{"id":184505,"title":"Kyllingcurry","modified":"2026-10-05T16:29:11+02:00","plain":"Kyllingl\u00e5r som sm\u00e5koker i en nordindisk saus med gyllenstekt l\u00f8k, tomat, yoghurt og krydder.\n\n\n\nL\u00f8ken begynner \u00e5 bli gyllen i olje som dufter av kanel og kardemomme, og allerede lukter hele huset av middag. \n\n\n\nS\u00e5 f\u00f8lger ingef\u00e6r, hvitl\u00f8k og tomater som koker sammen, f\u00f8r en dypr\u00f8d saus legger seg rundt kyllingen. Kj\u00f8ttet l\u00f8sner fra beinet, frisk koriander tilsettes helt til slutt, og man leter allerede etter et stykke naan \u00e5 dyppe i sausen. Denne retten krever f\u00f8rst og fremst litt t\u00e5lmodighet ved stekepannen, krydderne gj\u00f8r resten.\n\n\n\nEn annen klassiker fra Punjab: tandoorikylling, marinert i yoghurt og krydder\n\n\n\nHva er kyllingcurry?\n\n\n\nDenne kyllingcurryen er en hjemmelaget familierett fra Nord-India, kalt tariwala murgh i Punjab. Kyllingen, helst med bein, sm\u00e5koker i en base av gyllenstekt l\u00f8k, tomater og yoghurt, smaksatt med hele og malte krydder. \n\n\n\nSausen er lettere enn den i butter chicken eller kylling tikka masala p\u00e5 restaurant, der sm\u00f8r og fl\u00f8te spiller hovedrollen. Dette er hverdagsmat fra det indiske kj\u00f8kkenet, slik man lager den hjemme.\n\n\n\nOrdet \u00abcurry\u00bb kommer fra det tamilske kari, som betyr \u00absaus\u00bb eller \u00abkrydret saus\u00bb. Engelskmennene tok det i bruk p\u00e5 1600-tallet om nesten alle retter med saus fra det indiske subkontinentet. P\u00e5 hindi betegner tari en tyntflytende, aromatisk kraft, og murgh betyr kylling: tariwala murgh er alts\u00e5 ganske enkelt kylling i saus.\n\n\n\nFra Indusdalen til butikkene i London\n\n\n\nTrioen ingef\u00e6r, hvitl\u00f8k og gurkemeie er langt eldre enn ordet curry. Arkeologer har funnet stivelseskorn fra disse tre plantene p\u00e5 tenner og keramikk fra Farmana og Harappa, to omtrent 4\u00a0500 \u00e5r gamle steder i Indusdalen. \n\n\n\nI de samme landsbyene tilberedte man linser, gr\u00f8nnsaker og tamh\u00f8ns. Tomat og chili kom derimot f\u00f8rst fra Amerika p\u00e5 1500-tallet.\n\n\n\nI Punjab bruker man flate br\u00f8d som disse lagdelte parathaene til \u00e5 f\u00e5 med seg sausen\n\n\n\nKarripulver er en britisk oppfinnelse: ferdige blandinger som skulle gjenskape disse smakene i England, solgt i London allerede i 1784 av parfymeriet Sorlie\u2019s. \n\n\n\nI India lager hver kokk heller sin egen masala etter kj\u00f8ttype, region og familietradisjon, fra vindaloo fra Goa til kyllingcurry fra Punjab. Der er tariwala murgh familiens s\u00f8ndagslunsj, servert med basmatiris eller flate hvetebr\u00f8d.\n\n\n\nLenger s\u00f8r, i Kerala, tar nadan kozhi (\u00ablandkylling\u00bb) en annen retning: kokosolje, karriblader, fennikel, svart pepper og tykk kokosmelk tilsatt helt til slutt. \n\n\n\nFor et hint av kokos uten \u00e5 bytte oppskrift kan du erstatte det varme vannet med lett kokosmelk mot slutten av koketiden. I samme gate finner vi thailandsk massamancurry, som ogs\u00e5 kombinerer kokosmelk og milde krydder.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene i kyllingcurry\n\n\n\n\n\n\n\nVelg hele kyllingl\u00e5r eller overl\u00e5r med bein: beinet gir sausen fylde, og kj\u00f8ttet holder seg saftig. Finhakket l\u00f8k utgj\u00f8r hoveddelen av sausen n\u00e5r den er godt gyllenstekt. \n\n\n\nTomatene tilf\u00f8rer syrlighet, og yoghurten binder det hele sammen. For en melkefri variant kan yoghurten erstattes med cashewpur\u00e9. Kylling korma tar denne ideen et skritt videre, med en mildere n\u00f8ttesaus.\n\n\n\nBlant de malte krydderne gir gurkemeie farge, malt koriander gir fylde, og garam masala tilf\u00f8rer varme. Kashmirchili gir sausen en r\u00f8d farge uten \u00e5 gj\u00f8re den brennende sterk, og kan erstattes med r\u00f8kt paprikapulver. Har du ikke krydderne hver for seg, kan karripulver erstatte dem alle, men smaken blir mindre nyansert.\n\n\n\nDe hele krydderne gir retten sitt s\u00e6rpreg: laurb\u00e6rblad, kanelstang, nellikspiker og gr\u00f8nn kardemomme gir smak til oljen helt fra starten. Ingef\u00e6r- og hvitl\u00f8kspasta, gr\u00f8nn chili med et snitt p\u00e5 langs og frisk koriander fullf\u00f8rer duftbildet. Chana masala, aloo gobi og palak paneer bygger p\u00e5 den samme basen av l\u00f8k, ingef\u00e6r og hvitl\u00f8k.\n\n\n\nTeknikktips for en god kyllingcurry\n\n\n\nEn deilig kald lassi for \u00e5 dempe chilistyrken\n\n\n\nSmaken utvikles under bhunao, den langsomme tilberedningen der l\u00f8k, tomater og krydder kokes inn til oljen skiller seg fra blandingen.\n\n\n\n L\u00f8k som bare s\u00e5 vidt er blitt myk, gir en tam saus, mens godt gyllenstekt l\u00f8k gir en saus med dyp smak. Vannet tilsettes varmt og litt etter litt, og curryretten er ferdig n\u00e5r kj\u00f8ttet l\u00f8sner fra beinet. Server med ris eller naan og en raita med agurk som et friskt tilbeh\u00f8r.\n\n\n\n\n\n\tKyllingcurry\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g kylling (helst hele l\u00e5r eller overl\u00e5r med bein (utbeinet kylling kan ogs\u00e5 brukes))3 ss olje (n\u00f8ytral)3 l\u00f8k (finhakket)2 gr\u00f8nne chilier (snittet p\u00e5 langs)1 ss ingef\u00e6r- og hvitl\u00f8kspasta (eller 2 cm ingef\u00e6r og 3 hvitl\u00f8ksfedd, hakket)2 tomater (middels store, most til pur\u00e9 eller finhakket)60 g yoghurt (eller 1.5 ss cashewpur\u00e9, eller 12 cashewn\u00f8tter kj\u00f8rt i blender med 60 ml vann)1 ts salt120-240 ml vann (varmt (eller lett kokosmelk))2 ss frisk koriander eller mynte (finhakket)Malte krydder0.25 ts gurkemeie1 ts kashmirchilipulver (eller r\u00f8kt paprikapulver)1 ts garam masala1 ts malt korianderHele krydder (kan sl\u00f8yfes hvis du ikke har dem)1 blad laurb\u00e6r (eller 1 kvist med karriblader)4 hele nellikspikre1 stang kanel (p\u00e5 5 cm)3 kapsler gr\u00f8nn kardemomme\t\n\t\n\t\tVarm oljen i en saut\u00e9panne p\u00e5 middels varme.Tilsett de hele krydderne: laurb\u00e6r, kanel, nellikspikre og kardemomme.Tilsett l\u00f8ken og chiliene.Stek til l\u00f8ken er godt gyllen, 7 til 8 minutter.Tilsett ingef\u00e6r- og hvitl\u00f8kspastaen og stek i omtrent 1 minutt, til den dufter godt.Tilsett tomatene, gurkemeien og saltet.La koke til tomatene har kokt sammen.Skru ned varmen og r\u00f8r inn yoghurten, kashmirchilipulveret, garam masalaen og den malte korianderen.La koke p\u00e5 svak varme til blandingen dufter godt.Tilsett kyllingen og den friske korianderen.Stek p\u00e5 middels varme til kyllingen blir hvit p\u00e5 utsiden, omtrent 3 minutter.Legg p\u00e5 lokk og la koke p\u00e5 svak varme i 3 til 4 minutter, slik at kyllingen trekker til seg kryddersmaken.Varm imens vann i en egen kjele (varmt vann hindrer at kyllingen blir seig).Hell i varmt vann til du f\u00e5r en tykk saus, og tilsett deretter mer etter hvert som kyllingen avgir saft.Legg p\u00e5 lokk og la koke p\u00e5 middels varme til kyllingen er m\u00f8r og sausen har tyknet; kyllingen er ferdig n\u00e5r kj\u00f8ttet l\u00f8sner fra beinet.Smak til med salt, og tilsett litt garam masala hvis sausen trenger mer smak.Pynt med frisk koriander.Legg p\u00e5 lokk, sl\u00e5 av varmen og server med naan eller ris.\t\n\t\n\t\tDenne kyllingcurryen er i nordindisk stil: Sausen er basert p\u00e5 l\u00f8k, tomater og yoghurt, uten kokosmelk. For en mildere og mer kremet variant med kokosmelk kan du erstatte det varme vannet med lett kokosmelk mot slutten av koketiden.\nFor en ekte s\u00f8rindisk variant (Kerala, nadan kozhi) bruker du kokosolje til stekingen, tilsetter karriblader, fennikelfr\u00f8 og svart pepper sammen med krydderne, og erstatter vannet og yoghurten med tykk kokosmelk som tilsettes helt til slutt. Unng\u00e5 kraftig koking, slik at kokosmelken ikke skiller seg.\nFor en fin r\u00f8dfarge bruker du kashmirchilipulver: Det gir sausen farge uten \u00e5 gj\u00f8re den altfor sterk.\nHvis du ikke har de malte krydderne hver for seg, kan du erstatte dem alle med 1.25 ss karripulver.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalIndienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184505","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=184505"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/184505\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178095"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=184505"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=184505"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=184505"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}