{"id":186968,"title":"Hvitl\u00f8ks- og urtesm\u00f8r","modified":"2026-10-06T11:06:22+02:00","plain":"Et kryddersm\u00f8r med presset hvitl\u00f8k, persille og gressl\u00f8k, som f\u00e5r smelte over grillet kj\u00f8tt, fisk eller gr\u00f8nnsaker.\n\n\n\nDuften av nypresset hvitl\u00f8k sprer seg straks fra bollen, og det myke sm\u00f8ret og urtene gir allerede en forsmak p\u00e5 sm\u00f8rklatten som skal smelte over varm grillmat. Dette kryddersm\u00f8ret lages med noen f\u00e5 enkle grep, uten varmebehandling, og er naturlig karbohydratfattig, med 0,3 g netto karbohydrater per porsjon. Sett av tid til \u00e5 la sm\u00f8ret bli mykt, og la det deretter hvile kj\u00f8lig, helst over natten, slik at smakene f\u00e5r utvikle seg. Denne oppskriften er en av mine ketovennlige sauser og dipper.\n\n\n\nHva er hvitl\u00f8ks- og urtesm\u00f8r?\n\n\n\nNavnet sier det meste: sm\u00f8r, hvitl\u00f8k og urter. En pakke romtemperert sm\u00f8r, tatt ut omtrent en time i forveien, blandes med seks finpressede hvitl\u00f8ksfedd, persille, gressl\u00f8k og en god klype salt. Alt r\u00f8res sammen med en gaffel, uten varmebehandling, til blandingen er jevn og smakstilsetningene er godt fordelt uten klumper.\n\n\n\nSm\u00f8ret danner en fyldig base: det binder aromaene og frigj\u00f8r dem ved oppvarming. Hvitl\u00f8ken gir den dominerende smaken, tydelig og kraftig, persillen tilf\u00f8rer friskhet, og gressl\u00f8ken gir en mildere l\u00f8ksmak. Ved romtemperatur holder konsistensen seg myk uten \u00e5 bli flytende; i kj\u00f8leskapet blir sm\u00f8ret fastere, og deretter smelter det raskt over grillet kj\u00f8tt, fisk eller gr\u00f8nnsaker. \u00c9n porsjon inneholder 181 kalorier og 0,3 g netto karbohydrater.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Sambal badjak.\n\n\n\nEn plass i det franske kj\u00f8kkenet\n\n\n\nHvitl\u00f8ks- og urtesm\u00f8r tilh\u00f8rer familien av kryddersm\u00f8r. Disse kalde sm\u00f8rblandingene kan skj\u00e6res i skiver, sm\u00f8res p\u00e5 eller legges p\u00e5 varm mat for \u00e5 gi smak rett f\u00f8r servering. I det franske kj\u00f8kkenet brukes de til kj\u00f8tt, fisk og gr\u00f8nnsaker, og de er beslektet med sm\u00f8ret som serveres til snegler.\n\n\n\nFordelene er konkrete: f\u00e5 ingredienser, ingen kompliserte teknikker og tydelig smak. B\u00e5de hjemme og p\u00e5 restaurant tilf\u00f8rer det raskt aroma og en smeltende konsistens, mens persille og gressl\u00f8k balanserer urtenes friskhet mot hvitl\u00f8kens kraft.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nBasen er en pakke sm\u00f8r, helst fra gressf\u00f4rede kyr. Opprinnelsen p\u00e5virker smaken, men det viktigste er konsistensen: ta sm\u00f8ret ut av kj\u00f8leskapet i god tid, slik at det lett lar seg bearbeide med en gaffel.\n\n\n\nOm samme tema: Nomatosaus.\n\n\n\nDe seks hvitl\u00f8ksfeddene gir en kraftig karakter; n\u00e5r de presses s\u00e5 fint som mulig, blander de seg med fettet uten \u00e5 etterlate biter. En god hvitl\u00f8kspresse gj\u00f8r en forskjell med en slik mengde, slik at hvitl\u00f8ken fordeles like fint som i kinesiske hvitl\u00f8ksnudler.\n\n\n\nHalvannen spiseskje persille, t\u00f8rket eller frisk, tilf\u00f8rer farge og friskhet; frisk persille vaskes, t\u00f8rkes og finhakkes, mens t\u00f8rket persille gir en mer konsentrert smak. To spiseskjeer gressl\u00f8k tilf\u00f8rer en mildere l\u00f8ksmak, som minner om sm\u00f8r med gressl\u00f8kblomster. Saltet, enten rosa himalayasalt eller keltisk havsalt, fremhever smakene, og valget handler f\u00f8rst og fremst om smak og hva du har tilgjengelig.\n\n\n\nFor variasjon: Tapenade av gr\u00f8nne oliven.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nHa det myke sm\u00f8ret i en liten bolle, tilsett presset hvitl\u00f8k, persille, gressl\u00f8k og salt, bland grundig og skrap langs kantene slik at alt sm\u00f8ret blir jevnt krydret. En hvil i kj\u00f8leskapet, helst over natten, lar smakene blande seg bedre, men sm\u00f8ret kan ogs\u00e5 serveres med en gang, med en mer direkte smak. Bruker du friske urter, b\u00f8r du t\u00f8rke dem grundig og finhakke dem for \u00e5 unng\u00e5 overfl\u00f8dig fuktighet som gj\u00f8r konsistensen for bl\u00f8t.\n\n\n\nFor flere karbohydratfattige ideer kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\nOppbevar sm\u00f8ret i kj\u00f8leskapet i en ren, lufttett beholder, og bruk et rent redskap n\u00e5r du tar av det; til grilling b\u00f8r du bare ta ut mengden du skal servere. La sm\u00f8ret st\u00e5 noen minutter i romtemperatur f\u00f8r servering hvis det skal sm\u00f8res p\u00e5 noe; p\u00e5 en varm rett smelter en liten klatt av seg selv. Det passer godt til grillet kj\u00f8tt, som svinefilet, men ogs\u00e5 til grillet fisk og gr\u00f8nnsaker.\n\n\n\n\n\n\tHvitl\u00f8ks- og urtesm\u00f8r\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 pakke sm\u00f8r (fra gressf\u00f4rede kyr)6 fedd hvitl\u00f8k1.5 ss t\u00f8rket persille (eller frisk)2 ss t\u00f8rket gressl\u00f8k (eller frisk)god klype salt (rosa Himalayasalt eller keltisk havsalt)\t\n\t\n\t\tBruk romtemperert sm\u00f8r. Ta derfor sm\u00f8ret ut av kj\u00f8leskapet en snau time p\u00e5 forh\u00e5nd.Press hvitl\u00f8ken s\u00e5 fint som mulig. Bland den inn i sm\u00f8ret sammen med persille, gressl\u00f8k og salt.Sett i kj\u00f8leskapet. La det helst st\u00e5 over natten, slik at smakene f\u00e5r trekke godt inn i sm\u00f8ret. Men sm\u00f8ret smaker ogs\u00e5 deilig om det serveres med en gang.\t\n\t\n\t\tUtstyr: liten bolle, hvitl\u00f8kspresse, kniv, gaffel.\n\t\n\t\n\t\tCondimentFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186968","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186968"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186968\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184760"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186968"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186968"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186968"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}