8tter)2 sm\u00e5 l\u00f8k (eller 1 stor)2 hele hvitl\u00f8k1.5 ss l\u00f8nnesirup2 ts t\u00f8rket oregano (eller timian)2 ts t\u00f8rket salvie (eller rosmarin)4 ss ekstra virgin olivenolje4 gode klyper salt (keltisk havsalt)Grytevariant med eple og basilikum2 r\u00f8de paprikaer150 g gulr\u00f8tter3 sjalottl\u00f8k (eller 2 l\u00f8k)4 fedd hvitl\u00f8k1 eple2 stilker stangselleri4 h\u00e5ndfuller frisk basilikum4 gode klyper salt (keltisk havsalt)2 ss ekstra virgin olivenolje2 ts pilrotmel (valgfritt)2 ss l\u00f8nnesirup (valgfritt)\t\n\t\n\t\tOvnsbakt variant (utelat eventuelt gresskar og\/eller r\u00f8dbete)Forvarm ovnen til 200 grader. Bruk b\u00e5de ovnsrist og stekebrett. Kle stekebrettet med bakepapir eller sett en ildfast form p\u00e5 det.Skrell l\u00f8ken, vask r\u00f8dbeten og skj\u00e6r begge i store b\u00e5ter. Vask (og skrap om n\u00f8dvendig) gulroten og skj\u00e6r den i skiver. Skj\u00e6r et ferskt gresskar i 2 skiver; la fryste biter tine litt, og klapp dem deretter t\u00f8rre (de trenger ikke \u00e5 tines helt).Bland l\u00f8nnesirupen med oljen, saltet og de gr\u00f8nne urtene. Vend inn l\u00f8k, r\u00f8dbete, gulrot og gresskar. La det trekke en kort stund.Vask paprikaen eller paprikaene og t\u00f8rk dem. La stilken sitte p\u00e5, s\u00e5 blir det enklere \u00e5 gripe tak i paprikaen etterp\u00e5.Fjern det ytterste skallet p\u00e5 de hele hvitl\u00f8kene, men la alle feddene sitte sammen og v\u00e6re intakte. Skj\u00e6r toppen av alle feddene. Drypp litt olje over snittflatene. Pakk de hele hvitl\u00f8kene inn i aluminiumsfolie hver for seg.Legg paprikaen eller paprikaene p\u00e5 ovnsristen (akkurat som de er, uten \u00e5 gj\u00f8re noe mer med dem). Legg de innpakkede hvitl\u00f8kene ved siden av.Ha de marinerte gr\u00f8nnsakene i den ildfaste formen, og sett den p\u00e5 stekebrettet. Du kan ogs\u00e5 legge dem p\u00e5 bakepapir.Sett risten i ovnen, like over midten. Sett stekebrettet under. Pass p\u00e5 at eventuell saft fra paprikaen ikke drypper ned i formen, men ved siden av. Den kan ogs\u00e5 dryppe p\u00e5 bakepapiret, men ikke p\u00e5 gr\u00f8nnsakene. Saften brenner seg raskt; slik holder du ovnen ren og unng\u00e5r \u00e5 spise brent mat un\u00f8dvendig.Sett kj\u00f8kkenuret p\u00e5 30 minutter.Ta formen ut av ovnen. Sett kj\u00f8kkenuret p\u00e5 ytterligere 15 minutter.Ta paprikaen og hvitl\u00f8ken ut av ovnen og la dem avkj\u00f8les. Vent minst omtrent 5 minutter f\u00f8r du fortsetter, s\u00e5 du ikke brenner hendene.Fjern skinnet fra paprikaen og ta ut fr\u00f8ene.Klem hvitl\u00f8ken ut av feddene. Det enkleste er \u00e5 la feddene sitte sammen og klemme fra bunnen mot \u00e5pningen.Ha alle gr\u00f8nnsakene i en liten kj\u00f8kkenmaskin (eller i en bolle hvis du bruker stavmikser). Kj\u00f8r til en jevn saus, og tilsett eventuelt litt ekstra olje eller vann hvis det gj\u00f8r miksingen enklere. Men ikke tilsett mye, sausen kan alltid spes ut senere.Bruk mengden du trenger med en gang, og frys ned resten i porsjoner.Grytekokt variantSkj\u00e6r l\u00f8ken i tynne skiver og surr den i oljen p\u00e5 svak varme.Skj\u00e6r hvitl\u00f8ken i biter og tilsett den.Skj\u00e6r gulroten, paprikaen og stangsellerien i biter og tilsett dem. Kok ut med buljongen. La det sm\u00e5koke forsiktig i omtrent 8 minutter.Vask eplet og skj\u00e6r det i biter. Hvis du t\u00e5ler skallet d\u00e5rlig, skrell eplet f\u00f8rst. Tilsett det i sausen og la det koke i omtrent 2 minutter til.Kj\u00f8r sausen jevn med en mikser.Avhengig av hva sausen skal brukes til, kan den v\u00e6re litt for tynn. Tilsett pilrotmel for \u00e5 tykne den litt.Riv basilikumen i sm\u00e5 biter og r\u00f8r den inn i sausen.Tilsett eventuelt l\u00f8nnesirup etter smak.Bruk mengden du trenger med en gang, og frys ned resten i porsjoner.\t\n\t\n\t\tUtstyr: ovn med rist, p\u00e5 200 grader, aluminiumsfolie, (liten) kj\u00f8kkenmaskin eller stavmikser, eller gryte (kun til den grytekokte varianten).\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188496","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188496"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188496\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184899"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188496"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188496"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188496"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}