{"id":185627,"title":"Hollandaisesaus","modified":"2026-10-06T06:13:01+02:00","plain":"En hollandaisesaus laget med stavmikser, uten mel: sm\u00f8r, eggeplommer og et syrlig innslag.\n\n\n\nVarm og blank legger sausen seg som et silkemykt sl\u00f8r over aspargesen, sm\u00f8ret smelter i munnen, og syren fra sitronen balanserer fettet. Dette er en emulgert saus basert p\u00e5 sm\u00f8r, eggeplommer og en syrlig ingrediens, laget med stavmikser i stedet for over vannbad. Beregn noen minutter til 2 personer, og server straks. Den h\u00f8rer hjemme blant mine ketovennlige sauser og dipper.\n\n\n\nHva er hollandaisesaus?\n\n\n\nHollandaise er en varm, emulgert saus: det smeltede sm\u00f8ret fordeles i eggeplommene, som gir sausen konsistens og glans. Den syrlige ingrediensen, sitronsaft, klar eddik eller eplecidereddik, balanserer sm\u00f8rets fylde. Uten mel eller tilsatt sukker passer den godt til et m\u00e5ltid med lite karbohydrater.\n\n\n\nM\u00e5let er en glatt konsistens som legger seg rundt maten, uten fet hinne p\u00e5 overflaten og uten at sausen skiller seg. Oppskriften er beregnet til 2 personer, med omtrent 423 kalorier per porsjon.\n\n\n\nFor variasjon: Makrellmousse.\n\n\n\nDens plass i det franske kj\u00f8kkenet\n\n\n\nHollandaise h\u00f8rer til de klassiske varme franske sausene, som serveres nylaget for \u00e5 beholde den smidige konsistensen. Den passer til delikate gr\u00f8nnsaker, fisk og eggeretter, der kontrasten mellom fett og syre fremhever r\u00e5varen uten \u00e5 overd\u00f8ve den.\n\n\n\nP\u00e5 akkurat ferdigkokt asparges, sk\u00e5nsomt tilberedt laks eller egg florentine gir den en varm og blank avslutning. Hell den over i siste \u00f8yeblikk: konsistensen er smidigst de f\u00f8rste minuttene etter emulgeringen.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nSm\u00f8ret danner grunnlaget for sausen: 200 g gir den fylde og en silkemyk munnf\u00f8lelse. Sm\u00f8r fra gressf\u00f4rede kyr fungerer godt, men vanlig sm\u00f8r passer ogs\u00e5. Etter behov kan du bruke klaret sm\u00f8r, laktosefritt sm\u00f8r eller geitesm\u00f8r, og et plantebasert alternativ er ogs\u00e5 mulig, uten at oppskriften blir vegansk, siden den fortsatt inneholder eggeplommer.\n\n\n\nSe ogs\u00e5: Bl\u00e5b\u00e6rsaus.\n\n\n\nDe 4 romtempererte eggeplommene emulgerer og tykner sausen: de binder det smeltede sm\u00f8ret og gir sausen struktur. N\u00e5r de er kalde, t\u00e5ler de kontakten med det varme sm\u00f8ret d\u00e5rligere. Syren kommer fra 3 spiseskjeer sitronsaft, klar eddik eller eplecidereddik, som balanserer fettet. For en variant med lite salisylater kan riseddik erstatte sitronen.\n\n\n\nEn god klype salt, for eksempel keltisk havsalt, fremhever sm\u00f8ret og syrligheten. T\u00f8rket gressl\u00f8k og t\u00f8rket persille, 2 teskjeer av hver, tilf\u00f8rer sausen et urtepreget innslag.\n\n\n\nTeknikk og servering\n\n\n\nKj\u00f8r f\u00f8rst eggeplommene og den syrlige ingrediensen med stavmikser til blandingen tykner og blir jevn. Hell deretter i det smeltede sm\u00f8ret i en tynn str\u00e5le mens stavmikseren g\u00e5r, og beveg den forsiktig opp og ned for \u00e5 blande sm\u00f8ret inn i eggeplommene. Sm\u00f8ret skal v\u00e6re smeltet, men ikke glovarmt: er det for varmt, koagulerer eggeplommene og sausen blir kornete; helles det i for raskt, blir det ikke blandet inn, og sausen skiller seg. En vellykket hollandaise er glatt og legger seg rundt maten, uten spor av sm\u00f8r p\u00e5 overflaten.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Hvitl\u00f8ks- og urtesm\u00f8r.\n\n\n\nLag sausen til slutt, n\u00e5r tilbeh\u00f8ret er klart: sm\u00f8ret stivner n\u00e5r det avkj\u00f8les, og oppvarming kan f\u00e5 sausen til \u00e5 koagulere. Server den i l\u00f8pet av f\u00e5 minutter, fordelt med skje over asparges, laks, egg florentine eller wokket kinak\u00e5l. Denne metoden pasteuriserer ikke eggeplommene; bruk helst pasteuriserte eggeplommer til personer i risikogrupper.\n\n\n\nVil du ha en rett som fremhever denne sausen, kan du pr\u00f8ve mine egg florentine i stekepanne.\n\n\n\nSe alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tHollandaisesaus\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t200 g sm\u00f8r (fra gressf\u00f4rede kyr) (kan erstattes med klaret sm\u00f8r, laktosefritt sm\u00f8r, geitesm\u00f8r eller vegansk sm\u00f8r)4 eggeplommer (romtempererte)3 ss sitronsaft (hvit eddik eller eplecidereddik)2 ts gressl\u00f8k (t\u00f8rket)2 ts persille (t\u00f8rket)1 god klype salt (keltisk havsalt)Variant ved histaminintoleranse3 ss hvit eddik eller eplecidereddik (IKKE sitron)Variant med lite salisylater3 ss riseddik (INGEN annen eddik eller sitron)\t\n\t\n\t\tSmelt sm\u00f8ret i en liten kjele. Det kan bli varmt, men ikke for varmt.Bruk romtempererte egg. Skill eggeplommene fra eggehvitene. Eggehvitene trengs ikke. Ha eggeplommene i begeret til stavmikseren.Tilsett den syrlige ingrediensen.Sett stavmikseren i begeret og miks til blandingen tykner. Beveg den ogs\u00e5 opp og ned innimellom.Ta den lille kjelen med sm\u00f8r. Fortsett \u00e5 mikse mens du tilsetter litt sm\u00f8r i en tynn str\u00e5le. Gjenta til kjelen er tom.\t\n\t\n\t\tUansett hva sausen skal brukes til: lag den til slutt. Den b\u00f8r nemlig helst serveres i l\u00f8pet av noen f\u00e5 minutter. Sm\u00f8ret stivner n\u00e5r det avkj\u00f8les, men hvis sausen varmes opp igjen, er det fare for at egget koagulerer eller at sm\u00f8ret og egget skiller seg (at sausen sprekker).\nUtstyr: stavmikser, kjele.\n\t\n\t\n\t\tSauceFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185627","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=185627"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/185627\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/184612"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=185627"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=185627"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=185627"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}