{"id":187583,"title":"Sambal badjak","modified":"2026-10-06T12:50:04+02:00","plain":"En kokt indonesisk chilipasta, m\u00f8rker\u00f8d og blank, avrundet med hjemmelaget ketjap med lite karbohydrater.\n\n\n\nEn eneste skje er nok: m\u00f8rker\u00f8d og blank gir den liv til grillmaten med chilihete, sitrongress og umamitoner. Sambal badjak er en kokt chilipasta som gir dybde til kylling, fisk, tofu, egg og wokede gr\u00f8nnsaker. Beregn 15 minutter til forberedelser og 30 minutter til koking for et lite glass p\u00e5 omtrent 200 g. Denne oppskriften inng\u00e5r i samlingen min av ketovennlige sauser og dipper.\n\n\n\nHva er sambal badjak?\n\n\n\nSambal badjak er en av de kokte sambalvariantene i det indonesiske kj\u00f8kkenet. Tilberedningen begynner med en finmost krydderpasta, boemboe, laget av r\u00f8d chili, r\u00f8dl\u00f8k, hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r og galangal. Denne basen freses i godt oppvarmet kokosolje og f\u00e5r deretter sm\u00e5koke: smakene konsentreres, chiliheten mildnes, og konsistensen blir tykk og myk.\n\n\n\nSitrongresset, som bankes f\u00f8r tilberedning, gir sambalen aroma, men forblir trevlete og fjernes derfor f\u00f8r servering.\n\n\n\nOm samme tema: Nomatosaus.\n\n\n\nEn kokt, s\u00f8t og salt sambal\n\n\n\nDenne varianten beholder den lange koketiden som utvikler aromaene, med \u00e9n justering: s\u00f8dmen kommer fra hjemmelaget ketjap med lite karbohydrater. Den kan ogs\u00e5 erstattes med soyasaus eller tamari, tilsatt brunt erytritol eller flytende s\u00f8tningsmiddel med karamellsmak. M\u00e5let er \u00e5 f\u00e5 en tydelig s\u00f8t og salt smak, uten sukkeret i vanlig kecap manis.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nPastaen lages av 15 r\u00f8de chilier for farge og styrke, 2 r\u00f8dl\u00f8k for volum og fylde, 4 hvitl\u00f8ksfedd, 1 cm fersk galangal med treaktige sitrustoner, fersk ingef\u00e6r og 1 stilk banket sitrongress. R\u00f8dl\u00f8ken st\u00e5r for en betydelig del av karbohydratene.\n\n\n\nS\u00f8dmen og umamien kommer fra 4 spiseskjeer hjemmelaget ketjap med lite karbohydrater, eller soyasaus eller tamari med brunt erytritol. To teskjeer trassi, en fermentert rekepasta som inneholder skalldyr, og 1 teskje fiskesaus uten sukker gir ekstra salt smaksdybde. Fem ristede kemirin\u00f8tter binder pastaen og gir en kremet konsistens med n\u00f8ttepreg. De skal spises varmebehandlet.\n\n\n\nSom variasjon: Tapenade av gr\u00f8nne oliven.\n\n\n\nSaften av en sitron balanserer s\u00f8dmen og fremhever chilien, et stort glass varmt vann justerer konsistensen, og 3 spiseskjeer kokosolje fungerer som stekefett og hjelper de aromatiske ingrediensene med \u00e5 frigj\u00f8re duften.\n\n\n\nTeknikk og servering\n\n\n\nEt godt resultat begynner med en helt glatt pasta, slik at chili, l\u00f8k, hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r og galangal tilberedes jevnt. Rist f\u00f8rst kemirin\u00f8ttene i en t\u00f8rr panne, og fres deretter boemboe i godt oppvarmet kokosolje; r\u00f8r inn n\u00f8ttene, vannet, sitronsaften og den s\u00f8te og salte smakstilsetningen, og til slutt trassi, fiskesaus og sitrongress. Luft kj\u00f8kkenet fra starten av, siden chilidampen irriterer \u00f8ynene, og v\u00e6r forsiktig med saltet, som allerede finnes i trassi, fiskesaus og soyasaus eller tamari. Konsistensen skal v\u00e6re tykk og smidig. Litt varmt vann gj\u00f8r den l\u00f8sere hvis den begynner \u00e5 sette seg fast.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Blomk\u00e5lhummus.\n\n\n\nSambal badjak serveres i sm\u00e5 mengder ved siden av maten. Den passer til grillspyd, kylling med sitrongress, fisk, tofu, tempeh, wokede gr\u00f8nnsaker og egg, sammen med gr\u00f8nnsaker med lite stivelse for et karbohydratfattig m\u00e5ltid; hele glasset p\u00e5 omtrent 200 g inneholder 35 g netto karbohydrater. Ha den over i et rent glass mens den er varm, og la den avkj\u00f8les f\u00f8r du setter den i kj\u00f8leskapet, eller frys den i sm\u00e5 porsjoner for lengre oppbevaring. Galangal, sitrongress, sterke chilier, trassi og kemirin\u00f8tter finner du f\u00f8rst og fremst i asiatiske dagligvarebutikker eller p\u00e5 nett.\n\n\n\nVil du ha en enklere basisvariant, finner du min sambal oelek her.\n\n\n\nFor ketovennlig mat i hverdagen finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.\n\n\n\n\n\n\tSambal badjak\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t15 r\u00f8de chilier (chili eller spansk pepper) (for mer styrke: rawit eller Madame Jeanette)2 r\u00f8dl\u00f8k ((moderat karbohydratinnhold))4 fedd hvitl\u00f8k1 cm fersk galangalcm fersk ingef\u00e6r1 stilk ferskt sitrongress4 ss ketjap med lavt karbohydratinnhold (hjemmelaget)2 ts trassi1 ts fiskesaus (uten sukker)5 kemirin\u00f8tter1 sitronsaft1 stort glass vann (varmt)3 ss kokosoljeUten \u00e5 lage ketjap4 spiseskjeer soyasaus (eller tamari, med 1 spiseskje brunt erytritol, eller et flytende s\u00f8tningsmiddel med karamellsmak)\t\n\t\n\t\tHa chili, l\u00f8k og hvitl\u00f8k i foodprosessoren.Skrell ingef\u00e6ren og galangalen (tynt skall trenger ikke fjernes helt og kan bli med i foodprosessoren). Skj\u00e6r i biter og tilsett.Kj\u00f8r til en jevn blanding. N\u00e5 har du en boemboe.Knus kemirin\u00f8ttene i en morter (eller hakk dem i biter).Sett kj\u00f8kkenviften p\u00e5 full styrke og \u00e5pne gjerne et vindu.Sett stekepannen p\u00e5 middels h\u00f8y varme. Rist de knuste kemirin\u00f8ttene og tilsett dem.Sett stekepannen p\u00e5 h\u00f8y varme og hell i oljen. La den bli ordentlig varm.Tilsett boemboe (blandingen). R\u00f8r i noen minutter p\u00e5 h\u00f8y varme.Skru deretter ned til middels h\u00f8y varme og tilsett litt vann.Press sitronen og tilsett saften. La blandingen sm\u00e5koke godt.Tilsett ketjap med lavt karbohydratinnhold. Eller tamari sammen med brun erytritol eller s\u00f8tningsmiddel med karamellsmak.Smuldre trassien, eventuelt i en morter, og tilsett den. Tilsett ogs\u00e5 fiskesausen n\u00e5.Tilsett sitrongresset (knus det lett, b\u00f8y og vri det) og la det sm\u00e5koke sammen med resten.La det sm\u00e5koke i ytterligere en halvtime og tilsett vann ved behov.Ha sambalen i et rent, lite glass med lokk mens den fortsatt er varm (eller for eksempel et lite konserveringsglass). R\u00f8r godt med skjeen for \u00e5 unng\u00e5 luftbobler, og sett p\u00e5 lokket med en gang.Sett glasset i kj\u00f8leskapet n\u00e5r det er avkj\u00f8lt.\t\n\t\n\t\tDet oppgitte kaloriinnholdet gjelder et helt lite glass, uten sukker, kemirin\u00f8tter, trassi eller fiskesaus.\nUtstyr: stor stekepanne uten PFAS, (liten) foodprosessor, morter, rivjern, rent lite glass, liten kasserolle (med skaft) (valgfritt, hvis du bruker sukker).\n\t\n\t\n\t\tCondimentindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187583","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187583"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187583\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187583"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187583"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187583"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}