{"id":182457,"title":"Keto-sjokolademuffins med flytende kjerne, uten mel","modified":"2026-10-03T10:55:48+02:00","plain":"Keto-sjokolademuffins med flytende kjerne, uten mel, s\u00f8tet med erytritol og gjort luftige med stivpisket eggehvite.\n\n\n\nSkjeen bryter gjennom en overflate som akkurat har satt seg, men fortsatt er myk, og n\u00e5r s\u00e5 en kjerne av lun, blank sjokolade. Duften av kakao stiger straks opp, med et diskret hint av sm\u00f8r. Her lages godsakene uten mel, med en r\u00f8re s\u00f8tet med erytritol og gjort luftig med stivpisket eggehvite. Beregn 5 minutter til forberedelser og 20 minutter i ovnen ved 140 \u00b0C, alts\u00e5 25 minutter uten hviletid, for to sm\u00e5 kaker med myk kjerne; \u00f8k steketiden til 25 minutter for en fastere konsistens, og la dem deretter avkj\u00f8les i 10 minutter f\u00f8r du tar dem ut av formene. Disse h\u00f8rer hjemme blant mine keto-desserter.\n\n\n\nHva er keto-muffins med flytende kjerne?\n\n\n\nSm\u00e5 sjokolademuffins med myk kjerne, en ketogen versjon av porsjonsdesserten med flytende fyll, bakt som to kaker i sm\u00e5 silikonformer. Den flytende kjernen kommer fra 10 g m\u00f8rk sjokolade som legges til side, knekkes i biter og plasseres i midten f\u00f8r steking, og deretter dekkes med r\u00f8re. Konsistensen bygger p\u00e5 m\u00f8rk sjokolade, sm\u00f8r, r\u00e5kakaopulver, erytritol, en klype salt og et egg der plomme og hvite er skilt: plommen gir fylde, den stivpiskede hviten gir luftighet uten mel eller bakepulver, og kakaoen bidrar med t\u00f8rrstoff.\n\n\n\nSk\u00e5nsom steking ved 140 \u00b0C steker kantene uten at kjernen blir for raskt gjennomstekt; etter omtrent 10 minutters hvile er det lettere \u00e5 f\u00e5 kakene hele ut av formene, samtidig som de beholder nok varme til \u00e5 v\u00e6re myke. Denne versjonen er inspirert av myke sjokoladekaker og sjokoladefondanter, der man \u00f8nsker kontrasten mellom et stekt ytre og en mykere kjerne, men her uten mel, med erytritol i stedet for sukker og r\u00e5kakao som gir r\u00f8ren struktur.\n\n\n\nPr\u00f8v ogs\u00e5: Ketokake med rabarbra.\n\n\n\nDe viktigste ingrediensene\n\n\n\n40 g m\u00f8rk sjokolade setter tonen, omtrent 30 g smeltes sammen med sm\u00f8ret og 10 g legges til side i biter til kjernen; betegnelsen m\u00f8rk og kakaoprosenten garanterer ikke i seg selv et lavt sukkerinnhold. 30 til 35 g sm\u00f8r gir fylde og saftighet og passer bedre enn kokosolje fordi sm\u00f8r er mykere ved romtemperatur. Til en melkefri versjon kan du bruke maksimalt omtrent 30 g kokosolje. Ett egg, der plommen binder og gir fylde, mens hviten piskes stiv for \u00e5 gi luftighet.\n\n\n\n15 g erytritol gir s\u00f8dme uten tilsatt sukker, s\u00e5 lenge du har sjekket innholdsfortegnelsen; 15 g r\u00e5kakaopulver forsterker smaken og bidrar med t\u00f8rrstoff, us\u00f8tet i motsetning til kakaopulver til drikke; en klype salt balanserer bitterheten i kakaoen og fremhever smakene.\n\n\n\nI samme stil: Jordb\u00e6rkake i ostekakestil.\n\n\n\nTips for \u00e5 lykkes, konsistens og servering\n\n\n\nSjokoladebasen skal v\u00e6re lun: la sjokoladen som er smeltet sammen med sm\u00f8ret, avkj\u00f8les litt f\u00f8r du tilsetter eggeplommen, slik at den ikke koagulerer for tidlig; salt, erytritol og kakao r\u00f8res inn til en m\u00f8rk og tykk r\u00f8re. Stivpisket eggehvite er avgj\u00f8rende: pisk den i en ren bolle uten spor av fett, og vend den forsiktig inn med en slikkepott uten \u00e5 r\u00f8re for mye. Fordel mesteparten av r\u00f8ren i sm\u00e5 silikonformer plassert i en stiv bakeform, hold av to teskjeer, legg de 10 g sjokolade i midten og dekk med r\u00f8ren du har holdt av.\n\n\n\nVed 140 \u00b0C trenger kakene 20 minutter for en myk kjerne og 25 minutter for en fastere konsistens. Kantene skal v\u00e6re stekte og faste, mens midten fortsatt skal v\u00e6re myk i versjonen med flytende kjerne; omtrent 10 minutters hvile gj\u00f8r utsiden fastere og gj\u00f8r det lettere \u00e5 ta kakene ut av formene. Beregn omtrent 10 g netto karbohydrater per kake, avhengig av sjokoladen. Server dem som de er, eller med litt us\u00f8tet pisket krem eller noen bringeb\u00e6r som regnes med separat. Etter avkj\u00f8ling blir kjernen mindre flytende; korte oppvarmingsintervaller i mikrob\u00f8lgeovnen gj\u00f8r den mykere igjen, men ikke varm for lenge, siden den eggrike kaken kan bli hard. For en annen sjokoladedessert, se sjokoladefondant i airfryer.\n\n\n\nEn annen oppskrift i samme stil: Panna cotta med kokosmelk uten sukker.\n\n\n\nHer finner du alle mine keto-oppskrifter.\n\n\n\n\n\n\tSjokolademuffins med flytende kjerne (keto)\n\t\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t\t\n\t\n\t\t40 g m\u00f8rk sjokolade30-35 g sm\u00f8r (fra gressf\u00f4rede kyr)1 egg15 g erytritol15 g r\u00e5tt kakaopulver1 klype salt\t\n\t\n\t\tSmelt 30 gram av sjokoladen sammen med sm\u00f8ret. La det avkj\u00f8les litt. Tilsett salt, erytritol og kakao.Skill eggehviten fra eggeplommen. Tilsett eggeplommen i sjokoladeblandingen. Stivpisk eggehviten med en elektrisk mikser.Vend eggehviten forsiktig inn i sjokoladeblandingen med en slikkepott.Sett sm\u00e5 silikonformer i en fast bakeform. Fordel mesteparten av r\u00f8ren i de sm\u00e5 formene. Hold av 2 gode teskjeer.Brekk de resterende 10 grammene med sjokolade i sm\u00e5 biter og trykk dem ned i midten av r\u00f8ren. Fordel deretter de siste teskjeene med r\u00f8re p\u00e5 toppen.Sett i ovnen. Stek i 20 minutter for en myk kjerne. Stek i 25 minutter for faste sm\u00e5 kaker. La dem avkj\u00f8les i omtrent 10 minutter f\u00f8r du tar dem ut av de sm\u00e5 formene.\t\n\t\n\t\tSm\u00f8r er \u00e5 foretrekke fremfor kokosolje, fordi det holder seg mykere ved romtemperatur. Temperaturen der kokosolje holder seg myk, er betydelig h\u00f8yere. Men det er mulig \u00e5 bruke kokosolje for et helt melkefritt kosthold, enten av eget valg eller av n\u00f8dvendighet. Bruk da litt mindre kokosolje enn sm\u00f8r (omtrent 30 gram, ikke mer).\nUtstyr: stekeovn p\u00e5 140 grader, sm\u00e5 silikonformer i en fast bakeform, elektrisk mikser og bakebolle + liten sk\u00e5l, myk slikkepott.\n\t\n\t\n\t\tDessertFran\u00e7aise","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182457","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=182457"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/182457\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178925"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=182457"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=182457"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/marcwiner.com\/no\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=182457"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}