{"id":187395,"title":"Sayur buncis","modified":"2026-10-06T11:33:43+02:00","plain":"En sayur buncis med mindre karbohydrater: gr\u00f8nne b\u00f8nner som sm\u00e5kokes i en kokossaus med hvitl\u00f8k, l\u00f8k og makrutlime.\n\n\n\nDe gr\u00f8nne b\u00f8nnene er s\u00e5 m\u00f8re at de gir etter under skjeen, omgitt av en varm kokossaus der hvitl\u00f8k, l\u00f8k og makrutlime gir salte, milde og sitrusaktige toner. Sayur buncis er en rett med gr\u00f8nne b\u00f8nner som sm\u00e5kokes i kokossaus, enkel \u00e5 lage p\u00e5 en hverdagskveld. Til 2 personer b\u00f8r du beregne omtrent 10 minutter til forberedelser og 20 minutter til koking. Denne oppskriften er en av mine ketoretter.\n\n\n\nHva er sayur buncis?\n\n\n\nSayur buncis er en rett med gr\u00f8nne b\u00f8nner som sm\u00e5kokes i kokossaus, med l\u00f8k, hvitl\u00f8k og eventuelt litt chili som base. Den salte, fyldige smaken kommer fra trassi, en fermentert rekepasta, eller noen dr\u00e5per fiskesaus uten sukker, eller begge deler; disse tilsetningene fremhever saltsmaken og umamismaken uten \u00e5 dominere sausen.\n\n\n\nTil to personer trenger du 150 g gr\u00f8nne b\u00f8nner, en l\u00f8k, to hvitl\u00f8ksfedd, litt ingef\u00e6r og galangal, ett til to makrutlimeblader, 25 g fast kokoskrem og en spiseskje kokosolje. Sausen legger seg rundt b\u00f8nnene uten \u00e5 gj\u00f8re retten tung, og makrutlimebladene fjernes f\u00f8r servering.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Kylling med asparges.\n\n\n\nRettens bakgrunn og balanse\n\n\n\nDenne gr\u00f8nnsaksretten i saus kommer fra den daglige matlagingen i det indonesiske kj\u00f8kkenet: en rett som sm\u00e5koker raskt og er ment \u00e5 serveres med et tilbeh\u00f8r som suger opp sausen godt. Med blomk\u00e5lris holder en mindre flytende variant seg bedre samlet p\u00e5 tallerkenen.\n\n\n\nVannmengden styrer sausens konsistens. Med rundt 300 ml blir den tyntflytende og rikelig; med rundt 200 ml blir den tykkere og passer bedre til et m\u00e5ltid med lite karbohydrater. Med disse mengdene inneholder en porsjon 16 g netto karbohydrater, og tilbeh\u00f8ret har stor betydning for m\u00e5ltidets samlede n\u00e6ringsinnhold.\n\n\n\nHovedingrediensene\n\n\n\nDe gr\u00f8nne b\u00f8nnene st\u00e5r i sentrum for retten. Tynne sorter koker raskere og blir m\u00f8rere, mens vanlige gr\u00f8nne b\u00f8nner trenger mer tid. Sk\u00e5ret i biter p\u00e5 omtrent 2 cm koker de jevnt: beregn omtrent 15 minutter for de tynne og heller 20 til 25 minutter for de vanlige.\n\n\n\nI samme stil: Sildetartar.\n\n\n\nL\u00f8ken som surres i kokosolje, danner en mild base, hvitl\u00f8ken gir en tydelig smak, og en halv r\u00f8d chili gir moderat styrke som du kan velge bort. Ingef\u00e6ren gir en frisk varme, mens galangal med sine harpiksaktige og lett sitruspregede toner utfyller uten \u00e5 ta over. Den faste kokoskremen gir fylde: smuldret opp smelter den raskt og binder kokevannet, og den kan ikke erstattes med samme mengde flytende kokoskrem.\n\n\n\nBuljongpulver tilf\u00f8rer salt og avrundet smak, og hjemmelaget kyllingkraft fungerer ogs\u00e5. Trassi gir en dyp smak av havet, mens fiskesaus gir en tydelig saltsmak; siden begge allerede er salte, b\u00f8r du smake til etter \u00e5 ha smakt p\u00e5 retten. For en plantebasert variant kan du utelate dem, bruke gr\u00f8nnsaksbuljong og tilf\u00f8re umami med glutenfri hvit miso eller taotjo, etter \u00e5 ha sjekket ingredienslisten.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Sayur lodeh.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nSurr f\u00f8rst l\u00f8ken, deretter hvitl\u00f8ken, chilien og makrutlimebladene: denne basen setter smak p\u00e5 oljen og deretter p\u00e5 b\u00f8nnene. Smuldre den faste kokoskremen i pannen og la det sm\u00e5koke forsiktig, slik at b\u00f8nnene blir m\u00f8re uten at sausen koker inn for raskt. Tilsett vann i sm\u00e5 mengder, og ha i en skvett varmt vann for \u00e5 holde kokingen i gang hvis sausen tykner for tidlig.\n\n\n\nFor flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\nM\u00e5let er b\u00f8nner som er gjennomkokte, uten en r\u00e5 og fast kjerne. Ved servering reduserer blomk\u00e5lris karbohydratinnholdet, og et marinert egg passer godt som tillegg til m\u00e5ltidet. La restene avkj\u00f8les f\u00f8r du oppbevarer dem i kj\u00f8leskapet i en lufttett beholder, varm dem forsiktig opp med litt vann hvis sausen har tyknet, og unng\u00e5 gjentatt oppvarming.\n\n\n\n\n\n\tSayur buncis\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t150 g fine aspargesb\u00f8nner (eller 150 g gr\u00f8nne b\u00f8nner)1 l\u00f8k2 fedd hvitl\u00f8k0.5 r\u00f8d chili (vanlig eller spansk)0.5 til 1 ts buljongpulver25 g kokoskrem i blokk0.5 cm trassinoen dr\u00e5per fiskesaus (uten sukker)en liten bit ingef\u00e6r (fersk)en liten bit galangal (fersk)1 eller 2 makrutlimeblader (djeroek poeroet)1 ss kokosolje (til steking)300 ml vann (for en tynn saus, til servering med ris eller glutenfrie nudler; eller 200 ml vann for en tykkere saus, til servering med blomk\u00e5lris)\t\n\t\n\t\tVarm opp stekepannen og tilsett oljen. Skj\u00e6r l\u00f8ken i halve ringer og fres den. Press hvitl\u00f8ken, skj\u00e6r chilien i sm\u00e5 biter og tilsett begge deler. La makrutlimebladene frese sammen med resten.Vask b\u00f8nnene, skj\u00e6r av endene og del dem i biter p\u00e5 omtrent 2 cm. Jeg er ikke s\u00e5 glad i gr\u00f8nne b\u00f8nner og bruker fine aspargesb\u00f8nner. Den eneste forskjellen er at gr\u00f8nne b\u00f8nner m\u00e5 sm\u00e5koke litt lenger. Ha dem i stekepannen.Dryss buljongpulver over b\u00f8nnene. Ha varmt vann i en kopp (ikke alt vannet enn\u00e5) og hell en skvett over. Du kan selvf\u00f8lgelig ogs\u00e5 bruke hjemmelaget kraft eller beinkraft. Jeg synes kyllingkraft passer best til sajoer med gr\u00f8nne b\u00f8nner.Smuldre opp kokoskremen og la den l\u00f8se seg opp i sausen. Skru ned varmen litt og la det sm\u00e5koke forsiktig til b\u00f8nnene er ferdige. Omtrent et kvarter for fine aspargesb\u00f8nner, og litt lenger hvis du vil ha dem helt m\u00f8re. Gr\u00f8nne b\u00f8nner trenger 20 til 25 minutter.Tilsett litt vann hver gang sausen blir for tykk. Slik unng\u00e5r du at sausen blir for tynn. Fjern makrutlimebladene f\u00f8r servering.\t\n\t\n\t\tSajoer er en tynn saus med gr\u00f8nnsaker, i dette tilfellet gr\u00f8nne b\u00f8nner. Den tynne sausen trekker inn i risen eller nasien og gir deilig smak. Men med et lavkarbokosthold er det litt mindre stivelsesrik mat som kan suge opp sausen. Derfor lar jeg sausen v\u00e6re litt tykkere n\u00e5r jeg lager mat med lite eller moderat mengde karbohydrater. Du kan eventuelt ogs\u00e5 bruke \u00f8rlite tomatpur\u00e9 for \u00e5 tykne sausen.\nBruk \u00f8kologisk extra virgin kokosolje. Den er uraffinert og har en tydelig duft og smak av kokos.\nDeilig med ris eller blomk\u00e5lris og et lite hardkokt egg.\nFor en streng paleoversjon, en AIP-versjon og en versjon uten planter fra s\u00f8tvierfamilien, utelat den r\u00f8de chilien.\nFor en versjon uten reker, behold fiskesausen og utelat trassi; for en versjon uten fisk, behold trassi og utelat fiskesausen; for en vegansk versjon, erstatt begge med glutenfri hvit miso eller taotjo.\nUtstyr: Stekepanner\/gryter, stekespader, morter, skarp kniv.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementindon\u00e9sienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187395","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=187395"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/187395\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184790"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=187395"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=187395"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=187395"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}