{"id":182579,"title":"Sellerirotgrateng med r\u00f8kt bacon og pecorino","modified":"2026-10-03T10:59:39+02:00","plain":"En sellerirotgrateng med r\u00f8kt bacon, fl\u00f8te og pecorino: bitene brunes og f\u00e5r deretter sm\u00e5koke f\u00f8r gratinering.\n\n\n\nPannen kommer p\u00e5 bordet med en lys gyllen skorpe som fortsatt freser, og dufter av r\u00f8kt bacon, varm fl\u00f8te og revet pecorino. Under den gylne overflaten skal selleriroten v\u00e6re helt m\u00f8r, slik at en knivspiss lett glir inn i en stor bit. Den er dekket av en kremet saus, smaksatt med soyasaus og litt balsamicoeddik. Regn med 27 g netto karbohydrater og 1026 kcal per porsjon, en moderat karbohydratredusert rett som metter godt. Denne oppskriften er en del av mine ketoretter.\n\n\n\nPrinsippet bak retten\n\n\n\nDenne gratengen tilberedes i to trinn: f\u00f8rst p\u00e5 komfyren for \u00e5 brune bacon, l\u00f8k og sellerirot, deretter i ovnen for \u00e5 gratinere osten. Pecorinoen er avgj\u00f8rende for den gratinerte overflaten; den tilf\u00f8rer salt og smak og f\u00e5r raskt farge; parmesan kan brukes i stedet. Selleriroten, en rotgr\u00f8nnsak med lyst fruktkj\u00f8tt, skj\u00e6res i omtrent like store biter for jevn tilberedning.\n\n\n\nDet r\u00f8kte baconet bidrar med stekefett, salt og fyldig kj\u00f8ttsmak; fl\u00f8ten binder det hele sammen til en kremet saus, og soyasaus eller tamari forsterker smaken. Smakstilsetningene er 2 skvetter balsamicoeddik, eller sitronsaft for en variant med f\u00e6rre karbohydrater, paprikapulver, helst r\u00f8kt, timian, oregano, chiliflak og pepper. En ovnsfast st\u00f8pejernspanne kan flyttes rett fra komfyren til ovnen uten at du trenger \u00e5 bytte form.\n\n\n\nI samme kategori: Auberginelasagne med feta og pecorino.\n\n\n\nDet som skiller denne varianten fra andre\n\n\n\nKlassisk sellerirotgrateng lages ofte med skiver som bakes i fl\u00f8te i ovnen. Her er fremgangsm\u00e5ten mer direkte: selleriroten skj\u00e6res i biter, stekes sammen med l\u00f8ken i fettet fra det r\u00f8kte baconet og f\u00e5r deretter sm\u00e5koke i fl\u00f8ten. Bitene og r\u00f8dl\u00f8ksb\u00e5tene brunes i det utsmeltede fettet, og sm\u00e5koker s\u00e5 i omtrent 10 minutter med fl\u00f8te, balsamicoeddik og soyasaus f\u00f8r pecorinoen tilsettes. Denne metoden bevarer r\u00f8yksmaken fra baconet, forsterker umamismaken og tilf\u00f8rer akkurat nok syre til \u00e5 balansere fl\u00f8ten.\n\n\n\nHovedingrediensene\n\n\n\nBeregn en halv sellerirot, omtrent 300 til 400 g ferdig renset, sk\u00e5ret i omtrent like store biter for god konsistens og jevn tilberedning. To r\u00f8dl\u00f8k i b\u00e5ter tilf\u00f8rer aroma og s\u00f8dme. 200 g r\u00f8kte baconterninger eller r\u00f8kt sideflesk, helst i ett stykke slik at du kan skj\u00e6re tykke skiver, bidrar med fett, salt og spr\u00f8het. 75 g revet pecorino, eller parmesan, tilf\u00f8rer salt og danner skorpen.\n\n\n\nFor variasjon: Blomk\u00e5lrisotto med sopp.\n\n\n\n200 ml fl\u00f8te eller plantebasert fl\u00f8tealternativ omslutter bitene i en kremet saus mens retten sm\u00e5koker forsiktig. 2 skvetter balsamicoeddik, eller sitronsaft, tilf\u00f8rer syre, mens 2 spiseskjeer soyasaus eller tamari tilf\u00f8rer salt og fremhever smaken. Av krydder brukes 2 teskjeer paprikapulver, helst r\u00f8kt, 1 teskje timian, 1 teskje oregano, 1 teskje chiliflak og 2 klyper pepper. Finsnittet salvie blandes med osten f\u00f8r gratinering; til en melkefri variant drysses n\u00e6ringsgj\u00e6r over etter at retten er tatt ut av ovnen.\n\n\n\nTeknikk, servering og oppbevaring\n\n\n\nEt godt resultat begynner med baconet: la litt av fettet smelte ut p\u00e5 svak varme, og brun deretter baconet i minst 10 minutter p\u00e5 sterk varme til kantene er spr\u00f8. Ta det ut, fres l\u00f8ken i baconfettet og tilsett sellerirot, timian, oregano, paprikapulver og chiliflak. Tilsett fl\u00f8te, balsamicoeddik og soyasaus, og la sm\u00e5koke forsiktig i omtrent 10 minutter. Sausen skal dekke bitene uten \u00e5 koke t\u00f8rr; unng\u00e5 kraftig koking, som kan f\u00e5 enkelte fl\u00f8tetyper til \u00e5 skille seg. Legg baconet tilbake, bland pecorinoen med finsnittet salvie, fordel blandingen over og stek i ovnen p\u00e5 200 \u00b0C i 15 minutter til overflaten er gyllen.\n\n\n\nOppdag ogs\u00e5: Edamamepasta med kylling og ruccola- og valn\u00f8ttpesto.\n\n\n\nM\u00f8rheten er viktigere enn fargen p\u00e5 osten: en knivspiss skal lett gli inn i en stor bit. V\u00e6r forsiktig med saltet, for bacon, ost og soyasaus bidrar allerede med mye salt; pepper, sitron eller chiliflak justerer smaken uten \u00e5 gj\u00f8re retten tyngre. Server som en raus hovedrett, med ruccolasalat eller blandet bladsalat med sitron som en frisk kontrast. Sett restene raskt i kj\u00f8leskapet i en lufttett beholder, helst ikke i en uemaljert st\u00f8pejernspanne, og spis dem innen 3 dager; varm forsiktig opp i ovnen eller p\u00e5 svak varme. Mikrob\u00f8lgeovnen gj\u00f8r overflaten myk og kan f\u00e5 sausen til \u00e5 skille seg.\n\n\n\nVil du lage ketomat i hverdagen, finner du alle mine lavkarbooppskrifter her.\n\n\n\n\n\n\tSellerirotgrateng med r\u00f8kt flesk og pecorino\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t0.5 sellerirot (Omtrent 300 til 400 g ferdig renset)2 r\u00f8dl\u00f8k200 g baconterninger (r\u00f8kt, helst r\u00f8kt bacon i ett helt stykke)75 g pecorino (Eller parmesan)200 ml fl\u00f8te (Melkebasert eller plantebasert)2 trekk balsamicoeddik ((variant med moderat karbohydratinnhold), eller sitronsaft (variant med lavt karbohydratinnhold))2 spiseskjeer soyasaus eller tamari2 teskjeer paprikapulver (Helst r\u00f8kt)1 teskje timian (T\u00f8rket)1 teskje oregano (T\u00f8rket)1 teskje chiliflak2 klyper svart pepper\t\n\t\n\t\tSkj\u00e6r flesket i tykke skiver. La litt av fettet smelte p\u00e5 svak varme. Stek deretter p\u00e5 ganske sterk varme i minst 10 minutter, til alle sidene er gylne og spr\u00f8.Skrell l\u00f8ken imens og del den i fire.Del ogs\u00e5 en sellerirot i to. Fjern rotdelen og skrell den ene halvdelen. Skj\u00e6r i jevnstore biter. Den andre halvdelen holder seg ganske lenge i kj\u00f8leskapet, pakket inn i plastfolie.Ta flesket ut av pannen og sett det til side et \u00f8yeblikk. La fettet v\u00e6re igjen i pannen.Brun l\u00f8ken p\u00e5 alle sider i fettet fra flesket.Tilsett selleriroten, deretter timian, oregano, paprikapulver og chiliflak.Kok ut pannen med fl\u00f8te, balsamicoeddik og soyasaus. La sm\u00e5koke i 10 minutter.Forvarm ovnen til 200 grader.Legg flesket tilbake i pannen. Riv osten. Klipp eller skj\u00e6r salvien i biter og bland den med osten. Fordel osten over innholdet i pannen.Sett i ovnen i 15 minutter.For en melkefri, paleo- og AIP-vennlig variantHopp over trinnet med osten. Bland salvien med n\u00e6ringsgj\u00e6rflakene og dryss blandingen over selleriroten n\u00e5r den kommer ut av ovnen. Blandingen skal alts\u00e5 ikke stekes med.\t\n\t\n\t\tUtstyr: stekepanne (i st\u00f8pejern), ovn p\u00e5 200 grader, rivjern (med flere sider), gr\u00f8nnsaksskreller.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182579","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182579"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182579\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178908"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182579"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182579"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182579"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}