{"id":187546,"title":"Kylling med asparges","modified":"2026-10-06T12:48:06+02:00","plain":"Gylne kyllingl\u00e5rfileter, asparges i appelsinsaft og ristede mandelflak, med en saus jevnet med mandelsm\u00f8r i stedet for mel.\n\n\n\nKyllingen freser og f\u00e5r farge, aspargesen blir m\u00f8r i appelsinsaft, og mandelflakene gir spr\u00f8het ved servering. Denne retten kombinerer kyllingl\u00e5rfileter og sesongens asparges i en saus med fl\u00f8te og mandelsm\u00f8r, uten meljevning. Beregn totalt 20 minutter til to porsjoner, inkludert steketid. Du finner denne oppskriften blant mine ketoretter.\n\n\n\nKylling med asparges, hva er det?\n\n\n\nNavnet sier det viktigste: kylling og asparges st\u00e5r i sentrum p\u00e5 tallerkenen, bundet sammen av en saus. L\u00e5rfileter erstatter de t\u00f8rrere brystfiletene, siden kj\u00f8ttet holder seg saftig og danner stekesjy under bruningen. Aspargesen tilberedes hel hvis stekepannen har plass, ellers i biter. F\u00f8rst freses den, og deretter f\u00e5r den sm\u00e5koke i appelsinsaft og appelsinkj\u00f8tt. Oppskriften deler grunnlaget med kylling og mandler med kylling med mandler.\n\n\n\nSausen bygges opp av stekesjyen fra kyllingen og mandelsm\u00f8ret, som gradvis spes med matfl\u00f8te. Den holder seg blank og fyldig nok til \u00e5 dekke maten. Paprika, salvie og fennikel gir et mildt krydderpreg, et urteaktig innslag og en anisaktig aroma, og de ristede mandelflakene setter prikken over i-en.\n\n\n\nI samme stil: Sildetartar.\n\n\n\nTanken bak retten\n\n\n\nKylling med asparges har et enkelt utgangspunkt: gyllenstekt kylling, sesongens asparges og en fl\u00f8te- og mandelsaus som binder det hele sammen uten \u00e5 gj\u00f8re retten tung. Kombinasjonen spiller p\u00e5 tydelige kontraster mellom det saftige kyllingkj\u00f8ttet, den faste aspargesen og mandlenes runde smak.\n\n\n\nAppelsinen gir aspargesen en fruktig friskhet og en aromatisk kokev\u00e6ske, mens mandelsm\u00f8ret tykner sausen uten mel. Retten serveres alene, uten stivelsesrikt tilbeh\u00f8r, og har et lavt karbohydratinnhold til hovedrett \u00e5 v\u00e6re.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nKyllingl\u00e5rfiletene danner grunnlaget. Velg \u00f8kologisk kylling fra frittg\u00e5ende h\u00f8ns; l\u00e5rkj\u00f8ttet er saftigere enn brystkj\u00f8ttet; bruningen gir overflaten farge og danner stekesjyen som gir sausen dybde, et prinsipp du ogs\u00e5 finner i kinesisk kyllingwok. Aspargesen, omtrent 400 g til to personer, tilf\u00f8rer en mild gr\u00f8nnsakss\u00f8dme og en delikat konsistens: vask den, skrell den hvis den er hvit, og skj\u00e6r deretter av omtrent 1 cm nederst.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Sayur lodeh.\n\n\n\nAppelsinene bidrar med saft og fruktkj\u00f8tt uten hinner, som omslutter aspargesen under tilberedningen og gir en diskret p\u00e5minnelse om appelsinkylling. To spiseskjeer mandelsm\u00f8r jevner sausen og tilf\u00f8rer en mild smak uten mel. Matfl\u00f8ten helles i gradvis for \u00e5 spe mandelsm\u00f8ret og justere konsistensen.\n\n\n\nPaprika gir kyllingen farge og et krydret preg, t\u00f8rket salvie balanserer den fyldige sausen, og malte fennikelfr\u00f8 tilf\u00f8rer en anisaktig tone. De ristede mandelflakene beholder spr\u00f8heten som garnityr. Til steking gir avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold god bruning, og sm\u00f8r egner seg ogs\u00e5.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nN\u00f8kkelen til et godt resultat er bruningen. Kyllingen skal frese og bli gyllen p\u00e5 begge sider, og deretter stekes ferdig p\u00e5 middels varme i litt over et kvarter, til den tykkeste delen er gjennomstekt. Aspargesen trenger to minutter i stekepannen mens du vender den, deretter ti minutter under lokk i appelsinsaften: den skal gi etter for gaffelen uten \u00e5 falle fra hverandre, med toppene intakte. Sausen lages av appelsinsjyen, stekesjyen fra kyllingen og mandelsm\u00f8ret. Fl\u00f8ten tilsettes litt etter litt til sausen er flytende, men fyldig nok til \u00e5 dekke maten.\n\n\n\nI samme kategori: Grillede kyllingl\u00e5r.\n\n\n\nVed servering legges kyllingen og aspargesen sammen p\u00e5 tallerkenen, sausen helles over, og de ristede mandlene tilsettes helt til slutt. Avkj\u00f8l restene raskt og oppbevar dem deretter i kj\u00f8leskapet i en lukket beholder, med mandlene for seg; varm forsiktig opp under lokk uten \u00e5 la det koke. En japansk k\u00e5lsalat eller en gr\u00f8nn salat passer som tilbeh\u00f8r og holder m\u00e5ltidets karbohydratinnhold lavt. For flere raske m\u00e5ltidsideer, se m\u00e5ltider som er klare p\u00e5 20 minutter.\n\n\n\nDu finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tKylling med asparges\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t400 g asparges2 kyllingl\u00e5rfileter (\u00f8kologiske, fra frittg\u00e5ende kylling)2 appelsiner100 ml matfl\u00f8te2 ss mandelsm\u00f8r2 ts paprikapulver2 ts salvie (t\u00f8rket)1 ts fennikelfr\u00f82 ss mandelflakavokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold (til steking; eller sm\u00f8r (fra gressf\u00f4rede kyr), til steking)\t\n\t\n\t\tForberedelserBruk den store stekepannen til \u00e5 riste noen mandelflak p\u00e5 forh\u00e5nd. De skal brukes som garnityr senere.St\u00f8t eller mal fennikelfr\u00f8ene. Jeg bruker vanligvis en liten kaffekvern til dette.Bland de malte fennikelfr\u00f8ene med salvien og paprikapulveret.KyllingKrydre kyllingen med krydder- og urteblandingen.Varm opp den minste stekepannen og ha i olje eller sm\u00f8r. Brun kyllingen p\u00e5 begge sider. Skru deretter ned varmen litt og stek kyllingen ferdig i litt over et kvarter.Hvis filetene har skinn, skj\u00e6r noen grunne snitt i det (2 snitt per filet er nok). Stek skinnsiden f\u00f8rst. Fettet som smelter ut, gir mer smak til kyllingen og senere til sausen.AspargesVask aspargesen i mellomtiden. V\u00e6r forsiktig s\u00e5 den ikke knekker. S\u00e6rlig toppene kan inneholde mye sand.Skrell med en potetskreller (legg aspargesen flatt, plasser en finger under toppen og skrell deretter fra toppen mot bunnen med lange bevegelser). Skj\u00e6r av omtrent 1 cm nederst.Varm opp den store stekepannen og ha i olje. Stek aspargesen p\u00e5 alle sider i omtrent 2 minutter. Til to personer f\u00e5r aspargesen sannsynligvis plass i den st\u00f8rste stekepannen du har. Til flere porsjoner kan det bli trangt. Skj\u00e6r i s\u00e5 fall ogs\u00e5 aspargesen i biter.Press appelsinene og ha ogs\u00e5 fruktkj\u00f8ttet i juicen. Unng\u00e5 \u00e5 f\u00e5 med hinner, s\u00e5 bruk en liten sil om n\u00f8dvendig.Hell appelsinjuicen over aspargesen. Skru ned varmen og legg lokk p\u00e5 stekepannen. La aspargesen sm\u00e5koke i ytterligere 10 minutter.Kremet mandelsausTa kyllingen ut av stekepannen og pakk den inn i aluminiumsfolie for \u00e5 holde den varm.Skrap l\u00f8s stekerestene fra kyllingen i stekepannen. Tilsett mandelsm\u00f8ret.Hell over v\u00e6sken fra stekepannen med aspargesen og r\u00f8r sammen.Hell deretter i fl\u00f8ten. Ikke tilsett alt p\u00e5 \u00e9n gang, men hold litt tilbake. Da er det lettere \u00e5 vurdere hvor mye som trengs. Det avhenger litt av hvor flytende mandelsm\u00f8ret er, og hvor mye juice appelsinene inneholder.AnretningLegg aspargesen og kyllingen p\u00e5 tallerkenene og fordel sausen over.Pynt med de ristede mandelflakene.\t\n\t\n\t\tUtstyr: stor PFAS-fri stekepanne (med lokk, eller i st\u00f8pejern hvis du er vant til \u00e5 bruke det), liten PFAS-fri stekepanne (eller i st\u00f8pejern hvis du er vant til \u00e5 bruke det), stekespade (og\/eller steketang), liten kaffekvern (elektrisk), potetskreller, skje, liten kniv.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187546","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187546"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187546\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184799"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187546"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187546"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187546"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}