{"id":182524,"title":"Rabarbrakompott uten sukker (og rabarbrasaft)","modified":"2026-10-03T10:57:50+02:00","plain":"En sukkerfri rabarbrakompott med erytritol, med kokesaft som kan drikkes blandet med kullsyreholdig vann.\n\n\n\nEn skje av den kalde kompotten p\u00e5 naturell yoghurt gir en tydelig syrlighet uten \u00e5 gj\u00f8re det hele tungt. Tilberedningen tar omtrent 12 minutter, hvorav 10 er koketid. Rabarbraen koker raskt med pulverisert erytritol i stedet for sukker og blir til en myk kompott. Etter en kort avrenning tykner fruktkj\u00f8ttet, mens den allerede s\u00f8tede kokesaften samles i en bolle og blandes med kullsyreholdig vann til en enkel og frisk drikk. Denne h\u00f8rer hjemme blant mine ketovennlige sauser og dipper.\n\n\n\nPrinsippet bak tilberedningen\n\n\n\nKok rabarbrastilker med litt vann og et s\u00f8tningsmiddel, og skill deretter fruktkj\u00f8ttet fra v\u00e6sken. Kompotten best\u00e5r av rabarbra kokt til en myk konsistens, en fuktig og lett fibret pur\u00e9 som blir tykkere etter avrenning i en sil, snarere enn et fast syltet\u00f8y. Rabarbraen som brukes, er bladstilkene, de kj\u00f8ttfulle stilkene som er kjent for syrligheten sin; bladene er giftige og har ingenting p\u00e5 kj\u00f8kkenet \u00e5 gj\u00f8re.\n\n\n\nTil 500 g renset rabarbra bruker du 3 spiseskjeer vann og 3 spiseskjeer pulverisert erytritol. Kokingen kommer raskt i gang i en liten kjele, og s\u00e5 slipper stilkene sin egen saft. Etter omtrent 10 minutter med omr\u00f8ring faller bitene fra hverandre og blir til pur\u00e9. Avrenningen skiller kompotten fra den allerede s\u00f8tede v\u00e6sken: omtrent 300 g kompott og 200 ml saft, med sm\u00e5 variasjoner avhengig av stilkene og hvor lenge de f\u00e5r renne av.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Hjemmelaget harissa med ovnsbakt paprika.\n\n\n\nOpprinnelse og bruksomr\u00e5der\n\n\n\nRabarbrakompott h\u00f8rer v\u00e5ren og forsommeren til, n\u00e5r de faste stilkene dukker opp i butikkene. Den passer til naturell yoghurt, kvarg eller en us\u00f8tet mascarponekrem, og syrligheten gir en kontrast som ofte dempes i sukkerholdige kompotter. Denne varianten har kort koketid, erstatter sukkeret med erytritol og lar kompotten renne av en kort stund: \u00e9n kjele gir to bruksomr\u00e5der, en kompott til \u00e5 spise med skje og en aromatisk saft til drikker. Fargen, enten den er rosa, gr\u00f8nnlig eller brunlig, avhenger av sorten, ikke av hvor vellykket oppskriften er.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\nRabarbra, 500 g ferdig renset, er hovedingrediensen: fibrene gir konsistens, vanninnholdet danner kokesaften, og syrligheten st\u00e5r for det meste av smaken. Velg faste stilker som ikke er for myke, vask dem og skj\u00e6r dem i biter. Bare stilkene skal i kjelen. Pulverisert erytritol gir s\u00f8dme uten \u00e5 tilf\u00f8re sukker: tre spiseskjeer runder av syrligheten uten \u00e5 ta bort rabarbraens friskhet, og i pulverform l\u00f8ser det seg lett opp og begrenser kornetheten ved avkj\u00f8ling.\n\n\n\nI samme kategori: Pesto rosso med ovnsbakt paprika.\n\n\n\nKrystallisert erytritol kan brukes i stedet, men skal ikke tilsettes i tillegg; sjekk etiketten, siden enkelte s\u00f8tningsmiddelblandinger har en annen s\u00f8tningsgrad eller inneholder sukker. Vannmengden er bevisst begrenset til 3 spiseskjeer: det setter i gang kokingen og hindrer at det svir seg i bunnen, f\u00f8r rabarbraen tar over med sin egen v\u00e6ske. Mer vann ville tynne ut smaken og forlenge avrenningstiden.\n\n\n\nKonsistens, servering og oppbevaring\n\n\n\nKonsistensen avhenger f\u00f8rst og fremst av kokingen: r\u00f8r ofte for \u00e5 fordele varmen og unng\u00e5 at blandingen setter seg fast i bunnen. Bitene mykner, faller fra hverandre og blir til en fuktig pur\u00e9. M\u00e5let er en myk kompott som tykner ved avrenning i en sil, uten lang innkoking. Silen holder igjen fruktkj\u00f8ttet og lar v\u00e6sken renne ned i en bolle, uten at du skal fors\u00f8ke \u00e5 presse alt gjennom. Kompotten serveres kald eller lun p\u00e5 naturell yoghurt, kvarg eller en us\u00f8tet mascarponekrem. Syrligheten rundes av av den milde melkesmaken; saften blandes med kullsyreholdig vann eller tilsettes i en smoothie.\n\n\n\nFor variasjon: Baba ganoush med pannestekt aubergine.\n\n\n\nLa kompotten og saften avkj\u00f8les hver for seg, og sett dem deretter i kj\u00f8leskapet i rene, lufttette beholdere: dette er en fersk tilberedning med begrenset holdbarhet. Den egner seg godt til frysing i sm\u00e5 porsjoner; varm forsiktig opp under omr\u00f8ring for \u00e5 bevare konsistensen. Ved et lavkarbokosthold regnes rent erytritol vanligvis ikke med i netto karbohydrater, mens rabarbra naturlig inneholder sukkerarter. Hele porsjonen, med 500 g rabarbra, inneholder omtrent 115 kcal. Stilkene finner du i frukt- og gr\u00f8ntavdelingen om v\u00e5ren og forsommeren, og pulverisert erytritol i helsekostavdelingen eller i spesialbutikker.\n\n\n\nSe alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tRabarbrakompott uten sukker\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t500 g rabarbra (renset)3 spiseskjeer erytritol (i pulverform, eller granulert erytritol)3 spiseskjeer vann\t\n\t\n\t\tPur\u00e9Vask rabarbraen og skj\u00e6r den i biter.Ha den i kjelen sammen med vannet og erytritolen.Kok i 10 minutter under stadig omr\u00f8ring.Du har n\u00e5 en ganske flytende pur\u00e9.Kompott og saftFor en litt tykkere konsistens, sil av rabarbraen. Da blir det igjen omtrent 300 gram rabarbrakompott.Ta vare p\u00e5 v\u00e6sken. Det blir omtrent 200 ml.\t\n\t\n\t\tVed \u00e5 bruke erytritol i pulverform er det mindre risiko for at den krystalliserer seg igjen (til sm\u00e5 korn) n\u00e5r den avkj\u00f8les.\nUtstyr: liten kjele, sil og bolle.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182524","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182524"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182524\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178886"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182524"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182524"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182524"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}