{"id":188183,"title":"Auberginefries","modified":"2026-10-06T14:36:54+02:00","plain":"Ovnsbakte auberginefries med 5 g netto karbohydrater per porsjon, panert med malte mandler og puffet svinesvor.\n\n\n\nDen gylne skorpen knaser mellom fingrene, mens den varme auberginen inni er m\u00f8r og nesten smelter i munnen. Disse ovnsbakte auberginefriesene erstatter potet og br\u00f8dsmuler med aubergine og en panering av malte mandler og knust, puffet svinesvor. Til 2 porsjoner beregner du 10 minutter til forberedelser, 30 minutter til bl\u00f8tlegging og 45 minutter til steking ved 180 \u00b0C. Du finner denne oppskriften blant mine ketoretter.\n\n\n\nHva er auberginefries?\n\n\n\nDet er auberginestaver sk\u00e5ret som pommes frites, omtrent 0,5 \u00d7 1 cm, som bakes i ovnen til de f\u00e5r en spr\u00f8 skorpe rundt et mykt og saftig indre. Tilberedningen best\u00e5r av tre trinn: krydring, binding og panering. Stavene f\u00e5r en skvett olje og en t\u00f8rr krydderblanding, for eksempel harissapulver eller en blanding av paprika, spisskummen, koriander og chilipulver.\n\n\n\nDeretter vendes de i sammenvispet egg og s\u00e5 i en finmalt blanding av mandler og puffet svinesvor. De stekes ved 180 \u00b0C i ett lag p\u00e5 bakepapir, uten at stavene ber\u00f8rer hverandre, slik at fuktigheten slipper ut. Server dem med tahinisaus, raita, aioli eller japansk majones.\n\n\n\nOm samme tema: Keto-ramen.\n\n\n\nBakgrunnen for denne ovnsbakte varianten\n\n\n\nDenne varianten beholder det kjente ved pommes frites \u2013 \u00e5 skj\u00e6re i staver, spise med fingrene og dyppe i en saus \u2013 samtidig som mengden stivelsesrike ingredienser begrenses. Auberginen gir en gr\u00f8nnsaksbase som tar godt opp smak og blir m\u00f8r helt igjennom.\n\n\n\nFriesene stekes p\u00e5 et stekebrett i ovnen med en god skvett olje, i stedet for \u00e5 friteres i olje. Malte mandler og puffet svinesvor gir en t\u00f8rr og lett panering uten mel eller stivelse. Bruken av svinesvor knytter oppskriften til andre spr\u00f8 retter, som spr\u00f8tt svinekj\u00f8tt i airfryer.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nAuberginen er grunnlaget: Det svampaktige fruktkj\u00f8ttet blir m\u00f8rt i ovnen og holder p\u00e5 paneringen, s\u00e5 lenge stavene er jevnt sk\u00e5ret. For tykke staver trenger lengre steketid, mens de minste kan v\u00e6re ferdige etter 30 minutter og b\u00f8r tas ut i tide. Saltet brukes to ganger: \u00e9n spiseskje i bl\u00f8tleggingsvannet for \u00e5 trekke ut fuktighet, og en klype til slutt for \u00e5 fremheve smaken i paneringen.\n\n\n\nFor variasjon: Kikert- og blomk\u00e5lcurry.\n\n\n\nDen puffede svinesvoren, 50 g, males til et s\u00e5 fint pulver som mulig: Den t\u00f8rre konsistensen gir spr\u00f8het, struktur og farge. De malte mandlene, ogs\u00e5 50 g, kompletterer paneringen og bidrar til en gyllen overflate uten mel. De to eggene fungerer som bindemiddel, slik at den t\u00f8rre blandingen fester seg.\n\n\n\nHarissakrydderblandingen m\u00e5 v\u00e6re t\u00f8rr og i pulverform; har du ikke det, gir paprika, spisskummen, koriander og chili b\u00e5de styrke og aroma. Avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt innhold av oljesyre leder varmen og fordeler krydderet. Puffet svinesvor finnes i spesialbutikker eller p\u00e5 nett; velg naturell, uten sukker- eller melbasert overtrekk.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Blomk\u00e5lcouscous.\n\n\n\nTekniske tips og servering\n\n\n\nGrunnlaget for spr\u00f8heten legges f\u00f8r steking. Stavene bl\u00f8tlegges i saltet vann i 30 minutter og holdes helt under vann. Deretter t\u00f8rkes de grundig med et kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle og kj\u00f8kkenpapir: En fuktig overflate hindrer paneringen i \u00e5 feste seg. Paneringen skal v\u00e6re lett og jevn, og p\u00e5f\u00f8res i denne rekkef\u00f8lgen: olje og krydder, sammenvispet egg, deretter blandingen av mandler og svinesvor.\n\n\n\nDu finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.\n\n\n\nSteketiden er 45 minutter ved 180 \u00b0C, fordelt p\u00e5 tre omganger \u00e0 15 minutter. Snu stavene etter 15 og deretter etter 30 minutter, slik at begge sider blir gylne. Sm\u00e5 biter kan tas ut etter 30 minutter hvis de allerede er gylne; for raskere tilberedning f\u00f8lger aubergine i airfryer samme prinsipp. Server med en gang, med srirachasaus eller sweet chilisaus; rester holder seg spr\u00f8ere n\u00e5r de varmes opp i ovnen i ett lag, enn i mikrob\u00f8lgeovnen.\n\n\n\n\n\n\tAuberginefries (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 aubergine1 god spiseskje salt (keltisk havsalt) (til auberginen)50 g puffet svinesvor50 g finmalte mandler2 egg1 spiseskje harissakrydder (eller paprika, spisskummen, koriander, chili)en klype Salt ((fra Det keltiske hav), til smaksetting)en god skvett avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold\t\n\t\n\t\tDel auberginen i to p\u00e5 tvers, og skj\u00e6r hver halvdel i staver med en tykkelse p\u00e5 omtrent en halv til maksimalt \u00e9n centimeter. De skal ha samme st\u00f8rrelse som flamske pommes frites.Legg stavene i en beholder der de akkurat f\u00e5r plass, og dryss over en god spiseskje salt. Dekk stavene med vann. La dem st\u00e5 slik i en halvtime. Legg eventuelt noe opp\u00e5 stavene slik at de holder seg under vann.Klapp stavene godt t\u00f8rre. Bruk for eksempel f\u00f8rst et kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle og deretter kj\u00f8kkenpapir. La dem s\u00e5 ligge en stund slik at de kan t\u00f8rke videre.Forvarm ovnen til 180 grader. Kj\u00f8r den puffede svinesvoren til et s\u00e5 fint pulver som mulig. Mal ogs\u00e5 mandlene fint. Bruker du finmalte mandler, er de allerede fine nok. Bland de to sammen. Visp eggene i en egen bolle.Ha stavene i en bolle sammen med en god skvett mild olivenolje og krydderet. Bland med hendene.Vend stavene i egg og deretter i blandingen av mandler og puffet svinesvor. Legg dem p\u00e5 stekebrettet. Pass p\u00e5 at stavene ikke ber\u00f8rer hverandre.Stek i ovnen i 3 omganger p\u00e5 15 minutter, alts\u00e5 45 minutter totalt. Snu stavene etter den f\u00f8rste omgangen. Gj\u00f8r det samme etter den andre omgangen, og se hvilken side som trenger mest \u00e5 bli spr\u00f8. Legg denne siden opp. For de sm\u00e5 bitene kan en halvtime i ovnen v\u00e6re nok: Ta dem ut allerede da, s\u00e5 de ikke blir brent.\t\n\t\n\t\tTips: Jeg er selv ikke s\u00e6rlig n\u00f8ye p\u00e5 kj\u00f8kkenet. Derfor er paneringsblandingen min med mandler og puffet svinesvor full av eggeklumper halvveis i arbeidet. Jeg deler den derfor i 2 deler. Jeg begynner med halvparten av paneringen. Halvveis rengj\u00f8r jeg bollen og bruker den andre halvparten, som da fortsatt er ren og frisk.\nN\u00e6ringsverdiene er beregnet med finmalte mandler.\nUtstyr: ovn p\u00e5 180 grader, stekebrett, bakepapir, bolle + kj\u00f8kkenh\u00e5ndkle\/kj\u00f8kkenpapir, (liten) foodprosessor.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188183","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=188183"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/188183\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184851"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=188183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=188183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=188183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}