{"id":186610,"title":"Langtidskokt storfekj\u00f8tt i r\u00f8dvin","modified":"2026-10-06T09:13:49+02:00","plain":"Storfekj\u00f8tt langsomt brasert i t\u00f8rr r\u00f8dvin, med karamellisert l\u00f8k, fennikel og et hint av rabarbra, uten mel eller stivelse.\n\n\n\nDet marmorerte storfekj\u00f8ttet blir m\u00f8rt gjennom flere timer i t\u00f8rr r\u00f8dvin, mens l\u00f8ken f\u00e5r farge og timian, salvie og et hint av fennikel setter smak p\u00e5 gryten. Rabarbraen tilf\u00f8rer frisk syrlighet mot slutten av koketiden. Til to personer b\u00f8r du beregne 15 minutter til forberedelser og omtrent 4 t 30 til tilberedning, for en fyldig saus uten mel eller stivelse. Denne h\u00f8rer hjemme blant mine ketoretter.\n\n\n\nHva er langtidskokt storfekj\u00f8tt i r\u00f8dvin?\n\n\n\n\u00c5 sm\u00e5koke betyr \u00e5 tilberede langsomt ved jevn varme, under lokk. I langtidskokt storfekj\u00f8tt i r\u00f8dvin er vinen den viktigste braseringsv\u00e6sken: den sm\u00e5putrer akkurat nok til \u00e5 m\u00f8rne kj\u00f8ttet og konsentrere smaken i sjyen.\n\n\n\nUnder den lange tilberedningen omdannes kollagenet gradvis til gelatin. Sjyen blir fyldig uten mel eller stivelse, slik at retten holder seg karbohydratfattig.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Thaicurry med kylling.\n\n\n\nTradisjonen med langtidskokte retter i r\u00f8dvin\n\n\n\nLangtidskokte retter i r\u00f8dvin h\u00f8rer hjemme i fransk husmannskost. De krever langsom tilberedning, kontrollert varme og et kj\u00f8ttstykke som blir m\u00f8rt i stedet for t\u00f8rt.\n\n\n\nDenne varianten bevarer s\u00e6rpreget til en skikkelig vinbrasert gryterett, med en tydeligere aromatisk profil: fennikel gir en anistone, rabarbra tilf\u00f8rer syrlighet, og paprika og salvie gir sausen mer karakter. Fersk rabarbra er f\u00f8rst og fremst tilgjengelig om v\u00e5ren og tidlig p\u00e5 sommeren, og bare stilkene brukes i matlaging.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nTo gode, godt marmorerte stykker h\u00f8yrygg eller annet kj\u00f8tt egnet til brasering t\u00e5ler den lange tilberedningen og frigj\u00f8r gelatinen som binder sausen. Et for magert stykke ville blitt mindre m\u00f8rt. To r\u00f8dl\u00f8k sk\u00e5ret i tynne skiver, surret og deretter karamellisert p\u00e5 svak varme, balanserer syrligheten fra vinen, balsamicoeddiken og rabarbraen.\n\n\n\nOm samme tema: Sayur buncis.\n\n\n\nFennikelen, sk\u00e5ret i tynne skiver og tilsatt omtrent en time f\u00f8r retten er ferdig, blir m\u00f8r uten \u00e5 falle fra hverandre. Fire rabarbrastilker gir sjyen en fruktig syrlighet som balanserer den fyldige smaken av vin og storfekj\u00f8tt. Til krydringen brukes to teskjeer paprikapulver for mild varme og farge, to teskjeer t\u00f8rket timian, \u00e9n teskje t\u00f8rket salvie og \u00e9n teskje fennikelfr\u00f8 knust i morter.\n\n\n\nR\u00f8dvinen, en halv liten flaske, helst t\u00f8rr, brukes som braseringsv\u00e6ske og l\u00f8sner stekerestene som sitter fast i gryten. En skvett balsamicoeddik gir mer dybde. Til stekingen t\u00e5ler avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold varmen; sm\u00f8r, s\u00e6rlig fra gressf\u00f4rede kyr, tilf\u00f8rer farge og en fyldig melkesmak.\n\n\n\nFor variasjon: Kylling med asparges.\n\n\n\nTips til tilberedning og servering\n\n\n\nLa h\u00f8yryggstykkene f\u00e5 romtemperatur, og brun dem deretter slik at kj\u00f8ttet f\u00e5r farge uten \u00e5 bli brent, mens du skyver l\u00f8ken til siden i gryten. Den langsomme stekingen av l\u00f8ken, i 15 til 30 minutter, er like viktig som sm\u00e5kokingen: den gir sjyen s\u00f8dme. Hell i vin for \u00e5 koke ut gryten, til kj\u00f8ttet nesten er dekket, tilsett en skvett eddik og la det s\u00e5 vidt sm\u00e5putre under lokk mens du f\u00f8lger med p\u00e5 v\u00e6skeniv\u00e5et.\n\n\n\nFor en lignende rett med langtidskokt storfekj\u00f8tt, pr\u00f8v min stifado med storfekj\u00f8tt.\n\n\n\nSe alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\nDen totale tiden er rundt 4 t 30, med minst 3 timer sm\u00e5koking: la konsistensen avgj\u00f8re, en gaffel skal gli inn uten motstand, og kj\u00f8ttfibrene skal l\u00f8sne fra hverandre. Fennikelen tilsettes i gryten en time f\u00f8r retten er ferdig, mens rabarbraen f\u00f8rst tilsettes 10 til 15 minutter f\u00f8r servering, slik at den ikke koker i stykker. For \u00e5 holde retten karbohydratfattig kan du servere den med blomk\u00e5lpur\u00e9, squash i airfryer eller gr\u00f8nne gr\u00f8nnsaker som wokstekt pak choi. Retten gir omtrent 828 kcal per porsjon; innholdet av netto karbohydrater er ikke oppgitt.\n\n\n\n\n\n\tLangtidskokt storfekj\u00f8tt i r\u00f8dvin\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t2 store stykker h\u00f8yrygg eller grytekj\u00f8tt av storfe (eller et annet godt marmorert stykke storfekj\u00f8tt)2 r\u00f8dl\u00f8k1 fennikel4 stilker rabarbra2 ts paprikapulver2 ts t\u00f8rket timian1 ts t\u00f8rket salvie1 ts fennikelfr\u00f80.5 liten flaske r\u00f8dvinen skvett balsamicoeddikavokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold (til steking)sm\u00f8r ((fra gressf\u00f4rede kyr), som et alternativ, til steking)\t\n\t\n\t\tTa h\u00f8yryggen ut av kj\u00f8leskapet og la den bli romtemperert.Varm opp gryten og ha i en god skvett mild olivenolje og en god klatt sm\u00f8r. Skj\u00e6r l\u00f8ken i tynne skiver og fres den til den er blank. Senk deretter varmen og la l\u00f8ken karamellisere i minst et kvarter til en halvtime.Gni h\u00f8yryggen inn med en god skvett mild olivenolje og litt balsamicoeddik. Finmal fennikelfr\u00f8ene. Bruk en morter eller en liten (elektrisk) kaffekvern. Bland med de andre krydderne. Krydre kj\u00f8ttet med blandingen. La smakene trekke inn mens l\u00f8ken karamelliseres.Skyv l\u00f8ken til siden. Skru opp varmen litt igjen en kort stund. Tilsett enda en klatt sm\u00f8r og brun h\u00f8yryggen p\u00e5 begge sider.Kok ut gryten med r\u00f8dvin, og hell p\u00e5 til kj\u00f8ttet er nesten dekket. Hell ogs\u00e5 i en skvett eddik. La det sm\u00e5koke forsiktig i minst 3 timer, helst over natten. Legg lokk p\u00e5 gryten og sjekk av og til at det er nok v\u00e6ske igjen. Snu ogs\u00e5 kj\u00f8ttet av og til. Etterfyll eventuelt med vin eller vann.Skj\u00e6r fennikelen i strimler en time f\u00f8r servering. Jeg pleier ofte \u00e5 dele fennikelen i fire f\u00f8rst, og deretter skj\u00e6re den i skiver\/halvm\u00e5ner. Ha den i gryten sammen med kj\u00f8ttet. Tilsett om n\u00f8dvendig litt mer vin eller vann. Legg lokket tilbake p\u00e5 gryten.Vask og skj\u00e6r rabarbraen i biter ti minutter til et kvarter f\u00f8r servering. Ha den i gryten og la den bli myk. Tilsett eventuelt mer vin eller vann.\t\n\t\n\t\tAlkohol i en lavkarbooppskrift? Bruk av alkohol i denne typen oppskrift krever en forklaring.\nUtstyr: st\u00f8pejernsgryte (med lokk), liten (elektrisk) kaffekvern (eller morter).\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186610","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186610"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186610\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184713"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186610"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186610"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186610"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}