{"id":186438,"title":"Auberginer med miso","modified":"2026-10-06T09:01:57+02:00","plain":"M\u00f8re auberginebiter vendt i en saus med hvit miso, hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r og lime.\n\n\n\nAuberginebiter brunes i stekepannen, trekker til seg akkurat passe med olje og vendes deretter i en saus med hvit miso, hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r. Lime frisker opp retten, og to dr\u00e5per fiskesaus forsterker umamien uten \u00e5 dominere. Til \u00e9n person beregner du totalt 30 minutter for en m\u00f8r rett med glinsende saus, laget med tanke p\u00e5 et lavt karbohydratinnhold. Du finner denne oppskriften blant mine ketoretter.\n\n\n\nHva er auberginer med miso?\n\n\n\nAuberginer med miso er auberginebiter dekket av en saus med miso, en fermentert smakstilsetning med salt og sv\u00e6rt fyldig smak. Hvit miso danner grunnlaget for sausen: Den r\u00f8res ut med litt vann, blandes med soyasaus, tamari eller kokosaminos, og legger seg deretter rundt det m\u00f8re auberginekj\u00f8ttet.\n\n\n\nPresset hvitl\u00f8k gir dybde, revet ingef\u00e6r tilf\u00f8rer en sitruspreget varme, og limesaft s\u00f8rger for at retten ikke virker for mektig. Brukt med m\u00e5te forsterker fiskesaus smakene uten \u00e5 gi en tydelig fiskesmak. Sausen skal v\u00e6re smidig, tykk nok til \u00e5 feste seg til bitene, men flytende nok til ikke \u00e5 bli gr\u00f8tete.\n\n\n\nI samme stil: Langtidskokt storfekj\u00f8tt i r\u00f8dvin.\n\n\n\nHvorfor miso passer s\u00e5 godt til aubergine\n\n\n\nMiso tilf\u00f8rer salt, umami og fermentert smak. Etter en tur i stekepannen gir den mer dybde til den allerede brunede auberginen. Auberginekj\u00f8ttet suger lett til seg olje, stekesjy og smakstilsetninger, som s\u00e5 kommer til sin rett i den myke konsistensen.\n\n\n\nDenne varianten med biter stekt i panne g\u00e5r raskt \u00e5 lage. M\u00e5let er enkelt: m\u00f8r aubergine, jevnt fordelt saus og tydelig umami, uten lang tilberedningstid. Samspillet mellom aubergine og miso er fortsatt grunnlaget, sammen med hvitl\u00f8k, ingef\u00e6r, lime og, om \u00f8nskelig, en liten skvett sukkerfri fiskesaus.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nAuberginen er grunnlaget for retten: Den brunes i oljen og blir deretter m\u00f8r med vann og smakstilsetninger, mens auberginekj\u00f8ttet trekker til seg misosausen. To pressede hvitl\u00f8ksfedd, tilsatt et stykke ut i tilberedningen, gir smak uten \u00e5 bli brent. Fersk, revet ingef\u00e6r tilf\u00f8rer en frisk, nesten pepperaktig varme som balanserer auberginens milde fylde.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Thaicurry med kylling.\n\n\n\n\u00c9n spiseskje hvit miso er nok til \u00e5 gi en fermentert smak som er b\u00e5de mild og salt. \u00c9n spiseskje soyasaus eller tamari tilf\u00f8rer mer salt og umami, mens kokosaminos kan erstatte soyasausen og gir en mildere smaksprofil. For en glutenfri rett velger du sertifisert glutenfri tamari og sjekker merkingen p\u00e5 de andre smakstilsetningene.\n\n\n\nLimesaften gir en syrlig kontrast som gj\u00f8r sausen lettere. H\u00f8yst to eller tre dr\u00e5per sukkerfri fiskesaus forsterker smakene, og utelater du den, f\u00e5r du en plantebasert variant. Vannet gj\u00f8r auberginen ferdig m\u00f8r og forvandler smakstilsetningene til en saus som dekker bitene; avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold egner seg til bruningen. Tilsett litt om gangen, siden auberginen raskt trekker til seg oljen.\n\n\n\nOm samme tema: Sayur buncis.\n\n\n\nTilberedningstips og servering\n\n\n\nTilberedningen skjer i stekepannen i to omganger. Auberginen skj\u00e6res i biter og stekes f\u00f8rst i en god skvett olje: Skallet f\u00e5r litt stekeskorpe, snittflatene blir gylne, og kj\u00f8ttet mykner og trekker til seg noe av fettet. N\u00e5r auberginen har f\u00e5tt fin farge, tilsettes hvitl\u00f8k og ingef\u00e6r i pannen. Deretter lages sausen med litt vann, lime, miso, soyasaus eller tamari og dr\u00e5pene med fiskesaus. La det sm\u00e5putre til slutt, og tilsett vann litt om gangen for \u00e5 holde sausen blank.\n\n\n\nDu finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.\n\n\n\nServer auberginene med sausen som tilbeh\u00f8r til mildt krydret fisk, fj\u00e6rkre eller tofu, sammen med gr\u00f8nne gr\u00f8nnsaker eller revet blomk\u00e5l for \u00e5 holde karbohydratinnholdet lavt. Beregn 290 kalorier per porsjon; uten opplysninger om netto karbohydrater b\u00f8r retten ikke omtales som strengt ketogen. I samme japanske stil passer auberginene ogs\u00e5 til laks med miso eller misosuppe.\n\n\n\n\n\n\tAubergine med miso\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t1 aubergine2 fedd hvitl\u00f8k1 liten bit fersk ingef\u00e6r1 lime (saften)1 spiseskje hvit miso (glutenfri)1 spiseskje soyasaus eller tamari (eller 1 spiseskje kokosaminos for en soyafri variant)2 dr\u00e5per fiskesaus (uten sukker, sl\u00f8yfes for en versjon uten fisk)vannnoen gode skvetter avokadoolje, mild olivenolje eller solsikkeolje med h\u00f8yt oljesyreinnhold (til steking)\t\n\t\n\t\tVask auberginen, skj\u00e6r den i biter og stek den i en god skvett olje. Tilsett mer olje ved behov.Press hvitl\u00f8ken og riv ingef\u00e6ren. Tilsett dem etter omtrent 10 minutter og stek videre i omtrent 5 minutter.Tilsett litt vann og limesaft. Deretter miso og soyasaus. Og noen dr\u00e5per fiskesaus. Ikke for mye! La det sm\u00e5koke i ytterligere 5 til 10 minutter. Tilsett eventuelt litt vann underveis.\t\n\t\n\t\tUtstyr: liten stekepanne uten PFAS, hvitl\u00f8kspresse, rivjern.\n\t\n\t\n\t\tAccompagnementJaponaise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186438","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186438"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186438\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184704"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186438"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186438"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186438"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}