{"id":185910,"title":"Keto-chaffles","modified":"2026-10-06T06:56:14+02:00","plain":"Keto-chaffles stekt som sm\u00e5 munnfuller, med geitost og egg, servert med cr\u00e8me fra\u00eeche og bringeb\u00e6r.\n\n\n\nGylne i sm\u00f8r og myke i midten: Disse sm\u00e5 ketogene munnfullene kombinerer varm ost med bringeb\u00e6renes friske syrlighet. Grunnlaget er en r\u00f8re uten mel, laget av egg og revet geitost, servert med cr\u00e8me fra\u00eeche og litt melisfin erytritol etter smak. Steking i en poffertjespanne gir omtrent 18 munnfuller, alts\u00e5 2 porsjoner med 9 munnfuller. Du finner denne oppskriften blant mine keto-frokoster.\n\n\n\nHva er keto-chaffles?\n\n\n\nChaffles er ketogene ostevafler uten mel, her stekt som sm\u00e5 munnfuller i en poffertjespanne. To egg binder sammen omtrent 90 g ung eller lett modnet hvit geitost, som er fast nok til \u00e5 rives i flak; n\u00e5r blandingen er kj\u00f8rt sammen, blir den flytende nok til \u00e5 ha i en spr\u00f8ytepose, slik at fordypningene fylles jevnt.\n\n\n\nM\u00e5let er en gyllen overflate og en kjerne som har satt seg, men fortsatt er myk: saftige munnfuller fremfor t\u00f8rre. Ved servering gir cr\u00e8me fra\u00eeche en mild avrunding, bringeb\u00e6renes syrlighet balanserer saltet i osten, og melisfin erytritol er valgfritt. Uten mel holdes karbohydratinnholdet lavt, mens ost og egg gir fylde, proteiner og fasthet.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Chiapudding med kokos.\n\n\n\nPrinsippet bak denne varianten\n\n\n\nLavkarboprinsippet er enkelt: Den vanlige kornbaserte strukturen erstattes med en blanding av egg og ost som steker raskt og holder sammen uten mel. En hvit geitost som er lett \u00e5 rive, gir smak og fylde og hjelper r\u00f8ren med \u00e5 sette seg.\n\n\n\nFordypningene i poffertjespannen gj\u00f8r at r\u00f8ren setter seg raskere, fordeler den jevnt og gir munnfuller som er lette \u00e5 snu, slik at de blir jevnt stekt. Toppingen er bevisst enkel: cr\u00e8me fra\u00eeche, bringeb\u00e6r og et valgfritt s\u00f8tt innslag. Med de oppgitte mengdene inneholder hver porsjon med topping 4 g netto karbohydrater.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nListen er kort, s\u00e5 hver ingrediens teller. De 90 g med ung eller lett modnet hvit geitost gir, n\u00e5r de er revet, fett, melkeaktig smak, en myk konsistens og gyllen farge; en fast ost er lettere \u00e5 rive pent enn en helt fersk geitost. De 2 eggene stivner ved oppvarming, binder alt sammen og holder kjernen saftig, som i en eggepudding, samtidig som de tilf\u00f8rer fuktighet, proteiner og struktur.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Koreansk omelett.\n\n\n\nSm\u00f8ret til steking gj\u00f8r at munnfullene lettere slipper pannen, gir kantene mer fylde og fremhever fargen, selv om det f\u00f8rst og fremst er eggene og osten som holder dem sammen. De 10 bringeb\u00e6rene fordeles mellom de to porsjonene og balanserer osten og kremen med sin syrlighet, mens de 125 g cr\u00e8me fra\u00eeche tilsettes ved servering og omslutter munnfullene med en mild kremethet. Et valgfritt dryss melisfin erytritol gir s\u00f8dme uten tilsatt sukker og uten \u00e5 endre r\u00f8ren.\n\n\n\n\u00c5 rive osten selv gir ogs\u00e5 bedre kontroll over ingrediensene, siden enkelte ferdigrevne oster inneholder stivelse. Derfor er det lurt \u00e5 lese etiketten. N\u00e5r du forst\u00e5r hva hver ingrediens bidrar med, avhenger resultatet f\u00f8rst og fremst av steketemperaturen, jevn fylling av fordypningene og at munnfullene snus i samme rekkef\u00f8lge.\n\n\n\nTekniske tips og servering\n\n\n\nKj\u00f8r revet ost og egg i en kj\u00f8kkenmaskin eller med en stavmikser til blandingen er glatt nok til \u00e5 spr\u00f8ytes ut. En \u00e5pning p\u00e5 omtrent 5 mm gir jevn dosering. Forvarm poffertjespannen godt. En innstilling rundt 6,5 kan brukes som utgangspunkt for en st\u00f8pejernspanne p\u00e5 induksjon. Fyll fordypningene til like under kanten, og f\u00f8lg samme rekkef\u00f8lge n\u00e5r du fyller, snur og tar ut munnfullene, slik at alle f\u00e5r omtrent like lang steketid. Beregn omtrent 3 minutter p\u00e5 den f\u00f8rste siden, deretter 1 til 2 minutter p\u00e5 den andre. Oversiden kan fortsatt virke myk n\u00e5r du snur dem.\n\n\n\nI samme stil: Pannekaker med banan og egg.\n\n\n\nSamlet steketid for alle omgangene er omtrent 15 minutter. Da blir munnfullene gylne og gjennomstekte, men fortsatt myke i midten. Tilsett cr\u00e8me fra\u00eeche og bringeb\u00e6r rett f\u00f8r servering, med litt melisfin erytritol etter smak. La restene avkj\u00f8les f\u00f8r du legger dem i en lufttett boks i kj\u00f8leskapet, med toppingen for seg; sk\u00e5nsom oppvarming i panne bevarer konsistensen best, mens mikrob\u00f8lgeovnen gj\u00f8r overflaten myk.\n\n\n\nDu finner flere lignende retter blant mine lavkarbooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tKeto-chaffles\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t90 g ost (gjerne geitost), fra ung til lagret (ung eller lett lagret)2 egg10 bringeb\u00e6r125 g cr\u00e8me fra\u00eechefinmalt erytritol (etter smak)sm\u00f8r (fra gressf\u00f4rede kyr) (til steking)\t\n\t\n\t\tRiv osten og bland den med eggene i en kj\u00f8kkenmaskin.Varm opp pannen. Jeg brukte en st\u00f8pejernspanne p\u00e5 en induksjonstopp stilt inn p\u00e5 6,5.Fyll spr\u00f8yteposen og klipp et hull med en diameter p\u00e5 omtrent en halv centimeter i spissen.Bestem deg for en rekkef\u00f8lge n\u00e5r du fyller med spr\u00f8yteposen. Bruk den samme rekkef\u00f8lgen n\u00e5r du snur dem og tar dem ut n\u00e5r de er ferdige.Fyll fordypningene med spr\u00f8yteposen til rett under kanten. R\u00f8ren rekker til omtrent 18 poffertjes.Stek poffertjesene i omtrent tre minutter. Snu dem selv om oversiden fortsatt er myk. Det vil frese igjen et \u00f8yeblikk, men det er helt i orden.Stek den andre siden i ett til to minutter til.Server i to porsjoner med ni poffertjes hver, med noen bringeb\u00e6r og halvparten av cr\u00e8me fra\u00eechen p\u00e5 hver tallerken.Dryss eventuelt litt ekstra finmalt erytritol over.\t\n\t\n\t\tUtstyr: poffertjespanne, (liten) kj\u00f8kkenmaskin eller stavmikser, spr\u00f8ytepose, rivjern.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185910","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185910"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185910\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184643"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185910"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185910"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185910"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}