{"id":182465,"title":"Blomk\u00e5lrisotto med sopp (keto, uten ris)","modified":"2026-10-03T10:56:01+02:00","plain":"En blomk\u00e5lrisotto med sopp, uten ris: blomk\u00e5lkorn bundet sammen med pecorino og smaksatt med gyllenstekt sopp.\n\n\n\nI stekepannen brunes soppen p\u00e5 h\u00f8y varme og slipper en m\u00f8rk kraft med toner av hasseln\u00f8tt og varm jord. Noen minutter senere er blomk\u00e5lkornene m\u00f8re, men fortsatt faste, dekket av smeltet pecorino, med hvitl\u00f8k, r\u00f8dl\u00f8k og urter. Denne ketogene varianten erstatter risen med blomk\u00e5l kj\u00f8rt til sm\u00e5 korn, og f\u00e5r sin kremete konsistens fra gr\u00f8nnsaken og osten. Beregn 15 minutter til to personer, i samme \u00e5nd som m\u00e5ltider klare p\u00e5 20 minutter. Denne oppskriften er en av mine ketoretter.\n\n\n\nHva er blomk\u00e5lrisotto?\n\n\n\nHer f\u00e5r du en myk, blank risottokonsistens omsluttet av kraft, helt uten ris. Kornene lages av r\u00e5 blomk\u00e5l som kj\u00f8res til sm\u00e5, tydelig adskilte biter, sm\u00e5 nok til \u00e5 bli raskt ferdige og faste nok til \u00e5 beholde formen; lager du ofte denne typen base, finner du nyttige tips i guiden til gr\u00f8nnsaker. Smaken kommer f\u00f8rst og fremst fra godt brunet aromasopp, og kraften som samles opp, gir smak til retten. Du trenger totalt 3 til 4 spiseskjeer, supplert med litt vann ved behov; oppskriften p\u00e5 brasert sopp viser hvordan du kan fremheve sopparomaen.\n\n\n\nR\u00f8dl\u00f8ken gir en myk s\u00f8dme, hvitl\u00f8ken dybde, salvie, timian eller oregano urteaktige toner, og pepper setter prikken over i-en. Kornene bindes sammen med revet pecorino eller parmesan, som r\u00f8res inn p\u00e5 moderat varme slik at de dekkes jevnt uten klumper. Med denne metoden trenger du verken \u00e5 frese ris, tilsette hvitvin eller spe gradvis med buljong: den kremete konsistensen kommer fra smeltet ost, olivenolje og soppkraft. Soppen tilsettes mot slutten av tilberedningen for \u00e5 bevare konsistensen.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Edamamepasta med kylling og ruccola- og valn\u00f8ttpesto.\n\n\n\nRettens opprinnelse\n\n\n\nDenne varianten er inspirert av moderne lavkarbomat: en lun og kremete rett med m\u00f8re korn og f\u00e6rre karbohydrater takket v\u00e6re blomk\u00e5len. En porsjon gir 16 g netto karbohydrater og kan passe inn i et ketogent kosthold hvis resten av dagens mat inneholder sv\u00e6rt lite karbohydrater. Olivenolje erstatter sm\u00f8ret, pecorino binder retten sammen, og umamien kommer hovedsakelig fra den godt stekte soppen. Riv osten rett f\u00f8r bruk, slik at den smelter jevnt; ferdig blomk\u00e5lris er praktisk, men \u00e5 kj\u00f8re blomk\u00e5len selv gir et friskere resultat. Guiden til ristyper hjelper deg \u00e5 forst\u00e5 hva du erstatter.\n\n\n\nHovedingrediensene\n\n\n\n300 g blomk\u00e5l danner den kornete basen, kj\u00f8rt til sm\u00e5 korn som raskt blir m\u00f8re og trekker til seg soppkraften. 250 g aromasopp tilf\u00f8rer umami, konsistens og stekekraft, sk\u00e5ret i tykke nok skiver til \u00e5 krympe uten \u00e5 forsvinne. 100 g pecorino eller parmesan, revet og deretter smeltet, binder kornene sammen, tilf\u00f8rer salt og gir en kremete konsistens uten stivelse. En r\u00f8dl\u00f8k stekes myk i oljen, og 2 pressede hvitl\u00f8ksfedd tilsettes mot slutten for \u00e5 bevare den friske aromaen. Som en annen vri gir ogs\u00e5 fritert hvitl\u00f8k dybde.\n\n\n\nOm samme tema: S\u00f8tpotetpur\u00e9.\n\n\n\nTre rause skvetter extra virgin olivenolje hjelper soppen \u00e5 bli gyllen og gir en rund, fruktig smak. En spiseskje urter, salvie, timian eller oregano, tilf\u00f8rer middelhavspreg; 3 klyper salt, med m\u00e5te p\u00e5 grunn av osten, og 2 klyper svart pepper fremhever den fyldige pecorinosmaken.\n\n\n\nTeknikk, konsistens og servering\n\n\n\nKonsistensen avhenger av hvordan blomk\u00e5len kj\u00f8res: bruk pulsfunksjonen og S-kniven til den r\u00e5 blomk\u00e5len er blitt til tydelige korn. Kj\u00f8res den for lenge, frigj\u00f8res for mye fuktighet. Soppen trenger en stor stekepanne og h\u00f8y varme. Stek den til overflatene er godt brunet, og la den deretter renne av over en beholder for \u00e5 samle opp kraften. Tilsett salt halvveis i stekingen, og juster deretter v\u00e6skemengden til totalt 3 til 4 spiseskjeer. Tilsett bare litt vann hvis soppkraften ikke strekker til.\n\n\n\nFor variasjon: Ketovennlig coq au vin.\n\n\n\nDeretter stekes l\u00f8ken til den er blank, med hvitl\u00f8ken tilsatt mot slutten. Ha s\u00e5 i blomk\u00e5len med en skvett olje, pepper og urter, og stek i 6 til 7 minutter p\u00e5 middels h\u00f8y varme til kornene er m\u00f8re, adskilte og saftige uten \u00e5 v\u00e6re for v\u00e5te. R\u00f8r inn den revne osten p\u00e5 moderat varme, slik at den dekker kornene jevnt. Server varmt s\u00e5 snart soppen er r\u00f8rt inn, med en japansk k\u00e5lsalat eller en frisk, syrlig gr\u00f8nn salat; denne risottoen passer godt til laks i airfryer, pannestekte kamskjell eller ovnsstekt kj\u00f8tt. Restene holder seg i tre dager i kj\u00f8leskapet og varmes forsiktig opp i stekepannen med en skvett vann hvis konsistensen trenger \u00e5 l\u00f8snes litt.\n\n\n\nFor flere ideer med lite karbohydrater kan du se gjennom alle mine ketooppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tBlomk\u00e5lrisotto med sopp (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t300 g blomk\u00e5l250 g brune sjampinjonger100 g pecorino (eller parmesan)1 r\u00f8dl\u00f8k2 fedd hvitl\u00f8k3 klyper salt2 klyper svart pepper (malt)1 ss krydderurter (salvie, timian eller oregano)3 gode skvetter ekstra virgin olivenolje\t\n\t\n\t\tSkj\u00e6r soppen i litt tykkere skiver enn du \u00f8nsker \u00e5 spise den i: den vil krympe under steking. Hvis den er veldig skitten, b\u00f8rster du den ren f\u00f8rst.Brun soppen p\u00e5 alle sider p\u00e5 ganske h\u00f8y varme. Dryss over salt halvveis i stekingen.La soppen renne av i en liten sil eller et d\u00f8rslag. Men pass p\u00e5 \u00e5 ta vare p\u00e5 saften!I mellomtiden finsnitter du l\u00f8ken og presser hvitl\u00f8ken.Ha en ny skvett olje i stekepannen. Fres l\u00f8ken til den er blank. Tilsett hvitl\u00f8ken f\u00f8rst mot slutten.Kj\u00f8r blomk\u00e5len til ris. Dette kan gj\u00f8res i en stor kj\u00f8kkenmaskin med S-kniv.Tilsett blomk\u00e5lrisen og en skvett olje. R\u00f8r noen ganger for \u00e5 blande smakene. Tilsett pepper og krydderurter.Tilsett saften du har tatt vare p\u00e5 fra soppen. Du trenger 3 til 4 spiseskjeer v\u00e6ske. Hvis det ikke er nok: fyll p\u00e5 med vann.La sm\u00e5koke i 6 til 7 minutter p\u00e5 middels h\u00f8y varme.Riv osten.Skru ned varmen litt. Tilsett osten og la den smelte.Vend inn soppen.\t\n\t\n\t\tBlomk\u00e5lris kan kj\u00f8pes ferdig, men det er mye billigere og ferskere \u00e5 ganske enkelt kj\u00f8re blomk\u00e5len i kj\u00f8kkenmaskinen selv.\nUtstyr: stor stekepanne uten PFAS, rivjern (med fire sider), sil + beholder til \u00e5 samle opp saften, kj\u00f8kkenmaskin.\n\t\n\t\n\t\tPlat principalItalienne","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182465","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182465"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182465\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178945"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182465"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182465"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182465"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}