{"id":187898,"title":"Sayur lodeh","modified":"2026-10-06T13:14:15+02:00","plain":"En indonesisk gr\u00f8nnsaksgryte i kokosmelkbuljong, smaksatt med galanga, gurkemeie og makrutlime.\n\n\n\nKokosmelken omslutter gr\u00f8nnsakene med en lett og kremet konsistens, l\u00f8ftet av harpiksaktig galanga, gyllen gurkemeie, frisk ingef\u00e6r, sitrongress og makrutlime. Trassi og fiskesaus gir buljongen en salt smak med preg av hav, og gr\u00f8nnsakene blir m\u00f8re uten \u00e5 falle fra hverandre. Denne aromatiske gryten har omtrent 30 minutters koketid og inneholder lite karbohydrater, med 9 g netto karbohydrater per porsjon. Du finner denne oppskriften blant mine ketoretter.\n\n\n\nHva er sayur lodeh?\n\n\n\nI det daglige indonesiske kj\u00f8kkenet er sayur lodeh en gr\u00f8nnsaksgryte servert i rikelig med kokosmelkbuljong. Sammensetningen varierer etter markedets utvalg, \u00e5rstiden og hva man har lyst p\u00e5, men ideen er den samme: gr\u00f8nnsaker i biter, mye saus, friske aromatiske ingredienser og en mild kokoss\u00f8dme som binder det hele sammen.\n\n\n\nRetten bygger p\u00e5 en boemboe, en st\u00f8tt krydderbase der hvitl\u00f8k kombineres med ingef\u00e6r, galanga og fersk gurkemeie, noen ganger med litt chili. Blader av makrutlime og daun salam og biter av sitrongress trekker i sausen og gir smak. Tell dem, slik at du kan fjerne alle f\u00f8r servering. Kokosmelken og litt fast kokoskrem, kalt santen, gir en fl\u00f8yelsmyk konsistens, mens trassi og fiskesaus tilf\u00f8rer salt og umami.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Grillede kyllingl\u00e5r.\n\n\n\nEn familierett som er enkel \u00e5 tilpasse\n\n\n\nSayur lodeh er en av disse familierettene som serveres i et stort fat midt p\u00e5 bordet, med en \u00f8se. En dyp wok eller saut\u00e9panne rommer de aromatiske ingrediensene, kokosbuljongen og gr\u00f8nnsakene; er pannen for grunn, er det bedre \u00e5 la retten sm\u00e5koke ferdig i en gryte.\n\n\n\nDenne varianten kombinerer blomk\u00e5l, hodek\u00e5l, gulrot, paprika og sukkererter, sk\u00e5ret i jevnstore biter slik at de blir jevnt kokt. Smaken kommer fra trassi, fiskesaus, fersk galanga og makrutlimeblader, som balanserer s\u00f8dme, sitrus, varme og en dyp smak av hav. Trassi, en fermentert rekepasta, og fiskesausen gj\u00f8r at retten ikke er vegetarisk.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nGr\u00f8nnsakene veier totalt 600 g. Blomk\u00e5len, 150 g, gir volum og fasthet, og bukettene trekker godt til seg kokossausen; hodek\u00e5len, 125 g, tilf\u00f8rer en mild s\u00f8dme og m\u00f8r konsistens. Gulroten, 125 g, gir farge til retten og runder av buljongen. Den kan sl\u00f8yfes for en variant med enda mindre karbohydrater. Paprikaen, 100 g, beholder et fruktig preg, og sukkerertene, 100 g, tilsettes senere slik at de holder seg gr\u00f8nne og faste.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Torsk i pakke med bl\u00e5muggost.\n\n\n\nR\u00f8dl\u00f8ken danner en s\u00f8tlig base n\u00e5r den er surret, og to hvitl\u00f8ksfedd forsterker boemboen. Fersk ingef\u00e6r gir en tydelig varme, galanga et treaktig og sitruspreget innslag, og gurkemeie en gyllen farge og jordaktig smak; en halv r\u00f8d chili gir passe styrke uten \u00e5 overd\u00f8ve kokosen. Til smaksetting er det nok med en 5 mm stor bit trassi fra blokk eller 0,5 spiseskje i pulverform, og en halv teskje fiskesaus uten sukker tilf\u00f8rer en diskret saltsmak.\n\n\n\nV\u00e6skebasen er p\u00e5 750 ml, en boks kokosmelk supplert med 350 ml buljong, som gir en tyntflytende saus. En liten terning santen, omtrent 2 spiseskjeer, gj\u00f8r konsistensen enda mer fl\u00f8yelsmyk, og kokosoljen brukes til \u00e5 surre de aromatiske ingrediensene. Spisskummenfr\u00f8, korianderfr\u00f8 og kemirin\u00f8tter er valgfrie. N\u00f8ttene m\u00e5 ristes og deretter kokes, siden de er giftige r\u00e5. Trassi, fiskesaus og buljong tilf\u00f8rer allerede mye salt, s\u00e5 smak f\u00f8r du tilsetter mer.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nDet skal v\u00e6re rikelig med saus, med en konsistens som minner om kokosmelkbuljong. Gr\u00f8nnsakene skj\u00e6res i munnfullstore biter: de fasteste, hodek\u00e5l, gulrot og blomk\u00e5l, trenger omtrent 10 minutter, deretter tilsettes paprika og sukkererter og alt koker i 5 minutter til. Svak varme holder kokosemulsjonen samlet og hindrer at gr\u00f8nnsakene blir for myke.\n\n\n\nI samme stil: Auberginefries.\n\n\n\nServer sayur lodeh i et stort fat med en \u00f8se, slik at du f\u00e5r med b\u00e5de saus og gr\u00f8nnsaker. De 9 g netto karbohydratene per porsjon gjelder retten alene; blomk\u00e5lris trekker godt til seg buljongen og holder m\u00e5ltidet karbohydratfattig. Avkj\u00f8l raskt f\u00f8r retten settes i kj\u00f8leskapet i en lufttett beholder, og varm den deretter forsiktig opp under omr\u00f8ring, siden kokosmelken stivner i kulden og blir flytende igjen ved oppvarming. Retten kan fryses, men gr\u00f8nnsakene vil v\u00e6re mykere etterp\u00e5.\n\n\n\nDu finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tSayur lodeh\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g blomk\u00e5l125 g hodek\u00e5l125 g gulrot100 g paprika100 g sukkererterSaus1 r\u00f8dl\u00f8k2 fedd hvitl\u00f8k0.5 cm trassi (eller 0.5 ss trassipulver)0.5 ts fiskesaus (uten sukker)en liten bit ingef\u00e6r (fersk)en liten bit galangal (fersk)en liten bit gurkemeie (fersk)1 eller 2 kaffirlimeblader (djeroek poeroet)1 eller 2 indonesiske laurb\u00e6rblader (daun salaam)1 eller 2 stilker ferskt sitrongress750 ml v\u00e6ske (1 boks kokosmelk + 350 ml buljong)Omtrent 2 spiseskjeer kokoskrem (i ett stykke (en liten terning))1 ss kokosolje (til steking)Valgfritt0.5 til 1 r\u00f8d chili (chili eller spansk pepper)1 ts spisskummenfr\u00f8 (malte eller hele)2 ts korianderfr\u00f8 (malte eller hele)3 kemirin\u00f8tter (m\u00e5 varmebehandles godt, de er giftige r\u00e5!)\t\n\t\n\t\tTil boemboe-krydderpastaen hakker eller river du hvitl\u00f8k, r\u00f8d chili, ingef\u00e6r, galangal og gurkemeie. Dette kan eventuelt ogs\u00e5 gj\u00f8res i en liten kj\u00f8kkenmaskin. St\u00f8t deretter blandingen videre i en morter om \u00f8nskelig.Hvis du bruker kemirin\u00f8tter: Knus dem grovt i en morter. Rist dem i en varm stekepanne uten olje. Hvis du vil bruke spisskummen- og korianderfr\u00f8ene hele, rister du dem kort sammen med n\u00f8ttene mot slutten.Ha olje i stekepannen. Skj\u00e6r l\u00f8ken i halve ringer og fres den til den er blank.Tilsett boemboe-krydderpastaen og trassi. Tilsett ogs\u00e5 malt spisskummen og koriander p\u00e5 dette tidspunktet hvis du bruker det.Tilsett kokosmelk, kokoskrem i blokk, buljong og fiskesaus.Tilsett kokoskrem i blokk, kaffirlimeblader og laurb\u00e6rblader. Bank sitrongresset flatt eller skj\u00e6r det i store biter og tilsett det. Husk hvor mange blader og biter sitrongress du tilsetter, siden de skal fiskes opp igjen senere.Skj\u00e6r hodek\u00e5len i store biter, skj\u00e6r gulroten i munnfullstore biter og del blomk\u00e5len i munnfullstore buketter. Tilsett gr\u00f8nnsakene.Hvis du bruker en wok med h\u00f8ye kanter, kan alt tilberedes i den. Bruker du en stekepanne med lave kanter, heller du alt over i en gryte.La koke i 10 minutter. Vask og skj\u00e6r opp gr\u00f8nnsakene som trenger kortere koketid. Tilsett paprika i biter og sukkererter. La koke videre i omtrent 5 minutter.Sett retten p\u00e5 bordet i et stort serveringsfat. La alle forsyne seg selv.\t\n\t\n\t\tVelg gr\u00f8nnsaker etter \u00f8nske, omtrent 600 g totalt.\nFor en streng lavkarboversjon utelater du gulroten.\nUtstyr: Wok eller stekepanne\/saut\u00e9panne, eventuelt ogs\u00e5 en gryte, stekespade, skarp kniv, hvitl\u00f8kspresse, (liten) kj\u00f8kkenmaskin (eller morter).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187898","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187898"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187898\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184825"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187898"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187898"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187898"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}